化學(xué)營養(yǎng)健康專家講座

化學(xué).營養(yǎng).健康李碧清1化學(xué)營養(yǎng)健康第1頁我們國家現(xiàn)在人均壽命是多少？2化學(xué)營養(yǎng)健康第2頁

中國男性平均壽命70歲、女性為74歲，人均壽命平均72歲。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布《年世界衛(wèi)生匯報》顯示:3化學(xué)營養(yǎng)健康第3頁全球平均壽命最短是非洲南部津巴布韋，不到36歲非洲26國和阿富汗國民則平均活不到50歲。伊拉克為55歲。4化學(xué)營養(yǎng)健康第4頁日本、北非摩納哥、南歐圣馬力諾，以平均82歲并列第一。假如以性別來分，日本女性全球平均壽命最長，平均86歲。美英法德人均壽命分別為78、79、80、79。

5化學(xué)營養(yǎng)健康第5頁人生物學(xué)壽命世界衛(wèi)生組織依據(jù)生物學(xué)原理預(yù)測：人壽命應(yīng)該是１２５－１７５歲，平均是１５０歲，最少也能活１００歲．6化學(xué)營養(yǎng)健康第6頁影響健康主要原因:遺傳原因15%醫(yī)療條件8%社會條件10%氣候條件7%生活方式60%缺乏科學(xué)健康觀念造成個人不良生活方式是大大縮短人壽命非常主要原因7化學(xué)營養(yǎng)健康第7頁理想健康四大基石：8化學(xué)營養(yǎng)健康第8頁一、樂觀心態(tài)---七情與人健康關(guān)系：恬淡虛無，真氣從之．考究平穩(wěn):凡事向主動一面看，能夠減輕日常生活擔(dān)心，舒緩精神壓力，有利于身體健康。心情不好時,身體內(nèi)分泌紊亂,產(chǎn)生大量毒素(多巴胺).9化學(xué)營養(yǎng)健康第9頁人自然社會春夏秋冬喜怒哀樂風(fēng)寒暑濕燥火喜怒憂思悲恐懼10化學(xué)營養(yǎng)健康第10頁七情與五臟關(guān)系：喜與心氣相通--------心主喜怒與肝氣相通--------肝主怒悲與肺氣相通--------肺主悲思與脾氣相通--------脾主思恐與腎氣相通--------腎主恐11化學(xué)營養(yǎng)健康第11頁情志過渡表現(xiàn)：女性朋友周期性發(fā)脾氣；過渡高興死亡；林黛玉之死；張飛一喝嚇?biāo)廊顺Ｒ姴∨c情志關(guān)系：糖尿??；癌癥人生兩個關(guān)鍵時期：青春期；更年期12化學(xué)營養(yǎng)健康第12頁二、充分睡眠經(jīng)過試驗調(diào)查顯示：最適宜睡眠長度是天天7-8個小時，外加中午小睡一會兒。最正確睡眠時間是晚上10：30—凌晨2：30

從醫(yī)學(xué)角度來講，充分而有規(guī)律睡眠和松弛習(xí)慣，有利于調(diào)整我們身體機(jī)能，促進(jìn)食物消化、吸收和廢物排泄。同時，因為睡眠確保了營養(yǎng)和血液供給，也有利于保持清醒頭腦；若休息不夠，則會令人情緒低落，精神難以集中。(1）消除疲勞（2）防病祛?。?）促進(jìn)發(fā)育（4）提升智商（

5）延長壽命13化學(xué)營養(yǎng)健康第13頁教授指出人在發(fā)展過程中形成規(guī)律

(1)晚上9-11點：為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時間，此段時間應(yīng)平靜或聽音樂

(2)晚間11-凌晨1點：肝排毒，需在熟睡中進(jìn)行。

(3)凌晨1-3點：膽排毒，亦同。

(4)

凌晨3-5點：肺排毒。此即為何咳嗽人在這段時間咳得最猛烈，

因排毒動作已走到肺；不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物排除。

14化學(xué)營養(yǎng)健康第14頁(5)

凌晨5-7點：大腸排毒，應(yīng)上廁所排便。

(6)

早上7-9點：小腸大量吸收營養(yǎng)時段，應(yīng)吃早餐。療病者最好早吃，在6點半前，養(yǎng)生者在7點半前，不吃早餐者應(yīng)改變習(xí)慣，即使拖到9、10點吃都比不吃好。

(6)午夜至凌晨4點：為脊椎造血時段，必須熟睡，不宜熬夜15化學(xué)營養(yǎng)健康第15頁三、適量運(yùn)動

一個好運(yùn)動計劃應(yīng)包含有氧運(yùn)動和無氧運(yùn)動。當(dāng)前認(rèn)為運(yùn)動最好方式是:快走.慢跑.爬樓.騎車.運(yùn)動要掌握“三、五、七”要決。三是指每次步行3公里，時間超出30分鐘；“五”指一個星期最少運(yùn)動五次；“七”指運(yùn)動時“年紀(jì)+心跳”之和不超出170。

16化學(xué)營養(yǎng)健康第16頁四、均衡營養(yǎng)

均衡營養(yǎng)是人們實現(xiàn)理想健康關(guān)鍵性原因。均衡營養(yǎng)占個人生活方式70%，是實現(xiàn)理想健康基本前提和確保均衡是營養(yǎng)最高境界17化學(xué)營養(yǎng)健康第17頁組成人體化學(xué)元素:(1)宏量元素:碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣和鎂

(2)微量元素氟、硅、釩、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、砷、硒、溴、鉬、錫、硼和碘。18化學(xué)營養(yǎng)健康第18頁七大營養(yǎng)素:能被人體吸收利用物質(zhì)1、蛋白質(zhì)2、糖類3、油脂4、維生素、5、礦物質(zhì)（也稱無機(jī)鹽，包含常量元素與微量元素）6、水、7、纖維素19化學(xué)營養(yǎng)健康第19頁一遠(yuǎn)離十大垃圾食品拒絕污染源，凈化血液，徹底改進(jìn)生化環(huán)境垃圾食品:垃圾食物真正定義指僅僅是提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素食物?；蚴翘峁┏鋈梭w需求，變成多出成份食品.20化學(xué)營養(yǎng)健康第20頁１、油炸類食品

（1）、造成心血管疾病元兇(

油炸淀粉)

（2）、含致癌物質(zhì)

（3）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

２、腌制類食品

（1）造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，致鼻咽癌

（2）影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）

（3）、易得潰瘍和發(fā)炎

21化學(xué)營養(yǎng)健康第21頁３、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

（1）、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

（2）、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）

４、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

（1）食用香精和色素過多（對肝臟功效造成負(fù)擔(dān)）

（2）嚴(yán)重破壞維生素

（3）熱量過多、營養(yǎng)成份低

５、汽水可樂類食品

（1）含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣

（2）含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐

22化學(xué)營養(yǎng)健康第22頁６、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

（1）、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

（2）、只有熱量，沒有營養(yǎng)

７、罐頭類食品（包含魚肉類和水果類）

（1）、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

（2）、熱量過多，營養(yǎng)成份低

８、話梅蜜餞類食品（果脯）

（1）含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

（2）鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

23化學(xué)營養(yǎng)健康第23頁９、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

（1）、含奶油極易引發(fā)肥胖

（2）、含糖量過高影響正餐

１０、燒烤類食品

（1）、含大量“三四苯丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首：黃曲霉素，苯丙A芘及亞硝胺）

（2）、1只烤雞腿＝60支煙毒性

（3）、造成蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）24化學(xué)營養(yǎng)健康第24頁十大營養(yǎng)食品:

1綠茶(GREENTEA):防治各類癌癥(如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等;預(yù)防心臟病;用來漱口可防治蛀牙

2三文魚(SALMON)

-含有OMEGA-3S脂肪酸

-可防治血管阻塞

-預(yù)防腦部老化比如老人癡呆癥

-降低膽固醇

25化學(xué)營養(yǎng)健康第25頁3菠菜(SPINACH)

-含大量鐵質(zhì)及葉酸

-可防治血管疾病及心臟病

-保護(hù)視力

-熱量低

4西蘭花(BROCCOLI)

-含豐富胡蘿卜及維他命C

-降低罹患各類癌癥機(jī)會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

5蒜頭(GARLIC)

-防治心臟病

-降低膽固醇

-殺菌

26化學(xué)營養(yǎng)健康第26頁6紅酒(REDWINE)

-含抗氧化劑，有助增加好膽固醇

-降低血管硬化

-喝小量對心臟有益

7西紅柿(TOMATOES)

-含有具抗氧化功效紅西紅柿素

-防治前列腺癌

-防治與消化系統(tǒng)相關(guān)癌癥

-有豐富維他命C

8果仁(NUTS)

-含豐富維他命E

-降低膽固醇

-預(yù)防癌癥

-含甘油三酸酯，預(yù)防心臟病

27化學(xué)營養(yǎng)健康第27頁9燕麥(OATS)

-降低血壓

-降低膽固醇

-防治大腸癌

-防治心臟疾病

10藍(lán)莓(BLUEBERRIES)

-抗氧化

-預(yù)防心臟病

-防治癌癥

-促進(jìn)腦力

28化學(xué)營養(yǎng)健康第28頁水起源于各種食物和飲水。抗癌蔬菜排行榜（括號中為對癌癥抑制作用百分比）

1.熟紅薯（98.7％）2.生紅薯（94.4％）3.蘆筍（93.7％）4.花椰菜（92.8％）5.卷心菜（91.4％）6.菜花（90.8％）7.西芹（83.7％）8.茄子皮（74%）9.甜椒（55.5％）10.胡蘿卜（46.5％）11.金花菜（37.6％）12.薺菜（35.4％）13.苤藍(lán)（34.7％）14.芥菜（32.4％）15.雪里紅（29.8％）16.番茄（29.8％）17.大蔥（16.3％）18.大蒜（15.5％）19.黃瓜（14.3％）20.大白菜（7.4％)29化學(xué)營養(yǎng)健康第29頁二遵照飲食基本標(biāo)準(zhǔn)：1盡可能多吃不一樣種類食物.我國營養(yǎng)學(xué)家提議，人天天除了水以外，還要吃30—35種食物,日本是40各種。美國是35-40種。30化學(xué)營養(yǎng)健康第30頁2是要重視主食與副食平衡搭配。

3是酸性食物與堿性食物平衡搭配。

4是干與稀平衡.31化學(xué)營養(yǎng)健康第31頁膳食寶塔塔尖：油脂類，天天不超出25克

第四層：奶類和豆類食物，天天吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品500克

第三層：魚、禽、肉、蛋等動物性食物，天天應(yīng)吃125—200克（魚蝦類50克，畜、禽50—100克，蛋類25—50克）第二層：蔬菜和水果，天天應(yīng)吃400—500克和100—200克

塔底：谷類食物，每人天天應(yīng)吃300—500克。

32化學(xué)營養(yǎng)健康第32頁33化學(xué)營養(yǎng)健康第33頁簡而言之：一把青菜一把豆，一個雞蛋加點肉34化學(xué)營養(yǎng)健康第34頁食物酸堿性判斷:依據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成最終代謝物酸堿性而定.食物酸堿性取決于食物所含礦物質(zhì)種類和含量多少比率而定?？煞譃樗嵝允称?、堿性食品、中性食品（過分提煉食物如油脂、糖、淀粉）35化學(xué)營養(yǎng)健康第35頁堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等金屬離子多食物；堿性食物主要有：一、蔬菜、水果類；牛奶；二、海藻類；菌類；三、堅果類；四、發(fā)過芽谷類、豆類36化學(xué)營養(yǎng)健康第36頁常見堿性食品:弱堿性：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)、洋蔥、豆付中堿性：蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜.南瓜.香蕉.芹菜.莧菜.桔子強(qiáng)堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、綠藻、海帶、紫菜.田螺.黑木耳37化學(xué)營養(yǎng)健康第37頁酸性食物：含磷、氯、硫等非金屬離子食物；酸性食物主要有：一、白面白米淀粉類；二、絕大多數(shù)動物性食物；三、甜食；四、油炸食物或奶油類；38化學(xué)營養(yǎng)健康第38頁常見酸性食品:強(qiáng)酸性:蛋黃、鹵酪、白糖、西點、柿子、材魚中酸性：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆付、海苔、文蛤、章魚、泥鰍39化學(xué)營養(yǎng)健康第39頁人體內(nèi)一些部位酸堿性：尿液:4.7-8.4;汗液:5.2-5.8;唾液:6.6-7.1;血液:7.35-7.45小腸液:7.6-8.1;胰液:8.4(全身最堿)胃液:0.9-1.5(全身最酸)

40化學(xué)營養(yǎng)健康第40頁造成人體酸化六大原因

1飲食結(jié)構(gòu)不合理,吃得太精太好，營養(yǎng)過剩

(常喝老火湯、白米、白面吃得多）2運(yùn)動不足。（陽光下多做運(yùn)動多出汗，可幫）助排除體內(nèi)多出酸性物質(zhì)

3壓力過大，心理負(fù)擔(dān)過重

4煙酒、生活不規(guī)律等不良生活習(xí)慣。

5環(huán)境嚴(yán)重污染.

41化學(xué)營養(yǎng)健康第41頁酸性體質(zhì)對人體危害：1、易疲勞。酸性體質(zhì)人常感到身體疲乏、記憶力減退、注意力不集中、腰酸腿痛。最顯著是體重起伏輻度大。2、易滯留毒素。易造成各種慢性疾病。3、糖尿病高發(fā)。人體PH值每下降0.1個單位,胰島素活性就會下降30%4、易發(fā)心腦血管疾病。5、骨病增多。6、影響智商。42化學(xué)營養(yǎng)健康第42頁酸堿體質(zhì)自我測試●皮膚沒有彈性、暗淡無光澤；●臉上輕易長痘或粉刺；●輕易疲勞，嗜睡，稍做運(yùn)動就以為累；●情緒不穩(wěn)定，輕易發(fā)怒；●牙齦經(jīng)常出血，外傷口愈合慢、輕易淤青；●感冒頻繁；●胃腸、肝、腎功效不好；●常出現(xiàn)便秘現(xiàn)象；43化學(xué)營養(yǎng)健康第43頁●愛吃甜食，口中常有異味；●汗腳，四肢輕易冰涼。以上問題，如有5種以上與你本身情況相符，那么就能夠判定你體質(zhì)屬于酸性。檢測:血液:連續(xù)4天pH<7.35尿液:連續(xù)4天pH<6.5唾液:連續(xù)4天pH<6.844化學(xué)營養(yǎng)健康第44頁保持體內(nèi)酸堿平衡方法：1、多運(yùn)動。2、多吃素，多補(bǔ)充堿性食品。3、多喝水。4、早睡早起，保持良好心情、杜絕抽煙酗酒等不良習(xí)慣。45化學(xué)營養(yǎng)健康第45頁酸化后改進(jìn)方法:

(1)

吃幾丁聚糖(靈芝、磨菇．螃蟹．蝦外殼）；(2)補(bǔ)鈣;(3)空腹喝大量新鮮果菜汁;(4)堿性水46化學(xué)營養(yǎng)健康第46頁

世界著名醫(yī)學(xué)博士日本教授筱原秀隆認(rèn)為:酸性物質(zhì)在人體內(nèi)堆積得太多,就會對人體產(chǎn)生危害.他表示,人體體液PH值在7.35-7.45之間，即呈弱堿性才能保持正常生理功效和物質(zhì)代謝?？墒且罁?jù)調(diào)查，只有10％人PH值在此范圍內(nèi)，屬于堿性體質(zhì)，多達(dá)80％人是酸性體質(zhì).

47化學(xué)營養(yǎng)健康第47頁北愛爾蘭大學(xué)理查德.萊恩教授指出:對于有些人來說,其智商高低取決于體內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)信號速度.不過假如腦物質(zhì)PH值能夠影響這種信號傳導(dǎo)速度,那么,很顯然,它也能影響到人智商.這就讓我們聯(lián)想到所謂神奇”智慧養(yǎng)料”來,而且也確有一些人相信它能夠提升人智商.因為改進(jìn)腦物質(zhì)PH值就當(dāng)前來說是完全可能.48化學(xué)營養(yǎng)健康第48頁美國醫(yī)學(xué)家諾貝爾獎取得者雷翁教授認(rèn)為:酸性體質(zhì)是百病之源.49化學(xué)營養(yǎng)健康第49頁豆腐里富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵。豆腐中還含有各種皂角苷，能阻止過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，可用于單純性肥胖者減肥，可降低血液中Pb濃度，豆腐中含有大量雌性激素，可幫助女性翹殿并克服更年期癥狀。但皂角甙又可促進(jìn)碘排泄，輕易引發(fā)碘缺乏。所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘攝入量。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃,便可兩全其美。

注意：豆腐與蜂蜜同時吃損害聽力神經(jīng)。(洋蔥加蜂蜜傷害視神經(jīng)。)50化學(xué)營養(yǎng)健康第50頁雌性激素：

1、異黃酮：豆類、水果、蔬菜尤其是大豆及其制品。

2、木脂素：扁豆、谷類、小麥、黑米、茴香、洋蔥51化學(xué)營養(yǎng)健康第51頁西紅柿主要成份

1．番茄素、糖、維生素A、B．C、D以及有機(jī)酸和酶等，營養(yǎng)豐富。番茄紅素含有獨特抗氧化能力，可去除人體內(nèi)造成衰老和疾病自由基，預(yù)防心血管疾病發(fā)生；阻止前列腺癌變進(jìn)程，有效地降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等發(fā)病危險。西紅柿越紅，番茄紅素含量越高，越不甜西紅柿，其中番茄紅素含量越高。成年人天天食用100—200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素需要52化學(xué)營養(yǎng)健康第52頁2．維生素P：能夠預(yù)防毛細(xì)血管出血癥。

3．鐵：可補(bǔ)血。

4．蘋果酸、檸檬酸和糖類：助消化、利尿。

5．谷胱甘肽：抗癌、抗衰老。

53化學(xué)營養(yǎng)健康第53頁海帶主要成份：海帶所含營養(yǎng)物質(zhì)尤其豐富，尤其是礦物質(zhì)。每100克海帶中含24毫克碘，每100克海帶中還含有1177毫克鈣，8.2克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)中包含了18種氨基酸，但脂肪含量較少，每100克中只有0.1克。另外還含有大量粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2等各種維生素和磷、氟等十幾個礦物質(zhì)和豐富甘露醇。海帶中還含有尤其豐富鐵。54化學(xué)營養(yǎng)健康第54頁海帶作用(1)抗癌：日本研究人員查明海帶中一個“U-巖藻多糖”物質(zhì)，能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞自殺而起到抗癌作用。研究人員把U-巖藻多糖注入有大約1萬個結(jié)腸癌細(xì)胞培養(yǎng)器皿，24h后二分之一癌細(xì)胞死亡；72h后幾乎全軍覆沒。在這個過程中，研究人員觀察到一個名叫“脫離”細(xì)胞發(fā)生自殺現(xiàn)象。它就是用細(xì)胞本身DNA分解酶將癌細(xì)胞DNA切斷。這種“脫離”現(xiàn)象是生物體排除無須要細(xì)胞機(jī)制之一。在不注入U-巖藻多糖時，72h后，癌細(xì)胞增殖了10倍。另外，對骨髓性白血病細(xì)胞和胃癌細(xì)胞試驗，也得到了相同結(jié)果。同時還證實，U-巖藻多糖不會促使正常細(xì)胞自殺55化學(xué)營養(yǎng)健康第55頁海帶有抑制癌癥作用，尤其是能夠抑制乳房癌發(fā)生。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計：日本婦女幾乎不患乳腺痛，主要原因就是食海帶多，而美國婦女患乳腺癌多，主要原因是她們食海帶少，食肉奶多。海帶有“堿性食物之王”美譽(yù)，假如多食海帶，就能夠預(yù)防血液酸化，防治癌癥。海帶中角質(zhì)有治療動脈硬化、阻止人體吸收鉛、鉻等重金屬和排除體內(nèi)放射性元素作用。海帶中角質(zhì)在腸內(nèi)能形成凝膠狀物質(zhì)，有利于有害物質(zhì)從糞便中排出，從而可預(yù)防便秘和降低誘發(fā)癌癥機(jī)會。海帶含有十各種有機(jī)物和碘、鈷、鈣和磷、鐵等十各種礦物質(zhì)，還含有維生素和尼可酸等，所含蛋白質(zhì)中富含葉綠素，有良好補(bǔ)血功效56化學(xué)營養(yǎng)健康第56頁（2）美發(fā):海帶中碘極為豐富，此元素為體內(nèi)合成甲狀腺素主要原料。而頭發(fā)光澤就是因為體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成。頭發(fā)質(zhì)素和所含有角質(zhì)成份，要從含硫蛋白質(zhì)中吸收，而蛋白質(zhì)又是使頭發(fā)產(chǎn)生光澤主要物質(zhì)。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等各種物質(zhì)。這些營養(yǎng)物對美發(fā)皆大有裨益。所以，常吃海帶，對頭發(fā)生長、潤澤、烏黑、光亮都含有特殊功效。57化學(xué)營養(yǎng)健康第57頁(3)瘦身：

海帶含有大量碘，這種礦物質(zhì)有助於身體內(nèi)甲狀腺機(jī)能之提升，對於熱量消耗及身體新陳代謝相當(dāng)有幫助，進(jìn)而到達(dá)減重及控制體重目標(biāo)。除了碘以外，鉀也是對於消除身體浮肉很有幫助礦物質(zhì)。鉀能夠幫助平衡身體內(nèi)鈉，假如身體內(nèi)鉀太少，造成身體內(nèi)鈉鉀平衡失調(diào)多出鈉會把水分流住，造成細(xì)胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。不過假如鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多出水分留住。所以鉀離子可幫助身體多出水分代謝消除水腫改進(jìn)浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質(zhì)而對身體有幫助。58化學(xué)營養(yǎng)健康第58頁（4）海帶里多糖含有抗輻射作用。武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授羅瓊博士等最近研究發(fā)覺，（人類1913年首次從海帶中提取了海帶多糖以來，已經(jīng)研究出海帶多糖含有抗凝血、抗動脈硬化、抗腫瘤、抗病毒等作用）多年來，腫瘤患者在接收放射治療時，放射線對機(jī)體免疫系統(tǒng)造成毒副作用一直是臨床醫(yī)學(xué)亟待處理難題。而截至今日，輻射防護(hù)劑多為巰基類化合物。59化學(xué)營養(yǎng)健康第59頁羅瓊博士等將試驗大鼠分成普通大鼠組和給予海帶多糖試驗組，然后經(jīng)過大劑量γ射線照射，發(fā)覺普通大鼠組免疫功效顯著低下，而給予了海帶多糖試驗組可顯著增強(qiáng)抗輻射功效，T、B淋巴細(xì)胞增殖，試驗組大鼠脾臟淋巴細(xì)胞發(fā)生增殖反應(yīng)，體液免疫、細(xì)胞免疫和非特異性免疫功效均得到恢復(fù)。其后，羅瓊博士等還經(jīng)過流式細(xì)胞儀檢測發(fā)覺，海帶多糖能夠顯著抑制試驗組脾淋巴細(xì)胞凋亡率，降低細(xì)胞凋亡反應(yīng)，從而對輻射引發(fā)免疫功效損傷起到保護(hù)作用。

另外，海帶中含有多量維生素A原，能促進(jìn)眼槐紫質(zhì)合成，可防治夜盲癥；而且因為海帶沒有卡路里，對于預(yù)防肥胖癥頗有益處60化學(xué)營養(yǎng)健康第60頁卵磷脂生理功效;

1．組成細(xì)胞膜，對細(xì)胞活化、生存及功效維持有主要作用，尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等主要臟器功效保持、肌肉、關(guān)節(jié)活力和脂肪代謝都有主要作用。2．卵磷脂是神經(jīng)信使——乙酰膽堿中膽堿供體，它多少決定著神經(jīng)傳遞速度快慢、智力是否發(fā)達(dá)，是否充滿精神、活力。它又是腦細(xì)胞組成成份，人腦30%是磷脂。3．調(diào)整脂肪代謝、防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化、肝癌。61化學(xué)營養(yǎng)健康第61頁4．良好乳化特征，可降低和去除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改進(jìn)血氧供巧應(yīng)，延長紅血球壽命并增強(qiáng)造血功效。

5．藥品載體：卵磷脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層分子組成單層或復(fù)層泡囊、極適宜在體內(nèi)降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低藥品毒性、提升療效、降低副作用和藥品劑量作用。

62化學(xué)營養(yǎng)健康第62頁卵磷脂作用：1.健腦益智：卵磷脂被小腸吸收后，能水解出膽堿來，伴隨血液進(jìn)入大腦中，與醋酸結(jié)合轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿，也就是記憶素。它是一個神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，其含量越高，傳遞住處速度越快，記憶力就越強(qiáng)，所以卵磷脂對智力開發(fā)和增強(qiáng)記憶力有獨特功效，是知識界必備“腦食品”。63化學(xué)營養(yǎng)健康第63頁2.血管“清道夫”：卵磷脂含有乳化分解油脂作用，可促進(jìn)血液循環(huán)、改進(jìn)血清質(zhì)，去除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，降低脂肪在血管內(nèi)壁滯留時間。促進(jìn)粥樣硬化斑消散，預(yù)防由膽固醇引發(fā)血管內(nèi)膜增厚，卵磷脂對高血脂和高膽固醇有顯著功效，可預(yù)防和治療動脈硬化。

64化學(xué)營養(yǎng)健康第64頁3.防治老年性癡呆癥：老年性癡呆又稱阿爾茨海默病，是因為腦部血管病變造成腦缺氧，腦細(xì)胞死亡致使住處偉遞障礙而引發(fā)意識障礙性疾病。補(bǔ)充卵磷脂可提升腦細(xì)胞中乙酰膽堿含量，活化和再生腦細(xì)胞，從而恢復(fù)和改進(jìn)大腦功效。所以卵磷脂是腦疾患物美價廉功效性食品。

65化學(xué)營養(yǎng)健康第65頁4.防治肝?。喝梭w肝臟含磷5%，如含量下降則磷脂載脂體缺乏，脂肪則易囤積于肝臟形成脂肪肝，進(jìn)而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有親水性又有親油性，良好乳化特征可使脂肪乳化，所以對防治脂肪肝功效顯著。66化學(xué)營養(yǎng)健康第66頁5.防治膽結(jié)石：膽固醇和膽紅素沉積是形成結(jié)石基礎(chǔ)，卵磷脂乳化作用可溶解和阻止它沉積，從根本上治療和預(yù)防膽結(jié)石。6.防治便秘：磷脂活化細(xì)胞功效可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，并將水分送出腸壁，促進(jìn)毛細(xì)管通暢。從而消除便秘及由其引發(fā)焦慮和皰疹等癥狀。67化學(xué)營養(yǎng)健康第67頁7.良好心理調(diào)和劑：社會競爭日趨激烈，人們長久處于擔(dān)心環(huán)境和種種壓力下，?；加薪箲]、急躁、失眠、耳鳴等癥，即植物神經(jīng)紊亂，通常稱為神經(jīng)衰弱，經(jīng)常補(bǔ)充卵磷脂，可使大腦神經(jīng)及時得到營養(yǎng)補(bǔ)充，保持健康工作狀態(tài)，得消除疲勞，激活腦細(xì)胞,改進(jìn)因神經(jīng)擔(dān)心而引發(fā)焦躁、易怒、失眠等癥。68化學(xué)營養(yǎng)健康第68頁8.糖尿病患者營養(yǎng)品：卵磷脂不足，會使胰臟功效下降，無法分泌充分胰島素，不能有效將血清中葡萄糖運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞中，這是造成糖尿病基本原因之一。卵磷脂組成細(xì)胞膜有接收糖分，并使其順利排出體外功效，且有促進(jìn)胰臟釋放胰島素作用。所以服用卵磷脂可有效地降低血糖，防治糖尿病。69化學(xué)營養(yǎng)健康第69頁9.利尿、護(hù)腎劑：磷脂有利尿作用，可使細(xì)胞內(nèi)廢物和尿一起排出，有利于保護(hù)腎臟。10.美