辣椒醬行業(yè)發(fā)展報(bào)告2024-2025

匯報(bào)人：陳慧娟2024-08-012024-2025辣椒醬行業(yè)發(fā)展報(bào)告contents目錄定義或者分類(lèi)特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局代表性企業(yè)01辣椒醬定義定義辣椒醬是一種以新鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而成的一種醬狀調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜、姜、糖、鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，可以將當(dāng)今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類(lèi):蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、豆豉辣椒醬、剁辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、涮刷辣椒醬。辣椒醬定義02產(chǎn)業(yè)鏈辣椒、食用油、食鹽、包裝材料上游中游產(chǎn)業(yè)鏈010203辣椒醬行業(yè)的上游是農(nóng)業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來(lái)，大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的持續(xù)走高給辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了一定經(jīng)營(yíng)壓力；下游行業(yè)包括商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費(fèi)者。辣椒、食用油、食鹽、包裝材料辣椒醬行業(yè)餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、消費(fèi)者辣椒醬行業(yè)餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、消費(fèi)者下游03發(fā)展歷程04政治環(huán)境描述政治環(huán)境105商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境07社會(huì)環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國(guó)，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀2021年中國(guó)辣椒種植面積約為87萬(wàn)公頃，同比增長(zhǎng)6%；中國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2013萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7%。辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈波動(dòng)走勢(shì)，2022年2月辣椒現(xiàn)貨價(jià)格呈向上走勢(shì)，其中2022年中國(guó)辣椒現(xiàn)貨價(jià)格為11元/千克。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)已磨辣椒進(jìn)口數(shù)量為1041噸，同比增長(zhǎng)85%；進(jìn)口金額為209萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)13%。中國(guó)已磨辣椒出口數(shù)量為173376噸，同比增長(zhǎng)2%；出口金額為46362萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)8%。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為:選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細(xì)后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品；一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細(xì)，同時(shí)另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細(xì)。2021年中國(guó)辣椒醬產(chǎn)量約為584萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2%。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化調(diào)味醬是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料總稱(chēng)，主要包括辣椒醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬、拌飯醬、豆類(lèi)發(fā)酵醬等。其中辣椒醬在整個(gè)調(diào)味醬占比最大。近年來(lái)，我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，2021年其市場(chǎng)規(guī)模約為455億元，同比上升03%。辣椒具有味辛、性熱、能溫中健胃、散寒燥濕、祛除濕氣、有發(fā)汗的作用；并有刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化等作用。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產(chǎn)品也受到人們的喜愛(ài)。我國(guó)是辣醬生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，辣椒醬是餐桌上必不可少的調(diào)味品。辣椒醬獨(dú)特的味道和作用，使得辣椒醬的產(chǎn)量及需求量不斷增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量約為154萬(wàn)噸，需求量為123萬(wàn)噸。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況在人們?nèi)粘Ｉ钪校苯丰u是已經(jīng)成為我國(guó)部分地區(qū)居民生活重要消費(fèi)品之一。近年來(lái)，我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量逐步增長(zhǎng)，但增速有所放緩，截至2020年我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量為573萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9%。隨著我國(guó)餐飲火鍋業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)辣椒醬的需求也逐漸增長(zhǎng)，數(shù)據(jù)顯示，2020年受疫情影響我國(guó)餐飲業(yè)收入為95萬(wàn)億元，同比下降14%;2020年火鍋業(yè)收入為4380億元，同比下降16%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)辣椒種植面積約為87萬(wàn)公頃，同比增長(zhǎng)6%;中國(guó)辣椒產(chǎn)量約為2013萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7%。2021年中國(guó)辣椒醬市場(chǎng)規(guī)模為267億元，同比增長(zhǎng)5%。行業(yè)現(xiàn)狀韓式、日式、泰式和西式辣椒醬需求占比增加中國(guó)辣椒醬行業(yè)從最初的只要求數(shù)量充斥市場(chǎng)，逐步向綠色、營(yíng)養(yǎng)、多元化等方向發(fā)展，不少企業(yè)還進(jìn)行高端辣醬制品、精細(xì)產(chǎn)品等的研發(fā)工作。我國(guó)辣椒醬按制作工藝可分為油制和水制兩種。油制辣椒醬口味很多，根據(jù)不同人的喜好呈現(xiàn)多種風(fēng)味，比如牛肉醬、香菇醬、豆豉醬等；水制辣椒醬有腌制發(fā)酵的過(guò)程，例如剁椒醬、糟辣子等。油制辣椒醬口味選擇較多，四川郫縣豆瓣醬、紅油辣子以及老干媽等油制辣椒醬在烹飪方面使用頻率較高。隨著年輕消費(fèi)者對(duì)火鍋等系列重油重辣口味的追捧，消費(fèi)者對(duì)油制辣椒醬的市場(chǎng)偏好大于水制辣椒醬。01互聯(lián)網(wǎng)辣椒消費(fèi)和傳統(tǒng)辣椒消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬是依賴(lài)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與渠道推廣營(yíng)銷(xiāo)達(dá)到與傳統(tǒng)辣椒醬品牌定位、產(chǎn)品、渠道的差異化的新消費(fèi)模式。代表品牌為虎邦辣椒、丹爺、飯爺?shù)取；ヂ?lián)網(wǎng)辣椒醬這一新興細(xì)分市場(chǎng)當(dāng)前處于起步階段，隨著外賣(mài)渠道和線上電商平臺(tái)的產(chǎn)業(yè)支持，互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬市場(chǎng)發(fā)展前景較大。0213行業(yè)痛點(diǎn)行業(yè)痛點(diǎn)010203辣椒是辣椒醬的主要原料，直接影響到后續(xù)加工及產(chǎn)品品質(zhì)。但是辣椒在貯藏期間管理不善會(huì)出現(xiàn)中毒、劣變、冷害、霉菌病、炭疽病等問(wèn)題，造成辣椒干腐、軟腐，各種變色斑，表面粗糙，組織腫大或者壞死等現(xiàn)象。貯藏失敗的辣椒直接影響辣椒醬品質(zhì)，有些原料殘留的農(nóng)藥、霉菌毒素等有害物質(zhì)在加工過(guò)程中無(wú)法去除將直接危害人的健康。另外，企業(yè)采用不同品種的辣椒作為原料進(jìn)行加工會(huì)影響產(chǎn)品的穩(wěn)定。原料質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)在的辣椒醬企業(yè)中仍存在著缺乏現(xiàn)代化理念、管理技術(shù)和設(shè)備等問(wèn)題。很多家庭式作坊缺乏現(xiàn)代化理念，采用比較傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，僅進(jìn)行散裝銷(xiāo)售。一些中小型企業(yè)存在生產(chǎn)技術(shù)落后、設(shè)備老套破舊、不注重廠房衛(wèi)生等問(wèn)題，如采用蒸煮罐進(jìn)行間歇式生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低、能源浪費(fèi)大；使用高溫蒸煮的方式滅菌，殺菌效率低，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有影響；某些企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，產(chǎn)品配送、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)管理不嚴(yán)，影響企業(yè)信譽(yù)和形象?，F(xiàn)代化程度有待提高自2005年從亨氏辣椒醬中檢測(cè)出了蘇丹紅一號(hào)色素后，多家辣椒相關(guān)企業(yè)產(chǎn)品均含有蘇丹紅一號(hào)，辣椒產(chǎn)品的安全問(wèn)題被人們逐漸重視?，F(xiàn)在企業(yè)中普遍存在的問(wèn)題是如何對(duì)辣椒產(chǎn)品的違禁添加劑和毒素進(jìn)行快速檢測(cè)，很多小企業(yè)不具備檢測(cè)的能力，大企業(yè)具備檢測(cè)能力，但方法和設(shè)備不夠先進(jìn)，不能快速地進(jìn)行檢測(cè)。辣椒原料中農(nóng)藥殘留物、細(xì)菌毒素及產(chǎn)品中毒素、蘇丹紅、對(duì)位紅等有毒有害物質(zhì)對(duì)人們健康損害較大，辣椒醬企業(yè)要具備檢測(cè)這些有毒有害物質(zhì)的能力，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。安全問(wèn)題亟待解決14問(wèn)題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景描述建立無(wú)公害原料基地:可根據(jù)自身的生產(chǎn)需求進(jìn)行種植相應(yīng)的品種和相當(dāng)?shù)臄?shù)量，不再依賴(lài)市場(chǎng);保證原材料質(zhì)量加大科研的投入:以高新技術(shù)和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)改造現(xiàn)有的加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)完善信息化建設(shè):加強(qiáng)流通體系與信息網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，建立以批發(fā)市場(chǎng)為中心的小搜狐網(wǎng)絡(luò)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，更新思路，采用多種商業(yè)模式運(yùn)行的方法占據(jù)市場(chǎng)份額優(yōu)化品種結(jié)構(gòu):要從國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)需求上，創(chuàng)新產(chǎn)品目標(biāo)，能滿足不同消費(fèi)者需求;生產(chǎn)和銷(xiāo)售對(duì)應(yīng)的辣椒醬產(chǎn)品。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景建立無(wú)公害原料基地可根據(jù)自身的生產(chǎn)需求進(jìn)行種植相應(yīng)的品種和相當(dāng)?shù)臄?shù)量，不再依賴(lài)市場(chǎng);保證原材料質(zhì)量加大科研的投入以高新技術(shù)和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)改造現(xiàn)有的加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)完善信息化建設(shè)加強(qiáng)流通體系與信息網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，建立以批發(fā)市場(chǎng)為中心的小搜狐網(wǎng)絡(luò)，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，更新思路，采用多種商業(yè)模式運(yùn)行的方法占據(jù)市場(chǎng)份額優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)要從國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)需求上，創(chuàng)新產(chǎn)品目標(biāo)，能滿足不同消費(fèi)者需求;生產(chǎn)和銷(xiāo)售對(duì)應(yīng)的辣椒醬產(chǎn)品。16機(jī)遇與挑戰(zhàn)17競(jìng)爭(zhēng)格局競(jìng)爭(zhēng)格局我國(guó)辣醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。從各品牌的市場(chǎng)份額來(lái)看，老干媽以20.5%的市場(chǎng)占有率在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，其次為李錦記和辣妹子，市場(chǎng)份額接近10%。從十大品牌的產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看，老干媽以辣椒醬為主，火鍋底料和香辣菜為主;而李錦記和海天產(chǎn)品類(lèi)型眾多，包括了醬油、醬料、調(diào)味汁、雞精等多種產(chǎn)品;虎邦、吉香居等品牌與老干媽相似，都以辣椒醬生產(chǎn)為主。從品牌產(chǎn)品的豐富度來(lái)看，海天和李錦記產(chǎn)品種類(lèi)多，影響力更強(qiáng)，在消費(fèi)者中的知名度也較高。我國(guó)辣椒醬行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2010年我國(guó)辣椒醬行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量?jī)H929家，至2021年增長(zhǎng)至3245家。競(jìng)爭(zhēng)格局我國(guó)辣醬行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，并已形成了若干全國(guó)性品牌主導(dǎo)市場(chǎng)、部分區(qū)域品牌作為補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。從各品牌的市場(chǎng)份額來(lái)看，老干媽以20.5%的市場(chǎng)占有率在行業(yè)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，其次為李錦記和辣妹子，市場(chǎng)份額接近10%。從十大品牌的產(chǎn)品類(lèi)型來(lái)看，老干媽以辣椒醬為主，火鍋底料和香辣菜為主;而李錦記和海天產(chǎn)品類(lèi)型眾多，包括了醬油、醬料、調(diào)味汁、雞精等多種產(chǎn)品;虎邦、吉香居等品牌與老干媽相似，都以辣椒醬生產(chǎn)為主。從品牌產(chǎn)品的豐富度來(lái)看，海天和李錦記產(chǎn)品種類(lèi)多，影響力更強(qiáng)，在消費(fèi)者中的知名度也較高。我國(guó)辣椒醬行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)外，行業(yè)內(nèi)存在大量家庭式作坊。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2010年我國(guó)辣椒醬行業(yè)相關(guān)企業(yè)數(shù)量?jī)H929家，至2021年增長(zhǎng)至3245家。代表企業(yè)“老干媽”是公司創(chuàng)始人陶華碧女士白手起家創(chuàng)造的品牌，1996年，陶華碧董事長(zhǎng)在貴陽(yáng)龍洞堡創(chuàng)辦工廠生產(chǎn)風(fēng)味豆豉產(chǎn)品，通過(guò)近20年的發(fā)展，“老干媽”已經(jīng)成為海內(nèi)外膾炙人口的辣椒調(diào)味品品牌。老干媽辣椒醬在辣椒醬行業(yè)中的地位堪稱(chēng)“一霸”，首先因?yàn)槔细蓩屵x材優(yōu)良、口感恰到好處，產(chǎn)品香中帶辣、口感樸實(shí)；老干媽辣醬價(jià)格實(shí)惠，非常適合大眾消費(fèi)者的需求，有利的價(jià)格區(qū)間讓老干媽的地位不斷