廚師先進(jìn)榜樣范文

廚師先進(jìn)榜樣范文第1篇廚師先進(jìn)榜樣范文第1篇該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項(xiàng)活動(dòng)，堅(jiān)持對(duì)黨的基本知識(shí)、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)_精神，以“三個(gè)代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個(gè)代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個(gè)入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)上級(jí)文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識(shí)和主人翁責(zé)任感。通過(guò)學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動(dòng)上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動(dòng)下，宴會(huì)班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動(dòng)”，開展各種形式的義務(wù)勞動(dòng)，把餐飲部一周積累下來(lái)的員工工作服和廢料物質(zhì)主動(dòng)的進(jìn)行清理和處置。并在2014年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號(hào)。

廚師先進(jìn)榜樣范文第2篇最新廚師個(gè)人工作總結(jié)1回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)20___年的工作情況總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。

根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。

經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

作為廚師，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)2伴隨著時(shí)鐘的步伐20__年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過(guò)去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)3在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過(guò)一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

增強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過(guò)案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，增強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。

把好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品。做好購(gòu)買食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。

對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。

每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。

餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作!

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)4時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體學(xué)生的身心健康，，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)5一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。

在__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望__年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

__年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。

廚師先進(jìn)榜樣范文第3篇他在總結(jié)自己工作時(shí)說(shuō)：“近十年的工作已經(jīng)成為歷史，它不會(huì)成為我為餐飲事業(yè)奮斗的羈絆，而應(yīng)是一名優(yōu)秀餐飲人員進(jìn)一步提高自身素質(zhì)，努力拼搏的加速器。在今后的工作中，仍將繼續(xù)認(rèn)真向其他同志討教，虛心學(xué)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，規(guī)范自己的言行，愛崗敬業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)的做人，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和努力，進(jìn)一步提高自己的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和工作能力，還要在思想上不斷充實(shí)自己，努力克服自身的缺點(diǎn)，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，以更加振奮的精神狀態(tài)，過(guò)硬的技術(shù)素質(zhì)，迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)。以實(shí)際行動(dòng)來(lái)證明自己是一名合格的星級(jí)賓館廚師。為餐飲事業(yè)光輝燦爛的明天而奮斗!為企業(yè)的發(fā)展建設(shè)貢獻(xiàn)自己的一份力量!為遼河石油勘探局的明天譜寫新的篇章!

廚師先進(jìn)榜樣范文第4篇走進(jìn)王令濤位于山東大廈的工作室，不到十平方米的屋子里擺放了滿滿一屋子作品，之前描述的種種都是王師傅潛心捏制的泥塑。當(dāng)然，這只是王師傅作品中的一小部分。迤邐的自然風(fēng)光、巍峨的古建筑，還有飛禽走獸、民俗風(fēng)情，都奇跡般聚集一室之內(nèi)。當(dāng)我們還沉浸在這奇妙的雕塑世界時(shí)，王師傅非常熱情地為我們講解他親手捏制的各色人物?？粗@些形象逼真的泥塑，也許只有那些求學(xué)孔子、充滿疑惑與不解的學(xué)生的面部表情才能表達(dá)我們的心聲，原本的酒店廚師怎么做起了泥塑呢？

一身廚師制服的王師傅樸實(shí)地笑笑：“我從小就喜歡做手工，特別是喜歡玩泥巴?！薄跋矚g”，電許這勝過(guò)任何理由吧，興趣是最好的老師，不是嗎？

王師傅1994年進(jìn)入商校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)，1996年畢業(yè)從事廚師職業(yè)，在此期間，王師傅從未放棄他所愛好的手工工藝，經(jīng)常參加一些食品雕刻的業(yè)余比賽，愛好與勤奮為他日后從事泥塑奠定了良好的基礎(chǔ)，也為他的職業(yè)生涯加重了籌碼。因?yàn)樵谑乘芊矫娴奶厥饧妓?，王師傅輕松進(jìn)入了山東新聞大廈工作?；貞浧鹪谏綎|新聞大廈的工作經(jīng)歷，王師傅的感激之情溢于言表。他說(shuō)，是新聞大廈給他提供了發(fā)展的平臺(tái)，使得他有機(jī)會(huì)表現(xiàn)自己，提升自己。每逢過(guò)節(jié)，王師傅都有機(jī)會(huì)展示自己的雕刻塑造手藝。王師傅在新聞大廈工作的幾年里，均參與甚至獨(dú)立完成了新聞大廈大堂的雕塑工藝。想必2008年圣誕節(jié)來(lái)過(guò)新聞大廈的人都會(huì)對(duì)那個(gè)餅干食塑有深刻印象：精美的小屋，應(yīng)景的圣誕樹，調(diào)皮的孩子……那是王師傅為迎接圣誕節(jié)獨(dú)立完成的食塑，看到的人無(wú)不驚嘆其巧妙的構(gòu)思與精湛的手藝。

談到從食塑到泥塑的轉(zhuǎn)變時(shí)，王師傅說(shuō)，這一轉(zhuǎn)變并不突然。作為一個(gè)廚師，一個(gè)偏愛手工制作的廚師，他首先是以水果蘿卜為素材，雕刻精美的食品雕塑，因?yàn)橐恍┐笮脱鐣?huì)活動(dòng)需要場(chǎng)景配合，王師傅也選擇常用的輕便雕塑素材——泡沫為原材料。但是水果蘿卜保質(zhì)期短，只能是一次性的，無(wú)法長(zhǎng)期保存；而泡沫又是污染原料，肯定會(huì)隨著社會(huì)的發(fā)展而被遺棄。當(dāng)時(shí)他也一度陷入迷茫，失去前進(jìn)的方向。當(dāng)時(shí)，曾任山東新聞大廈董事長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)孔子基金會(huì)副理事長(zhǎng)、副秘書長(zhǎng)，季羨林研究所副所長(zhǎng)王大干先生為他指點(diǎn)迷津，撥云見日。泥塑是中國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為一項(xiàng)民間手工藝應(yīng)該被繼承和發(fā)揚(yáng)，而且泥塑的原材料——粘土既便于保存，又是一項(xiàng)無(wú)污染便于獲得的材料，再加上王師傅本身的興趣所在，踏上泥塑之路自然是理所當(dāng)然的事。

談到眼下有什么打算時(shí)，王師傅為我們介紹了他的最新作品。神九飛天成功的喜訊傳來(lái)的同時(shí)，王師傅電完成了其神九航天員的泥塑作品。王師傅根據(jù)三位航天員的經(jīng)歷，細(xì)心揣摩其心態(tài)，其捏制的每位航天員的表情及動(dòng)作都極其到位，生動(dòng)地展現(xiàn)了中國(guó)新時(shí)代航天員的姿態(tài)。王師傅還表示，泥塑是山東的一大特色，為此他正在準(zhǔn)備代表濟(jì)南文化，象征泉城特色的泥塑京劇人物獻(xiàn)禮十藝節(jié)，讓人們更多地了解泥塑，了解濟(jì)南文化。

廚師先進(jìn)榜樣范文第5篇餐飲業(yè)先進(jìn)個(gè)人事跡材料

xx，xx縣xx鄉(xiāng)xx村人，一位個(gè)頭高挑劍眉大眼的小伙子，今年22歲，20xx年來(lái)賓館，到現(xiàn)在一直在餐飲工作。提起xx，餐飲員工都會(huì)這樣說(shuō)：這小伙子工作特別認(rèn)真、踏實(shí)，從不計(jì)較個(gè)人得失。

“認(rèn)真，是xx的一個(gè)特點(diǎn)?！焙退趚x餐飲的餐廳服務(wù)員xx說(shuō)，就比如，人們常會(huì)發(fā)現(xiàn)，廚房里別人已經(jīng)下班了，xx還在里面加工涼菜。有人說(shuō)他：你加班又沒有人知道，也不會(huì)給你額外的開支，何苦哩！xx笑著說(shuō)，咱手笨，又是初來(lái)，咱這活不能馬虎，得仔細(xì)干，一下子是做不好的，就得趁大家下班以后自己用心捉摸。這樣的情形餐飲員工們經(jīng)常是看在眼里，打心底里佩服小伙子的這股“認(rèn)真”勁。

隨著時(shí)間的推移，xx在日常工作中，不怕苦，不怕累，虛心請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的廚師，在涼菜的調(diào)制方面，無(wú)論是本地名廚，還是外地請(qǐng)來(lái)的“高手”，他都不恥下問(wèn)，一有時(shí)間就動(dòng)手操作，不讓自己有閑下來(lái)的功夫。他一邊動(dòng)手做，一邊利用業(yè)余時(shí)間尋找資料，凡是有關(guān)菜肴方面的書他都看，仔細(xì)推敲。真可謂功夫不負(fù)有心人，你再看現(xiàn)在的xx，調(diào)制出的涼菜那可真是有檔次，選料考究，而且刀工精細(xì)，一看就想親口嘗嘗。

xx，是一位十分愛崗敬業(yè)的好員工。一年之中他很少請(qǐng)假，一心撲在工作上。今年春節(jié)，他又沒有回家過(guò)，因?yàn)樗?，每逢春?jié)期間，客人多，再說(shuō)餐飲員工有家口的不少，還是把機(jī)會(huì)讓給他們吧。他利用在崗時(shí)間，潛心研究新、老菜譜，不斷提高技藝，你看他做肉涼菜的程序：浸水、氽水、淹制、鹵制、裝盤，要經(jīng)過(guò)五道工序。而素涼菜，至少也要經(jīng)過(guò)選料、切制、拌制、裝盤四道工序，他樣樣做的干凈、到位。客人稱贊說(shuō)：xx的涼菜色澤鮮艷，味道很好。這里面xx的功勞還真不少哩。

廚師先進(jìn)榜樣范文第6篇張生同志于19xx年9月進(jìn)入山東集團(tuán)，先后在集團(tuán)后勤部食堂、保衛(wèi)處工作。于20xx年12月份委派至大連工作。他對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，盡忠職守，對(duì)每一項(xiàng)任務(wù)都全力以赴，力爭(zhēng)做到最好。后勤職工良莠不齊，烹飪技術(shù)差距很大，有些員工連普通話都不會(huì)說(shuō)，也不會(huì)聽，工作分配與協(xié)調(diào)相當(dāng)困難。他沒有退縮，一邊根據(jù)工作需要請(qǐng)求公司配備人員，一邊想方設(shè)法對(duì)后勤工作進(jìn)行整頓，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，隨著人員的不斷增多，管理成本也在加大，在每天繁忙而乏味的工作中，范金海同志還經(jīng)常抽出時(shí)間召開部門全體員工會(huì)議，通過(guò)會(huì)議及時(shí)總結(jié)工作中存在的問(wèn)題，并討論出解決的方法，每次都強(qiáng)調(diào)后勤員工的服務(wù)意識(shí)，要求后勤科的每一位員工都要把服務(wù)公司職工放在工作首位。

張生同志本身就是一位優(yōu)秀的廚師，并考取了相關(guān)烹飪證書，所以在指導(dǎo)后勤廚師提高烹飪技術(shù)方面也略有建樹，他把多年學(xué)習(xí)積累下來(lái)的烹飪書本和培訓(xùn)筆記下發(fā)給后勤所有廚師，要求每天都要學(xué)習(xí)，不明白的要及時(shí)、大膽地提出，還要求所有員工要相互學(xué)習(xí)，敢于創(chuàng)新，并對(duì)菜式創(chuàng)新制定了獎(jiǎng)勵(lì)制度。

在近期，后勤科還舉行了一次廚藝大比武，各廚師通過(guò)競(jìng)技，交流，使得技術(shù)有了更進(jìn)一步的發(fā)張。他在工作上兢兢業(yè)業(yè)，在生活上對(duì)員工的關(guān)心也是無(wú)微不至的，后勤科每一位員工心里都清楚，范科長(zhǎng)經(jīng)常找他們聊天，談他們的生活，工作，并對(duì)他們遇到的問(wèn)題，及時(shí)提供所能提供的幫助，他通過(guò)自己的努力，把后勤科打造成了一個(gè)團(tuán)結(jié)，溫暖的大家庭。

廚師先進(jìn)榜樣范文第7篇一個(gè)人的成長(zhǎng)歷程是漫長(zhǎng)的，但在成長(zhǎng)的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級(jí)廚師陳志義的門下，他時(shí)刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時(shí)以繼日不斷積累,使自己對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長(zhǎng)的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長(zhǎng)期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時(shí)刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個(gè)主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù);對(duì)各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);他在干好本職工作的同時(shí)，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請(qǐng)教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長(zhǎng)歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2014年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國(guó)貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評(píng)委的一致好評(píng)，并為賓館榮獲一枚銀制獎(jiǎng)?wù)?在牛刀小試之后，2014年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國(guó)北方廚藝大獎(jiǎng)賽”中榮獲特金獎(jiǎng)。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來(lái)的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計(jì)思路》和《婚慶宴會(huì)雙贏菜單》成為了賓館2014年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來(lái)青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過(guò)硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個(gè)必須”：一是要有過(guò)硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識(shí)，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說(shuō)也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來(lái)晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營(yíng)養(yǎng)求、實(shí)惠的愿望。

廚師先進(jìn)榜樣范文第8篇餐飲業(yè)先進(jìn)個(gè)人事跡材料

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們大家早上好：

自從進(jìn)入xx店一年半的時(shí)間里，我努力工作，團(tuán)結(jié)同事，互敬互愛。對(duì)于工作方面，我不斷完善自己，對(duì)于廚房的同事們，我虛心教導(dǎo)他們。由于現(xiàn)在的員工流動(dòng)性比較大，很多新來(lái)的同事對(duì)于廚房的事物很多都不懂，不知道從何下手，比如在打荷員工碼味方面，通過(guò)我的演示與耐心教導(dǎo)，打荷組同事們很快就能上手。還有就是在餐具識(shí)別方面，教他們?cè)鯓右宰羁斓姆椒ㄕJ(rèn)識(shí)餐具等等。通過(guò)這些，我覺得使自己每天的工作很充實(shí)的同時(shí)也做好了作為老員工的帶頭作用。還有就是對(duì)于新來(lái)同事們菜品的教導(dǎo)，很多師傅來(lái)到巴蜀風(fēng)，對(duì)于菜品的質(zhì)量要求不高，菜品味道很難達(dá)到要求，作為巴蜀風(fēng)的一名老員工，我竭盡所能，做好帶頭作用，提高菜品的同時(shí)也指導(dǎo)了新員工，這樣爭(zhēng)取贏得更多顧客的好評(píng)，提高巴蜀風(fēng)菜品質(zhì)量，通過(guò)這些，讓新來(lái)的同事們能感受到巴蜀風(fēng)有家一樣的溫暖，感受到家一樣的踏實(shí)。公司以人性化的管理制度，首先為員工考慮。不管在前堂或是在后廚，這樣的管理制度，都能讓我們能保持天天好心情，當(dāng)--

廚師先進(jìn)榜樣范文第9篇個(gè)人先進(jìn)事跡總結(jié)

思想方面:自從大學(xué)以來(lái)，我在思想上積極要求進(jìn)步，樹立了正確的人生觀和價(jià)值觀，積極、認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，并將其應(yīng)用到班級(jí)工作之中。同時(shí)，也關(guān)注時(shí)政,時(shí)刻牢記要保持自身的先進(jìn)性,并且在各個(gè)方面都嚴(yán)格要求自己，一直以來(lái)，我不斷加強(qiáng)對(duì)政治理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，切實(shí)地提高了自己的思想認(rèn)識(shí)，同時(shí)注重加強(qiáng)對(duì)外界時(shí)政的了解，通過(guò)學(xué)習(xí)，提高了自己的政治敏銳性和鑒別能力，堅(jiān)定了立場(chǎng)，堅(jiān)定了信念，在問(wèn)題面前，能夠始終保持清醒的頭腦，充滿信心地迎接一次又一次挑戰(zhàn)，從而更堅(jiān)定了共產(chǎn)主義信仰，對(duì)自己的要求也越來(lái)越高，要求自己在不斷加強(qiáng)自身素養(yǎng)的同時(shí)，從身邊小事做起，做好各項(xiàng)工作，全心全意為同學(xué)服務(wù)。

工作方面:作為班里的學(xué)習(xí)委員，積極配合老師的工作，加強(qiáng)老師和其他同學(xué)的聯(lián)系，使其班擁有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍。平時(shí)的班級(jí)工作中，認(rèn)真務(wù)實(shí)，盡職盡責(zé)，踏實(shí)肯干，在各方面更加嚴(yán)格要求自己，力求自己做好模范帶頭作用，正確、積極的引導(dǎo)同學(xué)們努力學(xué)習(xí)。充滿激情和想象力去迎接并做好每一項(xiàng)工作。盡自己所能幫助其他同學(xué)，與身邊同學(xué)共同進(jìn)步,毫無(wú)保留地將自己的學(xué)習(xí)方法以及總結(jié)的資料與同學(xué)分享，每當(dāng)其他同學(xué)遇到生活、學(xué)習(xí)上的難題時(shí)我會(huì)盡全力開導(dǎo)、幫助他們。點(diǎn)點(diǎn)滴滴，從身邊小事做起。

廚師先進(jìn)榜樣范文第10篇對(duì)于大師的稱謂，在同行眼中，王海威當(dāng)之無(wú)愧，從業(yè)30多年，從廚工到廚師長(zhǎng)再到董事長(zhǎng)，一手創(chuàng)辦北京新派八珍餐飲有限責(zé)任公司，成為廚師創(chuàng)業(yè)開店的先鋒和典范，之后當(dāng)起美食使者，足跡遍及亞洲、歐洲和非洲，讓純正的中餐理念和美味在遙遠(yuǎn)的非洲津巴布韋和納米比亞等國(guó)家和地區(qū)落地生根。而對(duì)于大師之名，王海威自己卻始終“不敢當(dāng)”，他以烹飪工匠自比，認(rèn)為烹飪藝術(shù)的世界學(xué)無(wú)止境，在傳承中華飲食文化、傳播中餐美食理想的道路上還有許多要做。如今，剛剛完成非洲美食之旅的王海威榮耀歸來(lái)，在即將啟程前往下一段美食里程的路上，與我們分享他作為一名烹飪工匠的格局思想與使命。

以身為例，論一名好廚師的自我修養(yǎng)

就在前不久在廚師之鄉(xiāng)河南長(zhǎng)垣舉辦的“廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇”上，王海威受邀以“從學(xué)徒工到烹飪藝術(shù)家的涅”為題，以親身經(jīng)歷闡述了歷練為一名好廚師的心路歷程。

他將從廚多年對(duì)于好廚師的感悟歸納為三點(diǎn)。首先，要守住中國(guó)烹飪的根，中華飲食文化博大精深，綿延千年，正是烹飪行業(yè)得以傳承發(fā)展、繁榮創(chuàng)新的根基，守住傳統(tǒng)，守護(hù)文化，也就守住了餐飲人賴以生存和發(fā)展的根。中餐想要在世界范圍內(nèi)得到更廣泛的認(rèn)同，首先是要“根”被認(rèn)同。

其次，是守住廚藝傳承的道，中國(guó)烹飪技藝歷來(lái)是以師徒間的口傳心授而傳承至今，身正為師，學(xué)高為范，師傅很多時(shí)候傳授的不只有精湛的廚藝，還有多年總結(jié)出來(lái)的為廚為人之道。要對(duì)廚師的稱謂充滿榮譽(yù)感，對(duì)烹飪藝術(shù)存敬畏之心，對(duì)傳道授業(yè)的師傅懷感恩之情。王海威在餐飲圈中雖然早已是名鎮(zhèn)一方的風(fēng)云人物，但他每次提起自己的授業(yè)恩師中國(guó)烹飪大師張汝才，感激之情都溢于言表。

再次，守住廚師的基本功也必不可少。其中最基礎(chǔ)的便是分檔取料，在王海威學(xué)廚甚至更早的年代，后廚并沒有配菜組，想要成為一名能夠獨(dú)當(dāng)一面的廚師，就要經(jīng)歷分檔取料的歷練。如何只憑借手中的刀鋒和手腕的力道，就能將一整只羊或牛熟練地分解為不同部位，靠的就是扎實(shí)的基本功，還要能根據(jù)不同部位的不同質(zhì)地，恰當(dāng)?shù)剡x用合適的烹調(diào)方法，是滑炒、爆炒還是紅燒，在不使用原料改良劑的情況下，烹制出嫩、韌、香等多層次口感。懂得吊湯和用湯，也是衡量一名好廚師的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。王海威有句口頭禪：“廚師巧用湯，傳統(tǒng)絕技藏?！闭f(shuō)的就是湯之于美味、于廚師、于傳承的重要性。一鍋清淡如茶卻鮮美至極的湯，不僅僅是廚師制造美味的心法秘笈，也是對(duì)傳統(tǒng)文化最大的敬意。此外，隨著現(xiàn)代烹飪藝術(shù)概念的發(fā)展和演變，對(duì)廚師創(chuàng)意能力、藝術(shù)鑒賞能力的要求也在不斷提升，缺少構(gòu)圖、色彩學(xué)知識(shí)的菜品，脫離“三點(diǎn)透視”原理的呈現(xiàn)方式，在王海威看來(lái)都是缺乏力量和生命力的。

王海威用自己的經(jīng)歷和感悟道出，廚藝之路亦如人生之路，沒有捷徑，亦不是一路坦途，唯有經(jīng)歷磨礪和歲月的洗禮，才能看到最美的彩虹，蛻變?yōu)橐幻嬲膹N者。

以己之力，守護(hù)大師之名與中餐“工匠精神”

對(duì)于大師之名和工匠精神，王海威也有頗為深刻的見解。大師與好廚師的差別就在于，前者不僅要有超群的技藝、深厚的積淀、極佳的美食鑒賞力，還要有海納百川、有容乃大的胸懷和格局。美食是國(guó)家文化、藝術(shù)、科學(xué)的具象表現(xiàn)，作為美食的締造者，廚師就是烹飪藝術(shù)家，是國(guó)家飲食文化的代言人，所以當(dāng)代廚師要更為廣泛地涉獵各領(lǐng)域知識(shí)，更加注重提升烹飪的修養(yǎng)和眼界。

而一名具有工匠精神的廚者，要對(duì)廚師行業(yè)充滿自信，這背后是真材實(shí)料、真才實(shí)學(xué)；要對(duì)食材、對(duì)顧客充滿敬畏，了解顧客的喜好、文化背景，對(duì)每道菜品精益求精，不斷打磨，以自己的方式表現(xiàn)客人之喜好；要對(duì)技藝充滿謙卑之心，博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，立足本職，深挖細(xì)耕。這些都是“匠人匠心”的內(nèi)涵，也是工匠精神備受推崇的原因。早在上世紀(jì)90年代王海威創(chuàng)立“新八珍”之時(shí)，他就不計(jì)成本地要求餐廳出品要達(dá)到國(guó)家食品安全認(rèn)證級(jí)別，這在當(dāng)時(shí)幾乎鮮有餐飲企業(yè)能夠認(rèn)同，更別提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在當(dāng)時(shí)看似不可理喻的堅(jiān)持經(jīng)受到了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

以食為媒，讓中餐文化在世界每個(gè)角落綻放

2011年，為了讓更多人感受中餐的魅力，讓中華美食的種子在世界更多角落生根發(fā)芽，王海威踏上了傳播中華美食的征程，他把目的地選在了生活條件相對(duì)艱苦、中餐水平較為落后的非洲。在擔(dān)任美食使者期間，王海威不僅帶去了真正的中華美食和中餐烹飪技藝，也用美食在中非人民之間架起了一座文化交流的橋梁。他認(rèn)為，中國(guó)的食文化對(duì)世界有重要影響，只有扎根民族文化，找到中華飲食文化的根，才能將中國(guó)美食科學(xué)地發(fā)揚(yáng)光大。

在游歷各國(guó)期間，王海威也看到了西方廚師的過(guò)人之處和中餐廚師的不足。無(wú)論從專業(yè)程度還是技術(shù)的全面性來(lái)說(shuō)，西方廚師都更勝一籌，他們一個(gè)人可以完成從烘焙、煎扒、甜品、調(diào)汁到食與酒搭配的全過(guò)程，而很多中餐廚師只觸摸到中華飲食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以來(lái)的短板。

今年二月農(nóng)歷春節(jié)期間，王海威作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)代表，先后在馬德里和巴塞羅那兩個(gè)城市參加了由中國(guó)文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)承辦的歡樂春節(jié)“品味中國(guó)”美食系列活動(dòng)，展示中華傳統(tǒng)烹飪技藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進(jìn)行廚藝交流。在舉家歡慶的日子，放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)遠(yuǎn)赴異國(guó)他鄉(xiāng)，就是要讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗(yàn)原汁原味的中華美食，透過(guò)美食這種表現(xiàn)形式讓西方感受中華文化所承載的價(jià)值理念。

廚師先進(jìn)榜樣范文第11篇主帥康斌，年紀(jì)輕輕卻戰(zhàn)績(jī)非凡，上通管理下曉烹調(diào)，同時(shí)管理著多家廚房。左將軍王永敢，堪稱現(xiàn)代“程咬金”，十年前還在走家串巷收廢品，現(xiàn)已成為月薪上萬(wàn)的廚師長(zhǎng)；右將軍趙恒軍聰明務(wù)實(shí)，把地方菜肴變身為星級(jí)酒店的“寵兒”；先鋒將軍趙傳東勤奮刻苦，幾年時(shí)間便從炒鍋干到三星級(jí)酒店總廚；中路將軍程明厚實(shí)穩(wěn)重，其絕門武器“蔥香海參汁”讓同行甘拜下風(fēng)；軍師趙延峰足智多謀，由廚師長(zhǎng)一躍成為酒店的總經(jīng)理。

“小康軍團(tuán)”在魯西南餐飲市場(chǎng)上攻城掠地，無(wú)往不勝，新的一年，相信他們有更豐碩的戰(zhàn)果！

康斌，中國(guó)烹飪名師，中國(guó)魯菜烹飪大師，中國(guó)烹飪高級(jí)技師，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任濟(jì)寧香港大廈四星級(jí)酒店行政總廚。

先后研究了“滋補(bǔ)頭首宴”、“養(yǎng)生百花宴”，又以魯西南地方菜、微山湖菜、孔府菜、運(yùn)河菜為依托，創(chuàng)制出特色宴席“運(yùn)河風(fēng)情宴”，并多次獲獎(jiǎng)。

2003年11月，第五屆全國(guó)烹飪大賽創(chuàng)做的《三羊開泰》、《御筆參翅》獲得金牌。

2005年10月，第十五屆廚師節(jié)首屆中餐技能創(chuàng)新大賽獲一金一銀；

2005年12月，出版《廚師長(zhǎng)熱賣菜-魯菜》一書。

近幾個(gè)月，記者采訪了多家應(yīng)用六常法的北方廚房，但發(fā)現(xiàn)流于形式者居多，好的管理制度反而成了勞民傷財(cái)?shù)呐e動(dòng)。當(dāng)走進(jìn)康斌管理的香港大廈時(shí)，這里六常法所發(fā)揮出來(lái)的高效率讓記者眼前一亮。深入了解后，發(fā)現(xiàn)這家廚房在細(xì)化細(xì)節(jié)上、明確責(zé)任上、貫徹落實(shí)上，是如此出色，讓每一項(xiàng)措施都能落到實(shí)處，這又是怎么做到的呢？

第一步先把六常變成自己廚房的

要想用好六常法，首先必須吃透它，進(jìn)而結(jié)合本廚房實(shí)際情況，將“六常”中的條款變成自己的廚師看得懂、用得上的條款。

比如“常分類”中原條款“將已破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或者放回倉(cāng)庫(kù)，工作現(xiàn)場(chǎng)沒有不需要的物品。”在康斌這里改為“將已破損的碟子、碗放回倉(cāng)庫(kù)。將原先廚房?jī)?nèi)的垃圾筒放到洗手間。四個(gè)案板底下各放一馬斗，設(shè)立一個(gè)垃圾盒，將原先荷員、炒鍋各人手里的馬斗都清理走。”以前案板每隔幾分鐘就將馬斗中的廢料倒進(jìn)垃圾筒，來(lái)回的走動(dòng)不僅影響走菜，而且效率不高。這樣，一頓飯每個(gè)案板的垃圾廢料一個(gè)垃圾盒都能盛得下，只需在收餐時(shí)倒掉就可以了。

同樣的條款，在康斌這里說(shuō)得更形象，又如將“常整理”中的“工作現(xiàn)場(chǎng)的所有物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和固定的擺放位置（家）”，改為“通過(guò)形跡整理以方便返還，比如在放掃帚的地方畫一個(gè)掃帚形，然后貼上掃帚的照片?！边@樣，即使有人把掃帚拿走，大家也明白這里放的是什么。

康斌改動(dòng)的條款更為細(xì)化，比如“常整理”中的“集中存放之二：印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放?！睋Q為“文件夾整齊擺放在一起，包括考勤表、退菜記錄、宴會(huì)菜單等”，這樣針對(duì)的事情更加具體，也更能為自己廚房所用。再如“常清潔”原條款中“廚房地面無(wú)水及油污?！爆F(xiàn)添加為“工作現(xiàn)場(chǎng)地面無(wú)水及油污，在每個(gè)案板底下都有一塊擦地面的抹布，及時(shí)清理腳底的水漬?！?/p>

在康斌的廚房里，象這樣改動(dòng)細(xì)化后的條款很多，基本涵蓋了六常的各個(gè)方面，詳細(xì)條款請(qǐng)參見《中國(guó)大廚》網(wǎng)站省略。

就這樣，所有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范完畢，康斌總廚花了大約一個(gè)月的時(shí)間。

第二步落實(shí)、檢查一樣都不能少

將“六?！弊兂勺约簭N房能用的內(nèi)容，這僅僅是第一步，更加重要的環(huán)節(jié)還在后面，這就是落實(shí)和檢查。六常法頭緒很多，如果直接分解到人，工作相當(dāng)繁雜且不易控制，康總廚的辦法是將實(shí)施六常法的任務(wù)分解到組，再由組長(zhǎng)分解到個(gè)人，在此后的檢查、評(píng)比和獎(jiǎng)懲中，均以組為單位，這樣就大大加快了“六?！痹趶N房中推行的過(guò)程。

一、廚房分組大廚負(fù)責(zé)

首先的問(wèn)題是如何分組，在康總廚這里，一個(gè)炒鍋、一個(gè)案板、一個(gè)打荷為一組，炒鍋部分共分成四個(gè)小組，冷菜間為一組，上什、煲仔為一組。各個(gè)小組的工薪最高者為本組的組長(zhǎng)（即大廚負(fù)責(zé)人），對(duì)本組工作全權(quán)負(fù)責(zé)，重點(diǎn)是六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況，有調(diào)整本組成員工作的權(quán)利，并直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

大廚負(fù)責(zé)制實(shí)施后明顯分解了廚師長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，出了問(wèn)題直接找組長(zhǎng)。每天收餐前，廚師長(zhǎng)帶著各組組長(zhǎng)去點(diǎn)菜員那里收集客人意見，查看投訴、退菜的情況，這樣一來(lái)，不僅能當(dāng)場(chǎng)分清責(zé)任，迅速解決，還可以使各組組長(zhǎng)更直觀地了解顧客的需求，知道以后的改進(jìn)方向。

那么，組長(zhǎng)是如何實(shí)施自查而廚師長(zhǎng)又如何實(shí)施檢查的呢？根據(jù)就是下面的表，這種評(píng)比每天都在進(jìn)行。

餐飲部廚房每日六常評(píng)比表

就這樣，各組組長(zhǎng)根據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)督促組員完成各項(xiàng)工作，但評(píng)分由廚師長(zhǎng)在收工前進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，兩周后進(jìn)行總評(píng)定，評(píng)定時(shí)有個(gè)人的得分情況，又有各組的得分情況，上墻公示。做得好的給予表?yè)P(yáng)，做得差的批評(píng)或警告。得分差的小組組長(zhǎng)，會(huì)覺得臉上掛不住，在以后更負(fù)責(zé)的監(jiān)督組員的六常落實(shí)情況。

值得一提的是，此次分組雖然是為了實(shí)施六常法，但康總廚以此為契機(jī)將“申購(gòu)”、“驗(yàn)收”、“出新菜”等多項(xiàng)內(nèi)容都揉入其中，“打包”落實(shí)給各組。

各組組長(zhǎng)除了檢查六常法在組內(nèi)的執(zhí)行情況外，還負(fù)責(zé)菜品的調(diào)整、原材料的申購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、出品、售后意見收集等全過(guò)程。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，協(xié)助指導(dǎo)組長(zhǎng)對(duì)小組的管理。

1、申購(gòu)：組長(zhǎng)每天將原材料申購(gòu)單注明小組的名字，統(tǒng)一交給廚師長(zhǎng)。

2、驗(yàn)收：大廚自行驗(yàn)收本組原材料（廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查），組長(zhǎng)驗(yàn)收好，廚師長(zhǎng)檢查認(rèn)可后，原材料方可入廚房或倉(cāng)庫(kù)。部門質(zhì)檢員或領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)有驗(yàn)收不合格現(xiàn)象，視情節(jié)輕重處罰。處罰比例：

A：因質(zhì)量問(wèn)題的，大廚60%，廚師長(zhǎng)40%；

B：因數(shù)量問(wèn)題的，大廚30%，廚師長(zhǎng)30%，過(guò)秤員40%；

C：質(zhì)量數(shù)量都有問(wèn)題的，大廚、廚師長(zhǎng)、過(guò)秤員平均承擔(dān)責(zé)任。

3、出品：因儲(chǔ)存、加工不當(dāng)，出現(xiàn)產(chǎn)品不合格或造成投訴的，處罰5-10分。責(zé)任比例：大廚50%，廚師長(zhǎng)20%，另30%本小組人員按工資比例承擔(dān)。

4、菜品調(diào)整及創(chuàng)新：大廚每周必須有一道以上的創(chuàng)新菜品能投入正常生產(chǎn)銷售，每超一道獎(jiǎng)勵(lì)2分，完不成任務(wù)扣4分。菜品反饋意見受到顧客表?yè)P(yáng)2次以上的獎(jiǎng)勵(lì)4分（長(zhǎng)期受到顧客表?yè)P(yáng)，并成為特色菜的獎(jiǎng)勵(lì)60-100分，由部門主管級(jí)以上人員或特邀人員研究評(píng)估。并對(duì)菜品創(chuàng)新者上漲5-10分的工資分值）。

對(duì)大廚負(fù)責(zé)制的總結(jié)評(píng)估在月底進(jìn)行，每月一評(píng)，在工資上體現(xiàn)。連續(xù)2次或累計(jì)4次不能完成任務(wù)者（比如每周沒有推出一道新菜），次月工資降5-10分；全年超過(guò)6次不能完成任務(wù)者退回人事部。（每分的分值為10元）

二、委派專人天天抽查

對(duì)于六常的落實(shí)，康總廚有自己的獨(dú)特觀點(diǎn)，他認(rèn)為講三遍查一遍，遠(yuǎn)不如講一遍查三遍來(lái)得管用。為此，在他的廚房，除了各組自檢、總廚檢查之外，還有一項(xiàng)檢查也是天天進(jìn)行。這就是特派監(jiān)查組，這個(gè)組由三人組成，委派其中一人為衛(wèi)生檢查員，負(fù)責(zé)檢查廚房和餐廳的衛(wèi)生，并對(duì)六常的落實(shí)情況進(jìn)行抽查。另外兩人根據(jù)現(xiàn)有制度檢查廚房和餐廳的紀(jì)律、食品質(zhì)量等各項(xiàng)指標(biāo)。三人在工作期間四處查看，隨時(shí)對(duì)違規(guī)違紀(jì)情況進(jìn)行記錄，并寫成監(jiān)查匯報(bào)材料，一周一次，共分為三部分，衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、違紀(jì)通報(bào)和質(zhì)檢周報(bào)。下面是今年1月1日的監(jiān)查報(bào)告。