鹵肉制品行業(yè)調(diào)研與市場研究報告2024-2026

2024-2026鹵肉制品行業(yè)調(diào)研與市場研究報告匯報時間：2024-08-01匯報人：林義心目錄定義或者分類特點產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點01什么是鹵肉制品鹵肉制品是指通過腌制、鹵制等工藝處理后的肉類產(chǎn)品。鹵制是一種傳統(tǒng)的烹飪方法，通常涉及將肉類浸泡在由多種香料、調(diào)味料、鹽、糖等調(diào)制而成的鹵水中烹煮，使肉類吸收鹵汁的味道，達到入味、香濃、色澤誘人的效果。按原料、加工方法、風味等，可以將鹵肉制品分為不同類別，如按原料分為，可以分為豬肉制品、羊肉制品、牛肉制品、雞肉制品等。在我國，鹵肉制品因其獨特的口味、便于保存和攜帶的特性，深受消費者喜愛，并在全國各地均有廣泛地生產(chǎn)和消費。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04主管部門和監(jiān)管體制:國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會對鹵肉制品行業(yè)進行產(chǎn)業(yè)宏觀規(guī)劃方面的管理。國家市場監(jiān)督管理總局組織制定食品安全重大政策并組織實施，負責食品安全應急體系建設，組織指導重大食品安全事件應急處置和調(diào)查處理工作。國家衛(wèi)生健康委員會負責組織擬訂食品安全國家標準，開展食品安全風險監(jiān)測、評估和交流，承擔新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性審查。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會對鹵肉制品行業(yè)進行產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量方面的管理。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局依據(jù)行業(yè)標準對鹵肉制品行業(yè)進行質(zhì)量監(jiān)督。國家標準化管理委員會下屬的全國肉禽蛋制品標準化技術(shù)委員會等負責制定和修訂鹵肉制品行業(yè)相關(guān)標準。中國食品工業(yè)協(xié)會、中國肉類協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等是鹵肉制品行業(yè)的全國性自律性組織，對行業(yè)進行技術(shù)標準、行業(yè)推廣等方面的管理，同時負責鹵肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)及市場研究、向政府部門提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議、推動行業(yè)對外交流等工作。行業(yè)相關(guān)政策:食品行業(yè)與民眾的日常生活息息相關(guān)，隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，食品市場不斷發(fā)展成熟，市場規(guī)模及覆蓋消費者群體不斷擴大。為扶持我國食品行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策，助力食品行業(yè)健康有序發(fā)展。2023年7月，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務部三部門聯(lián)合發(fā)布了《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》，并提出圍繞食品、預制化食品等重點領(lǐng)域，打造一批消費熱點，拓展多元消費場景，擴大產(chǎn)品應用范圍，推動提振消費市場；引導傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)進一步發(fā)揮集聚效應，加強產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同配套，進一步壯大肉制品等特色食品產(chǎn)業(yè)集群。政治環(huán)境1商業(yè)模式05經(jīng)濟環(huán)境06我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘技術(shù)壁壘:由于我國幅員遼闊、人口眾多，不同地區(qū)居民的口味偏好和飲食習慣存在著一定差別。因此，鹵肉制品行業(yè)內(nèi)企業(yè)在實行跨區(qū)域經(jīng)營的過程中，需要切實貼近市場，了解消費者的口味偏好及消費習慣，以此為基礎(chǔ)改進產(chǎn)品配方口味，才能真正實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的本土化，保證跨區(qū)域市場開發(fā)的成功進行，這對企業(yè)的技術(shù)實力提出較高的要求。新進入者很難在短時間內(nèi)掌握鹵方調(diào)配并組織相應工藝進行標準化批量生產(chǎn)，也很難通過對不同地區(qū)消費者偏好進行準確把控來改進產(chǎn)品口味。供應鏈壁壘:鹵肉制品多以鮮貨鹵肉制品為主，保質(zhì)期短，從原材料到產(chǎn)成品需要全程冷鏈配送，配送半徑受限。新的競爭企業(yè)需要同時具備相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗、有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和供應鏈管理能力，并對國內(nèi)鹵制食品供應鏈中各個環(huán)節(jié)的自身情況和相互銜接情況有充分細致地了解，建立起一套成熟的供應鏈管理模式，才能充分調(diào)動和整合優(yōu)質(zhì)的上下游資源，調(diào)動企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的配合，形成高效的運營機制。標準化生產(chǎn)壁壘:鹵肉制品企業(yè)若想實現(xiàn)規(guī)?；⒖鐓^(qū)域發(fā)展，首先需要實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品美味的同時還要保證相同產(chǎn)品品質(zhì)及口味的穩(wěn)定性。標準化生產(chǎn)對鹵肉制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗的累積程度、生產(chǎn)設備的先進程度、生產(chǎn)流程的標準化、生產(chǎn)工序的精細化、甚至生產(chǎn)過程以及存放過程中環(huán)境溫度的調(diào)控都提出了較高的要求。產(chǎn)品種類越豐富、生產(chǎn)工序越復雜，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)所需調(diào)整的設備、工藝的難度就越大，相應產(chǎn)品市場領(lǐng)域規(guī)模化經(jīng)營的進入壁壘就越高。品牌壁壘:隨著居民消費水平的提高，人們愈來愈關(guān)注鹵肉制品的品質(zhì)與營養(yǎng)價值。品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標準、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場和消費者所信賴，因此信賴品牌、消費品牌已成為鹵肉制品消費的一種趨勢和必然。良好的品牌影響力和客戶口碑的塑造是一家企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品設計、品牌定位和營銷渠道等諸多方面投入大量人力、物力長期耕耘的結(jié)果，品牌定位與品牌經(jīng)營的長期性和復雜性對行業(yè)新進入者形成了一定的品牌壁壘。行業(yè)壁壘鹵肉制品企業(yè)若想實現(xiàn)規(guī)?；?、跨區(qū)域發(fā)展，首先需要實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品美味的同時還要保證相同產(chǎn)品品質(zhì)及口味的穩(wěn)定性。標準化生產(chǎn)對鹵肉制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗的累積程度、生產(chǎn)設備的先進程度、生產(chǎn)流程的標準化、生產(chǎn)工序的精細化、甚至生產(chǎn)過程以及存放過程中環(huán)境溫度的調(diào)控都提出了較高的要求。產(chǎn)品種類越豐富、生產(chǎn)工序越復雜，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)所需調(diào)整的設備、工藝的難度就越大，相應產(chǎn)品市場領(lǐng)域規(guī)模化經(jīng)營的進入壁壘就越高。鹵肉制品多以鮮貨鹵肉制品為主，保質(zhì)期短，從原材料到產(chǎn)成品需要全程冷鏈配送，配送半徑受限。新的競爭企業(yè)需要同時具備相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗、有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和供應鏈管理能力，并對國內(nèi)鹵制食品供應鏈中各個環(huán)節(jié)的自身情況和相互銜接情況有充分細致地了解，建立起一套成熟的供應鏈管理模式，才能充分調(diào)動和整合優(yōu)質(zhì)的上下游資源，調(diào)動企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的配合，形成高效的運營機制。標準化生產(chǎn)壁壘供應鏈壁壘技術(shù)壁壘由于我國幅員遼闊、人口眾多，不同地區(qū)居民的口味偏好和飲食習慣存在著一定差別。因此，鹵肉制品行業(yè)內(nèi)企業(yè)在實行跨區(qū)域經(jīng)營的過程中，需要切實貼近市場，了解消費者的口味偏好及消費習慣，以此為基礎(chǔ)改進產(chǎn)品配方口味，才能真正實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的本土化，保證跨區(qū)域市場開發(fā)的成功進行，這對企業(yè)的技術(shù)實力提出較高的要求。新進入者很難在短時間內(nèi)掌握鹵方調(diào)配并組織相應工藝進行標準化批量生產(chǎn)，也很難通過對不同地區(qū)消費者偏好進行準確把控來改進產(chǎn)品口味。行業(yè)風險11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀受益于近年來我國人均可支配收入和購買力的持續(xù)提升，鹵制食品因其便捷、口味、營養(yǎng)等屬性，市場規(guī)模隨著人們生活水平的提升而增長。未來，隨著經(jīng)濟增長持續(xù)推動消費升級、城鎮(zhèn)化率進一步提升、消費理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動因素的影響，鹵制食品市場規(guī)模將獲得更快的增長。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近年來，我國鹵制食品行業(yè)市場規(guī)?？傮w呈現(xiàn)出逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢，2023年我國鹵制食品行業(yè)市場規(guī)模約為2236億元。鹵肉制品作為鹵制食品行業(yè)的重點細分市場，在市場需求增長和行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的雙重推動下，有望得到進一步發(fā)展，為鹵肉制品行業(yè)提供充足增長空間。行業(yè)痛點13行業(yè)整體集中度低，產(chǎn)品參差不齊目前，我國鹵肉制品行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模以上企業(yè)較少，大多數(shù)企業(yè)均為標準化程度不高、質(zhì)量控制不嚴的小作坊、店鋪式鹵肉攤。雖然規(guī)模以上的鹵肉制品企業(yè)都已建立了嚴格的食品安全控制體系，但小作坊式企業(yè)規(guī)范意識較差，在食品安全控制上存在較大隱患。由于規(guī)模企業(yè)產(chǎn)品價格相對小作坊企業(yè)并無優(yōu)勢，同時食品安全、原材料品質(zhì)和健康性等關(guān)鍵要素相對于價格難以被消費者直接感知，導致本行業(yè)存在較為明顯的劣幣驅(qū)逐良幣效應。原材料價格波動鹵肉制品的主要原材料為農(nóng)副產(chǎn)品，原材料價格波動對成本的影響較大。農(nóng)副產(chǎn)品容易受到自然條件、動物疫情、食品安全以及各國政策等因素的影響，價格存在一定的波動性。近年來，農(nóng)副產(chǎn)品價格整體呈現(xiàn)上升趨勢，禽流感、非洲豬瘟疫情等突發(fā)性畜禽類疫情的發(fā)生進一步加劇了原材料價格波動，也對市場供給造成不確定性影響。原材料價格的波動將直接影響到行業(yè)內(nèi)企業(yè)的盈利能力。新興市場開拓風險新興市場的文化、消費習慣和法律環(huán)境與成熟市場存在顯著差異，這增加了鹵肉制品企業(yè)在市場開拓過程中的不確定性。由于鹵肉制品行業(yè)的特殊性，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全至關(guān)重要，新興市場的監(jiān)管體系和消費者認知水平的差異可能給產(chǎn)品帶來安全隱患。同時，新興市場的競爭態(tài)勢和市場需求難以準確預測，可能導致企業(yè)在市場定位和產(chǎn)品策略上出現(xiàn)偏差。此外，新興市場的物流、供應鏈等基礎(chǔ)設施可能相對薄弱，增加了企業(yè)在市場開拓過程中的運營成本和風險。030201行業(yè)痛點問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景國鹵肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢呈現(xiàn)出兩大顯著特點。首先，銷售渠道多樣化發(fā)展成為了行業(yè)的重要趨勢。在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，線上線下相融合的新零售業(yè)態(tài)模式將為消費者提供更為豐富的消費體驗，從而帶動鹵制食品消費需求的進一步增長。其次，鹵肉制品的安全質(zhì)量不斷提升。隨著我國食品衛(wèi)生安全標準進一步提高，相當一部分小作坊企業(yè)食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全會因難以達到國家標準而被迫退出市場，促進行業(yè)的良性發(fā)展。行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)16競爭格局17競爭格局從市場競爭格局來看，我國鹵肉制品企業(yè)大致可以分為三個梯隊。第一梯隊主要由行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)構(gòu)成，這些企業(yè)在全國范圍內(nèi)