茶葉風味科學Ⅱ智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年浙江大學

茶葉風味科學Ⅱ智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年浙江大學白茶是六大基本茶類之一，為了保持其外形“白毫顯露”，它的萎凋程度要求相對較輕。（）

答案:錯烏龍茶在晾青過程中，隨著水分在葉邊緣的散發(fā)以及葉內水分的運輸，芳香物質也隨著運輸與轉化，水的運輸假如終止，則“走水”失敗。（）

答案:對由于干燥工藝的不同，總體而言，烘青茶所帶鋒苗和白毫會多于炒青茶。（）

答案:對通常當茶葉的含水量達12%時，如果溫度又適宜，將有利于茶葉陳香風味的產生。（）

答案:錯普洱茶是以蒸青茶為原料，經過渥堆制作而成。（）

答案:錯鐵觀音有特殊的蘭花香，因此屬于花茶。（）

答案:錯一般而言，相對于老茶，嫩茶揉捻時間較長，加壓較重。（）

答案:錯茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。（）

答案:對烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，因此沒有殺青工序。（）

答案:錯對沒有推薦性國家標準、需要在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一的技術要求，可以制定行業(yè)標準。（）

答案:對茶葉存放于玻璃瓶中是一種較好的存放方式，便于人們觀察欣賞。（）

答案:錯精茶加工標準樣是毛茶依據對樣加工成精制茶，使各個花色的成品茶達到規(guī)格化、標準化的實物依據。（）

答案:對大紅袍的品質特征包括（）。

答案:滋味醇厚爽滑;葉綠鑲紅邊;香氣高爽巖韻顯茶葉標準樣的制作過程包括（）等步驟。

答案:審評核定;原料的選擇和整理;試拼小樣;拼配大樣傳統(tǒng)型鐵觀音具備的品質特征是（）。

答案:香高音韻顯;滋味濃醇;色澤砂綠不同的茶樹品種有不同的適制性，適制綠茶的品種一般要求（）。

答案:葉色較綠;氨基酸含量較高;葉形較小花茶為了保持風格，存放時一定要做到（）。

答案:防異味;避光;控制濕度;低溫茶葉感官審評時，用到的計量工具有（）。

答案:托盤天平;秒表;直尺下列描述符合蒙頂黃芽品質特征的是（）。

答案:滋味鮮醇甘滑;外形全芽肥壯;葉底全芽幼嫩;湯色淺黃明亮評茶員在感官審評茶葉前絕對不能（）。

答案:喝酒;吃辣椒;噴香水高檔茉莉花茶的香氣特征是（）。

答案:鮮靈濃郁按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質特點，其品質形成的主要工序是（）。

答案:悶黃白茶有種說法“一年茶三年藥七年寶”，存放時要做到（）。

答案:避光防異味成品茶按照（）分成六大基礎茶類。

答案:發(fā)酵程度鐵觀音的搖青一般需要四次，四次的搖青目的不同，可歸納為（）。

答案:搖勻、搖活、搖紅、搖香紅茶加工中，萎凋葉的含水量標準一般以（）左右為宜。

答案:60%花茶加工中采用的花坯分為“氣質花”和“體質花”，下列屬于“氣質花”的是（）。

答案:茉莉花審評黃山毛峰的葉底時用到的葉底盤是（）。

答案:白色搪瓷盤茶葉感官審評嘗滋味時要讓茶湯在口腔中滾動，其中（）對苦味最敏感。

答案:舌根茉莉花茶茶坯的主要原料是（）。

答案:烘青綠茶炒青與烘青的外形存在顯著差異，炒青綠茶（）。

答案:條索更細緊茉莉花茶的窨制主要以茉莉花打底，另外用少量白蘭花提香。（）

答案:錯壓花指的是將窨堆中的花與茶（濕坯）分離，篩出花稱為花渣。（）

答案:錯紅茶的揉捻時間要短，否則茶條容易斷碎，影響外形。（）

答案:錯窨制比較粗老的茶葉，通過壓花除澀，高溫通花，可以改變茶葉的品質。（）

答案:對毛茶收購標準樣是茶葉對外貿易中作為成交計價和貨物交接的實物依據。（）

答案:錯大宗綠茶“3505”茶的標準審評方法是3.0g茶，150ml沸水，沖泡4分鐘后進行審評。（）

答案:錯黑茶品質形成的關鍵工藝是渥堆，而渥堆就是類似于紅茶的酶促發(fā)酵。（）

答案:錯廣西六堡茶渥堆過程中起主要作用的微生物是黑曲霉、青霉和冠突散囊菌。（）

答案:錯揉捻是新工藝白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的加工工藝。（）

答案:對烏龍茶揉捻要掌握“加壓輕，揉時短，趁熱揉”的原則，這樣可以防止條索斷碎。（）

答案:對紅茶發(fā)酵時的最適溫度為28-32℃，這樣有利于紅茶品質的形成。（）

答案:對為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術越高，品質也好。（）

答案:錯烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度不一，發(fā)酵較重的武夷巖茶顏色較深；臺灣烏龍茶大多為輕發(fā)酵。（）

答案:錯抖篩是茶葉在篩面作回旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網，長的或大的留在篩面，以分離出茶葉的長短或大小。（）

答案:錯紅茶發(fā)酵時需要調控的因素有（）。

答案:溫度;氧氣量;相對濕度茶葉的標準樣按級別可分為（）。

答案:行業(yè)級;國家級;企業(yè)級;省級白毫銀針的外形特征是（）。

答案:白毫滿披;色白如銀;全芽針形黑毛茶的種類有很多，下列屬于黑茶的是（）。

答案:老青茶;六堡茶;川南邊茶;湖南黑毛茶茶葉加工標準樣的作用包括（）。

答案:成品出廠交接的依據;毛茶對樣加工的依據;驗收對比質量規(guī)格的實物依據鮮葉是形成茶葉品質的先決條件，鮮葉品質包括（）等內容。

答案:嫩度;色度;新鮮度;勻度茉莉花茶在窨制過程中用到的鮮花有（）。

答案:茉莉花;白蘭花鮮葉中的有色物質是構成茶葉色澤的基礎物質，其中與葉底色澤相關的是（）。

答案:胡籮卜素;葉綠素;葉黃素茶葉包裝袋上標明的質量單位，下列正確的是（）。

答案:kg;千克;g如果茶葉感官審評用水中鐵離子含量較高，那么對綠茶茶湯的影響是（）。

答案:影響滋味;使湯色變暗以下描述中，符合白牡丹外形特征是（）。

答案:芽葉連枝;白毫滿披;銀白灰綠紅茶干燥時溫度過低會造成（）。

答案:香味低淡;發(fā)酵過度;湯色紅暗茶葉感官審評時沖泡用水不到100℃，會導致（）。

答案:香氣偏低;湯色偏淺;滋味偏淡清香型鐵觀音具備的品質特征是（）。

答案:色澤綠翠;湯色蜜綠;花香清鮮根據預包裝食品標簽通則，可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。

答案:茶葉花茶在窨制時吸收花香的同時，也吸收了大量水分，但是成品茶含水量必須符合要求，一般在（）以下。

答案:9%與同等嫩度原料的綠茶殺青相比，黃茶殺青要求（）。

答案:殺勻殺透基礎上，盡可能促進在制品黃變“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存”是形容極品（）的耐泡性。

答案:大紅袍相比而言，目前生產上（）為最常用的殺青機械。

答案:滾筒殺青機茶葉感官審評辨別茶葉香氣的持久性，應以（）為準。

答案:冷嗅依據茶葉感官審評方法國家標準，若使用柱形杯審評法沖泡烏龍茶（條型、卷曲形），則按照1：50茶水比沖泡，時間為（）。

答案:5min茶葉感官審評室內，干評臺用于評判茶葉外形，擺放位置要求（）。

答案:靠近窗口烏龍茶審評時，外形、湯色、香氣、滋味和葉底各因子加權計分，香氣和滋味之權相加，一般會達到（）。

答案:65%精制紅茶審評一般采用八因子審評，即審評（）。

答案:茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內質的香氣、湯色、滋味、葉底。在茶葉感官審評過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標準）為（）。

答案:1：22下列四大產區(qū)的烏龍茶代表茶類，發(fā)酵最重的是（）。

答案:武夷肉桂關于烏龍茶的殺青工藝要求，描述錯誤的是（）。

答案:不能悶下列表示國際標準的代號是（）。

答案:ISO9001感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度控制在（）。

答案:700-1000lux在環(huán)境相對濕度達到（）時，茶葉容易“回潮”。

答案:70%以上紅碎茶揉切工序的工藝原則為（）。

答案:快、冷、分對茶葉過度包裝的限制規(guī)定中，除初始包裝外的所有包裝成本總和不應超過商品銷售價格的（）。

答案:20%茶葉總灰分的檢驗方法主要有（）

答案:550±25℃恒重法;525±25℃恒重法;700±25℃20min快速法《食品中污染物限量》標準中規(guī)定，重金屬鉛的含量必須≤5mg/kg。（）

答案:對茶產品出口時，部分國家會對未設定限量標準的農藥執(zhí)行“一律標準”，即含量不得超過（）。

答案:0.01mg/kg檢驗茶多酚總量的方法很多，現(xiàn)行國家標準GB/T8313-2018中采用的是酒石酸亞鐵比色法。（）

答案:錯以下哪些不屬于速溶茶的加工前處理（）。

答案:原料提取茶濃縮液不屬于茶飲料。（）

答案:錯袋泡茶的包裝材料中最重要的核心材料是（）。

答案:茶葉濾紙超微茶粉加工中茶葉變色的原因是葉綠素b破壞較多，葉綠素a相對較少，茶葉色澤逐漸由綠變黃。（）

答案:錯茶飲料加工與貯藏中的三大技術關鍵是（）。

答案:防沉淀;護色;增香茶葉精加工為“分—合—分”的過程。（）

答案:錯拼配過程中的“四個掌握”不包括以下哪項：（）。

答案:掌握消費者喜好揀剔是茶葉精加工的主要作業(yè)之一，是任何茶類精加工的必經工序。（）

答案:對茶葉精加工的目的有（）。

答案:剔除雜次、純凈品質;分離老嫩，分清等級;整理形態(tài)、分做花色;調劑品質、穩(wěn)定質量以下哪項不是茶葉精加工的基本原則：（）。

答案:先緊門后復火我國生產花茶的省份有（）。

答案:浙江;福建;廣西;江蘇坯溫上升超過50度時，必須進行通花散熱（）。

答案:對濕坯連窨技術具有節(jié)能、省工、減少配花量、縮短工期等優(yōu)點。（）

答案:對在我國，以下哪種花最常被用來制作花茶（）。

答案:茉莉濕坯的多次復火，可以提高鮮花的利用率。（）

答案:錯廣西六堡茶是全國名茶之一，具有特殊的“檳榔香”。（）

答案:對國家標準規(guī)定，普洱茶是以生長在普洱茶產地環(huán)境條件的茶樹原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉。（）

答案:錯茯磚茶中的“金花”是什么？（）。

答案:冠突散囊菌湖南黑茶的主要產品有（）

答案:茯磚;貢尖;千兩茶;花磚“川字茶”主要產于哪個省份？（）

答案:湖北黃茶產品類型有芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型。（）

答案:對白茶是具有耐存儲特性的。（）

答案:對白毫銀針總體品質特征表現(xiàn)是單芽肥壯、滿披白毫、色澤銀亮；湯色杏黃，香氣清鮮、毫香濃郁，滋味鮮醇甘爽。（）

答案:對萎凋過程中有酶促反應。（）

答案:對“悶黃”工藝因子主要有悶黃溫度、在制葉含水率、環(huán)境相對濕度以及通氣狀況。（）

答案:對黃茶的“黃湯黃葉”特征具體表現(xiàn)為干茶色澤金黃、湯色杏黃、葉底嫩黃。（）

答案:對萎凋工藝因子包括光照、溫度、相對濕度、時間。（）

答案:對“萎凋”是指在一