鹵制品產(chǎn)業(yè)競爭分析報告2024年-2026年

2024年-2026年鹵制品產(chǎn)業(yè)競爭分析報告匯報人：盧雨行2024-08-01鹵制品定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局行業(yè)定義01什么是鹵制品鹵制品指對食材進行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數(shù)小時以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調(diào)味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點，令人垂涎欲滴。鹵制品可分為預制短保（散裝和鎖鮮裝）、鮮鹵現(xiàn)撈、包裝長保三種形式。預制短保由于兼具可規(guī)?；a(chǎn)、成品配送、口感較佳、且門店易實現(xiàn)標準化復制等優(yōu)點，已誕生絕味、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞等龍頭企業(yè)。鮮鹵現(xiàn)撈為行業(yè)最早的經(jīng)營形式，標準化難度較高，但具有“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)制現(xiàn)吃”的特點，口感最佳，愈發(fā)受到消費者認可，近幾年出現(xiàn)了盛香亭、研鹵堂等一眾新銳品牌。鹵制品的消費場景可大致分為休閑食品、家庭佐餐、餐飲消費、禮品特產(chǎn)四類。定義產(chǎn)業(yè)鏈02畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等上游鹵制食品企業(yè)、生產(chǎn)和加工、食品配方的研制、標準化生產(chǎn)以及冷鏈物流配送中游消費市場下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03休閑鹵制食品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較大規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品單一、風味清淡、無法跨區(qū)銷售。發(fā)展歷程1980-1990年起步初期1990-2000年快速發(fā)展2000-2010年產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型2010年以后品牌升級鹵制品企業(yè)數(shù)量迅速增長，打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面;行業(yè)技術(shù)水平有所提升。企業(yè)生產(chǎn)模式由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過度，行業(yè)龍頭企業(yè)出現(xiàn)，連鎖經(jīng)營成主流。業(yè)內(nèi)企業(yè)展開品牌競爭，提升管理水平，搶占市場份額,出現(xiàn)具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的龍頭企業(yè)。04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機遇。團隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀從性別來看，2021年我國鹵味小吃的消費者以女性為主，占比高達70%，男性僅占約30%。從消費者年齡上看，我國鹵味小吃消費者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%；此外，36-40歲的消費者占比13%，41-50歲的占比10%。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化鹵制食品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎(chǔ)和穩(wěn)定的群眾消費基礎(chǔ)。2018至2021年，我國鹵制品市場規(guī)模從2330億元增長到3296億元，年均復合增速為126%，該市場規(guī)模將在2023年突破4000億元?；谙M場景越發(fā)多元化，鹵制品消費逐漸從佐餐用途拓展至休閑零食、跨界融合場景等細分品類。鹵制品主要包括佐餐鹵制品和休閑鹵制品，2021年，佐餐市場規(guī)模占整個鹵制品市場的537%，休閑鹵制品占比463%。2021年，500家以上大品牌的門店數(shù)增長墊底，300家以下門店的品牌正在加快開店速度，而百家以內(nèi)的連鎖品牌門店增長最快。百家以內(nèi)連鎖品牌多為區(qū)域新興品牌。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況從堂食和外賣的門店數(shù)增速來看，2021年美團線上鹵味小吃的外賣門店數(shù)同比增長率大于小吃快餐，可見鹵味小吃的外賣屬性更強。從美團外賣端交易用戶規(guī)模數(shù)來看，2019至2021年，鹵味小吃的用戶數(shù)占整個餐飲外賣交易用戶的比例從14%提升至12%。從鹵味小吃和小吃快餐的同比增速來看，2021年，美團線上鹵味小吃的訂單量和交易額增速分別為50.5%、44%，均高于小吃快餐品類。13行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景描述廣闊的成長前景:盡管鹵制品行業(yè)規(guī)模大、前景好，但頭部壟斷格局并未形成。這一現(xiàn)狀為鹵制品品牌提供了極佳的發(fā)展空間。于新品牌而言，他們具備了廣闊的成長前景；于老字號品牌來說，從地方特色成長為全國品牌是他們正在努力的方向。產(chǎn)品端和營銷端不斷升級:良好的前景驅(qū)動著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營銷端不斷升級。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢所趨；此外，與植物基等食品新趨勢進行跨品類結(jié)合也是創(chuàng)新的方向。在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點；其次，兼顧線上線下雙渠道，實現(xiàn)線上平臺反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。提升品牌影響力和連鎖經(jīng)營能力:面對千億級別市場，鹵制品企業(yè)還應該精準選擇好目標顧客與主打品類和單品，謹慎選擇好區(qū)域與城市布局以拓展市場。對于頭部企業(yè)而言應該聚焦于提升品牌影響力和連鎖經(jīng)營能力，在擴大與鞏固市場網(wǎng)絡(luò)的同時，持續(xù)、精準推出單品以提升業(yè)績，而對于新入局企業(yè)而言更應以精準的區(qū)域和單品選擇來實現(xiàn)市場突破之后再尋求做大做強。品牌化、產(chǎn)品化、線上化:品牌化、產(chǎn)品化、線上化，將會成為鹵制品行業(yè)未來的三大發(fā)展趨勢。另外，可以預見的是，借助先進的食品加工技術(shù)與線上消費渠道，鹵制品市場在未來將是一片藍海。行業(yè)發(fā)展趨勢前景廣闊的成長前景盡管鹵制品行業(yè)規(guī)模大、前景好，但頭部壟斷格局并未形成。這一現(xiàn)狀為鹵制品品牌提供了極佳的發(fā)展空間。于新品牌而言，他們具備了廣闊的成長前景；于老字號品牌來說，從地方特色成長為全國品牌是他們正在努力的方向。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304產(chǎn)品端和營銷端不斷升級良好的前景驅(qū)動著鹵味品牌從產(chǎn)品端和營銷端不斷升級。在產(chǎn)品端，將新技術(shù)與傳統(tǒng)鹵味融合是大勢所趨；此外，與植物基等食品新趨勢進行跨品類結(jié)合也是創(chuàng)新的方向。在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點；其次，兼顧線上線下雙渠道，實現(xiàn)線上平臺反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。提升品牌影響力和連鎖經(jīng)營能力面對千億級別市場，鹵制品企業(yè)還應該精準選擇好目標顧客與主打品類和單品，謹慎選擇好區(qū)域與城市布局以拓展市場。對于頭部企業(yè)而言應該聚焦于提升品牌影響力和連鎖經(jīng)營能力，在擴大與鞏固市場網(wǎng)絡(luò)的同時，持續(xù)、精準推出單品以提升業(yè)績，而對于新入局企業(yè)而言更應以精準的區(qū)域和單品選擇來實現(xiàn)市場突破之后再尋求做大做強。品牌化、產(chǎn)品化、線上化品牌化、產(chǎn)品化、線上化，將會成為鹵制品行業(yè)未來的三大發(fā)展趨勢。另外，可以預見的是，借助先進的食品加工技術(shù)與線上消費渠道，鹵制品市場在未來將是一片藍海。16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)以小作坊經(jīng)營為主，隨著消費升級帶來品牌消費增多，行業(yè)品牌化趨勢明顯，2010-2020年，品牌零售占比已經(jīng)從25%提升至69%；增長迅速。但目前市場品牌集中度依然很低，行業(yè)格局較為分散，頭部品牌有絕味食品、周黑鴨、紫燕和煌上煌，2020年合計市場占有率為20%，其中絕味食品占比最高達9%。線下目前是鹵制品消費的主要渠道，其次是線上電商平臺購買或外賣購買；在線下門店方面，頭部的鹵味品牌線下門店遍布全國，為鹵味愛好者提獨屬于供獨屬于市井的煙火氣，周黑鴨2020年全國門店大約1755家，而同年在美團點評的《2020年中國特色小吃排行榜》中，周黑鴨榮登排行榜TOP1。競爭格局傳統(tǒng)鹵制品行業(yè)以小作坊經(jīng)營為主，隨著消費升級帶來品牌消費增多，行業(yè)品牌化趨勢明顯，2010-2020年，品牌零售占比已經(jīng)從25%提升至69%；增長迅速。但目前市場品牌集中