2024年江蘇中級(jí)茶評(píng)員考前強(qiáng)化練習(xí)題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年江蘇中級(jí)茶評(píng)員考前強(qiáng)化練習(xí)題庫300題（含答案）一、單選題1.評(píng)茶室斗式采光窗，傾斜度為()。A、150B、300C、350D、400答案：B2.在茶葉的評(píng)定過程中,應(yīng)尊重客觀事實(shí),同時(shí)應(yīng)注重()。A、汲取知識(shí)B、追求進(jìn)步C、刻苦鉆研D、調(diào)查研究答案：D3.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：D4.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為()_。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：A5.烏龍茶品類不同,各有特點(diǎn),鳳凰單樅香氣具()。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂答案：C6.某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B7.下列術(shù)語，（）屬于等級(jí)評(píng)語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A8.窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C9.()茶的品質(zhì)特征是葉色油黑或褐綠色,內(nèi)質(zhì)湯色褐黃或褐紅。A、黑B、紅C、烏龍D、黃茶答案：C10.審評(píng)綠茶,發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變,其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B11.鑒別長炒青湯色,要看湯色色調(diào)變化如淺綠、黃綠、()程度。A、橙黃B、深黃C、綠黃D、清綠答案：C12.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A13.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。ǎ┘、3件B、5件C、6件D、10件答案：C14.()具有“桂圓湯味”。A、閩紅B、云南滇紅C、正山小種D、祁門紅茶答案：C15.如烏龍茶上段茶過多，表示()茶葉多，身骨差。A、粗老采B、細(xì)嫩采C、標(biāo)準(zhǔn)采D、偏嫩采答案：A16.正常滋味主要區(qū)別茶湯的()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A17.茶葉的色澤包括()。A、干茶色澤B、湯色C、葉底色澤D、以上全是答案：D解析：茶葉的色澤是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它涵蓋了茶葉在多個(gè)狀態(tài)下的顏色表現(xiàn)。A選項(xiàng)“干茶色澤”指的是茶葉在干燥狀態(tài)下的顏色，它反映了茶葉的成熟度、加工工藝以及保存狀態(tài)。B選項(xiàng)“湯色”是指沖泡后茶水的顏色，它受到茶葉種類、沖泡方式以及水質(zhì)等多種因素的影響，是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要方面。C選項(xiàng)“葉底色澤”是指沖泡后茶葉底部的顏色，它同樣可以反映茶葉的品質(zhì)和加工過程。因此，茶葉的色澤確實(shí)包括干茶色澤、湯色和葉底色澤這三個(gè)方面，所以正確答案是D選項(xiàng)“以上全是”。18.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：C19.常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、音韻D、花香答案：C20.條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、圓條B、細(xì)條C、長條D、扁條答案：D21.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40°CB、45-55℃C、55-60℃D、高于70℃答案：B22.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，()茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級(jí)B、同級(jí)C、高一級(jí)D、高兩級(jí)答案：B23.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、辛味D、黃綠色答案：C24.千兩茶屬于黑茶,主產(chǎn)于()。A、廣西B、貴州C、四川D、湖南答案：D解析：千兩茶是安化黑茶中的一個(gè)品種，安化黑茶主產(chǎn)于湖南，所以千兩茶也主產(chǎn)于湖南。故答案選D。25.曬青綠茶是指在加工過程中,干燥以曬干為主,有日曬氣味的綠茶,其中品質(zhì)最佳為()。A、川青B、桂青C、滇青D、鄂青答案：C26.湖南黑茶散茶中,典型的有“三尖”,下列不屬于其中的為:()。A、湘尖B、天尖C、貢尖D、生尖答案：A解析：湖南黑茶散茶中，典型的有“三尖”，即天尖、貢尖和生尖。其中，湘尖不屬于三尖之一。因此，選項(xiàng)A是正確答案。27.審評(píng)紅毛茶選250ml的蓋碗,請(qǐng)問其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C28.陳茶湯色一般是()。A、橙黃明亮B、深紅昏暗C、冷后渾D、紅艷明亮答案：B29.既可以描述香氣又可以描述滋味的評(píng)茶術(shù)語是()。A、醇厚B、鮮靈C、純正D、醇和答案：C30.（）特征可作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：A31.烏龍茶干評(píng)的程序是（）。A、先看面裝，后看中段，再看下身B、先看中段，后看面裝，再看下身C、先嗅香氣，后看條索，再看色澤D、先看條索，后看色澤，再嗅香氣答案：A32.審評(píng)紅茶時(shí),要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、灰褐B、橙紅C、銅紅D、紅褐答案：D解析：審評(píng)紅茶時(shí)，葉底的柔軟度、光亮程度和色澤是重要的評(píng)估指標(biāo)。一般來說，優(yōu)質(zhì)的紅茶葉底應(yīng)該是柔軟的，有一定的彈性，這表明茶葉的質(zhì)地較好。此外，葉底的光亮程度也能反映出紅茶的制作工藝和質(zhì)量。光亮的葉底通常表示茶葉在加工過程中受到了適當(dāng)?shù)奶幚?，沒有受到過度的損傷或氧化。關(guān)于色澤，紅茶的葉底色澤應(yīng)該是紅褐或棕褐的。這種色澤是由于茶葉中的茶多酚在發(fā)酵過程中發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的。紅褐的葉底顏色均勻、鮮艷，表明紅茶的品質(zhì)較好。選項(xiàng)A中的灰褐色調(diào)通常表示茶葉可能存在質(zhì)量問題，如過度發(fā)酵或儲(chǔ)存不當(dāng)。選項(xiàng)B中的橙紅色可能更傾向于描述某些特定類型的紅茶，或者可能表示茶葉的發(fā)酵程度較輕，但一般來說，不是審評(píng)紅茶時(shí)的典型特征。選項(xiàng)C中的銅紅色通常用于描述某些特定品種或特定產(chǎn)地的紅茶，但不是普遍適用于所有紅茶的特征。因此，根據(jù)常見的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和特征，選項(xiàng)D中的紅褐是審評(píng)紅茶時(shí)葉底色澤的一個(gè)較為合適的描述。但需要注意的是，茶葉的品質(zhì)還受到其他因素的影響，如香氣、滋味、湯色等，因此綜合評(píng)估多個(gè)指標(biāo)才能更準(zhǔn)確地判斷紅茶的質(zhì)量。此外，不同的茶葉品種和產(chǎn)地可能會(huì)有一些差異，因此在具體的審評(píng)過程中，還需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行判斷。33.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的()和文字。A、商標(biāo)B、圖案C、圖片D、標(biāo)記答案：B34.綠茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C35.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色，因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B36.()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開窗，南面開門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭D、增設(shè)氣窗答案：C37.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。A、欺騙性B、準(zhǔn)確性C、蒙蔽性D、說明性答案：A38.烏龍茶傳統(tǒng)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C解析：烏龍茶傳統(tǒng)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是指在評(píng)估烏龍茶質(zhì)量時(shí)所遵循的特定方法和標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，茶量的使用是一個(gè)重要的因素。根據(jù)傳統(tǒng)的審評(píng)方法，使用5克茶葉進(jìn)行沖泡和評(píng)估被認(rèn)為是最合適的選擇。這個(gè)茶量可以提供足夠的茶葉與水的接觸面積，使茶葉充分展開，釋放出其香氣和味道。同時(shí)，5克茶量也能夠滿足審評(píng)的需求，使審評(píng)人員能夠準(zhǔn)確地評(píng)估茶葉的外觀、香氣、口感等特征，從而做出客觀的評(píng)價(jià)。此外，不同的地區(qū)和審評(píng)機(jī)構(gòu)可能會(huì)有些微的差異，但一般來說，5克是烏龍茶傳統(tǒng)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中常用的茶量。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。39.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由()菌作用產(chǎn)生的。A、酵母B、木霉C、完突散囊菌D、青霉答案：A解析：在茶葉加工過程中，渥堆是一種常見的處理方法。在渥堆過程中，會(huì)產(chǎn)生各種氣味和味道。其中，甜酒香是一種特殊的氣味，它是由酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。40.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，用()符號(hào)表示。A、++B、+C、-D、--答案：D41.綠茶香氣出現(xiàn)香氣高而新鮮持久,該用“()”這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高答案：D42.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C(jī)、烏綠潤D、墨綠烏潤答案：D43.（）是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我他人社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：A44.()特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、葉形倒披針狀,色黃綠具光澤答案：D45.（）素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C46.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、一芽一葉D、一芽二葉答案：A47.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單樅香氣具()。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂答案：C48.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（）dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB答案：B49.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期，應(yīng)視為（）。A、合格B、不合格C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、不符合標(biāo)準(zhǔn)答案：B50.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A51.()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶答案：C52.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合()《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718答案：D53.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B54.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,用()符號(hào)表示。A、+B、++C、-D、--答案：B55.紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形，其容量是()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B56.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C57.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為()。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等答案：B58.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為()色，無雜異氣味。A、乳白B、乳黃C、黑D、淡咖啡答案：C59.()強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動(dòng)的依據(jù)。A、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》答案：D60.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求，高級(jí)茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、揀凈答案：D61.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、降級(jí)C、不合，D、合格答案：B62.樣茶匾的直徑()mm,邊高40mm。A、500B、300C、400D、600答案：A解析：根據(jù)題目描述，樣茶匾的直徑應(yīng)該是用于展示和稱量茶葉的器具，因此應(yīng)該足夠大以容納和展示較多的茶葉。直徑通常與樣茶匾的大小有關(guān)，因此選項(xiàng)A是正確的答案。答案為A。63.評(píng)比茶葉的勻齊度時(shí),高檔茶一般大小(),無碎末、輕片。A、長短一致B、顏色一致C、勻齊一致D、寬度一致答案：C解析：勻齊度是用于評(píng)判茶葉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，特別是對(duì)于高檔茶而言。在評(píng)比茶葉的勻齊度時(shí)，一般要求茶葉的大小勻齊一致，無碎末、輕片。這樣可以使茶葉在沖泡時(shí)釋放的化學(xué)成分更加均勻，從而提高茶飲的品質(zhì)和口感。因此，高檔茶通常需要在生產(chǎn)和加工過程中經(jīng)過精細(xì)的篩選和分類，以確保茶葉的勻齊度達(dá)到較高的標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。64.一級(jí)色種的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上答案：C65.各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格,如紅茶是()。A、清香B、濃香C、甜香D、花果香答案：C解析：各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，如紅茶的香氣通常被稱為“甜香”。這是因?yàn)榧t茶的制作過程中，茶葉經(jīng)過發(fā)酵和烘焙等工藝處理，會(huì)產(chǎn)生特定的香氣特征。因此，選項(xiàng)C“甜香”是正確的答案。66.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：B67.()是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。A、霉氣B、農(nóng)藥氣C、魚腥氣D、青草氣答案：D68.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一,在茶葉加工成本中占()。A、很大比例B、很小比例C、一般D、關(guān)系不大答案：A69.烏龍茶濕評(píng)的程序是()。A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評(píng)葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評(píng)葉底答案：B70.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、鐵觀音與色種的區(qū)別答案：B71.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。A、四級(jí)B、五級(jí)C、六級(jí)D、七級(jí)答案：D72.茶葉沖泡后,芽葉攤展,()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、采摘時(shí)間B、地域特點(diǎn)C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩答案：D73.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際答案：A74.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C75.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為()色,無雜異氣味。A、奶白B、奶黃C、黑D、淡咖啡答案：C76.湘益茯茶屬于()。A、黃茶B、黑茶C、綠茶D、青茶答案：B77.審評(píng)時(shí)看葉底主要依靠視覺和()。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺答案：A78.審評(píng)茶葉湯色這一因子時(shí),要特別注意周圍環(huán)境對(duì)審評(píng)結(jié)果的影響。周圍環(huán)境對(duì)湯色審評(píng)影響最大的是()A、實(shí)驗(yàn)室的溫度B、審評(píng)的用具C、實(shí)驗(yàn)室的光線D、實(shí)驗(yàn)室的濕度答案：C79.審評(píng)烏龍茶第三沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：D80.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣應(yīng)該有()的包裝。A、環(huán)保B、保質(zhì)C、衛(wèi)生D、綠色答案：B81.下列不屬于烘青綠茶的是()。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：D82.下列對(duì)樣評(píng)語，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B83.鮮葉必須長到“開面”才采摘,且采單葉不帶芽與莖是()的采摘特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶答案：C解析：對(duì)于選項(xiàng)C，六安瓜片采摘特點(diǎn)是鮮葉必須長到“開面”才采摘，且采單葉不帶芽與莖。這是茶葉采摘的基本要求，以保證茶葉的品質(zhì)和口感。因此，選項(xiàng)C是正確答案。84.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、花C、梗D、樹葉答案：D85.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉，應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B86.下列物質(zhì)不苦的是()。A、酯型兒茶素B、咖啡堿C、花青素D、氨基酸答案：D解析：氨基酸沒有苦味，所以選項(xiàng)D是正確的。其他選項(xiàng)A、B、C都是具有苦味的物質(zhì)。87.茶葉產(chǎn)品()，具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。A、分級(jí)嚴(yán)格B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多C、制作繁雜D、品種繁多答案：D88.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A89.下列術(shù)語，()屬于對(duì)樣評(píng)語。A、馥郁B、濃郁C、清高D、稍低答案：D90.復(fù)炒、滾加熱時(shí)溫度不超過()度,可以改進(jìn)茶葉帶黃的現(xiàn)象。A、60B、70C、80D、90答案：C91.鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì),主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬()色素,其與干茶和葉底色澤有關(guān)。A、水溶性B、脂溶性C、鹽溶性D、不溶性答案：B解析：鮮葉中的有色物質(zhì)主要包括葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬于脂溶性色素，其與干茶和葉底色澤有關(guān)。這些色素主要存在于葉子的細(xì)胞中，并隨著葉子在加工過程中的逐漸干燥而固定下來。因此，選項(xiàng)B“脂溶性”是正確的答案。92.()時(shí)要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。A、混合B、分樣C、拌勻D、留樣答案：B93.()不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形答案：D94.下列()物質(zhì)屬于茶類夾雜物。A、樹葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲尸答案：C95.烏龍茶因曬青不足引起()，從而形成干茶色澤青綠。A、消青B、積青C、走水不勻D、滯青答案：D96.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、三級(jí)六等B、四級(jí)八等C、五級(jí)十等D、六級(jí)十二等答案：C97.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g答案：A98.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為()。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml答案：A解析：烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格通常為100ml左右，因此選項(xiàng)A為正確答案。99.嘗味時(shí),每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B100.色度指茶葉的顏色及其()程度。A、鮮活B、光亮C、油潤D、深淺答案：D101.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從()等方面評(píng)比。A、潤枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是答案：A102.從制茶理論來看,下列哪個(gè)品種不適合制紅茶()。A、云南大葉種B、龍井43C、英紅9號(hào)D、云臺(tái)大葉種答案：B103.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶粉末含量為()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A解析：答案解析：烏龍茶作為一種半發(fā)酵茶，其品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)對(duì)茶葉的粉末含量有所規(guī)定。粉末含量是指茶葉中細(xì)粉末所占的比例，它反映了茶葉的加工精細(xì)度和品質(zhì)。根據(jù)烏龍茶的國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，粉末含量通常被控制在較低的水平，以保證茶葉的整體品質(zhì)和口感。在給出的選項(xiàng)中，1%是一個(gè)相對(duì)較低的粉末含量，符合烏龍茶對(duì)精細(xì)加工和品質(zhì)的要求。而1.5%、6.5%和7%則相對(duì)較高，可能不符合烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A，即烏龍茶粉末含量為1%。104.茶葉制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠穩(wěn)定和提高()。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)效率D、生產(chǎn)能力答案：A105.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C106.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算（）給價(jià)。A、按外形定等B、按內(nèi)質(zhì)定等C、外形內(nèi)質(zhì)各半D、合并答案：D107.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰答案：D108.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為()分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69答案：A109.職業(yè)道德包括職業(yè)道德意識(shí)和()。A、理想信念B、職業(yè)道德行為規(guī)范C、職業(yè)理論D、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。它包括兩個(gè)方面：職業(yè)道德意識(shí)和職業(yè)道德行為規(guī)范。職業(yè)道德意識(shí)是指從業(yè)者對(duì)職業(yè)道德的認(rèn)識(shí)和理解，包括職業(yè)道德的重要性、職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范等。職業(yè)道德行為規(guī)范則是指從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的具體行為準(zhǔn)則和規(guī)范，包括職業(yè)操守、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律等。因此，選項(xiàng)B正確。110.形成黑茶品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、萎凋工序B、干燥工序C、毛茶收購工序D、渥堆工序答案：D111.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的，應(yīng)作()處理。A、不合格B、合格C、降級(jí)D、拒收答案：C112.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：C113.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B114.綠茶審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)答案：B115.烏龍茶加權(quán)評(píng)分，內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降級(jí)B、不合格C、不合格D、拒收答案：A116.香氣()只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案：B117.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求,高級(jí)茶中梗的含茶量()。A、1%B、3%C、5%D、揀凈答案：D118.規(guī)范采摘標(biāo)準(zhǔn),把握好原料嫩度的()是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、標(biāo)準(zhǔn)性B、規(guī)范性C、一致性D、新鮮性答案：C119.對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、正確B、┬C、┴D、Δ答案：C解析：在品質(zhì)評(píng)價(jià)中，對(duì)于樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的比較，通常會(huì)使用特定的符號(hào)來表示各項(xiàng)品質(zhì)因子的高低。具體到這個(gè)問題，題目要求確定的是表示某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣的符號(hào)。A選項(xiàng)“正確”顯然是一個(gè)評(píng)價(jià)性的詞匯，而不是用于表示高低比較的符號(hào)，因此可以排除。B選項(xiàng)“┬”這個(gè)符號(hào)并不常見于品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)體系中，也不是用來表示高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣的，所以也不是正確答案。C選項(xiàng)“┴”在品質(zhì)評(píng)價(jià)中，特別是在某些行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)或習(xí)慣中，經(jīng)常用來表示某項(xiàng)指標(biāo)或品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣。這個(gè)符號(hào)的使用有助于快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差異。D選項(xiàng)“Δ”通常用于表示變化量或差異，但在這個(gè)上下文中，它并不是用來表示某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣的標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)。因此，根據(jù)品質(zhì)評(píng)價(jià)中的常規(guī)符號(hào)使用習(xí)慣，正確答案是C選項(xiàng)“┴”。這個(gè)符號(hào)在品質(zhì)評(píng)價(jià)中被廣泛用來表示樣品中某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣的情況。120.抓取茶樣時(shí)應(yīng)()茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些答案：C121.剛從茶樹上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B122.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過()。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)與茶葉品質(zhì)密切相關(guān)的指標(biāo)?；曳质侵覆枞~經(jīng)過高溫灼燒后剩余的無機(jī)物質(zhì)，其含量反映了茶葉的純凈度和加工過程中的衛(wèi)生狀況。根據(jù)《GB/T22292-2008茶葉灰分的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定。在此標(biāo)準(zhǔn)中，烏龍茶的灰分含量被限制在一個(gè)特定的范圍內(nèi)，以確保茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。分析給出的選項(xiàng)，我們可以看到：A.5%是一個(gè)較低的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)，通常適用于一些更為純凈的茶葉品種。B.6.5%是一個(gè)中等的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)，可能更符合烏龍茶的特點(diǎn)和加工要求。C.7%和D.8%則是較高的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)，通常不適用于烏龍茶這樣的高品質(zhì)茶葉。因此，結(jié)合烏龍茶的特點(diǎn)和相關(guān)的茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，可以確定烏龍茶的灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過6.5%，即選項(xiàng)B是正確的。這一標(biāo)準(zhǔn)有助于保證烏龍茶的純凈度和品質(zhì)，使其符合消費(fèi)者的期望和市場(chǎng)的需求。希望這個(gè)解析能夠幫助你理解烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)和選擇答案的邏輯過程。123.常用()描述烏龍茶的品質(zhì)特征A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉答案：C124.茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以()為宜。A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上答案：B125.下列哪一種綠茶,在加工過程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：C126.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。A、公正B、公開C、公平D、一致答案：A127.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會(huì)造成茶葉的()污染A、鈉B、錳C、鉛D、鉀答案：C128.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)三等D、二級(jí)四等答案：C129.茶號(hào)K102中的“2”是表示()。A、茶廠代號(hào)B、級(jí)別C、季別D、類別答案：B130.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B131.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青C、晾青D、曬青答案：B132.某一內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后乃有二項(xiàng)因子“稍低”的,應(yīng)作()處理。A、不合格B、合格C、降級(jí)D、拒收答案：C133.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥褐燥答案：A134.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包裝袋內(nèi)A、除燥B、低溫C、保溫D、避光答案：D135.揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、()，茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時(shí)間短B、時(shí)間長C、濕度大D、濕度小答案：B136.茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于()的好壞。A、顏色B、滋味C、香氣D、葉底答案：B137.在我國茶類加工演變史中,湖南是哪一個(gè)茶類的首創(chuàng)地。()。A、紅茶B、黑茶C、青茶D、白茶答案：B解析：湖南是黑茶的首創(chuàng)地，因此B選項(xiàng)是正確答案。在茶類加工演變史上，湖南的安化、岳陽等地一直是黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，具有悠久的黑茶生產(chǎn)歷史和豐富的黑茶制作經(jīng)驗(yàn)。138.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C139.四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“╳”，從中?。ǎ、任意一份B、任意二份C、對(duì)稱兩份D、相鄰兩份答案：C140.茶樣灑落于兩邊的接茶器中,抽出接茶器即為()試樣。A、四份B、三份C、兩份D、一份答案：C141.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí),色澤烏油潤,尚砂綠,三節(jié)色。與下列()所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級(jí)色鐘B、二級(jí)觀音C、三級(jí)觀音D、四級(jí)色種答案：B142.安化黑毛茶特級(jí)的外形品質(zhì)表現(xiàn)為()。A、色澤黑褐油潤,條索緊結(jié)較勻B、色澤烏黑油潤,條索緊結(jié)有鋒苗,較勻整C、色澤黑褐尚潤,條索肥壯尚勻D、色澤黑褐油潤,條索緊結(jié)較勻答案：B143.干看烏龍茶色澤主要評(píng)()。A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤枯燥D、調(diào)勻枯暗花雜答案：B144.使用分樣器時(shí),要讓試樣在分樣斗中的()基本一致。A、重量B、數(shù)量C、厚度D、容量答案：C145.湯色審評(píng)主要從()方面去看。A、色度B、亮度C、清濁度D、以上都是答案：D146.通過(),破壞酶的活性,抵制多酚類的氧化聚合,是形成綠茶“清湯綠葉”等品質(zhì)特征的關(guān)鍵。A、快速干燥B、適度重揉C、連續(xù)作業(yè)D、高溫殺青答案：D147.茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原因()。A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT答案：A148.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：B149.對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、ΔB、┬C、錯(cuò)誤D、正確答案：B解析：在品質(zhì)評(píng)價(jià)或樣品比較的過程中，通常會(huì)使用特定的符號(hào)來表示某一品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差異。對(duì)于低于標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)因子，常用的符號(hào)是“┬”。這個(gè)符號(hào)用于指示樣品在該因子上的表現(xiàn)不及標(biāo)準(zhǔn)樣。選項(xiàng)A的“Δ”通常用于表示變化或差異，但并不特指低于標(biāo)準(zhǔn)的情況。選項(xiàng)C的“錯(cuò)誤”和選項(xiàng)D的“正確”是更一般性的評(píng)價(jià)詞，而不是專門用于品質(zhì)評(píng)價(jià)中的符號(hào)。因此，根據(jù)品質(zhì)評(píng)價(jià)中的常規(guī)表示方法，正確答案是B，“┬”符號(hào)用于表示樣評(píng)語中某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣。150.改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的()。A、松散度B、投葉量C、加壓力D、揉捻度答案：B151.()是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥答案：B152.烏龍茶品質(zhì)注重品質(zhì)內(nèi)質(zhì)香氣滋味,在評(píng)比計(jì)分時(shí)外形一般只占()分,內(nèi)質(zhì)占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B153.從發(fā)酵葉象變化看,氣溫高比氣溫低葉象變化()。A、慢B、快C、相同D、無關(guān)答案：B154.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守國家的法律法規(guī),具有高度的()意識(shí)。A、法律B、法制C、紀(jì)律D、政治答案：A解析：遵紀(jì)守法指的是每個(gè)從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。評(píng)茶人員作為從業(yè)人員，也需要遵守國家的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)，這樣才能保證評(píng)茶工作的合法性和公正性。具有高度的法律意識(shí)意味著評(píng)茶人員要了解和遵守相關(guān)的法律法規(guī)，包括但不限于食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等，確保評(píng)茶工作符合法律要求。B選項(xiàng)法制意識(shí)、C選項(xiàng)紀(jì)律意識(shí)、D選項(xiàng)政治意識(shí)雖然也很重要，但都不如A選項(xiàng)法律意識(shí)更符合題意。因此，正確答案是A。155.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明答案：D156.審評(píng)烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明亮淺綠B、明黃青綠C、清澈黃綠D、清明黃綠答案：D157.陸羽《茶經(jīng)》中記以()沸水烹茶或沖泡茶葉,其味最佳。A、如魚目,微有聲B、邊緣如涌泉連珠C、騰波鼓浪D、氣直沖貫,方是純熟答案：B158.綠茶的品質(zhì)特征是()。A、紅湯紅葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：B解析：綠茶是一種未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因其葉片及湯呈綠色而得名。綠茶較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?！凹t湯紅葉”是紅茶的品質(zhì)特征；“黃湯黃葉”通常是黃茶的品質(zhì)特征；“青蒂綠腹紅鑲邊”是烏龍茶的品質(zhì)特征。因此，正確答案為B。159.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是××，××/T（農(nóng)業(yè)為()）。A、NYB、LYC、DYD、MY答案：A160.紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于()小時(shí)。A、8B、7C、6D、10答案：C161.紅毛茶外形主要評(píng)()。A、嫩度條索B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度答案：A162.烏龍茶干看條索主要評(píng)()。A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜答案：B163.烏龍茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)（）A、香氣滋味湯色葉底B、葉底嫩度色澤C、嫩度條索D、嫩度凈度答案：A164.下列（）黑茶，帶有焦煙味是屬于正常品質(zhì)。A、米磚B、青磚C、七子餅茶D、方包茶答案：D165.特級(jí)白毫銀針的湯色是()。A、橙黃、明亮B、黃、清澈C、杏黃、清澈D、淺杏黃、清澈明亮答案：B166.根據(jù)外形審評(píng)各項(xiàng)因子對(duì)樣評(píng)比分析確定等級(jí)時(shí),要注意()的比重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶答案：D167.在自然光充足情況下,評(píng)茶較為準(zhǔn)確,因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C168.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C169.以下最佳的審評(píng)泡茶用水為()。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水答案：D170.評(píng)茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。A、干評(píng)臺(tái)B、濕評(píng)臺(tái)C、樣茶柜架D、以上全部答案：D171.集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)的道德規(guī)范是()。A、團(tuán)結(jié)友善B、無私奉獻(xiàn)C、遵紀(jì)守法D、勤勞節(jié)儉答案：A解析：集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)的道德規(guī)范是團(tuán)結(jié)友善。這是因?yàn)閳F(tuán)結(jié)友善強(qiáng)調(diào)了職業(yè)活動(dòng)中人與人之間的相互關(guān)系，提倡互相尊重、關(guān)心和支持，是集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)。其他選項(xiàng)如無私奉獻(xiàn)、遵紀(jì)守法、勤勞節(jié)儉雖然也是職業(yè)道德規(guī)范的一部分，但它們更多地強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的道德品質(zhì)和行為準(zhǔn)則，而不是集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)。172.由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩，因此審評(píng)名優(yōu)綠茶宜用()水溫進(jìn)行沖泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水答案：D173.烏龍茶濕評(píng)，開湯沖泡的速度方式是()。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快答案：B174.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有152件茶葉,應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B175.湯色偏紅的主要原因()。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足答案：C176.正常滋味要區(qū)別()_。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A177.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“C701”,問包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：C178.烏龍茶審評(píng)杯要求底徑()mm,容量110mL。A、45B、40C、66D、62答案：A179.茶葉審評(píng),在嗅香前也宜先快看一遍(),做到心中有數(shù)。A、條索B、外形C、湯色D、葉底答案：C180.職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的()。A、法律意識(shí)B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識(shí)答案：A181.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤澤度答案：C182.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪種類型茶類()。A、綠茶B、青茶C、黃茶D、白茶答案：B183.烏龍茶精制的產(chǎn)品分為()。A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：A184.烏龍茶正茶分為()A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：B185.西湖龍井茶屬于()類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C186.用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：B187.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的,對(duì)苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根答案：D188.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D189.無論何種場(chǎng)合，同人見面時(shí)不應(yīng)省略（）。A、問候語B、致謝語C、道歉語D、贊美語答案：A190.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()db。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B191.抓茶一把,用手緊握很刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A192.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥褐燥答案：C193.以下()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶答案：C194.南京雨花茶屬于()外形名優(yōu)綠茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B195.防止觸電最可靠最有效措施（）。A、保護(hù)接地B、保護(hù)接中線C、安裝漏電保護(hù)裝置D、注意安全距離答案：A196.泡茶用水要求軟水，但總硬度一般不超過()。A、70B、80C、90D、100答案：B197.葉底的勻度是否勻稱，主要看（）。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否答案：D198.茶湯清澈明亮,黃中帶紅,似橙子顏色,稱為()。A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅答案：B199.下列評(píng)語中,()說法是錯(cuò)的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結(jié)。答案：B200.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：A201.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)答案：C202.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分答案：D203.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置()的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰答案：D204.茶葉分類來看,茉莉花茶是()A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶答案：D205.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A206.西湖龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以()。A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)答案：A207.下列不屬于湖南公用品牌的是()。A、瀟湘茶B、洞庭碧螺春C、保靖黃金茶D、安化黑茶答案：B208.白牡丹毛茶形狀評(píng)比時(shí),要看莖和()是否相連。A、鋒苗B、芽毫C、葉片D、芽葉答案：D209.下列（）一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、顧全大局，忠于職守答案：B210.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B211.()綠茶色澤表現(xiàn)為綠潤,葉底綠勻,湯色綠亮。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A212.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C213.茶葉包裝材料要選用有利于()、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪答案：C214.揉捻葉溫度不高于()度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40B、50C、60D、70答案：A215.評(píng)茶室斗式采光窗，頂部透明平板玻璃向外傾斜()。A、1-20B、3-50C、5-100D、300答案：B216.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)酸味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)后部C、舌心D、舌后根答案：B217.抓茶一把,用力緊握,茶條彎曲,張手時(shí)逐漸伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不斷。有潮氣,新茶出現(xiàn)陳氣。可判斷該茶含水量為()左右。A、5%B、10%C、13%D、16%答案：D218.炒二、三青時(shí)(),會(huì)造成干茶色呈黃白。A、時(shí)間過短B、時(shí)間過長C、火溫過低D、火溫過高答案：D219.“干茶葉色不一致,雜亂、凈度差”的特征用下列評(píng)茶術(shù)語描述()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D220.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度、色澤為主,香氣注重()。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”答案：D判斷題1.()標(biāo)準(zhǔn)的定義在國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)和中國2002年頒布的"標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通詞匯"中都有說明。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.鑒賞茶葉，首重風(fēng)韻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：風(fēng)韻是茶葉品質(zhì)的綜合表現(xiàn)，包括茶葉的外形、香氣、滋味、湯色等多個(gè)方面。鑒賞茶葉時(shí)，通過觀察茶葉的外形、聞茶香、品茶味、觀湯色等方式，可以全面了解茶葉的品質(zhì)和特點(diǎn)。而風(fēng)韻作為茶葉品質(zhì)的綜合體現(xiàn)，能夠反映出茶葉的獨(dú)特魅力和價(jià)值。3.()采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實(shí)現(xiàn)一致的結(jié)果，是條索粗松或松散的原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.()面裝茶越多，品質(zhì)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.()茶葉包裝標(biāo)簽不得標(biāo)示封建迷信、黃色、貶低其他產(chǎn)品或違背科學(xué)營養(yǎng)常識(shí)的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()茶湯亮表明射入湯層的光線被吸收的多，反射出來的少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.()茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()審評(píng)精茶外形時(shí)，各盤樣茶容量應(yīng)大體一致，便于評(píng)比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.()湖南黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝是渥堆。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.()日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()知一般，辨特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()樣品受熱或受潮后容易變質(zhì)走樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.()高山茶的品質(zhì)較平地茶色澤鮮潤,香高味醇(濃)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：高山地區(qū)的環(huán)境氣候獨(dú)特，如溫度較低、濕度較大、云霧多、日照時(shí)間較短等，這些因素有利于茶葉中含氮化合物和芳香物質(zhì)的積累，使得高山茶通常具有較好的色澤、濃郁的香氣以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在這些方面可能會(huì)略遜一籌。16.日嗮茶色澤烏油潤、鮮活，品質(zhì)好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.()真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.()上檔紅碎茶片其外形是顆粒狀的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.()樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.()條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否油潤鮮活。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.()烏龍茶外形要求緊結(jié)、扁直、沉重為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()“高山出好茶”,海拔越高,茶葉品質(zhì)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()包裝的食品標(biāo)簽,不得以錯(cuò)誤的,引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()“高山出好茶”，海拔越高，茶葉品質(zhì)越好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.()全心全意為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.()茶多酚是決定茶湯滋味濃淡的主體成分,是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚是茶葉中最重要的天然有效成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病、改善睡眠、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等多種生理活性和藥理作用。茶多酚的含量和組成對(duì)茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味有很大影響，是決定茶湯滋味濃淡的主體成分，是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。29.()紅茶發(fā)酵過程中,主要是酶催化作用,可以不需氧氣的存在。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.()職業(yè)道德體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.()烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.()產(chǎn)地香即高山、低山、洲地之區(qū)別，一般低山茶高于高山茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.()以軟水泡茶會(huì)導(dǎo)致茶湯變色,失去鮮爽味道。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.()茶葉審評(píng)過程中由主評(píng)先評(píng)出分?jǐn)?shù),其他人員根據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主評(píng)出具的分?jǐn)?shù)進(jìn)行修改與確認(rèn),對(duì)觀點(diǎn)差異較大的茶以主評(píng)為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在茶葉審評(píng)過程中，為了確保準(zhǔn)確性和公正性，通常不會(huì)由主評(píng)先評(píng)出分?jǐn)?shù)，然后其他人員再進(jìn)行修改。而是多個(gè)評(píng)茶員各自獨(dú)立對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)比和打分，再將這些分?jǐn)?shù)綜合計(jì)算得出最終結(jié)果。如果出現(xiàn)觀點(diǎn)差異較大的情況，可以再次進(jìn)行品評(píng)或討論重新打分，而不是簡單地以主評(píng)的意見為主。但最終的分?jǐn)?shù)應(yīng)該是所有評(píng)茶員共同認(rèn)可的結(jié)果。35.看湯色，主要從濃淡、深淺去區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.()一般情況下,茶鮮葉中生物堿的含量是越嫩越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.()隨著造紙業(yè)的發(fā)展，紙質(zhì)發(fā)展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.()茶葉感官審評(píng)所用的審評(píng)杯碗為純白色瓷質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤