GB∕T 30894-2024 咸魚國家標準(正式版)

代替GB/T30894—20142024-06-29發(fā)布2025-01-01實施國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T30894—2014《咸魚》,與GB/T30894—2014相比，除結構調(diào)整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——刪除了涉及食品安全指標的相關內(nèi)容(見2014年版的4.5、4.6、5.5、5.6);——更改了原輔料要求(見4.1,2014年版的4.1);——增加了加工用水要求(見4.2);——更改了理化指標要求(見4.4,2014年版的4.3)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國水產(chǎn)標準化技術委員會(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所、浙江華才檢測技術有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團股份有限公司、四川威爾檢測技術股份有限公司、安井食品集團股份有限公司、廣東魚興港水產(chǎn)有限公司、珠海強競供應鏈管理集團有限公司、陽江市永昊水產(chǎn)有限公司、山東美佳集團有限公司、福建省水產(chǎn)研究所、廣東雨嘉水產(chǎn)食品有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布為GB/T30894—2014;——本次為第一次修訂。1本文件規(guī)定了咸魚的原輔料、加工用水、感官、理化指標和凈含量等的要求，描述了相應的試驗方法，同時規(guī)定了檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存。本文件適用于咸魚的生產(chǎn)、加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB/T18108鮮海水魚通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測定SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則3術語和定義GB/T36193界定的術語和定義適用于本文件。4要求4.1原輔料原料魚應品質(zhì)良好，無污染。鮮海水魚應符合GB/T18108的規(guī)定，凍魚應符合GB/T18109的規(guī)定。食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。2GB/T30894—2024加工用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB5749的規(guī)定，清潔海水應符合GB5749中微生4.3感官要求應符合表1的規(guī)定。要求外觀具咸魚應有的自然色澤，體表不發(fā)黏、無霉斑、無蟲蛀，無紅變、褐變及明顯的油燒現(xiàn)象肌肉肌肉纖維清晰氣味具咸魚特有的氣味，無油脂酸敗味及異臭味其他無正常視力可見的外來雜質(zhì)表2鹽分要求要求鹽分(以NaCl計)/%極低鹽低鹽中鹽高鹽要求水分/(g/100g)干咸魚半干咸魚高水分咸魚4.5凈含量35試驗方法在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，逐項進行感官檢驗。5.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為感官和凈含量，檢驗合格簽發(fā)合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格有下列情況之一應進行型式檢驗，檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目：a)停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)國家行政監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e)正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗；f)對質(zhì)量有爭議，仲裁需要時。6.3.1檢驗項目全部符合標示類別要求時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量類別符合本文件中相應類別的規(guī)定。6.3.2檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復檢，