前廳服務(wù)員管理制度

前廳服務(wù)員管理制度1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證當(dāng)天值班人員負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向再來(lái)客人解釋清楚。并熱情安排客人等位，并迅速做好餐位安排。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，繼續(xù)搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前廳的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前廳工作臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好退菜單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

前廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)域：一樓：桌子：擦拭桌面、桌腿、橫梁。絕不放過(guò)任何死角、灰塵。椅子：擦拭椅子面、椅子靠背、椅子腿等。桌面：烤爐擦拭干凈，蠟燭、紙巾盒、簽字筆等物品要及時(shí)補(bǔ)給。地面:勤灑水、用洗衣粉、刷子刷地。海鮮缸：每天擦拭不得有水漬、過(guò)濾棉定期清洗，有變質(zhì)海鮮要及時(shí)清理。保證海鮮缸內(nèi)海鮮的干凈、新鮮。門口：垃圾桶及時(shí)清理，不得存放垃圾過(guò)滿。大門玻璃、把手也要每天擦拭，包括門口臺(tái)階及門前左右場(chǎng)地的衛(wèi)生。洗手間：洗手池、鏡子、廁紙盒不得有水印，便池，沖水器也要及時(shí)清理，夏季蚊蟲多，衛(wèi)生間紙簍要及時(shí)倒換。衛(wèi)生間墻面隨時(shí)保持整潔干凈，不得有任何污物。二樓：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同上。重點(diǎn)二樓辦公室：雜物要有序擺放，切忌亂丟亂放。保持衛(wèi)生間的干凈、整潔。做到無(wú)水漬、無(wú)異味。一樓二樓之間的樓梯地面與各個(gè)死角及整體扶手要每天擦拭干凈。以上所規(guī)定的衛(wèi)生區(qū)域及細(xì)節(jié)要隨時(shí)隨刻保持干凈整潔。勤打掃！衛(wèi)生管理制度一、區(qū)域衛(wèi)生制度每天按規(guī)定時(shí)間到崗，清潔負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生并達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無(wú)油漬、無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬。餐具必須及時(shí)消毒。工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、墻壁要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生清掃工具擺放整齊。實(shí)行衛(wèi)生區(qū)域分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周二下午進(jìn)行統(tǒng)一大掃除。違反以上規(guī)定者，罰款50元。個(gè)人衛(wèi)生制度勤洗澡、勤換衣服、身體不得有異味。勤洗頭發(fā)，不得有頭皮屑等。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。便后洗手，