2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 素能提升課 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較教案 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1素能提升課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較教案新人教版選修1科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）2024-2025學(xué)年高中生物專題1素能提升課傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較教案新人教版選修1教材分析本節(jié)課選自《2024-2025學(xué)年高中生物》專題1“素能提升課”，以“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的比較”為主題，通過對新人教版選修1教材中發(fā)酵技術(shù)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生深入了解不同發(fā)酵技術(shù)的原理和特點。課程內(nèi)容緊密結(jié)合教材，以我國傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)為切入點，比較不同發(fā)酵過程中微生物的作用、條件控制及產(chǎn)物特性，旨在提高學(xué)生的實驗操作技能和科學(xué)思維素養(yǎng)，符合高中生物教學(xué)實際需求。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生以下核心素養(yǎng)：科學(xué)探究、理性思維、生命觀念和社會責(zé)任。通過比較傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，學(xué)生將掌握實驗設(shè)計與分析的方法，發(fā)展科學(xué)探究能力；在探討發(fā)酵技術(shù)原理時，鍛煉理性思維，形成批判性和創(chuàng)新性思維；結(jié)合生命觀念，理解微生物在發(fā)酵過程中的作用，加深對生物學(xué)概念的理解；同時，通過了解發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感，培養(yǎng)將科學(xué)知識應(yīng)用于社會實踐的意識。這些目標的實現(xiàn)與新課標要求相契合，旨在全面提升學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)。學(xué)習(xí)者分析二、核心素養(yǎng)目標

1.理解并掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理，能夠描述不同發(fā)酵過程中微生物的作用及條件控制。

2.分析并比較不同發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點，提升實驗評價和創(chuàng)新能力。

3.培養(yǎng)科學(xué)探究精神，形成對生物技術(shù)在實際應(yīng)用中的認識和責(zé)任感，增強實踐操作和團隊合作能力。

4.結(jié)合生活實際，運用所學(xué)知識解釋傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，提升科學(xué)素養(yǎng)和健康生活意識。教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法選擇：

本課程將采用講授法、討論法、案例研究法和項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)法等多種教學(xué)方法。講授法用于向?qū)W生介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基本原理和關(guān)鍵概念，為學(xué)生提供必要的知識框架。討論法則鼓勵學(xué)生針對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和比較展開思考，激發(fā)學(xué)生的批判性思維。案例研究法則通過分析具體發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，讓學(xué)生深入了解發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用。項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)法則引導(dǎo)學(xué)生以小組形式，設(shè)計并實施簡單的發(fā)酵實驗，提升學(xué)生的實踐操作能力和團隊合作能力。

2.教學(xué)活動設(shè)計：

-角色扮演：學(xué)生模擬成為不同發(fā)酵過程中的微生物，通過角色扮演活動，形象地理解微生物在發(fā)酵過程中的作用和條件需求。

-實驗：安排學(xué)生進行傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實驗操作，如制作酸奶、泡菜等，讓學(xué)生在實踐中掌握發(fā)酵技術(shù)的基本操作和條件控制。

-游戲：設(shè)計“發(fā)酵知識問答”等游戲，以趣味性的方式檢驗學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)知識的掌握情況，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

-小組討論：組織學(xué)生就某一發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點和局限性進行小組討論，促進學(xué)生之間的交流與合作，培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力。

3.教學(xué)媒體和資源使用：

-PPT：制作多媒體教學(xué)課件，以圖文并茂的形式呈現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)的原理、流程和應(yīng)用，增強教學(xué)的直觀性和生動性。

-視頻：播放發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的科普視頻，如傳統(tǒng)釀造工藝紀錄片，幫助學(xué)生更直觀地了解發(fā)酵技術(shù)的實際操作過程。

-在線工具：利用校園網(wǎng)絡(luò)平臺，提供發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的拓展閱讀材料和在線互動問答，方便學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)和交流。

-實物展示：準備發(fā)酵產(chǎn)品實物，如發(fā)酵面包、啤酒等，讓學(xué)生觀察和品嘗，加深對發(fā)酵技術(shù)影響產(chǎn)品特性的理解。教學(xué)流程（一）課前準備（預(yù)計用時：5分鐘）

學(xué)生預(yù)習(xí)：

發(fā)放預(yù)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生提前了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，標記出有疑問或不懂的地方。設(shè)計預(yù)習(xí)問題，如“發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用有哪些？”和“發(fā)酵過程中微生物的作用是什么？”，激發(fā)學(xué)生思考，為課堂學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容做好準備。

教師備課：

深入研究教材，明確發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標和重難點。準備教學(xué)用具和多媒體資源，如PPT、視頻和實驗器材，確保教學(xué)過程的順利進行。設(shè)計課堂互動環(huán)節(jié)，如小組討論和實驗操作，提高學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的積極性。

（二）課堂導(dǎo)入（預(yù)計用時：3分鐘）

激發(fā)興趣：

回顧舊知：

簡要回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的微生物基本知識，幫助學(xué)生建立知識之間的聯(lián)系。提出問題，檢查學(xué)生對舊知的掌握情況，為新課學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預(yù)計用時：25分鐘）

知識講解：

清晰、準確地講解發(fā)酵技術(shù)的知識點，結(jié)合實例如酸奶制作過程幫助學(xué)生理解。突出微生物作用、發(fā)酵條件控制等重點，通過對比、歸納等方法幫助學(xué)生加深記憶。

互動探究：

設(shè)計小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生圍繞“不同發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點”問題展開討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和溝通能力。鼓勵學(xué)生提出自己的觀點和疑問，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，拓展思維。

技能訓(xùn)練：

總結(jié)歸納：

在新課呈現(xiàn)結(jié)束后，對發(fā)酵技術(shù)知識點進行梳理和總結(jié)。強調(diào)微生物作用、發(fā)酵條件控制等重點和難點，幫助學(xué)生形成完整的知識體系。

（四）鞏固練習(xí)（預(yù)計用時：5分鐘）

隨堂練習(xí)：

設(shè)計隨堂練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上完成，檢查學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)知識的掌握情況。鼓勵學(xué)生相互討論、互相幫助，共同解決問題。

錯題訂正：

針對學(xué)生在隨堂練習(xí)中出現(xiàn)的錯誤，進行及時訂正和講解。引導(dǎo)學(xué)生分析錯誤原因，避免類似錯誤再次發(fā)生。

（五）拓展延伸（預(yù)計用時：3分鐘）

知識拓展：

介紹現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)在生物工程領(lǐng)域的應(yīng)用，拓寬學(xué)生的知識視野。引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿動態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和探索精神。

情感升華：

結(jié)合發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。鼓勵學(xué)生分享學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的心得和體會，增進師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預(yù)計用時：2分鐘）

簡要回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容，強調(diào)微生物作用、發(fā)酵條件控制等重點和難點?？隙▽W(xué)生的表現(xiàn)，鼓勵他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)，如發(fā)酵技術(shù)案例分析。提醒學(xué)生注意作業(yè)要求和時間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。知識點梳理二、核心素養(yǎng)目標

1.科學(xué)探究：通過對比不同發(fā)酵技術(shù)的實驗設(shè)計與分析，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、收集證據(jù)、建構(gòu)解釋的能力。

2.理性思維：引導(dǎo)學(xué)生運用邏輯推理和批判性思維，分析發(fā)酵技術(shù)中的微生物作用和條件控制，提升學(xué)生的思維品質(zhì)。

3.生命觀念：讓學(xué)生理解發(fā)酵過程中微生物與生物質(zhì)的相互作用，形成生物學(xué)的生命觀念。

4.社會責(zé)任：通過探討發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生關(guān)注生物科學(xué)技術(shù)對社會發(fā)展的影響，增強社會責(zé)任感。

三、學(xué)習(xí)者分析

1.學(xué)生已經(jīng)掌握了微生物的基本知識、實驗操作技能以及生物學(xué)的基本概念。

2.學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用表現(xiàn)出濃厚興趣，具有一定的實驗操作能力和探究精神。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生喜歡通過合作、討論的方式開展學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

（1）對發(fā)酵過程中微生物的具體作用機理理解不夠深入。

（2）在實驗設(shè)計與分析時，可能缺乏系統(tǒng)性的思考，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準確。

（3）在探討發(fā)酵技術(shù)的社會應(yīng)用時，可能難以將理論知識與實際情境相結(jié)合，需要教師引導(dǎo)和啟發(fā)。反思改進措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合生活實際，設(shè)計具有真實情境的發(fā)酵實驗，讓學(xué)生在動手實踐中感受發(fā)酵技術(shù)的魅力，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.利用信息技術(shù)，如在線互動問答、科普視頻等，豐富教學(xué)手段，增加課堂互動，提高學(xué)生的參與度。

（二）存在主要問題

1.在教學(xué)組織方面，課堂時間安排上略顯緊張，導(dǎo)致部分學(xué)生在實驗操作過程中未能充分理解和掌握發(fā)酵技術(shù)要點。

2.教學(xué)評價方面，對學(xué)生實驗操作過程和結(jié)果的反饋不夠及時，部分學(xué)生未能及時糾正錯誤操作。

（三）改進措施

針對上述問題，我將在今后的教學(xué)中采取以下改進措施：

1.優(yōu)化課堂時間分配，確保學(xué)生有充足的時間進行實驗操作，深入理解發(fā)酵技術(shù)原理。

2.加強教學(xué)評價，實時關(guān)注學(xué)生的操作過程，及時給予反饋和指導(dǎo)，幫助學(xué)生掌握正確的實驗方法。

3.課后加強與企業(yè)合作，組織學(xué)生實地參觀發(fā)酵企業(yè)，了解發(fā)酵技術(shù)的實際應(yīng)用，增強學(xué)生的實踐體驗。課堂小結(jié)，當堂檢測一、課堂小結(jié)

在本節(jié)課的學(xué)習(xí)中，我們深入探討了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，包括其原理、應(yīng)用以及不同發(fā)酵技術(shù)之間的比較。我們了解了微生物在發(fā)酵過程中的關(guān)鍵作用，以及如何通過控制條件來優(yōu)化發(fā)酵過程。此外，我們還學(xué)習(xí)了如何運用發(fā)酵技術(shù)來改善食品質(zhì)量，并探討了這些技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

在課堂上，我們通過多種教學(xué)方法，如實驗操作、小組討論和案例分析，使學(xué)生在實踐中掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理和應(yīng)用。我們還通過課堂互動和問題解答，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過程中遇到的困難。

二、當堂檢測

為了檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，我們將進行當堂檢測。檢測內(nèi)容包括以下方面：

1.發(fā)酵技術(shù)的基本原理：學(xué)生需要描述發(fā)酵過程中微生物的作用，以及如何通過控制條件來優(yōu)化發(fā)酵過程。

2.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：學(xué)生需要舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并解釋這些技術(shù)如何改善食品質(zhì)量。

3.不同發(fā)酵技術(shù)的比較：學(xué)生需要分析比較兩種不同的發(fā)酵技術(shù)，說明它們的優(yōu)缺點，并討論在實際應(yīng)用中的適用情況。

4.實驗操作技能：學(xué)生需要展示發(fā)酵實驗的操作過程，并解釋實驗中需要注意的要點。

我們將通過學(xué)生的回答和實驗操作來評估他們對發(fā)酵技術(shù)的理解和掌握程度。此外，我們還將鼓勵學(xué)生分享學(xué)習(xí)心得，以促進師生之間的交流和學(xué)習(xí)。重點題型整理1.題型一：簡述發(fā)酵過程中微生物的作用及如何通過控制條件來優(yōu)化發(fā)酵過程。

解答：在發(fā)酵過程中，微生物的作用至關(guān)重要。它們能夠?qū)?fù)雜的有機物質(zhì)分解為較簡單的物質(zhì)，同時產(chǎn)生能量、酸、酒精等代謝產(chǎn)物。為了優(yōu)化發(fā)酵過程，需要控制以下條件：

-溫度：不同微生物對溫度的適應(yīng)性不同，應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。

-pH值：微生物的生長和發(fā)酵過程受pH影響，需調(diào)整至適宜的酸堿度。

-氧氣：根據(jù)微生物的需氧特性，控制發(fā)酵過程中的氧氣供應(yīng)。

實例：以酸奶制作為例，使用乳酸菌作為微生物，通過控制溫度在40-45℃，pH值在5.5左右，以及在無氧條件下進行發(fā)酵，最終得到富含乳酸的酸奶。

2.題型二：舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，并解釋這些技術(shù)如何改善食品質(zhì)量。

解答：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用廣泛，以下為例：

-面包制作：酵母菌通過發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹，形成多孔的面包結(jié)構(gòu)。

-豆腐乳制作：毛霉等微生物分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生具有獨特風(fēng)味的腐乳。

-釀造啤酒：酵母菌在無氧條件下發(fā)酵，將麥芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。

這些技術(shù)通過微生物的代謝活動，可以改善食品的口感、風(fēng)味和保質(zhì)期。

3.題型三：分析比較兩種不同的發(fā)酵技術(shù)，說明它們的優(yōu)缺點，并討論在實際應(yīng)用中的適用情況。

解答：以葡萄酒的釀造為例，比較以下兩種發(fā)酵技術(shù)：

-傳統(tǒng)釀造技術(shù)：利用自然酵母菌進行發(fā)酵，優(yōu)點是能夠保持葡萄酒的原始風(fēng)味和獨特風(fēng)格；缺點是發(fā)酵過程不易控制，產(chǎn)量不穩(wěn)定。

-現(xiàn)代釀造技術(shù)：使用人工培養(yǎng)的酵母菌，優(yōu)點是發(fā)酵過程易于控制，產(chǎn)量穩(wěn)定；缺點是可能影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。

在實際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求和產(chǎn)品定位選擇合適的發(fā)酵技術(shù)。

4.題型四：描述一種發(fā)酵實驗的操作過程，并解釋實驗中需要注意的要點。

解答：以泡菜制作實驗為例：

實驗操作過程：

1.準備新鮮蔬菜、鹽、辣椒粉、蒜泥等材料。

2.將蔬菜洗凈，切片或切塊，用鹽腌制，使其脫水。

3.將腌制好的蔬菜與辣椒粉、蒜泥等調(diào)料混合均勻。

4.將混合好的蔬菜放入發(fā)酵容器，密封，置于室溫下發(fā)酵。

實驗注意要點：

-蔬菜要新鮮，避免使用已損壞的食材。

-腌制過程中鹽的用量要適中，過多會影響口感