食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰檢驗規(guī)程 生豬

GB××××—2009GBxxxx—xxxx PAGEPAGE1GBxxxx—xxxxGBxxxx—xxxx附件1附件1中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布xxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xx發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施2010-××-××發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗規(guī)程生豬（征求意見稿） PAGE2PAGE1

PAGEI前言本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》。本標(biāo)準(zhǔn)不涉及生豬傳染病和寄生蟲病的檢驗及處理。本標(biāo)準(zhǔn)與代替標(biāo)準(zhǔn)相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；——增加了品質(zhì)檢驗崗位設(shè)置及職責(zé)；——修改了宰前檢驗和宰后檢驗及其處理；——增加了實驗室檢驗內(nèi)容。

GBxxxx—xxxxPAGE3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗規(guī)程生豬范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰加工過程中肉品品質(zhì)檢驗的程序、方法及處理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰企業(yè)。術(shù)語和定義2.1產(chǎn)品生豬屠宰后的胴體、頭、蹄、尾、皮和內(nèi)臟。2.2品質(zhì)生豬產(chǎn)品的衛(wèi)生、質(zhì)量和感官性狀。2.3品質(zhì)異常肉存在色澤、氣味、感官異常的生豬產(chǎn)品。2.4同步檢驗與屠宰操作相對應(yīng)，將豬的頭、蹄、內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運行，由檢驗人員對照檢驗和綜合判斷的一種檢驗方法。肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容3.1生豬健康狀況。3.2傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗及處理。3.3品質(zhì)異常肉的檢驗及處理。3.4有害腺體和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割狀況。3.5注水、注入其他物質(zhì)或添加有害物質(zhì)檢驗及處理。3.6肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。3.7根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的生豬屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。檢驗崗位設(shè)置及職責(zé)4.1崗位設(shè)置4.1.1宰前檢驗崗宰前檢驗操作點在生豬接收區(qū)和待宰圈；負責(zé)宰前接收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和信息登記等。4.1.2宰后檢驗崗4.1.2.1頭蹄及體表檢驗崗：頭部檢驗操作點設(shè)置在放血之后、燙毛之前，體表檢驗操作點在脫毛之后、開膛之前（剝皮豬應(yīng)在剝皮之后，將皮張放在燈箱上進行檢驗）；負責(zé)屠體的頭、蹄、體表、皮張檢驗。4.1.2.2內(nèi)臟檢驗崗：內(nèi)臟檢驗操作點設(shè)置在屠體挑胸刨腹摘除內(nèi)臟之后；負責(zé)檢驗心臟、肺臟、肝臟、大腸、小腸、胃、脾臟等。4.1.2.3胴體檢驗崗：胴體檢驗操作點設(shè)置在胴體劈半之前或之后進行；負責(zé)檢驗胴體肌肉、脂肪、體腔、腎臟。4.1.2.4復(fù)檢蓋章崗：復(fù)驗操作點設(shè)置在胴體檢驗之后；負責(zé)對胴體品質(zhì)進行復(fù)檢和蓋章。4.1.3實驗室檢驗崗實驗室檢驗操作點在接收區(qū)接尿樣、抽血或者宰后取血、膀胱取尿，在抽樣點附近或者實驗室檢驗；承擔(dān)在宰前或者宰后在線“瘦肉精”（β-腎上腺素受體激動劑等化合物）、獸藥殘留等項目的篩查和檢驗。4.2報告駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)在宰前檢驗、宰后檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)死豬、瀕死豬及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應(yīng)立即報告駐廠官方獸醫(yī)。宰前檢驗及處理5.1接收檢驗5.1.1查驗《動物檢疫合格證明》和用藥記錄證明，并登記每批進廠生豬的數(shù)量、來源地、貨主等信息。經(jīng)臨車觀察未見異常，方可準(zhǔn)予卸載。5.1.2卸載后，應(yīng)逐頭觀察活豬的健康狀況。按檢查結(jié)果進行分別處理，健康豬送入待宰圈休息；嚴(yán)重傷殘豬且無礙食品安全的送急宰間急宰；瀕死豬、疑似傳染病和寄生蟲病豬送入隔離圈，進行隔離觀察；死豬進行無害化處理。5.1.3應(yīng)按國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門規(guī)定的項目、比例和頻次，快速檢驗篩查“瘦肉精”、獸藥殘留等項目。對于篩查疑似陽性樣品，應(yīng)及時按國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進行確證，確證檢測結(jié)果不合格的生豬按規(guī)定進行無害化處理。同時按國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法對同批生豬逐頭進行該陽性項目檢測，合格的生豬準(zhǔn)予屠宰，不合格的進行無害化處理。5.1.4“瘦肉精”、獸藥殘留等項目快速篩查檢測也可以在宰后實施，在剖腹后，從膀胱取尿液進行檢測，檢驗比例、處置程序同5.1.3的規(guī)定。5.2待宰檢驗5.2.1生豬在待宰期間，應(yīng)檢查生豬健康狀況，進行“靜態(tài)、動態(tài)、飲水”以及排便、排尿情況的觀察。5.2.2待宰生豬停食靜養(yǎng)應(yīng)不少于12小時，宰前3小時停止喂水。5.2.3發(fā)現(xiàn)疑似傳染病和寄生蟲病豬送入隔離圈，進行隔離觀察。5.2.4發(fā)現(xiàn)死豬應(yīng)做無害化處理。5.3送宰檢驗5.3.1生豬送宰前應(yīng)進行全面檢查。5.3.2檢查后超過4小時未屠宰的，在送宰前2小時內(nèi)，應(yīng)進行再次檢查。5.3.3發(fā)現(xiàn)病豬和疑似病豬要及時送往隔離圈隔離觀察，確診后進行無害化處理。5.3.4確認健康的豬予以準(zhǔn)宰，宰前登記頭數(shù)和檢驗結(jié)果。5.3.5待宰豬屠宰前應(yīng)進行噴淋清洗，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便等污物。5.4急宰檢驗5.4.1嚴(yán)重傷殘且無礙食品安全的生豬，要送往急宰間進行緊急宰殺。5.4.2急宰時要進行急宰檢驗，發(fā)現(xiàn)患疫病豬時，進行無害化處理。5.5宰前檢驗結(jié)果處理5.5.1合格的，準(zhǔn)予屠宰。5.5.2不合格的，包括接收、待宰期間的死豬，急宰后胴體、內(nèi)臟有不明病變的整頭豬，“瘦肉精”、獸藥殘留等篩查任一項目確證為不合格的，整頭豬應(yīng)做無害化處理。5.6宰前檢驗報告駐廠官方獸醫(yī)事項5.6.1發(fā)現(xiàn)死豬及瀕死豬。5.6.2發(fā)現(xiàn)患有疑似傳染病或寄生蟲病的病變。宰后檢驗及處理6.1同步檢驗要求宰后應(yīng)實施同步檢驗，應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗裝置或者采用頭、蹄、內(nèi)臟與胴體統(tǒng)一編號對照方法進行。6.2頭蹄及體表檢驗6.2.1檢查頭蹄及體表有無病變。6.2.2檢查體表有無淤血、黃染和皮癬。由非傳性染病引起的局部病變，應(yīng)做局部修割。確診為傳染病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進行無害化處理。6.2.3檢查脫毛是否干凈，浮毛是否沖洗干凈，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做徹底清理。6.2.4檢查頭蹄及體表有無燙生、燙老和機損，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。6.2.5檢查體表有無淤血、黃染和皮癬，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)做局部修割。6.2.6檢查豬蹄有無腐蹄病、蹄裂病引起的蹄底青腫、腐爛、潰瘍、脫殼、膿腫等，發(fā)現(xiàn)后做修割處理。6.3內(nèi)臟檢驗6.3.1心臟檢驗檢查心包和心臟是否有淤血、粘連、壞死病灶，對發(fā)現(xiàn)淤血部分應(yīng)進行修割，對發(fā)現(xiàn)粘連、壞死病灶的心臟，確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進行無害化處理。6.3.2肺臟檢驗檢查有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、肺氣腫、肺纖維化等異常變化。發(fā)現(xiàn)有此類變化的肺臟，應(yīng)做無害化處理。6.3.3肝臟檢驗檢查肝臟有無白色壞死灶、肝萎縮、脂肪肝、寄生蟲引起的白癍、腫瘤等異常變化。發(fā)現(xiàn)有此類變化的肝臟，應(yīng)做無害化處理。6.3.4胃腸檢驗檢查胃腸漿膜有無水腫、粘連、壞死、潰瘍等異常變化。發(fā)現(xiàn)有此類變化的胃腸，應(yīng)做無害化處理。6.3.5有害腺體檢驗檢查是否摘除卵巢。甲狀腺、腎上腺應(yīng)摘除干凈。6.4胴體檢驗6.4.1整體檢驗檢查有無淤血、黃染和皮癬等異常變化，確診為非疫病引起的應(yīng)將淤血和皮癬等做局部修割；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進行無害化處理。6.4.2體腔（胸腔、腹腔、骨盆腔）檢驗檢查體腔有無積液，漿膜有無淤血、壞死、粘連等異常變化，確診為非疫病引起的應(yīng)做局部修割；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進行無害化處理。6.4.3胴體肌肉、脂肪檢驗檢查肌肉組織和皮下脂肪有無淤血、水腫、變性、黃染、紅膘等。發(fā)現(xiàn)淤血、水腫、變性等部分，確診為非疫病引起的應(yīng)做局部修割；確診為疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進行無害化處理。6.4.4淋巴結(jié)檢驗6.4.4.1摘除胴體上的可見病變淋巴結(jié)以及屠宰操作和檢疫之后暴露出的可見淋巴結(jié)。6.4.4.2摘除的病變淋巴結(jié)應(yīng)做無害化處理。6.4.5腎臟檢驗觀察腎臟的色澤、大小并觸檢其彈性是否正常。發(fā)現(xiàn)腫大、出血等異常變化的腎臟，應(yīng)做無害化處理。6.4.6胴體衛(wèi)生檢驗檢查胴體體表、體腔有無血污、膿污、糞污、膽汁、毛及其他污物污染未作處理。如有污染，應(yīng)沖洗并修割被污染的胴體表層。6.4.7白肌肉檢驗生產(chǎn)分割肉時，應(yīng)檢查腰大肌、背最長肌、半腱肌和半膜肌，發(fā)現(xiàn)肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、切面突出、紋理粗糙、濕性滲出，呈左右兩側(cè)肌肉對稱性發(fā)生等現(xiàn)象，視為白肌肉。對嚴(yán)重的白肌肉進行修割處理。6.4.8黑干肉檢驗生產(chǎn)分割肉時，檢查股內(nèi)側(cè)肌或股直肌，發(fā)現(xiàn)肌肉干燥、質(zhì)地粗硬、色澤深暗等現(xiàn)象，視為黑干肉。對嚴(yán)重的黑干肉進行修割處理。6.4.9黃疸和黃脂檢驗6.4.9.1檢查發(fā)現(xiàn)僅皮下和體腔脂肪呈黃色，胴體放置24h后黃色消退的為黃脂病。對輕微的、無不良氣味的不受限制出廠；嚴(yán)重的并帶有不良氣味的應(yīng)做無害化處理。6.4.9.2檢查發(fā)現(xiàn)脂肪、皮膚、關(guān)節(jié)液等處出現(xiàn)全身黃染，胴體放置24h后黃色不消退的為黃疸病。對患有黃疸病的整只豬胴體及產(chǎn)品應(yīng)做無害化處理。6.4.10紅膘檢查檢查發(fā)現(xiàn)皮下脂肪毛細血管充血、出血或血紅素浸潤呈粉紅色，皮下脂肪組織明顯紅于正常豬胴體，視為紅膘。確診由疫病引起的，應(yīng)按具體疫病的處理方法進行無害化處理。由非傳染病和寄生蟲病引起的紅膘豬肉應(yīng)做局部修割處理。6.4.11種用公豬、母豬、晚閹豬檢驗6.4.11.1未經(jīng)閹割，帶有睪丸，做種用的公豬，即為種公豬；未經(jīng)閹割，做種用的母豬，即為種母豬，其外觀乳腺發(fā)達，乳頭長大；閹割時間晚于適時月齡，或曾做種用，去勢后育肥的豬，在陰囊或左髂部有閹割痕跡，即為晚閹豬。這三種豬一般體型較大。6.4.11.2檢驗后，應(yīng)在胴體和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》上和注明“種豬”或“晚閹豬”。6.4.12注水肉檢驗檢查豬肉是否顏色較淺泛白，指壓后不易復(fù)原，放置后有淺紅色血水流出，冷凍后肉質(zhì)晶瑩如冰；胃、腸等內(nèi)臟器官腫脹。必要時，送實驗室檢測確定。注水豬胴體及其內(nèi)臟應(yīng)做無害化處理。6.5胴體復(fù)驗與蓋章6.5.1對胴體全面檢驗，檢查甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)有無漏摘。檢查槽頭部污染部分是否修割干凈。6.5.2確認宰后檢驗全部合格的，加蓋檢驗合格印章。6.5.3檢出的品質(zhì)異常肉，分別施加相應(yīng)的處理標(biāo)識。6.5.4確認不合格的，加施無害化處理標(biāo)識。6.6宰后檢驗結(jié)果處理6.6.1修割下的不可食用部分，以及宰后檢驗發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”、獸藥殘留、水分等任一項目確證為不合格的，整頭豬屠體及其內(nèi)臟應(yīng)做無害化處理。6.6.2白肌肉、黃脂、種用公母豬肉和晚閹豬肉出廠前，不得采取調(diào)色、調(diào)味等方式處理。6.6.3本標(biāo)準(zhǔn)判定為無害化處理的，應(yīng)按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門發(fā)布的《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定進行無害化處理。6.7宰后檢驗報告駐廠官方獸醫(yī)事項宰后檢驗發(fā)現(xiàn)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門發(fā)布的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的傳染病和寄生蟲病疑似癥狀的，應(yīng)報告駐廠官方獸醫(yī)。7實驗室檢驗7.1基本要求7.1.1實驗室設(shè)施設(shè)備配置、檢驗人員配備與檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)。7.1.2實驗室應(yīng)具備肉品感官、水分、微生物以及“瘦肉精”、獸藥殘留、污染物等檢測的能力。開展國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)生豬屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目檢測。屠宰企業(yè)可委托具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)開展檢驗。7.2型式檢驗7.2.1組批同一班次，同一品種的產(chǎn)品為一批。7.2.2抽樣按照NY/T3227-2018中5.2.1規(guī)定的抽樣數(shù)量和樣本組成要求，從同一批產(chǎn)品中抽取樣本，并將1/3樣品進行封存，保留備查。7.2.3型式檢驗要求7.2.3.1屠宰企業(yè)每年至少進行一次。有下列情況之一者，應(yīng)進行型式檢驗：a）產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c）國家有關(guān)主管部門提出進行型式檢驗要求時。7.2.3.2型式檢驗項目是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、水分含量、揮發(fā)性鹽基氮，以及國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門根據(jù)生豬屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。7.2.3.3檢驗項目結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為合格品。若有一項或一項以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項或一項以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批次為不合格品。8印章8.1印章編碼、式樣按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門的規(guī)定執(zhí)行。8.2印液配制原料應(yīng)是食品級。9檢驗結(jié)果記錄在檢驗中應(yīng)及時登記檢驗結(jié)果，每天檢驗工作完畢，要將當(dāng)天的屠宰頭數(shù)、產(chǎn)地、貨主、宰前檢驗和宰后檢驗不合格產(chǎn)品的處理情況進行記錄備案。檢驗記錄應(yīng)保存24個月。

PAGE7《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗規(guī)程生豬》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（任務(wù)來源與項目編號、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程）（一）任務(wù)來源、起草單位、起草人本任務(wù)來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年農(nóng)業(yè)國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目，該標(biāo)準(zhǔn)項目代替GB/T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》。本項目主要起草單位為中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）等。（二）起草過程起草組在起草過程中，先后開展了以下研究和相關(guān)工作：1．前期調(diào)研與研究。中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）于2017年5月開展生豬屠宰檢驗規(guī)程前期研究，考察了雙匯集團等多家生豬屠宰企業(yè)，對《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》實施情況進行了調(diào)研。2．初稿起草。2017年8月，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組，邀請監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會和部分企業(yè)編寫《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗規(guī)程生豬》初稿。3．形成討論稿。2018年1月18日，邀請國家衛(wèi)生計生委食品司、有關(guān)省份動物衛(wèi)生監(jiān)督所、大專院校、科研機構(gòu)和有關(guān)屠宰企業(yè)專家，開展了畜禽屠宰檢驗規(guī)程類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（包括豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔、驢）編寫研討工作。3月22日，組織北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司、河南漯河雙匯實業(yè)集團有限公司等單位有關(guān)專家，修改了標(biāo)準(zhǔn)初稿。4月18日，邀請南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心、山東金鑼企業(yè)集團、北京中瑞食品有限公司等單位專家，對標(biāo)準(zhǔn)初稿做了進一步修改。4月19至20日，再次組織大學(xué)教授和有關(guān)專家對標(biāo)準(zhǔn)初稿進行了修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)討論稿。4.標(biāo)準(zhǔn)修改集中調(diào)研。2018年6月至7月，中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）分別趕赴北京、吉林、廣東、福建、浙江和山東等多地進行調(diào)研，走訪了十幾家大、中、小生豬屠宰廠（場），了解生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗實施情況，聽取省、市、縣獸醫(yī)行政主管部門、官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)品質(zhì)檢驗人員對標(biāo)準(zhǔn)的修訂意見。5.形成征求意見稿初稿。2018年7月上旬，起草組根據(jù)調(diào)研情況，對標(biāo)準(zhǔn)討論稿進行了逐條逐句的修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿初稿。6.形成征求意見稿。2019年3月21日、4月19日兩次請主管部門和相關(guān)專家進行研討，對有關(guān)條款做進一步修改，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系按照《動物防疫法》等有關(guān)條款規(guī)定：駐廠官方獸醫(yī)實施檢疫。屠宰過程的傳染病和寄生蟲檢疫執(zhí)行《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕2號），肉品品質(zhì)檢驗執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗規(guī)程生豬》發(fā)布實施后將代替《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）。本標(biāo)準(zhǔn)不涉及生豬傳染病和寄生蟲病的檢驗。為使本標(biāo)準(zhǔn)與《生豬屠宰檢疫規(guī)程》配套使用，在檢驗部位和程序等方面力求與之對應(yīng)、協(xié)調(diào)一致。三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明美國聯(lián)邦法規(guī)（CodeofFederalRegulation，CFR）的第9卷第3章規(guī)定了屠宰檢驗及檢驗結(jié)果處理要求，包括宰前檢驗、宰后檢驗的方法、程序和要求，病害或其他方式摻假的胴體和部分胴體的處理，官方標(biāo)記、標(biāo)識和證書，畜類人道屠宰要求，官方注冊廠檢驗不合格的或其他不可食用部分的處理，熔煉或蒸煮胴體和部分胴體要求，標(biāo)簽、標(biāo)識和容器，產(chǎn)品的復(fù)檢，記錄、注冊和報告等要求。美國農(nóng)業(yè)部的食品安全檢驗局依據(jù)CFR的規(guī)定，頒布了包括6000系列禽屠宰檢驗令，如6100.1畜類宰前檢驗、6100.2畜類宰后檢驗等。四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則一是科學(xué)性原則。參考國內(nèi)外法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)實踐經(jīng)驗，結(jié)合調(diào)研情況，科學(xué)地確定標(biāo)準(zhǔn)體系框架，并對其進行詳細的說明。二是與國際接軌的原則。盡可能參考或借鑒國際組織及國外發(fā)達國家相關(guān)經(jīng)驗。三是適用性原則。采取與我國現(xiàn)行食品法律、法規(guī)協(xié)調(diào)一致的原則。五、確定各項技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰檢驗規(guī)程生豬》（征求意見稿）包含范圍、術(shù)語和定義、檢驗崗位設(shè)置及職責(zé)、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理、實驗室檢驗、印章、檢驗結(jié)果記錄9個分項目。1．范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬定點屠宰企業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗。2.術(shù)語和定義（1）“產(chǎn)品”和“品質(zhì)”的定義與GB/T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》中相應(yīng)定義保持一致。（2）關(guān)于“2.3品質(zhì)異常肉”。品質(zhì)異常肉是指按照本標(biāo)準(zhǔn)宰前、宰后檢驗顯示色澤、氣味、感官異常的肉，如白肌肉（PSE肉）、黑干肉（DFD肉）、黃脂、黃疸等。獸藥以及其他檢測項目不合格的，屬于不合格肉，不屬于“品質(zhì)異常肉”范圍。3．肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容主要依據(jù)《生豬屠宰管理條例》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第10號。該公告規(guī)定：肉品品質(zhì)檢驗應(yīng)當(dāng)與生豬屠宰同步進行，包括宰前檢驗和宰后檢驗，檢驗內(nèi)容包括健康狀況、傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、種豬及晚閹豬以及國家規(guī)定的其他檢驗項目。依據(jù)此，界定了肉品品質(zhì)檢驗的范圍，包括：一是生豬健康狀況。二是傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病的檢驗及處理。主要包括：（1）營養(yǎng)性代謝性疾病：如黃脂病、白肌病等；（2）應(yīng)急性疾?。喝绫臣乃?、腿肌壞死、紅膘肉等；（3）中毒性疾?。喝鐏喯跛猁}中毒、黃曲霉毒素中毒等；（4）創(chuàng)傷、炎癥、化膿、變性、鈣化、增生、萎縮、腫瘤等。傳染性疾病和寄生蟲病的檢疫則應(yīng)依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕2號）開展。三是品質(zhì)異常肉的檢驗及處理。包括色澤、氣味、感官異常的肉。四是有害腺體和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除與修割狀況。五是注水、注入其他物質(zhì)或添加有害物質(zhì)。六是肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理。包括血污、糞污、毛污和膽汁污物等。七是根據(jù)國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的生豬屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目。4.檢驗崗位設(shè)置及職責(zé)本條為新增條款。（1）本條規(guī)定了三類崗位的設(shè)置。一是宰前檢驗設(shè)置崗位，負責(zé)生豬接收檢驗和待宰檢驗；二是宰后檢驗設(shè)置崗位，負責(zé)頭蹄及體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)檢蓋章；三是實驗室檢驗崗位，承擔(dān)日常理化等指標(biāo)檢驗，也承擔(dān)設(shè)在宰前或者宰后的快速篩查崗位的工作。為保證人、崗、責(zé)的一致性，參照GB/T17236《畜禽屠宰操作規(guī)程生豬》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)牧發(fā)〔2019〕2號）、《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》(GB50317-2009)有關(guān)條款，詳細規(guī)定了檢驗操作點的位置。（2）增加了報告駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)。規(guī)定在宰前檢驗、宰后檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)死豬、瀕死豬及疑似傳染病、寄生蟲病特征的應(yīng)立即報告駐廠官方獸醫(yī)。5.宰前檢驗及處理5.1接收檢驗本條基本沿用GB/T17996-1999“4宰前檢驗及處理”的有關(guān)內(nèi)容。（1）本標(biāo)準(zhǔn)不再保留檢驗人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明相關(guān)要求，而將其修改為“查驗《動物檢疫合格證明》和用藥記錄證明”；不再保留卸載生豬后分圈、編號等要求。理由：《動物檢疫管理辦法》第二十五條規(guī)定“官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)回收進入屠宰場（廠、點）動物附具的《動物檢疫合格證明》，填寫屠宰檢疫記錄”。而為保障生豬來源的健康，生豬屠宰企業(yè)需要查驗《動物檢疫合格證明》。“分圈、編號”等事宜應(yīng)由企業(yè)根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》“4.1場（廠、點）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群”進行處理，本標(biāo)準(zhǔn)不再規(guī)定。（2）增加了按國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門規(guī)定的項目、比例和頻次，快速檢驗篩查“瘦肉精”（β-腎上腺素受體激動劑等化合物）、獸藥殘留等項目等相關(guān)要求。理由：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》（GB2707—2016）對畜禽產(chǎn)品的理化、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有了很嚴(yán)格的規(guī)定。為保證生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全，屠宰企業(yè)應(yīng)采取生豬源頭控制、產(chǎn)品檢驗檢測等方式保障各項指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。但由于獸藥、違法添加物、重金屬污染等種類繁多，風(fēng)險項目（物質(zhì)）變化較快，難以做到對所有指標(biāo)出廠檢驗。為此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定基于國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門開展的國家生豬屠宰質(zhì)量安全監(jiān)測結(jié)果確定的衛(wèi)生檢驗項目，按照規(guī)定的比例和頻次，開展快速檢驗篩查“瘦肉精”、獸藥殘留等項目。關(guān)于“瘦肉精”的稱謂，按照我國目前非法使用的功能是提升動物機體“瘦肉比例”的，主要是β2-腎上腺素受體激動劑類化合物，另外農(nóng)業(yè)部1519號文中的可樂定、賽庚啶也是該功能物質(zhì)，但不屬β腎上腺素受體激動劑。因此，本標(biāo)準(zhǔn)稱的“瘦肉精”，是指β2-腎上腺素受體激動劑類化合物，以及可樂定、賽庚啶等具有該功能的非法添加物質(zhì)。5.2待宰檢驗（1）將原標(biāo)準(zhǔn)中的進行“靜、動、飲水”的觀察更改為：進行“靜態(tài)、動態(tài)、飲水”以及排便、排尿情況的觀察。理由：進一步明確了待宰觀察的要求，對于非法“注水”豬等的觀察，增加了觀察“排便、排尿”。（2）增加了待宰停食靜養(yǎng)的要求，規(guī)定“待宰生豬停食靜養(yǎng)應(yīng)不少于12小時，宰前3小時停止喂水”。理由：2018年2月《生豬屠宰管理條例實施辦法》廢止后，其中宰前停食靜養(yǎng)要求也不再適用。為加強對生豬宰前管理，本標(biāo)準(zhǔn)增加了待宰生豬停食靜養(yǎng)的要求。5.3送宰檢驗本部分基本沿用原標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)條款。主要增加了“檢查后超過4小時未屠宰的，在送宰前2小時內(nèi)，應(yīng)進行再次檢查”相關(guān)要求。理由：避免待宰檢驗后因發(fā)生設(shè)備故障等原因長時間未及時送宰，而出現(xiàn)生豬健康狀況不良情況。5.4急宰檢驗將原標(biāo)準(zhǔn)的“急宰豬處理”更改為“急宰檢驗”，進一步明確了急宰檢驗后的無害化處理要求。5.5宰前檢驗結(jié)果處理本節(jié)為新增加。進一步明確了宰前檢驗后合格和不合格的處理。5.6宰前檢驗報告駐廠官方獸醫(yī)事項本節(jié)為新增加，與“4.2報告駐廠官方獸醫(yī)職責(zé)”相銜接，明確了宰前檢驗發(fā)現(xiàn)何種情況應(yīng)報告駐廠官方獸醫(yī)。6.宰后檢驗及處理6.1同步檢驗要求明確了同步檢驗要求。宰后應(yīng)實施同步檢驗，應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗裝置或者采用頭、蹄、內(nèi)臟與胴體統(tǒng)一編號對照方法進行。6.2頭蹄及體表檢驗（1）檢查頭蹄、頸部、體表發(fā)現(xiàn)是由于傳染性疫病引起的局部病變，不應(yīng)在做修改處理，以免造成更大范圍的疫病傳播。檢查發(fā)現(xiàn)是非疫病引起的局部病變，應(yīng)做局部修割。（2）檢查發(fā)現(xiàn)的物理損傷和燙生、燙老部分，應(yīng)做局部修割。（3）檢查發(fā)現(xiàn)的脫毛衛(wèi)生問題，包括是否脫毛干凈、浮毛是否沖洗干凈，應(yīng)做清理處理。（4）“瘦肉精”、獸藥殘留等項目的快速篩查檢測，可以設(shè)在剖腹后，從膀胱取尿液進行。在5.1.4中一并表述了該操作。6.3內(nèi)臟檢驗（1）內(nèi)臟檢驗包括心臟、肺臟、肝臟、腸胃和有害腺體檢驗。（2）對發(fā)現(xiàn)粘連、壞死病灶的心臟，確診為疫病引起的，應(yīng)進行無害化處理，而不能做修割處理，以便造成疫病在更大范圍內(nèi)傳播。（3）對于發(fā)現(xiàn)有肺嗆血等異常變化的肺臟，有脂肪肝等異常變化的肝臟，有水腫等異常變化的腸胃，應(yīng)做無害化處理，不應(yīng)做修割處理。（4）應(yīng)檢查卵巢、甲狀腺、腎上腺是否摘除干凈。6.4胴體檢驗（1）整體性檢查。對于胴體整體、體腔、胴體肌肉和脂肪檢查發(fā)現(xiàn)為非疫病引起的異常變化，應(yīng)做局部修割；對于確診為疫病引起的，應(yīng)做無害化處理，而不能做修改處理，以便造成疫病在更大范圍內(nèi)傳播。（2）淋巴結(jié)檢驗。發(fā)現(xiàn)胴體可見病變淋巴結(jié)時，對于確診為健康豬或非傳染病和寄生蟲病豬的，生豬產(chǎn)品可以