中國傳統(tǒng)文化課件 (1)全文

2021/3/251授課：XXX民間工藝2021/3/252授課：XXX民間藝術2021/3/253授課：XXX民間習俗端午節(jié)的習俗中秋節(jié)的習俗重陽節(jié)的習俗過年的習俗2021/3/254授課：XXX生活中的傳統(tǒng)文化1、民間工藝：剪紙、風箏、泥塑......2、民族藝術：戲劇、雜技、繪畫、書法、風箏……3、古詩、春聯(lián)賞析：《九月九日憶山東兄弟》……4、風俗、風情：各民族的服裝、民族節(jié)日……5、神話傳說：《盤古開天地》、《女媧補天》……6、傳統(tǒng)節(jié)日：春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)……7、飲食文化：各地風味小吃……8、飲食文化：如茶文化、酒文化……2021/3/255授課：XXX福州小吃魚丸：福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。福州有“沒有魚丸不成席”之說，尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習俗，在辦酒席時，客人都要“夾酒包”，過去的“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大小，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。魚丸的來歷：秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)恨，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。2021/3/256授課：XXX鍋邊糊，用福州話也稱為“鼎邊糊”，這是一道極其大眾化、人人喜愛、獨具福州風味的小吃。以往郊區(qū)農(nóng)閑或立夏時制作，或用于一家聚會，或分送鄰里親友。傳說，此小吃亦與戚家軍有關：倭寇侵犯福州南郊林浦鄉(xiāng)，剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃，百姓歡欣鼓舞。戚家軍來到福州下渡時，接到報告說倭寇殘部在蠢蠢欲動，當即集隊前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗，磨出米漿，備好蝦米、魚干肉等作料，燒好油湯，再將米漿分批粘著鍋邊滑入油湯，烹制成糊。將士們飽餐后，迅速全殲殘敵。后來，每年立夏日，家家戶戶磨米漿，炊碗糕，煮鍋邊糊，各自品嘗自做的風味小吃，同時還與鄰里互相饋贈、交流。鍋邊糊2021/3/257授課：XXX

肉燕相傳，早在明朝嘉靖年間，福建

浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。后扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉(xiāng)親所衷情。肉燕與扁肉燕不同。2021/3/258授課：XXX

拗九粥

關于拗九粥也有一個傳說，古時候有一個叫目連的人，其母生前悍惡，害別人死后，被關在陰間牢房里，他探監(jiān)時，經(jīng)常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒小鬼給吃掉了。后來，他想了一個辦法，用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗后，再灑一把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見這稀飯黑乎乎的，問道：“這是什么?”

目連隨口答道∶“這是拗垢?！保ǜＶ菰捴小熬拧迸c“垢”諧音）看守信以為真，認為這粥很臟，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分“三九”，正月初九稱為“上九”，十九稱為“中九”，廿九稱為“后九”，所以這粥便叫“后九粥”。以后又以粥的顏色拗黑，便叫“拗九粥”。

不管是正月廿九，還是二十九歲，都是目連母親落難的年月，于是福州人逢九就犯忌，認為“九”

是厄難的歲月，所以，凡逢“九”歲數(shù)的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送“九”，以求父母平安、健康，這種習俗依然在福州盛行。而在拗九節(jié)的時候，我的父母也會熬制“拗九粥”，幾位叔伯會互相走訪或是打電話詢問：“今天吃了拗九粥沒有啊？”那便是我一直以來對于拗九節(jié)的回憶。

2021/3/259授課：XXX

福州小吃——魚丸我出生在美麗的榕城—福州，它是一個山水環(huán)繞的濱海城市，各種各樣好吃的美食，十分誘人。現(xiàn)在，我就跟你聊聊福州的小吃吧！（開頭）在眾多的福州小吃中，我最喜歡的是魚丸，這也是福州人最喜歡的一道菜。一說到魚丸，我的口水就“噼里啪啦”直往下流。魚丸是用新鮮的魚肉和地瓜粉做的，看上去像白色的乒乓球。一口咬下去，整個油汁涌入我的嘴里，吃起來味道十分鮮美。（樣子和材料）魚丸不但美味，而且還有個美麗的傳說呢：秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)恨，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。（傳說故事）這就是魚丸，我們家鄉(xiāng)的名小吃。（結尾）

2021/3/2510授課：XXX

鍋邊糊

福州的特色小吃可真多?。河斜馊狻⑾狅灐㈠佭吅?、魚丸……我最喜歡的就是鍋邊糊啦?。ㄩ_頭）煮鍋邊糊，可講究啦！老板他先在旁邊的鍋里舀小半碗清湯，然后放入海蠣、蜆子、魚干等配料。鍋開了，老板以麻利的速度用絲瓜瓤在鍋沿上一轉(zhuǎn)，然后再舀上一碗米漿，順勢在鍋邊一糊，米漿立刻掛在鍋上，形成一圈透明的糊。老板馬上蓋上鍋蓋，大約過了一兩分鐘，有熱氣從鍋蓋邊擠出來的時候，老板就打開鍋蓋，這時透明的糊已經(jīng)變成了純白色的。老板一把操起鍋鏟，“唰、唰、唰……”被鏟下的鍋邊糊一卷一卷地滾入鍋內(nèi)，在燒開的湯里沉浮。老板立刻換成大勺，從調(diào)料里舀入一點蝦油，一點香菜，一鍋美味的鍋邊糊就做好了。（材料和如何做）美食總有故事相伴：相說，倭寇侵犯福州南郊林浦鄉(xiāng)，剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃，百姓歡欣鼓舞。戚家軍來到福州下渡時，接到報告說倭寇殘部在蠢蠢欲動，當即集隊前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗，磨出米漿，備好蝦米、魚干肉等作料，燒好油湯，再將米漿分批粘著鍋邊滑入油湯，烹制成糊。將士們飽餐后，迅速全殲殘敵。（故事）這就是家鄉(xiāng)的美食——鍋邊糊。歡迎來福州游玩的客人都來嘗一嘗?。ńY尾）

2021/3/2511授課：XXX福州小吃——肉燕

閩菜是八大菜系之一，福建特色小吃也特別多。福建特色小吃遍布在各地的小食店，小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芬芳，十分誘人。在眾多福建小吃中，我比較喜歡的是肉燕。相傳，在明嘉靖年間，福建浦城有位御史大人，因為吃多了山珍，便覺平淡。于是，廚師為他做了一道菜。取瘦肉，用木棒打成泥，摻上蕃薯粉，搟成皮，切成小塊，包上肉餡，煮熟配湯吃。就成了肉燕。御史大人吃后連呼‘大妙’，忙問廚師是什么點心，廚師因為其形如飛燕而說扁肉燕。后來，扁肉燕與