GB∕T 30894-2024 咸魚國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正式版)

代替GB/T30894—20142024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T30894—2014《咸魚》,與GB/T30894—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容(見(jiàn)2014年版的4.5、4.6、5.5、5.6);——更改了原輔料要求(見(jiàn)4.1,2014年版的4.1);——增加了加工用水要求(見(jiàn)4.2);——更改了理化指標(biāo)要求(見(jiàn)4.4,2014年版的4.3)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、浙江華才檢測(cè)技術(shù)有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、四川威爾檢測(cè)技術(shù)股份有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、廣東魚興港水產(chǎn)有限公司、珠海強(qiáng)競(jìng)供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、陽(yáng)江市永昊水產(chǎn)有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、福建省水產(chǎn)研究所、廣東雨嘉水產(chǎn)食品有限公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2014年首次發(fā)布為GB/T30894—2014;——本次為第一次修訂。1本文件規(guī)定了咸魚的原輔料、加工用水、感官、理化指標(biāo)和凈含量等的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于咸魚的生產(chǎn)、加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18108鮮海水魚通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3011水產(chǎn)品中鹽分的測(cè)定SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4要求4.1原輔料原料魚應(yīng)品質(zhì)良好，無(wú)污染。鮮海水魚應(yīng)符合GB/T18108的規(guī)定，凍魚應(yīng)符合GB/T18109的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。2GB/T30894—2024加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，清潔海水應(yīng)符合GB5749中微生4.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。要求外觀具咸魚應(yīng)有的自然色澤，體表不發(fā)黏、無(wú)霉斑、無(wú)蟲蛀，無(wú)紅變、褐變及明顯的油燒現(xiàn)象肌肉肌肉纖維清晰氣味具咸魚特有的氣味，無(wú)油脂酸敗味及異臭味其他無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)表2鹽分要求要求鹽分(以NaCl計(jì))/%極低鹽低鹽中鹽高鹽要求水分/(g/100g)干咸魚半干咸魚高水分咸魚4.5凈含量35試驗(yàn)方法在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，逐項(xiàng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)。5.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號(hào)抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官和凈含量，檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目：a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國(guó)家行政監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)；f)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，仲裁需要時(shí)。6.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)示類別要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量類別符合本文件中相應(yīng)類別的規(guī)定。6.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，