DB36T+1056-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品++李渡酒

ICS65.160.10CCSX62 DB36江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T1056—2024DB36/T1056—2018地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒Productofgeographicalindication—Lidubaijiu20242024052320241101江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T1056DB36/T1056—2024DB36/T1056DB36/T1056—2024目 次前?言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍 2技術(shù)要求 2檢驗(yàn)規(guī)則 4標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及溯源管理 4附錄A（規(guī)范性）李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍 5附錄B（規(guī)范性）李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝 6參考文獻(xiàn) 9II前??言本文件根據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。本文件代替DB36/TDB36/T《地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒》相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：修改了“范圍”的表述方式（1,20181）；調(diào)整了“規(guī)范性引用文件”（2,20182）；修改了“術(shù)語和定義”的部分內(nèi)容（3,20184）；刪除了“產(chǎn)品分類”（20185）；5,20186）；增加了“工藝要求”條款（5.2）；修改了“檢驗(yàn)規(guī)則”的部分內(nèi)容（6,20188.1）；修改了“標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及溯源管理”（7,20188）；修改了李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的地圖（A,2018A）；刪除了“白酒中酸酯總量的測定方法”（2018B）；刪除了“麥麩質(zhì)量要求”（2018C）；增加了“李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝”（B）。本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由江西省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（JX/TC43）歸口。本文件起草單位：江西李渡酒業(yè)有限公司，江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、進(jìn)賢縣市場監(jiān)督管理局、本文件由江西省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由江西省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（JX/TC43）歸口。本文件起草單位：江西李渡酒業(yè)有限公司，江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、進(jìn)賢縣市場監(jiān)督管理局、江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院。本文件主要起草人：趙正云、張鵬、吳立平、胡少偉、謝靚、劉建文、王建春。本文件首次發(fā)布為：DB36/T1056—2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒》，本次為第一次修訂。II地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及溯源管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351 小麥GB/T1354 大米GB/T1355 小麥粉GB2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒GB2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231 高粱GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T15109 白酒工業(yè)術(shù)語GB19298 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB23350 限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T42225 小麥麩JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1李渡酒Lidubaijiu1（小麥粉地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的產(chǎn)地范圍限定于國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即江西省進(jìn)賢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。技術(shù)要求原、輔料要求水釀造用水應(yīng)來自產(chǎn)地范圍內(nèi)200GB574919298的規(guī)定。大米采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。高粱應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。小麥小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。面粉（小麥粉）應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。小麥麩應(yīng)符合GB/T42225的規(guī)定。GB2715GB2761GB2762和GB2763中大米的限量規(guī)定。工藝要求地理標(biāo)志產(chǎn)品李渡酒的制曲和釀造工藝要求應(yīng)按照附錄B的規(guī)定執(zhí)行。質(zhì)量要求感官指標(biāo)高度酒及低度酒的感官指標(biāo)應(yīng)分別符合表121025.3.2理化指標(biāo)高度酒及低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。5.3.2理化指標(biāo)高度酒及低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。3高度酒理化指標(biāo)表4低度酒理化指標(biāo)31高度酒感官要求項(xiàng)目特級優(yōu)級一級檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀GB/T10345香氣具有濃、清、醬三香，諸香協(xié)調(diào)純正、醇香幽雅具有濃、清、醬三香，諸香較協(xié)調(diào)純正、醇香幽雅具有濃、清、醬三香，諸香尚協(xié)調(diào)純正、醇香幽雅口味酒體豐滿細(xì)膩、醇和協(xié)調(diào)、余味悠長酒體醇和、醇甜豐滿，余味悠長酒體較醇和、醇甜，余味較悠長風(fēng)格具有本品固有風(fēng)格2低度酒感官要求項(xiàng)目特級優(yōu)級一級檢驗(yàn)方法色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀GB/T10345香氣具有濃、清、醬三香，諸香協(xié)調(diào)純正、醇香舒適具有濃、清、醬三香，諸香較協(xié)調(diào)純正、醇香舒適具有濃、清、醬三香，諸香尚協(xié)調(diào)純正、醇香舒適口味酒體醇和、醇甜豐滿，余味凈爽悠長酒體醇和、醇甜豐滿，余味較長酒體較醇和、醇甜，有余味風(fēng)格具有本品固有風(fēng)格項(xiàng)目特級優(yōu)級一級檢驗(yàn)方法酒精度,%vol41~52GB5009.225總酸,g/L≥0.50GB12456總酯,g/L≥2.00GB/T10345丙酸乙酯,mg/L≥10.008.004.00己酸乙酯,mg/L≥480450350固形物,g/L≤0.40項(xiàng)目特級優(yōu)級一級檢驗(yàn)方法酒精度,%vol38~40GB5009.225總酸,g/L≥0.30GB12456總酯,g/L≥1.40GB/T10345丙酸乙酯,mg/L≥6.004.002.00己酸乙酯,mg/L≥400350300固形物,g/L≤0.705.4凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》及JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則按GB/T10346規(guī)定執(zhí)行。標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及溯源管理標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB2757、GB/T10346的規(guī)定。酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示允許差為±1.0%vol。地理標(biāo)志專用標(biāo)志7.2包裝、運(yùn)輸、貯存按GB23350、GB/T10346的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。瓶體端正、清潔、封裝嚴(yán)密、無滲漏。按GB23350、GB/T10346的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。瓶體端正、清潔、封裝嚴(yán)密、無滲漏。7.3溯源管理生產(chǎn)經(jīng)營主體宜建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，記錄加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)全過程的關(guān)鍵信息。4附錄A（規(guī)范性附錄）李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍見圖A.1。圖A.1李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍圖圖A.1李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍圖5附錄B（規(guī)范性附錄）李渡酒地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝制曲工藝工藝流程制曲工藝流程圖見圖B.1。圖B.1 制曲流程圖工藝要點(diǎn)配、拌料將面粉（小麥粉）或小麥、小麥麩與母糟混合拌勻，根據(jù)氣溫情況，必要時(shí)加入母曲2%~5%，加水?dāng)嚢瑁刂坪?2%~48%。曲料應(yīng)色澤金黃或暗黃，手捏成團(tuán)不散、不粘手，不出現(xiàn)較大團(tuán)塊。壓曲/踩曲將加水拌好的曲料經(jīng)傳送帶送至壓曲機(jī)，壓制成型，或放入曲盒，用腳掌踩曲成型。每曲塊重量3.6±0.4kg。入房安曲曲房地面鋪1cm~2cm厚的稻殼，曲塊之間間隔1.5cm~4cm，曲塊與墻體間隔5cm以上，豎直平行均勻擺放，覆蓋一層稻草保溫保濕。大曲發(fā)酵安曲后，關(guān)閉門窗，當(dāng)曲塊表面干爽、硬實(shí)后進(jìn)行三次翻曲（每次間隔2天~4天），大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點(diǎn)溫度23℃~25℃，品溫最高時(shí)達(dá)56℃，后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃~3024天以上。發(fā)酵結(jié)束后，14.030%~50450mg葡萄糖/(g.h)。成品曲儲(chǔ)存三個(gè)月以后使用。6釀酒工藝工藝流程釀酒工藝流程圖見圖B.2。圖圖B.2 釀酒流程圖工藝要點(diǎn)采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅石條壘砌而成的2670拌和將原料及酒醅倒至拌料機(jī)中，拌和后無明顯團(tuán)塊，杜絕米堆。拌糠將稻殼預(yù)先倒入甑鍋內(nèi)蒸30min~35min，出甑冷卻至4020min內(nèi)加入冷熟糠攪拌均勻。蒸餾采用分層起糟、分層蒸餾、續(xù)糟續(xù)料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成，做到酒盡料熟、內(nèi)無生心。攤涼加入85℃以上的漿水300kg/甑~600kg/甑，攤涼至低于室溫2℃或平室溫，當(dāng)?shù)仄骄鶞囟鹊陀?2℃時(shí)，