中國茶文化課件

利辛高級中學歷史教研組申靜中國茶文化中國茶文化臨安春雨初霽陸游世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。中國茶文化中國茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國茶文化民間茶俗茶藝與茶道中國茶文化茶的起源中國茶文化神農嘗百草唐·陸羽《茶經》：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏。”

中國茶文化中國茶文化

茶是神農氏在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。

另說神農氏有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚內到處流動，流來流去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農稱這種植物為“查”，再轉成“茶”字，而成為茶的起源。《神農本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”唐代《本草拾遺》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。祭品藥品飲品食品西周春秋戰(zhàn)國漢飲茶起因中國茶文化中國茶文化紅茶紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

茶的種類中國茶文化綠茶中國茶文化我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶是不經過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

中國茶文化白茶中國茶文化我國特產，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

中國茶文化青茶中國茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。中國茶文化黃茶中國茶文化在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（君山銀芽）、“黃小茶”（溈山毛尖

）和“黃大茶”（霍山黃大茶

）。中國茶文化花草茶花草茶花草茶主要是用植物的根、莖、葉、花或果等部位，直接用熱水沖泡的時尚養(yǎng)顏飲品。花草茶，你可以看著它“水花相融”，聞著它“花香四溢”，聽著它“花語連篇”，飲著它“花液沁心”。人類最健康的飲料是茶，女人最經典的飲品是花，所以古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。而現(xiàn)代亦有“男人品茶，女人飲花”之詞。傳統(tǒng)茶占據(jù)了19世紀的流行舞臺，20世紀的時尚明星是咖啡，21世紀是花草茶統(tǒng)治時尚健康飲品的時代！中國茶文化茉莉花茶已有七百余年歷史被譽為“天下第一香”，是中國的特種名茶中國茶文化茉莉花茶中國茶文化中國十大名茶中國茶文化中國茶文化西湖龍井碧螺春太平猴魁鐵觀音黃山毛峰與瓜片君山銀針和毛尖祁門紅茶加水仙十大名茶記心間巧記中國十大名茶你記住了嗎中國茶文化10.祁門紅茶二、中國十大名茶綠茶黃茶青茶(烏龍茶)紅茶1.西湖龍井2.洞庭碧螺春3.太平猴魁4.黃山毛峰5.六安瓜片6.信陽毛尖7.君山銀針8.安溪鐵觀音9.鳳凰水仙中國茶文化

名

茶

特

點中國茶文化西湖龍井“茶中之冠”“色綠、香郁、味醇、形美”四絕扁形茶：形狀扁平挺直，大小均勻，如片片蘭花瓣中國茶文化西湖龍井「獅」「龍」「云」「虎」「梅」五品品嘗高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，，85℃左右的開水進行沖泡中國茶文化洞庭碧螺春新授螺形茶：“渾身毛，鋼絲條，螺旋形，果香味

”中國茶文化洞庭碧螺春“嚇煞人香”外形恰似一只春螺中國茶文化洞庭碧螺春采用無色透明的玻璃杯或白瓷杯，先沖開水后下茶。或用70—80的開水沖泡中國茶文化太平猴魁新授不散不翹不卷邊猴魁兩頭尖中國茶文化新授

安溪鐵觀音外形卷曲，頭如蜻蜓，尾如蝌蚪，身重如鐵，形若觀音。中國茶文化安溪鐵觀音具有健美、防癌功能的綠色飲料中國茶文化安溪鐵觀音中國茶文化安溪鐵觀音上等鐵觀音極耐沖泡，其茶香獨特，具天然蘭花香，香味足且持久。中國茶文化黃山毛峰俗稱“麻雀張嘴”外形卷曲，狀如雀舌，湯色清澈，香氣似白蘭。中國茶文化黃山毛峰中國茶文化形似葵花子，邊向背面卷

六安瓜片中國茶文化君山銀針

新授芽頭茁壯，緊實挺直，白毫顯露，形如銀針。中國茶文化祁門紅茶

新授條索緊細，色澤烏黑，湯色綜紅中國茶文化祁門紅茶以高香聞名，曾和印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，被并列為世界公認的三大高香茶曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金質獎章中國茶文化祁門紅茶中國茶文化新授

鳳凰水仙綠葉紅鑲邊，葉壯條實，灰褐油潤，色如鱔魚鱗片中國茶文化

洞庭碧螺春

祁門紅茶

黃山毛峰

西湖龍井

安溪鐵觀音

中國十大名茶太平猴魁信陽毛尖

六安瓜片君山銀針鳳凰水仙中國茶文化中國茶文化

茶鑒茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。中國茶文化4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國茶文化中國茶文化喝茶的好處（1）茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。（2）茶能消除疲勞，促進新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。（3）飲茶對預防齲齒有很大好處。據(jù)英國的一次調查表明，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。（4）茶葉含有不少對人體有益的微量元素。（5）茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。（6）飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E的18倍以上。（7）飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。（8）飲茶能興奮中樞神經，增強運動能力。（9）飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。（10）飲茶可以預防老年性白內障。（11）茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發(fā)生的腸炎、痢疾等。（12）飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。（13）飲茶能維持血液的正常酸堿平衡。茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等生物堿物質，是一種優(yōu)良的堿性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的堿性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。（14）防暑降溫。飲熱茶9分鐘后，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到涼爽和干燥，而飲冷飲后皮膚溫度下降不明顯。合理的喝茶對人體是有百益而無一害的，但是如果不合理的話那就對人體有害處了。中國茶文化喝什么茶更能減肥?就純茶而言，一般經驗認為，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利于降脂減肥。至于保健茶，目前市場上供應的多種減肥茶，如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶葉為基礎配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥，包裝成袋泡茶。飲用方便，療效因人而異，各有一定的適應癥。

中國茶文化喝茶對糖尿病患者的好處糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。實驗表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內可數(shù)次泡飲，使茶葉的有效成分在體內保持足夠的濃度。飲茶的同時，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個月為一療程，通常可以取得很好的療效。中國茶文化常飲綠茶對胎兒有利

常飲綠茶對胎兒有利現(xiàn)代醫(yī)學研究已經證明，鋅對人體有著極為重要的作用。兒童缺鋅會影響生長發(fā)育；孕婦缺鋅，則會影響胎兒發(fā)育，甚至有可能發(fā)先天性畸形兒。所以，孕婦應多食用含鋅食品。日常生活中的含鋅飲食品有綠茶、可可粉、蕓麻及紫菜等，其中尤以綠茶的含鋅量為最多，每天飲用3—5克普通綠茶所沖泡的2—3杯茶水，即可滿足人體對鋅的要求。一項醫(yī)學研究調查表明，飲茶孕婦所生嬰兒的血中含鋅量也較高。值得注意的是，飲茶必須適量，過量飲茶會影響鐵的吸收。孕婦飲茶最好以80℃—85℃左右的溫開水隨泡隨飲，不要沖泡過度或放置過久，且每次不易過濃，分次多飲為宜。中國茶文化飲茶可減輕吸煙的危害

一是可以減輕吸煙誘發(fā)癌癥的可能性二是可以有助于減輕由于吸煙所引起的輻射污染。三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內障。四是可以補充由于吸煙所消耗掉的維生素C總而言之，雖然飲茶對吸煙者有一定的好處，但本文的目的絕非是鼓勵人們去吸煙，更不是因為飲茶可緩解吸煙的危害而可以肆無忌憚地去吸煙。恰恰相反，由于吸煙所帶來的危害無論是對個人還是對社會都是巨大而慘痛的，因此戒煙是大勢所趨，是明智之舉。飲茶只能作為戒煙過程中的一項補救措施而已，以盡可能減少吸煙的危害。為了您的健康，徹底戒煙才是我們的最終目的。何況不吸煙者飲茶更是好處多多呢！中國茶文化茶葉化學成分及其對人體的保健作用茶葉的化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。中國茶文化喝紅茶好處多

紅茶是經過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡后70%的鉀可溶于茶水內。鉀有增強心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。國外有資料報道，經常飲紅茶還有防治流感、中風及皮膚癌的效果。研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于抗氧化劑，能防止中風和心臟病。美國一項最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風險要比后者低40%以上。中國茶文化孕婦、兒童能否喝茶?孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化；飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。中國茶文化八大誤區(qū)一、喜喝新茶由于新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。二、喝頭遍茶由于茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。中國茶文化八大誤區(qū)三、空腹喝茶空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。四、飯后喝茶茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時再喝茶。中國茶文化八大誤區(qū)五、發(fā)燒喝茶茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。六、潰瘍病人喝茶茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。七、經期喝茶在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經期綜合征。醫(yī)學專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發(fā)生經期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。八、一成不變中國茶文化八大誤區(qū)一年四季節(jié)令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發(fā)一冬淤積于體內的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的余熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。中國茶文化綠茶正確沖泡方式綠茶正確沖泡方式1.沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。2.沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。3.沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。4.綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。茶垢深藏重金屬及時清洗很必要中國茶文化為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?

用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用?！侗静萁浭琛穼﹁坭阶又πё鬟^較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。中國茶文化3、家中有多種茶葉，如何安排飲用?有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng)；晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。中國茶文化茶文化的內涵

茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分內容涉及科技教育、文化藝術、醫(yī)學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業(yè)，十分豐富。包含民間茶俗、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等方面。中國茶文化中國茶文化北京的大碗茶喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場，就是由此沿習命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國民間茶俗中國茶文化我國民間茶俗中國茶文化成都蓋碗茶在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶:一般用初沸開水沖茶,沖水至茶碗口沿時，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶