《甜花香型大葉種工夫紅茶》征求意見(jiàn)稿

ICS67.140.10

CCSX55

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CSTMXXXXX—202X

甜花香型大葉種工夫紅茶

CongoublackteafromCamelliaassamicawithsweetandfloralaroma

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實(shí)施

中關(guān)村材料試驗(yàn)技術(shù)聯(lián)盟發(fā)

布

T/CSTMXXXXX—2022

引言

從感官角度入手，在定義“甜花香”的基礎(chǔ)上，根據(jù)香氣程度不同進(jìn)一步進(jìn)行等級(jí)劃分，有助于科

學(xué)闡述“甜花香”的共性范圍和個(gè)性差異，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選擇和消費(fèi)紅茶產(chǎn)品。制定大葉種工夫紅茶

甜花香感官品質(zhì)團(tuán)標(biāo)，有助于引導(dǎo)紅茶產(chǎn)品以感官品質(zhì)為導(dǎo)向?qū)嵤┓旨?jí)分類，提供定價(jià)指導(dǎo)；有助于促

進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化智能化生產(chǎn)控制技術(shù)的革新應(yīng)用，促進(jìn)我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

2

T/CSTMXXXXX—2022

甜花香型大葉種工夫紅茶

1范圍

本文件規(guī)定了甜花香型大葉種工夫紅茶的感官要求，包括術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于甜花香型大葉種工夫紅茶的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅

該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB5009.3食品中水分的測(cè)定

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T8306茶總灰分測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T13738.2紅茶：第2部分工夫紅茶

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令

【2009】第123號(hào)

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T23776界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

甜花香sweetandfloralaroma

因品種或特定制作工藝形成的甜感濃郁且似鮮花樣的香氣。

4要求

4.1基本要求

3

T/CSTMXXXXX—2022

具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑，無(wú)異味，無(wú)異臭，無(wú)劣變。

4.2感官品質(zhì)

應(yīng)符合GB/T13738.2中4.1的基本要求，其他應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1甜花香型大葉種工夫紅茶各等級(jí)的感官品質(zhì)要求

項(xiàng)目

級(jí)別外形內(nèi)質(zhì)

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

芽頭肥

芽頭肥壯甜花香濃

單芽級(jí)勻齊凈金毫滿披醇爽甘鮮紅艷壯，紅勻

挺直郁鮮嫩

明亮

烏褐油

肥嫩緊結(jié)甜花香濃肥嫩多芽

特級(jí)勻齊凈潤(rùn)，金毫鮮爽醇厚紅艷

多鋒苗郁鮮爽紅勻明亮

顯露

烏褐油

肥壯緊結(jié)甜花香濃肥嫩有芽

一級(jí)較勻齊較凈潤(rùn)，多金鮮醇較濃紅尚艷

有鋒苗郁紅勻亮

毫

尚凈稍有烏褐尚潤(rùn)柔嫩紅尚

二級(jí)肥壯緊實(shí)勻整甜花香濃醇濃紅亮

嫩莖有金毫亮

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

特級(jí)～一級(jí)二級(jí)

水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%≤7.0

總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%≤6.5

粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%≤1.0≤1.2

水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）%≥36≥34

4.4衛(wèi)生指標(biāo)

4.4.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.4.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.5凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5試驗(yàn)方法

5.1感官品質(zhì)

4

T/CSTMXXXXX—2022

按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

5.2理化指標(biāo)

5.2.1試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3總灰分按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.4粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.5水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

5.3衛(wèi)生指標(biāo)

5.3.1污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

5.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

5.4凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1取樣

6.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批

次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

6.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

6.2檢驗(yàn)

6.2.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、

粉末和凈含量。

6.2.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第4章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行

型式檢驗(yàn)。

a)如原料、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；

c)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

6.3判定規(guī)則

6.3.1凡有劣變、異氣味嚴(yán)重的或添加任何化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。

6.3.2按第4章要求的項(xiàng)目（參考指標(biāo)除外），任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。

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6.4復(fù)驗(yàn)

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)

驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

7標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

8包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1包裝

應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

8.2運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施。不得與有毒、有

害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

8.3貯存

應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

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參考文獻(xiàn)

[1]ISOXXXXXXX

[2]GB/TXXXXXXX

XXXXXXX

_________________________________

7

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前言

本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T

20001.10—2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中國(guó)材料與試驗(yàn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)科學(xué)試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域委員會(huì)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

（CSTM/FC98/TC05）提出并歸口。

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甜花香型大葉種工夫紅茶

1范圍

本文件規(guī)定了甜花香型大葉種工夫紅茶的感官要求，包括術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于甜花香型大葉種工夫紅茶的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅

該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB5009.3食品中水分的測(cè)定

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T8306茶總灰分測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T13738.2紅茶：第2部分工夫紅茶

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令【2005】第75號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令

【2009】第123號(hào)

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T23776界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

甜花香sweetandfloralaroma

因品種或特定制作工藝形成的甜感濃郁且似鮮花樣的香氣。

4要求

4.1基本要求

3

T/CSTMXXXXX—2022

具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑，無(wú)異味，無(wú)異臭，無(wú)劣變。

4.2感官品質(zhì)

應(yīng)符合GB/T13738.2中4.1的基本要求，其他應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1甜花香型大葉種工夫紅茶各等級(jí)的感官品質(zhì)要求

項(xiàng)目

級(jí)別外形內(nèi)質(zhì)

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

芽頭肥

芽頭肥壯甜花香濃

單芽級(jí)勻齊凈金毫滿披醇爽甘鮮紅艷壯，紅勻

挺直郁鮮嫩

明亮

烏褐油

肥嫩緊結(jié)甜花香濃肥嫩多芽

特級(jí)勻齊凈潤(rùn)，金毫鮮爽醇厚紅艷

多鋒苗郁鮮爽紅勻明亮

顯露

烏褐油

肥壯緊結(jié)甜花香濃肥嫩有芽

一級(jí)較勻齊較凈潤(rùn)，多金鮮醇較濃紅尚艷

有鋒苗郁紅勻亮