地鍋雞介紹課件

簡(jiǎn)單的實(shí)物本真的生活目錄菜品源流制作方法菜品分布營(yíng)養(yǎng)價(jià)值CONTENTS菜品源流第一部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.菜品源流地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。菜品源流口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香雞肉，白面粉，玉米粉，雞蛋，富清鮮辣味粉徐州、蕭縣、棗莊、濟(jì)寧、淮北徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過(guò)去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因?yàn)榇系臈l件有限，烹飪東西的時(shí)候往往并不是很方便?？?/p>

味:主要食材:發(fā)源地:菜品源流侯方域科舉高中這一天，舉家歡慶，當(dāng)?shù)氐墓倩录澥?、文人學(xué)士前來(lái)賀喜，偏在這時(shí)主廚回家未歸。這個(gè)重任就落在了臨時(shí)雇傭人員侯風(fēng)山身上，他一夜沒(méi)睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。侯風(fēng)山忽然想起逢年過(guò)節(jié)時(shí)，母親做的“地鍋雞”，咽了一下口水，拿定了主意。菜品源流《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年），清文學(xué)家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶(hù)部尚書(shū)，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世。漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿(mǎn)面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜。美食起源美食起源制作方法第二部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.制作方法地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。這個(gè)重任就落在了臨時(shí)雇傭人員侯風(fēng)山身上，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。官做到一品算做絕了，雞做到這個(gè)份上也夠一品，開(kāi)懷一笑說(shuō)這是俺侯家的看家菜制作方法地鍋雞，詳細(xì)配料說(shuō)明三黃雞900g八角兩顆桂皮一小塊蒜頭一整只老抽18g生抽32g蠔油21g生姜三四片綿白糖20g大蔥三小段鹽3g料酒50g雞精少許面團(tuán)部分中筋或高筋面粉150g鹽3g水75g

制作方法起鍋燒油六十克，放入材料，炸香后放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油，翻炒五分鐘兌水小火慢燉，準(zhǔn)備配菜干香菇三十克，泡水三十分鐘后下鍋，然后和三百克面粉，水熬干后把面餅貼上蓋上鍋蓋煮十分鐘，加少量淀粉一百五十克水，開(kāi)鍋后放入辣椒，隨自己口味放入辣椒。就可以出鍋了。地鍋雞，詳細(xì)制作說(shuō)明菜品分布第三部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.菜品分布地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、疲勞無(wú)力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調(diào)理作用，是用來(lái)補(bǔ)濕強(qiáng)身、增強(qiáng)自身免疫力的食物。菜品分布地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

。地鍋雞是發(fā)源于山東省、江蘇省、河南省、安徽省交界處的徐州市、蕭縣、淮北市、棗莊市、濟(jì)寧市、等地區(qū)的一道菜肴。地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

。菜品分布漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿(mǎn)面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第四部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過(guò)去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過(guò)去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。感謝觀看望洞庭劉禹錫劉禹錫，字夢(mèng)得，河南洛陽(yáng)人，唐朝文學(xué)家、哲學(xué)家，有“詩(shī)豪”之稱(chēng)。庭禹yǔtíng錫xī盤(pán)未wèipán磨mó劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤(pán)里一青螺。劉禹錫，字夢(mèng)得，河南洛陽(yáng)人，唐朝文學(xué)家、哲學(xué)家，有“詩(shī)豪”之稱(chēng)。劉禹錫寫(xiě)這首時(shí)正值被貶官，途經(jīng)洞庭湖看到這美麗的景色，所有憂(yōu)愁頓時(shí)煙消云散。認(rèn)識(shí)作者

——?jiǎng)⒂礤a庭望洞相：相互。和：和諧、協(xié)調(diào)。師生共同了解下面的字、詞語(yǔ)。白銀盤(pán)：白瓷盆的美稱(chēng)，喻指圓月。一青螺：螺的一種，殼形橢圓，表面稍暗，雜有斑紋。湖光：湖水反射的光潭面：洞庭湖的水面鏡末磨：指沒(méi)有磨拭過(guò)的鏡子。（一）精讀感悟《望洞庭》請(qǐng)回顧以前我們學(xué)習(xí)古詩(shī)時(shí)，你是用什么方法理解詩(shī)意的？精讀感悟

——解詩(shī)意，韻詩(shī)情庭望洞湖光秋月兩相和,潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。沒(méi)有磨拭過(guò)的銅鏡給人怎樣的感覺(jué)？剛剛所呈現(xiàn)的兩句詩(shī)中把什么比做什么？把潭面比作沒(méi)有磨拭過(guò)的銅鏡。朦朦朧朧、模模糊糊問(wèn)題1問(wèn)題2湖光秋月兩相和,潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。想象畫(huà)面齊讀：月光下的洞庭湖，在你的腦海中，在你的心坎里。閉上眼睛，讓我們一起誦讀夢(mèng)一般的夢(mèng)亭湖。閉上眼睛畫(huà)面想象夢(mèng)亭湖遙望洞庭山水色,白銀盤(pán)里一青螺。閉上眼睛在頭腦中想象自己常見(jiàn)的大盤(pán)子,它是用白銀做成的?，F(xiàn)在我往盤(pán)子上放了一顆小巧玲瓏的青顏色的田螺。你有什么感覺(jué)?閉上眼睛畫(huà)面想象大盤(pán)子我從“湖光秋月兩相和，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨”這兩句詩(shī)中讀出了洞庭湖景色的和諧、美好。詩(shī)人在這個(gè)夜晚還會(huì)看到些什么？想些什么？夜晚，一輪明月高懸夜空，皎潔的月光灑向湖面，湖水反射月亮的清光，漾起一層銀白色的波紋。劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤(pán)里一青螺。感受到劉禹錫的情？體會(huì)詩(shī)人用心感悟自然、用愛(ài)抒寫(xiě)自然的情懷，贊美洞庭湖的美感。朗誦全詩(shī)體悟感情背誦詩(shī)歌假想你就是劉禹錫，讀出對(duì)月夜洞庭山