DB33T 878-2012 地理標志產(chǎn)品三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

67.140.10X55DB33

33/T

878—2012地理標志產(chǎn)品

三杯香茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical

for

of

indication-Sanbeixiang

tea 浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)

布DB33/T

878—2012 本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局〔2005〕第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本標準按GB/T

1.1-2009給出的規(guī)則進行起草。本標準的附錄A、附錄B、附錄C均為規(guī)范性附錄。本標準由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出。本標準由浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會歸口。產(chǎn)局、泰順縣茶業(yè)協(xié)會、泰順縣雪龍茶業(yè)有限公司。本標準主要起草人：范正琪、陳美松、劉海濱、潘立元、劉行佐、林永鋒、吳曉紅。DB33/T

878—2012

1 范圍檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。香茶。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB

2762 食品中污染物限量GB

2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

4285 農(nóng)藥安全使用標準GB

7718 食品安全國家標準

預(yù)包裝食品標簽通則GB/T

8302 茶 GB/T

8304 茶 水分測定GB/T

8305 茶 水浸出物測定GB/T

8306 茶 GB/T

8311 茶 粉末和碎茶含量測定GB/T

8321 農(nóng)藥合理使用準則（所有部分）GB

11767 茶樹種苗GB/T

14487 茶葉感官審評術(shù)語GB/T

17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T

18795 茶葉標準樣品制備技術(shù)條件GB/T

23776 茶葉感官審評方法GB

26130 食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則GH/T

1070 茶葉包裝通則GH/T

1071 茶葉儲存通則DB33/T

627 茶葉生產(chǎn)企業(yè)場所與設(shè)備條件國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第78號令 《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第75 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告〔2006〕年第109號 《關(guān)于發(fā)布地理標志保護產(chǎn)品專用標志比例圖的公告》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年第123號令 DB33/T

878—20123 術(shù)語和定義下列術(shù)語及定義適用于本標準。3.1三杯香茶sanbeixiang

產(chǎn)自本標準第

4

6.2.2

葉、香高味醇、耐沖泡品質(zhì)特征的綠茶。4 地理標志產(chǎn)品保護范圍規(guī)定》批準的范圍，即浙江省泰順縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5 自然環(huán)境與生產(chǎn)5.1 自然環(huán)境5.1.1 三杯香茶產(chǎn)區(qū)地處浙江省南部，泰順現(xiàn)轄區(qū)域境內(nèi)，海拔

200

m

以上，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和濕潤，雨量充沛，光熱資源豐富。5.1.2 選擇土壤深厚的紅壤或黃壤種植，土壤

值

4.5～6.5，土壤有機質(zhì)含量大于

1.0

%。5.1.3 茶園環(huán)境符合國家環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定。5.2 茶樹栽培5.2.1 品種地理標志產(chǎn)品

三杯香茶的茶樹品種應(yīng)選擇泰順縣本地適栽的中、小葉群體品種和其他適宜加工三杯香的優(yōu)良品種。5.2.2 苗木繁殖4月～6月份，秋插時間為每年9

月～11

月份。苗木質(zhì)量要求按GB

11767規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 園地選擇設(shè)溝，四周植樹，以形成良好的生態(tài)環(huán)境。5.2.4 園地開墾5.2.5坡度

°以下半緩坡地直接開墾，翻耕深度

cm

以上。5.2.6 坡度

25°的坡地，按等高線筑梯地，梯面寬應(yīng)在

m

以上，然后開墾。5.2.7 種植5.2.7.1 種植時間DB33/T

878—20125.2.8 春季種植：2

月中下旬～4

月上旬。5.2.9 秋季種植：10

月中旬～

月下旬。5.2.9.1 種植密度5.2.9.1.1單條植：行距

30

cm，每公頃苗數(shù)小于

45

000

株。5.2.9.1.2 雙條植：大行距

150

cm，小行距

40

cm，株距

30

，每公頃苗數(shù)小于

株。5.3 茶園管理5.3.1 土壤改良與管理5.3.1.1

保持水土，應(yīng)經(jīng)常維修和保養(yǎng)茶園排灌水系統(tǒng)和梯田，防止梯壁崩塌和圳道淤塞，達到能排能灌。5.3.1.2

茶園應(yīng)定期耕作。5.3.1.3

除草：應(yīng)適時除草，幼齡茶樹根周圍的雜草直接拔除。5.3.1.4

鋪草：在高溫，干旱和冰凍季節(jié)到來前的夏初和秋末，宜在茶樹行間鋪草。5.3.2 施肥5.3.2.1 肥料分為有機肥（遲效性農(nóng)家肥）和無機肥（速效性化學(xué)肥）。5.3.2.2 施肥時期春茶前施催芽肥，夏、秋茶前追肥，秋冬季，結(jié)合深耕施基肥。5.3.2.3 施肥量5.3.2.3.1 幼齡茶園：一年生的幼齡茶園，當(dāng)年初夏第一次施肥，結(jié)合松土，每公頃用尿素

kg～45

kg

兌水稀釋后澆施，夏秋季再追肥

1

2

次。第二年開始每年分春夏秋三季追肥

3

次～5

用量應(yīng)隨樹齡增長逐年增加。5.3.2.3.2 生產(chǎn)茶園：每生產(chǎn)

100kg

干茶應(yīng)施純氮

kg～40

kg，N、P、K

3：1：1

比例配施，其中基肥施肥量占總量的

60

%以上。5.3.3 茶樹修剪5.3.3.1 定型修剪幼齡茶樹和臺刈茶園應(yīng)在茶苗移栽定植時用整枝剪在離地

15

～20cm

3

月上旬用籬剪在離地

30

cm～35

10

cm～15

處修剪；在定植后第三年春茶采摘后，用籬剪或修剪機在離地

45

cm～50

處修剪。5.3.3.2 輕修剪成齡茶園可每年或隔年進行一次，春茶采摘后剪去冠面3

cm～5

cm的枝葉，陽坡茶園可在秋末冬初進行。5.3.3.3 重修剪1/2或1/3樹冠。

DB33/T

878—20125.3.3.4 臺刈5

cm造樹冠。5.3.4病蟲害防治5.3.4.1防治原則度低殘留農(nóng)藥，嚴格掌握安全間隔期。三是積極保護天敵，應(yīng)用和推廣生物防治技術(shù)。5.3.4.2 農(nóng)藥使用要求按GB

4285和GB/T

8321（所有部分）的規(guī)定執(zhí)行，控制化學(xué)農(nóng)藥用量。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，間隔期內(nèi)不應(yīng)采摘鮮葉。6鮮葉與加工6.1鮮葉采摘與分級從茶樹上采下的新梢、芽葉，采摘時間為

2

月中旬～

10

月中旬，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、凈度、芽葉組成均勻度應(yīng)基本一致。鮮葉質(zhì)量分為特級、一級、二級，指標應(yīng)符合表

1

的要求。表1 鮮葉質(zhì)量分級要求表1 鮮葉質(zhì)量分級要求6.2.1 加工環(huán)境與設(shè)備按DB33/T

的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2 加工工藝攤青→殺青→揉捻→二青→三青→輝鍋→毛茶整理，具體工藝規(guī)范符合附錄

B

的規(guī)定。7 質(zhì)量要求地理標志產(chǎn)品

三杯香茶的質(zhì)量要求及檢驗符合附錄C的規(guī)定。8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1 標志、標簽DB33/T

878—20128.1.1 2006

109

號的規(guī)定，獲得批準的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用三杯香茶地理標志產(chǎn)品專用標志。8.1.2產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。8.1.3 包裝標志、標簽應(yīng)符合

7718

及《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 包裝容器和材料應(yīng)干燥、無毒、清潔、無異味，不影響茶葉品質(zhì)，符合食品包裝要求。8.2.2 接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合

GH/T

1070

和

GH/T

的規(guī)定。8.2.3 包裝應(yīng)牢固、防潮、整潔，能保護茶葉品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸，不宜過渡包裝。8.3 運輸8.3.1 茶葉運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無污染、無異味；不得與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。8.3.2運輸時應(yīng)穩(wěn)固，防潮、防雨、防曝曬。裝卸時輕卸輕放。8.4貯存8.4.1 不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物質(zhì)接觸。8.4.2 茶葉應(yīng)存放在清潔陰涼、干燥避光、無異味，并有防潮設(shè)施且周圍環(huán)境無異味、無污染的專用倉庫或?qū)Ｓ美鋷靸?nèi)。8.5 保質(zhì)期在本標準、、8.4規(guī)定的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期為18個月。DB33/T

878—2012AA附

錄 A（規(guī)范性附錄）地理標志產(chǎn)品

三杯香茶保護范圍地理標志產(chǎn)品

三杯香茶保護范圍見圖A.1。圖A.1 地理標志產(chǎn)品

三杯香茶保護范圍DB33/T

878—2012BB附

錄 B（規(guī)范性附錄）地理標志產(chǎn)品

三杯香茶加工工藝規(guī)范B.1 三杯香茶加工工藝規(guī)范B.1.1 攤青：鮮葉進廠要分級驗收，分別攤放，攤青厚度不超過

20

cm，攤青葉失水率在

10%～。B.1.2 殺青：殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則，殺青程度以減重率控制在左右。B.1.3 揉捻：揉捻程度以葉片細胞組織破碎率達

50%～，成條率達

60%～B.1.4 二青：采用高溫快烘法，風(fēng)溫

115℃，攤?cè)~厚度

，時間一般

8

～12

min。B.1.5 三青：鍋溫

100

℃為宜，炒至含水率在時，出鍋回潮。B.1.6 輝鍋：鍋溫

90

℃～100

℃，炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率

5%～6%B.1.7 毛茶整理：根據(jù)各級三杯香茶毛茶的品質(zhì)狀況，通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補火提香、拼配、勻堆裝箱等工序，以達到商品茶品質(zhì)標準要求。

6.5

6.0

6.5

37.0

緊秀、翠尚綠DB33/T

878—2012CC附

錄 C（規(guī)范性附錄）地理標志產(chǎn)品

三杯香茶質(zhì)量要求及檢驗C.1 質(zhì)量要求C.1.1基本要求C.1.1.1 應(yīng)具有該茶的自然品質(zhì)特征和其固有的色、香、味、形。無異味、無劣變。C.1.1.2 應(yīng)潔凈，不含非茶類夾雜物，不著色、不添加任何添加劑。C.1.2 分級三年換樣一次，實物標準樣的制備應(yīng)符合GB/T

的規(guī)定。C.1.3 各級三杯香茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表

C.1

的要求。表C.1 三杯香茶感官品質(zhì)要求表C.1 三杯香茶感官品質(zhì)要求應(yīng)符合表

規(guī)定。表C.2 理化指標表C.2 理化指標C.1.5.1污染物限量應(yīng)符合GB

2762的規(guī)定。C.1.5.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB

和GB

26130的規(guī)定。C.1.6 凈含量200575包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。DB33/T

878—2012C.2 檢驗方法C.2.1 取樣按GB/T

8302規(guī)定執(zhí)行。C.2.2感官檢驗按GB/T

14487和GB/T

規(guī)定執(zhí)行。C.2.3 水分檢驗按GB/T

8304規(guī)定執(zhí)行。C.2.4 水浸出物檢驗按GB/T

8305規(guī)定執(zhí)行。C.2.5 總灰分檢驗按GB/T

8306規(guī)定執(zhí)行。C.2.6 碎末茶檢驗按GB/T

8311規(guī)定執(zhí)行。C.2.7 質(zhì)量安全指標檢驗C.2.7.1 污染物限量按GB

2762的規(guī)定執(zhí)行。C.2.7.2 農(nóng)藥殘留限量按GB

2763和GB

26130的規(guī)定執(zhí)行。C.2.8 凈含量檢驗按JJF

1070規(guī)定執(zhí)行。C.3 檢驗規(guī)則C.3.1 組批規(guī)則產(chǎn)地抽樣以同一工藝、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)周期加工的茶葉為一個檢驗批次。C.3.2 檢驗分類C.3.2.1 出廠（交收）檢驗C.3.2.2 每批產(chǎn)品出廠前，必須進行檢驗，檢驗合格并附有產(chǎn)品合格證的產(chǎn)品方可出廠交收。C.3.2.3 出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、碎末茶、凈含量、包裝標簽。C.3.2.4 型式（例行）檢驗下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗：a)

因人為或自然環(huán)境使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；DB33/T

878—2012b)

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求；c)

前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大。C.3.3 判定規(guī)則C.3.3.1 檢驗結(jié)果全部符合本標準規(guī)定技術(shù)