泡鹵休閑食品行業(yè)市場供求狀況及有利和不利因素分析報告

泡鹵休閑食品行業(yè)市場供求狀況及有利和不利因素

一、行業(yè)發(fā)展概況1、市場供求狀況及變動原因（1）休閑食品的市場容量及其變化近幾年，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高，人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M中的新寵，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)進入不斷改進和創(chuàng)新的發(fā)展階段。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，從2004年到2014年，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1,931.38億元，增長到9,050.18億元，10年間凈增長7,118.80億元，年均復(fù)合增長為16.70%。然而我國人均消費量仍遠低于發(fā)達國家的人均消費水平，如中美兩國在人均休閑食品消費方面的差距約為150倍，隨著我國經(jīng)濟水平及人均消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將會以較快速度增長，我國休閑食品企業(yè)在未來具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。中國食品工業(yè)協(xié)會在其發(fā)布的《中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究（2014）》報告中對于全國休閑食品行業(yè)發(fā)展進行了預(yù)測：2015年-2019年，全國休閑食品行業(yè)將繼續(xù)保持較高速度的增長，增長率基本維持在17%以上。預(yù)計2015年全國休閑食品行業(yè)產(chǎn)值約為10,589.62億元，到2019年將達到19,925.28億元。（2）泡鹵風味休閑食品的市場容量及其變化近年來，隨著我國居民消費水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，尤其是連鎖經(jīng)營方式的推行，鹵制休閑食品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市場規(guī)模保持快速增長態(tài)勢。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，中國休閑鹵制品市場零售額由2010年的人民幣232億元增長為2015年的521億元，復(fù)合年增長率為17.6%，在此基礎(chǔ)上，在未來人口增長、收入提高、城市化以及飲食習慣的改變等有利因素的推動下，未來幾年我國鹵制休閑食品行業(yè)仍然會保持較高的增長速度，預(yù)計在未來五年內(nèi)依然能夠維持高雙位數(shù)的復(fù)合增速。泡制休閑食品是我國近年來發(fā)展較快的一種休閑食品，傳統(tǒng)的泡菜類制品，如泡花生、泡豆干、泡竹筍在全國各地廣受歡迎，而隨著泡肉技術(shù)的不斷完善和產(chǎn)品口味的日益多樣化，以泡椒鳳爪為代表的泡肉類食品也正從其發(fā)源地川渝地區(qū)向全國市場蔓延，發(fā)展空間十分巨大?；谝韵吕靡蛩?，預(yù)計泡椒鳳爪未來市場規(guī)模仍將保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢：①消費群體的逐步擴大。目前，泡椒鳳爪消費主體已經(jīng)由原來以青少年為主，拓展到以成年人為主，其中成年、青年人中的女性消費者更是上升為泡椒鳳爪的主流消費者。從年齡和性別上看，35歲以下的年輕女性成為引領(lǐng)時尚食品消費的主流群體。從職業(yè)類別上看，在讀學(xué)生和辦公室白領(lǐng)在消費者總體中的占比超過半數(shù)。消費人群的多樣化促使休閑食品產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)品線更加齊全，適應(yīng)不同人群的口味、偏好和習慣。②消費區(qū)域的逐步均衡。目前，泡椒鳳爪在川渝地區(qū)已成為婦孺皆知的休閑食品，并成為當?shù)叵M文化的重要組成部分，與該區(qū)域市場相比，國內(nèi)其他市場則有待進一步推廣與開發(fā)，特別是具有較強消費能力的華東、華南和華北市場。隨著我國其他區(qū)域市場的培育與發(fā)展，泡椒鳳爪市場規(guī)模將得以明顯提升。③城鎮(zhèn)化進程的推進及產(chǎn)品的升級換代。泡椒鳳爪為典型的可選消費品，其興起和繁榮依托于城市。休閑食品在城市的發(fā)展歷程長，滲透率高，由于城市的渠道建設(shè)較為完善、消費者消費能力強，有實力的品牌均試圖在大中城市占據(jù)一席之地。根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2011年我國城鎮(zhèn)人口首次超過農(nóng)村人口，至2018年，我國城鎮(zhèn)人口進一步增加至8.31億，占總?cè)丝诘谋戎匾呀?jīng)達到59.58%，新進入城市的群體所帶來的消費貢獻及產(chǎn)品自身的更新?lián)Q代和結(jié)構(gòu)升級將推動城市休閑食品消費的持續(xù)增加。④農(nóng)村居民消費能力的不斷提升意味著農(nóng)村市場蘊藏巨大潛力。我國農(nóng)村居民的可支配收入隨著經(jīng)濟的快速擴張而大幅增長，從而帶來消費能力的提升。根據(jù)國家統(tǒng)計局的資料，近年來，我國農(nóng)村居民人均可支配收入的同比增速均高于城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，同時，農(nóng)村居民每年人均食品煙酒消費支出的同比增速也高于城鎮(zhèn)居民的同期指標。面對鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村巨大的潛在消費市場，企業(yè)渠道的下沉速度加快，使休閑食品消費主流區(qū)域下移的跡象逐漸明顯，為泡椒鳳爪行業(yè)在農(nóng)村市場的逐步增長提供了巨大動力。二、行業(yè)利潤水平的變動及發(fā)展趨勢（1）行業(yè)利潤水平的變動情況及趨勢近年來，我國休閑食品行業(yè)整體盈利能力基本保持在較高水平且大致呈逐步增加的趨勢。今后，隨著人們消費水平和食品安全意識的提高，具有較高產(chǎn)品知名度和良好市場信譽的品牌企業(yè)將進一步確立和擴大在本行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢競爭地位，規(guī)模效益將得以進一步提高，本行業(yè)的利潤水平將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上保持良性的發(fā)展態(tài)勢。部分休閑食品企業(yè)毛利率情況（2）行業(yè)利潤水平變動的原因從中長期來看，消費升級、行業(yè)集中度與技術(shù)水平提高等因素會使休閑食品行業(yè)利潤水平整體保持向好趨勢。首先，隨著國內(nèi)居民收入的增長以及食品消費的升級，休閑食品的消費比重日益提高，市場需求持續(xù)增加。統(tǒng)計資料顯示，休閑食品在國內(nèi)主要超市、商場的食品經(jīng)營比重中已達到10%以上，銷售額占比超過5%，且呈持續(xù)增長態(tài)勢。其次，行業(yè)內(nèi)預(yù)包裝食品的銷售規(guī)模持續(xù)擴大，使技術(shù)工藝領(lǐng)先、利潤率水平較高的品牌類產(chǎn)品的銷售比例逐步增加，從而推動了行業(yè)整體利潤水平保持穩(wěn)定增長，并且行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的品牌類企業(yè)正根據(jù)市場需求及行業(yè)發(fā)展趨勢努力使自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、系列化，增加高科技含量和高附加值的高端產(chǎn)品比重，進一步提升利潤率水平。此外，國家對食品安全的規(guī)范日趨嚴格，也迫使一些小型生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標準而退出市場，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有所提升，品牌企業(yè)的自動化、規(guī)?；?、集約化有效提升了行業(yè)的整體利潤水平。當然，受原材料價格上漲、通貨膨脹及經(jīng)濟蕭條等不利因素影響，本行業(yè)盈利水平在整體向好趨勢下，亦可能會在某特定階段出現(xiàn)一定波動。三、影響行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素1、有利因素（1）國家產(chǎn)業(yè)政策的支持泡鹵休閑食品行業(yè)一般以農(nóng)產(chǎn)品為加工原料，對于調(diào)整和優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入，帶動機械制造、包裝運輸以及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化具有重要作用，因此，本行業(yè)長期以來一直得到國家政策的大力扶持，國家及地方政府各級部門出臺了多項產(chǎn)業(yè)政策，以鼓勵支持本行業(yè)的發(fā)展。特別是自2004年起，國務(wù)院1號文件已連續(xù)多年鎖定“三農(nóng)”問題，均提出扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，鼓勵發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，重點支持對農(nóng)戶帶動力強的龍頭企業(yè)做大做強，其中2007年國務(wù)院1號文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)扎實推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)若干意見》明確指出：“扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展。通過貼息補助、投資參股和稅收優(yōu)惠政策，支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展”。2012年國務(wù)院下發(fā)的《國務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見》提出，“培育壯大龍頭企業(yè)，打造一批自主創(chuàng)新能力強、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競爭力強、市場占有率高、影響范圍廣的知名品牌”。2013年工信部下發(fā)的《關(guān)于加快推進重點行業(yè)企業(yè)兼并重組的指導(dǎo)意見》中明確要求貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見》，支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)通過兼并重組、收購、控股等方式，組建大型企業(yè)集團。此外，國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）（修正）》中將“農(nóng)林牧漁產(chǎn)品儲運、保鮮、加工與綜合利用”和“農(nóng)牧漁產(chǎn)品無公害、綠色生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”列入鼓勵類。2011年9月，重慶市人民政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于保障食品安全財稅扶持政策的通知》，提出扶持農(nóng)副產(chǎn)品精加工和食品行業(yè)發(fā)展，積極爭取國家有關(guān)部委適當降低農(nóng)副產(chǎn)品精加工相關(guān)稅率，適當提高食品行業(yè)“雙定戶”定額征稅的起征點。2013年4月，重慶市人民政府《重慶市人民政府關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的實施意見》明確：打破區(qū)域、行業(yè)和所有制界限，多渠道培育龍頭企業(yè)；鼓勵年銷售收入超過10億元的企業(yè)通過行業(yè)兼并、重組等方式聯(lián)合經(jīng)營，發(fā)展成為大型龍頭企業(yè)。（2）市場需求的持續(xù)增長隨著消費觀念的改變、消費水平的提高以及市場推廣的深入，泡鹵休閑食品已成為廣受人們喜愛的風味食品。泡鹵休閑食品具有美味可口、營養(yǎng)健康、食用方便的特點，符合現(xiàn)代消費需求，近年來其市場需求持續(xù)增長。特別是隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場的消費者購買能力不斷提高，使泡鹵休閑食品在消費區(qū)域上從目前以大城市消費為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來一段時期，在大城市消費量平穩(wěn)增長的前提下，泡鹵休閑食品的消費區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。從總體上看，隨著中國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，社會發(fā)展也進入了一個新的階段，從低收入階段邁向中等收入階段，城鄉(xiāng)居民對食品的消費將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變，食品消費進一步多樣化，休閑食品的消費比重不斷提升，我國廣闊的消費市場和日益增長的消費能力必將進一步推動我國休閑食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。（3）消費需求的多樣化發(fā)展伴隨人們生活水平的提高和營養(yǎng)知識的普及，市場消費呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢，消費人群及消費需求的多樣化倒逼產(chǎn)品種類不斷豐富和完善，逐步形成了泡鹵休閑食品多種類型和口味共存，產(chǎn)品線不斷細分、延伸的局面，迫切需要根據(jù)不同人群進行市場細分，開發(fā)更多不同類型、口味的細分產(chǎn)品，如針對情侶、家庭、旅游、聚會、辦公等需求，開發(fā)禮品化、小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng)新的高附加值產(chǎn)品，這為泡鹵休閑食品生產(chǎn)企業(yè)擴大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場空間。（4）食品安全質(zhì)量的提升近年來，隨著社會公眾對食品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度日益提高，國家監(jiān)管部門不斷出臺保障食品安全措施、法律法規(guī)等對市場進行規(guī)范，持續(xù)加大市場管理和處罰力度，強化對市場上不合格生產(chǎn)企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。對于食品加工企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量安全管理已經(jīng)成為日常管理工作中的重中之重，食品安全對企業(yè)品牌具有決定性的影響。隨著我國食品衛(wèi)生安全標準進一步提高，相當一部分中小企業(yè)將因難以達到國家標準而被迫退出市場，而行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)將依靠整體規(guī)模優(yōu)勢、先進的生產(chǎn)工藝、完整的產(chǎn)業(yè)鏈、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場空白，在全面提升行業(yè)食品安全水平的同時加快行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度和發(fā)展水平，使得行業(yè)市場份額進一步向規(guī)模以上的大型品牌企業(yè)集中，促進行業(yè)的良性發(fā)展。（5）現(xiàn)代物流體系日益完善休閑食品的銷售以大型商超、便利店、連鎖店等零售渠道為主，其物流和配送呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點配送和快速配送的特點，需要完善的倉儲物流體系來支撐，并且在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，物流體系的發(fā)展速度對于休閑食品營銷網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場的反應(yīng)速度的重要性愈發(fā)凸顯。近年來，我國物流行業(yè)取得了較快的發(fā)展，物流企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度不斷延伸，物流配送范圍不斷擴大，物流技術(shù)裝備水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全國性的物流服務(wù)提供商也逐步形成，全國物流配送體系日益完善，物流配送成本大幅降低，為休閑食品行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和進一步提高服務(wù)水平提供了保障。2、不利因素（1）行業(yè)法規(guī)及標準仍待完善。雖然經(jīng)過多年發(fā)展我國在食品生產(chǎn)及質(zhì)量安全方面相繼頒布實施了一系列法規(guī)、標準及管控措施，并初步構(gòu)建了較為完善的行業(yè)監(jiān)管體系，但相較我國蓬勃發(fā)展的食品行業(yè)，食品領(lǐng)域