《食品營養(yǎng)學基礎》考試復習題庫（含答案）

1.生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為()。D、維生素A3.在疾病恢復階段，要求()B、攝入氮>排泄氮C、食物氮<排泄氮D、攝入氮>糞氮E、攝入氮<糞氮4.脂肪有助于下列哪種物質的吸收?()A、維生素B1C、維生素A5.含維生素較多的是()8.腸外營養(yǎng)支持不適用于()10.酸牛奶的營養(yǎng)特點()A、含有乳酸桿菌C、脂肪容易吸收E、以上都對11.RNI是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中()個體需要量的12.準確測定體脂含量，應采用的“金標準”是()體密度測量法B.皮褶厚度法C.腰臀比D.腰圍E.臀圍揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。A、脂肪酸敗B、蛋白質腐敗20.某食物中蛋白質INQ值等于1,則()22.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量參考值。23.促進鈣吸收的因素是()答案：B答案：D25.血膽固醇升高時，血中()濃度增加答案：BE、每天5、6餐30.膳食結構是指()A、維生素B136.谷類含維生素E最豐富的部位是()B、經常做理療(熱敷)41.()食物屬于不完全蛋白質。43.下列哪項為()44.實際體重在理想體重10%內為()。46.g蛋白質在體內可產生的能量是()47.豆芽中富含的維生素是()D、煙酸(維生素PP)51.老年人飲食應注意()53.膳食纖維是指()B、維生素AA、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素B268.平衡膳食是指()69.下列屬于植物化學物的是()71.孕期推薦脂肪供能比為()74.下列哪種食物維生素B1含量最多()B、干貝76.()中含有豐富的維生素E77.辣椒的原產地是()78.食用油脂在烹調中的作用，哪一項82.大豆中蛋白質較多的是()87.WHO建議每人每日攝入少g鹽。()A、骨骼X線檢查E、血漿25-(0種食療能促進睡眠()93.健康的生活方式包括以下幾個方面?()95.生熟比是指()96.含維生素C最多的蔬菜是()F、B族維生素99.大豆類食品的蛋白質消化率，按順序排列從高至低為()100.被稱作硫胺素的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12E、維生素D101.以下哪條不是中國居民膳食指南的內容()102.大豆皂甙經酸性水解后其水溶性組份主要是()105.膳食結構評價的依據是()A、維生素B1C、維生素AA、孕中期每日1000mg,孕后期120C、孕中期每日800mg,孕后期1000mgD、孕中期每日150mg,孕后期100mgB、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月121.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為A、8月10日131.若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化A、屬于n-3系列脂肪酸()毫克/天。A、10月15日141.禽肉的營養(yǎng)()145.牛奶的營養(yǎng)特點()C、飯后0.5小時D、飯后1小時E、飯后1.5小時1周歲稱為()期。148.合理膳食要求是()149.大豆中產生的豆腥味的主要酶類()B、脂肪氧化酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶150.以下水果中VC含量最高的是()151.~17歲女生能量需要量()157.維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床癥狀是()164.軟食適用于()165.已知雞蛋的可食部為88%,蛋白質13.3%,如需要9g蛋白質，則需()g雞蛋170.膳食纖維是()171.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()172.過渡乳中()含量逐漸增多A、蛋白質和脂肪B、乳鐵蛋白和脂肪C、免疫球蛋白和蛋白質E、乳糖和乳鐵蛋白173.脂肪的供熱應占總熱能的()獨到”的菜系依次是()。C、200-400克(1-2杯)D、500克以上187.維生素B6缺乏體征之一是()A、第1例B、第2例C、第5例E、第13例192.湯勺的容量一般為()mL.D、維生素B195.克糖類在體內氧化可產生能量()196.以下食物蛋白質不屬于優(yōu)質蛋白質的()E、大豆蛋白197.回顧法調查的誤差來源有()D、調查員缺乏積極性難以愈合，最可能是缺乏()199.畜禽肉類在儲藏方法是()D、煙酸(維生素PP)206.()幾乎不通過乳腺，故母乳中的含量很低。()A、維生素AB、維生素B1218.膳食調查的方法()219.以下說法錯誤的是()221.肥胖患者的膳食()222.酪氨酸在體內由()轉化227.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?()A、蛋白質營養(yǎng)不良233.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()D、前者不是人體所必需的，而后者是234.發(fā)展綠色食品的意義是()A、保護生態(tài)環(huán)境C、增進人民身體健康D、促進企業(yè)增效235.該幼兒園三餐的能量分別為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐各有20、30、20名兒童用餐，計算該日的總人日數(shù)為()人日。240.被稱作核黃素的維生素是()A、維生素B1241.熟食在室溫下不得存放()以上。B、4小時B、蛋白質10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%C、蛋白質10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%D、蛋白質10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%E、蛋白質10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%244.被稱作吡哆醇(吡哆醛、吡哆胺)的維生素是()A、維生素B1E、維生素D的營養(yǎng)素缺乏病是()247.下列說法不正確的是()249.()食物中含鐵高。252.科學的膳食方法是()253.秋季應少吃的蔬菜()258.谷類中含量較高的蛋白質為()B、孕前1個月，600μg/dE、孕前3個月，600μg/d264.影響老年婦女骨質疏松的最主要因素是()。266.以下()食物含鋅較少。年267.以下為必需氨基酸的是()化，下列屬于秋天應喝的粥是()B、綠豆粥(清暑解毒)C、小米白薯粥(寬腸胃暖身子壯身體)D、紅棗桂圓粥(安神健脾)273.膳食中多不()A、1:1至2:1B、1:2至2:1276.慢性腎功能衰竭()277.維生素B2的主要食物來源是()279.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能?()280.酵母發(fā)面可以大大增加面團中()B、族維生素的含量C、蛋白質的含量D、鈣的含量E、水的含量281.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A、人乳中的蛋白質容易消化C、人乳中含豐富的免疫活性物質282.人工喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)的小于6個月齡嬰兒宜選用蛋白質含量()285.軟食適用于()286.下列說法正確的是()290.下列屬于便秘患者盡量少食的東西是()1酒2韭菜3羊肉4芹菜291.最好選擇()食物做湯料295.含維生素D相對較少的是()299.含有豐富優(yōu)質蛋白質的蛋類食物其()往往不能滿足人類需要。()302.禽畜肉烹調要合理，應當采用()的烹調方法。C、煙熏E、以上都對303.下列說法正確的是()B、大豆中含淀粉很少D、牛奶是鐵含量很低的食物E、以上都對305.蛋白質功效比值是評價蛋白質()的指標喂養(yǎng)兒應在出生2-4周后補充和多曬太陽。A、維生素AB、維生素BD、維生素D307.富含維生素A的食物是()A、維生素A310.營養(yǎng)是指()311.食品污染包括()313.鐵的良好來源是()直能控A、維生素B1D、維生素B12328.維生素B1又稱為()333.橄欖油中富含()334.糧食加工精度越高()B、使用5年C、使用3年D、使用10年E、使用20年345.轉基因食品包括()348.急性腎炎患者的飲食()351.在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總人日數(shù)為()A、維生素B2缺乏癥D、維生素PP缺乏癥355.良質鮮蛋的特點()過剩疾病()360.有關牛奶，正確的是()361.腸內營養(yǎng)支持不適用于()363.n-3系列脂肪酸是()分類B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結構E、按含膽固醇的數(shù)量364.老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為()。365.在植物蛋白質中，含量相對較低的氨基酸有()D、色氨酸E、以上都對活動的成年人每天至少飲水()。A、500毫升C、2000毫升369.在生抽的基礎上加入(),經特殊工藝制成的濃色醬油，適合紅燒菜肴或者E、白砂糖370.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()A、消化系統(tǒng)C、神經系統(tǒng)371.面條生重50g,煮好的重量是140g,則面條的生熟比值為(),即36g生面條煮熟后為()g.C、維生素B2375.便秘患者應該不食或少食()。D、高于28E、高于30A、維生素AB、維生素B1D、維生素E380.暴飲暴食后2小時，發(fā)生心臟病的危險機率增加()倍。382.單糖是指()A、4kcal/g、9kcal/g、9kca答案：C385.第四次全國營養(yǎng)調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過()答案：A386.我國人群日常飲食中能量的主要來源是()答案：B中有()396.炒菜時，什么時候放鹽合適：()。應辦理()手續(xù)。399.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()400.糖類的凈能量系數(shù)是()A、4千卡402.以下食物中生物價最低的是()C、大米D、大豆403.以下屬于成酸性食品的是()E、以上都不是404.張某一天攝入的蛋白質為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為2230.3g,則張某全天的總能量的攝入量為()kcal.406.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法()B、白細胞內維生素B2含量D、暗適應測定E、以上都不是407.大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入()克大豆及其制品。408.中國居民膳食纖維的主要來源()C、奶制品E、2周一44周起添加魚肝油E、維生素B1411.以下含鐵豐富的是()414.屬于優(yōu)質蛋白的