皮蛋行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024-2025

匯報(bào)人：李平杰2024-08-012024-2025皮蛋行業(yè)發(fā)展報(bào)告contents目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局代表性企業(yè)01皮蛋定義定義皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，而我國(guó)地域遼闊，各地加工皮蛋的方法有各所差異，且加工的皮蛋各具特色，從而全國(guó)各地對(duì)皮蛋的分類和命名各種各樣。皮蛋定義02產(chǎn)業(yè)鏈03發(fā)展歷程04政治環(huán)境長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)家相繼出臺(tái)了多項(xiàng)相關(guān)政策，完善該市場(chǎng)政策框架和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。從2012年起，國(guó)家政策的出臺(tái)逐步確立綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，將綠色食品深入推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)，明確并深化落實(shí)綠色食品標(biāo)志使用管理辦法，建立健全綠色食品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，為綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展構(gòu)建了較為完善的管理制度，進(jìn)而推動(dòng)了綠色產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，有利于皮蛋行業(yè)朝綠色、健康、高質(zhì)量方向發(fā)展。政治環(huán)境105商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國(guó)，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素10行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘:國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，皮蛋生產(chǎn)企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來(lái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，皮蛋質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。皮蛋行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來(lái)國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，皮蛋行業(yè)新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。品牌壁壘:隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶黏性較高，形成了一定的品牌壁壘。供應(yīng)鏈壁壘:禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響皮蛋行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)皮蛋行業(yè)對(duì)蛋類的品質(zhì)要求較高，對(duì)采購(gòu)的蛋類農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與蛋類供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。行業(yè)壁壘禽類疫病是制約家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，也是家禽養(yǎng)殖業(yè)的重大風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而影響皮蛋行業(yè)原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)皮蛋行業(yè)對(duì)蛋類的品質(zhì)要求較高，對(duì)采購(gòu)的蛋類農(nóng)殘、藥殘等指標(biāo)均有要求。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)往往與上游供應(yīng)商建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，能夠在保證原材料質(zhì)量的前提下，保障穩(wěn)定的原材料供應(yīng)。因此，行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)往往與蛋類供應(yīng)商建立了成熟的供應(yīng)鏈管理體系，形成了供應(yīng)鏈壁壘。隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)通過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)形成了較高的品牌效應(yīng)，擁有了廣泛的客戶基礎(chǔ)，客戶黏性較高，形成了一定的品牌壁壘。供應(yīng)鏈壁壘品牌壁壘產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，皮蛋生產(chǎn)企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來(lái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，皮蛋質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。皮蛋行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來(lái)國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，皮蛋行業(yè)新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)近20年來(lái)一直保持世界第一產(chǎn)蛋大國(guó)的地位，但與世界先進(jìn)水平相比，蛋品加工業(yè)滯后、現(xiàn)代化程度較低，我國(guó)以鮮蛋消費(fèi)為主，占產(chǎn)蛋量的90%以上，而國(guó)外蛋制品消費(fèi)占鮮蛋比例遠(yuǎn)低于這一數(shù)字。皮蛋在我國(guó)具有悠久的加工歷史，是我國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)蛋制品，但長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)一直采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和工藝，設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝無(wú)法控制，效率不高，質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)皮蛋的需求已經(jīng)從感官層面上升到安全營(yíng)養(yǎng)健康高度。中國(guó)作為皮蛋生產(chǎn)大國(guó)，生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但皮蛋出口量并不高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015-2023年我國(guó)皮蛋出口量整體呈上升態(tài)勢(shì)，截至2023年我國(guó)皮蛋出口量為8043噸，同比下降66%，出口金額為2471萬(wàn)美元，同比下降13%。13行業(yè)痛點(diǎn)14問(wèn)題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景中國(guó)禽蛋產(chǎn)量一直位于世界首位，但蛋制品加工水平較低。整蛋腌制對(duì)產(chǎn)品的腌制速度、優(yōu)品率、品質(zhì)管理以及工藝技術(shù)的傳承等都存在非常大的影響。因此，皮蛋加工要走向標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，還需要業(yè)內(nèi)人士付出更多的努力。改進(jìn)傳統(tǒng)的加工模式、適應(yīng)現(xiàn)代化的加工方式，深入了解皮蛋與健康的關(guān)系對(duì)于皮蛋行業(yè)的整體發(fā)展，以及拓展國(guó)際市場(chǎng)有重要意義。16機(jī)遇與挑戰(zhàn)17競(jìng)爭(zhēng)格局競(jìng)爭(zhēng)格局粗加工皮蛋技術(shù)門檻、行業(yè)壁壘較低，國(guó)內(nèi)企業(yè)較多，生產(chǎn)能力過(guò)剩，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。目前競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)是:運(yùn)行呈現(xiàn)鮮明的兩極分