“化學與健康”主題教學內(nèi)容分析與教學案例研討

“化學與健康”主題教學內(nèi)容分析與教學案例研討

設(shè)計思路：

首先對《化學與生活》模塊的主要教學內(nèi)容、教學特點及實施中的問題進行

分析，然后聚焦“化學與健康”主題，探討通過該主題的教學，需要讓學生了解

哪些與健康有關(guān)的化學知識和生活知識，樹立怎樣的科學合理的生活態(tài)度和生活

方式。在此基礎(chǔ)上，通過“制作壽司”、“我們需要食品添加劑嗎”、“復習課一一

行動起來建立健康文明的生活方式”案例分析，探討在“化學與健康”主題教

學中，可以開展哪些與健康相關(guān)的貼近生活的學生活動。通過“糖”教學案例，

探討生活模塊“糖”教學與其他模塊的區(qū)別，突顯生活模塊教學特色。

主持人：北京師范大學化學教育研究所胡久華副教授

場內(nèi)嘉賓：教育部高中化學課程標準研制組組長北京師范大學化學教育研究

所所長王磊教授

北京海淀教師進修學校劉江東老師

北京市96中學高平老師

核心問題1：《化學與生活》模塊的定位和核心內(nèi)容是什么?

主持人：我想很多老師已經(jīng)經(jīng)歷了化學與生活模塊的教學，積累了豐富的經(jīng)

驗，特別是也進行了一些研究。但我不知道大家是否思考過這樣一個最基本的問

題，《化學與生活》模塊的定位和核心內(nèi)容是什么？高老師，您能談一談您的切

身體會嗎？

高平：今天非常高興與幾位專家一起探討化學與生活模塊的內(nèi)容，美國心理

學家布魯納說過，學習的首要目的在于它將來能為我們服務(wù)。從這點來說，我覺

得化學與生活模塊的開發(fā)太好了，太有必要了，讓我們一線老師感覺，化學教起

來特別有用，從學生來說也非常感興趣。相信學生在將來生活中遇到一些問題時，

他可以用我們化學中學到的一些思想和方法，去解決我們生活的一些實際問題，

我想這是化學與生活帶給學生最大的益處吧?；瘜W與生活的核心的教學內(nèi)容包括

化學與健康，化學與環(huán)境保護，生活中的一些化學材料。我們在教學過程中，主

要幫助學生用化學思想解決生活中的實際問題，幫助他們形成健康的生活理念，

促進他們用化學的思想為更好的生活服務(wù)，提高生活質(zhì)量，這是我作為化學一線

老師對化學與生活模塊的一些理解。

劉江東：確實是這樣，我們海淀區(qū)在進行化學與生活模塊的教學時，也有和

高老師一樣的感受，通過幾個例子，大家可以來看一看。老師們可以看這樣一個

圖片，這是非常有意思的一個圖片，您們從這個圖片看到了什么？大家跟著我的

鼠標走，如果您看這個位置，這是羽毛，這是美麗少女的頭發(fā)，這是她的頭巾，

這是她的眼睫毛，眼睛，耳朵，這是一位美麗的少女。但如果我們這樣看，這是

一個鼻子，這是眼睛，這是嘴巴，這就變成一個老婦人了。我想跟大家說的是，

我們在生活中很多時候，需要辯證的看問題，從不同的角度看問題。在新課程實

施，尤其是化學與生活模塊，它最核心的任務(wù)就是讓學生正確的認識化學，認識

化學在生活中的地位。我們可以舉兩個對學生來說非常熟悉的例子，比如二氧化

硫，現(xiàn)在我們經(jīng)常提到空氣污染的問題，酸雨的問題，大家講酸雨里面二氧化硫

是主要的成因，它會造成環(huán)境的污染，但二氧化硫真的是十惡不赦嗎？二氧化硫

從化學性質(zhì)看是有毒的，是有刺激性氣味的氣體，這樣一個物質(zhì)，真的一點用處

都沒有嗎？這是我從淘寶網(wǎng)上截下來的一個畫面，這是淘寶網(wǎng)上在售賣自制葡萄

酒中的一種原料，這個原料是亞硫酸鈉，為什么要提亞硫酸納呢？在自釀葡萄酒

時必須添加少量的亞硫酸鈉產(chǎn)生二氧化硫起到殺菌抗氧化的作用?，F(xiàn)在大家都不

信任工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，自己做的是最天然的，最健康的。為什么我們自己做的最

天然最健康的食品還要添加二氧化硫呢？是因為二氧化硫本身有應用價值。我們

看待物質(zhì)不能只從它不利的一面去看，我們教化學的老師更應該讓學生看到化學

是怎么為我們的生活服務(wù)的。像二氧化硫這種本身有毒有害的物質(zhì)，它也有它有

利的一面。像有些物質(zhì)就是真的受了委屈。大家現(xiàn)在看到的還是二氧化硫的圖片,

這是在成品的包括進口的葡萄酒里邊，它們在成分的表述里邊都涉及二氧化硫。

這是一種紅葡萄酒，它的配料是葡萄汁和二氧化硫。我要說的第二個例子是三聚

氟胺，我們關(guān)于三聚鼠胺毒奶粉的事情說的很多，但實際上，三聚氟胺是非常冤

枉的，為什么這么說呢，我們看一看，在常見的百度百科中可以看到這樣一個對

三聚氟胺的介紹，它是一種有機化工原料，它的用途主要用于生產(chǎn)樹脂和阻燃劑

以及清潔劑等等。我們可以看到我們生活中最常見的廚具的面板，這是三聚氟胺

的本職，它是一種化學性質(zhì)非常穩(wěn)定無毒的物質(zhì)，它是一種非常有用的物質(zhì)?，F(xiàn)

在三聚鼠胺之所以成為一個人人喊打的對象，實際上是有人把它用在了不該用的

地方。我們想通過這樣一些例子，化學與生活模塊的定位更應該考慮怎么樣正確

的認識化學科學對提高人類發(fā)展，提高人類生活質(zhì)量的積極作用，樹立合理正確

應用化學物質(zhì)的意識。這個是我們這個模塊最最重要的作用。

王磊：我覺的劉老師和高老師剛剛談的都非常生動，我們現(xiàn)代社會中作為普

通公民，他生活在化學的物質(zhì)世界當中，他要從生活中體會化學的廣泛存在，化

學的重要應用。他知道他有合理和科學使用化學知識的責任，這是普通公民與化

學相關(guān)的生活素養(yǎng)，或與生活相關(guān)的化學素養(yǎng)的一種需要?；瘜W與生活模塊就是

為了這樣一個目的而設(shè)立，其他模塊都有聯(lián)系生產(chǎn)生活實際的內(nèi)容，也是需要從

生活中走到化學，從化學走到應用的教學理念。高中化學新課程為了凸顯普通公

民科學素養(yǎng)培養(yǎng)的需要，凸顯化學對普通公民科學素養(yǎng)發(fā)展的重要價值，特別又

單獨設(shè)立了這個模塊，讓學生有機會直接面臨生活中的化學問題。直接面臨和后

綴式的（學完知識，聯(lián)系一點生活）是不一樣的，他需要體會生活實際，怎么從

復雜真實的生活實際里邊，用化學的眼光和角度，去認識這些生活問題，看到里

邊的物質(zhì)，看到里邊的變化。他就能更好的生活，更好的解決生活中的問題，這

是這個模塊特有的一個定位。這個模塊的知識要素包括化學知識，這個化學知識

是與生活相關(guān)的化學知識，不是有機化學或化學反應原理中那樣系統(tǒng)的化學知識

體系，它強調(diào)生活中的化學知識，跟必修相比，要發(fā)展必修當中獲得的化學知識。

既是對必修階段化學知識的應用和遷移，同時還要學得必修階段沒有學得的知

識，比如化學與環(huán)境專題中，會談到與環(huán)境相關(guān)的有機物的知識，像甲醛的知識,

這是必修有機化合物中沒有介紹的物質(zhì)，我們在這里介紹。比如我們在材料中進

一步拓展高分子材料的認識，拓展金屬材料的腐蝕與防護的原理，像這樣一些電

化學原理在金屬材料中的應用和體現(xiàn)，這也是必修沒有的。比如我們在凈水當中，

水環(huán)境保護的方法，除了必修中有的氧化還原的知識以外，我們還有凈水劑的原

理介紹，還有水解的知識，像這樣類似的都需要對必修階段的知識既有應用和發(fā)

展，又有豐富和提高。還有一類其他模塊不太強調(diào)，與化學相關(guān)的生活知識，因

為它直面生活，必須給學生建立一些與化學相關(guān)的生活知識，這是其他模塊欠缺

的，比如說食品添加齊IJ,食品添加劑到底有哪些類型，常用的食品添加劑有哪些？

這些都是與化學相關(guān)的生活知識。你在有機中很難接觸山梨酸，但是在這個模塊

你要講，防腐劑，著色劑，這些東西在其他模塊沒有機會學習，在這個模塊要進

行系統(tǒng)的傳授，包括環(huán)境問題，環(huán)境科學也是一個非常重要的應用科學門類，它

有它的知識體系，這不是一個純化學知識能代替的，我們要通過這個模塊，告訴

學生環(huán)境問題都指哪些方面，我們提到環(huán)境問題，至少要知道它有大氣環(huán)境，水

環(huán)境，有土壤環(huán)境，我們一想到大氣環(huán)境，我們就應該想到有居室的空氣環(huán)境，

有真實的大氣環(huán)境。他有基本的認知框架出來，這種基本的認知框架，比如健康

和飲食，健康學和食品學也是非常重要的應用科學分支，有核心的知識框架，我

們能不能通過這個模塊告訴孩子重要的應用科學的框架，健康和飲食，不知道營

養(yǎng)素是什么，就可以說沒有基本的入門。類似這些與化學相關(guān)的生活知識，是這

個模塊必須要交給孩子的。另外從三維目標來看過程方法，過程方法除了必修中

建立起來的研究物質(zhì)性質(zhì)，研究反應規(guī)律，包括科學探究的一般方法和思路，解

決生活化學問題還有它獨特的思路。那就是怎么從復雜問題變化純粹的化學問

題。這樣的一個分析過程，因為你看到的東西是實物，怎么從實物中轉(zhuǎn)換到化學

問題，這是別的問題不需要進行轉(zhuǎn)換，在分析其他問題時不是這樣的一個思路和

過程，在面對生活中的化學問題時，必須的先剝離分析生活中化學本質(zhì)，把生活

問題變?yōu)榛瘜W問題了，才能利用化學的知識和方法去解決生活問題，這不是孩子

與生俱來，我們的很多學生在學習這個模塊之前不知道怎么面對生活中的問題，

他到處聽說三聚鼠胺，食品安全，面對食品安全問題他該怎么思考，該怎么用分

析問題解決問題的程序和方法去面對媒體的報道，或真實的生活世界，這都反映

了我們的生活模塊對孩子的培養(yǎng)要求，這個特別重要，生活問題分析解決起來非

常復雜，它不是線性的，一對一的標準答案式的，它是要求你面對復雜性，你要

分析去比較，做出相對的評價和做決策。它是充滿評價和決策的高級思維。食品

添加劑這么多的報道，不是完全無毒無害的，需要綜合的思考問題，綜合的判斷

和評價，去決策。這種社會性問題的分析問題和解決問題的能力，在反應原理和

必修模塊得不到訓練，這是過程和方法方面特別需要培養(yǎng)學生的。在情感態(tài)度價

值觀方面，這個模塊就太典型了，剛劉老師已經(jīng)非常生動的在說這個問題，怎么

正確看待化學對生活和社會的貢獻和積極影響，怎么正確面對由于人們不正確不

合理使用化學帶來的不良影響和危害。作為普通公民，你有兩個角色，一個是被

動的消費者，怎么理性消費保證自己的食品安全，怎么保證不正當使用帶來的問

題。另外一個你可能還是這些生活品的制造者和銷售傳播者，在這種角色中，能

不能承擔起它應有的社會責任，要遵循它的道德準則，同時承擔這個社會責任的

前提和基礎(chǔ)在于對相關(guān)知識需要豐富深入的了解，不能盲目去做。這個模塊對學

生來講是非常重要。從教學現(xiàn)實我們經(jīng)過大量的調(diào)查，所有的學生都非常喜歡這

個模塊，甚至所有老師也都非常喜歡這個模塊。這個就是我們來體會這個模塊的

定位和核心。

核心問題2"化學與健康”主題教學內(nèi)容是什么？核心的教學目標是什么？

主持人：聽了三位嘉賓的分析，給我印象非常深的感觸就是化學與生活模塊

不僅要教給學生化學知識，更重要教給學生與生活相關(guān)的化學知識之外還要有與

化學相關(guān)的生活知識，而且不是靜態(tài)知識，更重要的是讓學生從化學的視角，科

學認識生活中的現(xiàn)象問題，甚至是要能解決分析生活中的現(xiàn)象和問題。對于這樣

一個定位和核心內(nèi)容，我們到化學與健康這個主題，具體的內(nèi)容又有哪些呢？從

知識角度看是什么？從認識角度看是什么？從過程和方法角度看，又讓學生形成

哪些必要的能力？

劉江東：如果我們把教材的內(nèi)容和課標的內(nèi)容相結(jié)合，歸歸類，在化學與健

康這個主題，核心教學目標有三方面的考慮，一是考慮應該教給學生哪些知識內(nèi)

容，這個有三類，一是營養(yǎng)素的知識和均衡膳食的知識，二是正確認識食品添加

劑的知識，對食品添加劑有一定認識，三是對藥物有所認識，這是我們要讓學生

知道的三方面的知識性內(nèi)容。第二個方面需要考慮的是教給學生從什么角度去認

識這些內(nèi)容，這個角度包含兩個方面，第一化學的角度，我們在認識這些物質(zhì)時

一定要體現(xiàn)我們在進行化學與生活模塊的教學，它不僅講生活，它還講化學，要

體現(xiàn)化學的特點，另外在這有兩個基本的化學觀點，需要不斷滲透進去，第一是

元素觀，學化學的人學過化學的人在分析物質(zhì)的時候，應該和沒學化學的人在分

析物質(zhì)的時候非常典型的特征是我們關(guān)注物質(zhì)組成，我們要知道它的元素組成，

知道它的化學式和基本結(jié)構(gòu)。進行上述物質(zhì)教學時，讓學生從組成的角度認識，

二是有變化的觀點，化學物質(zhì)是在不斷變化的，這些化學物質(zhì)對生活或人體有所

幫助時，都是存在一個變化過程的，我們要從變化的角度去認識這些物質(zhì)，認識

這些物質(zhì)在人體中的變化過程，認識到它們之所以能給人體提供幫助就在于這個

變化的過程，了解這些變化過程幫助學生形成生活中的正確認識和鞏固和應用涉

及到的化學知識。比如說轉(zhuǎn)基因食品到底能不能吃，或者說中國傳統(tǒng)的一句古話

“吃哪補哪”，可是想想看，如果我們建立起化學轉(zhuǎn)化的觀念，“吃哪補哪”不是

一個真理，我們吃進來的東西需要在人體進行消化，進行一系列轉(zhuǎn)化，變成最基

本的物質(zhì)才能被吸收，并不是我們吃了一塊兒牛肉，結(jié)果就在我們胳膊上長出一

塊牛肉來，它不是把牛肉中的分子直接轉(zhuǎn)移到我們的身體中來。這些必要的觀念

形成后，我們對物質(zhì)的認識就能更好，同時也能更好的掌握化學知識。第二是一

定要樹立起來辯證的觀點，一個物質(zhì)要從兩方面來考慮，一方面要考慮它對人體

有益的一面，一方面我們要合理使用，不是說這東西有害，我們就一點不能用，

也不是說這東西無害，就哪都能用。要合理的使用，尤其在食品添加劑，藥物的

使用中，我們都會不斷的滲透這個觀點。在我們確定知識后，一定把這兩個觀點

落實起來，一個是化學的角度，一個是辯證的觀點。第三是我們在設(shè)計課時要體

現(xiàn)能用所學知識解決問題這樣一個角度，比如說我們要進行營養(yǎng)素和均衡膳食這

樣一個教學，我們教學的落點應該是讓學生如何合理選擇膳食，而不是聽完課后

簡單的復述營養(yǎng)素有哪幾個，包括糖類的基本結(jié)構(gòu)是什么，這個是純粹的化學知

識，如果他只有這些內(nèi)容，他只是在學化學，他應該能用這些知識幫他合理判斷

每天合理膳食，比如說一頓中午飯，按照合理膳食，我看看給我的這個配餐合理

不合理，如果按我的知識，應該加什么減什么。我應該有意識的控制自己的飲食,

包括在選擇藥物的時候等等，把這種知識拿進來后，才真正起到了化學與生活，

化學和生活結(jié)合在一起的特點，所以應該體現(xiàn)出來如何用知識解決問題這樣一個

特點，對每一個知識的教學，最終都落腳在如何合理選擇，如何正確使用上，把

這一點做足了，自然而然我們的教學形式就會豐富。

王磊：我覺得能力落實，非常重要，這是化學與生活模塊很重要的一個要求。

他不光要知道，能理解，他需要真干，需要真正去解決生活中的現(xiàn)實問題。這里

不是深度上要求多么深，也不要求定量和微觀，但是你需要合理的面對和解決生

活中的實際問題。我覺得這個就要真干，這個就提出來要凸顯生活實際問題要素,

我們在考慮知識要素，方法要素，甚至是態(tài)度情感要素之外，我們要增加生活實

際問題這樣一個要素。只有抓住這個才能把剛剛說的東西落實。這個還要學生落

實到能力，在化學與健康中有關(guān)的能力任務(wù)的要求有這幾種典型的能力，一個是

認識能力，我給你真實的食品，你能夠認識到其中的營養(yǎng)素，認識到這里的酸堿

性，這是他能夠解釋分析認識一些事兒，這是一個很重要的能力要求，第二個是

評價能力的要求，當別人給你一個食譜，提供一個他選用藥物或用藥的方法，你

需要做出一點判斷，做一點評價，用什么依據(jù)作為評價和判斷，它是不是做的好,

這份食譜是不是合理，是不是有利于健康，你要有一點評價和判斷的能力。第三

個呢，是他要有一點選擇的能力，這也是非?，F(xiàn)實的，去超市中買東西，沒有人

告訴你必須買什么該買什么，那么多的選擇性，這時候選擇權(quán)就在你，你就要做

出選擇，藥物也是可以這樣，也可以那樣，健康的生活問題就是這個特點，選擇

性太多，所以它要求你要會選擇，面臨這樣的能力。第四個一部分同學將來面臨

設(shè)計和制作，為什么呢？因為咱不是被動的消費者，咱們有一部分是主動的制造

者。食品加工行業(yè)，你去做食品和設(shè)計食品時你該怎么設(shè)計？包括你將來可能當

個營養(yǎng)師，你該怎么給病人設(shè)計食譜，給老人設(shè)計食譜，就像這樣的工作崗位很

多，包括健康咨詢師，都是非?，F(xiàn)實的社會角色，對，在家里給父母包括自己的

孩子，都需要給他設(shè)計，沒有人給你提供現(xiàn)成的東西。所以我想健康主題的能力

培養(yǎng)要求圍繞認識、評價、選擇、設(shè)計能力活動來作為教學活動。讓他在課堂就

先經(jīng)歷這樣的教學活動，他就可以培養(yǎng)他相應的能力，我想就是給大家這樣的建

議。

核心問題3：《化學與生活》模塊教學特點是什么？實施中遇到的問題有哪些？

主持人：通過大家的研討，使老師們非常清晰的認識到化學與健康這個主題

應該讓學生知道什么，認識到什么，能做什么和會做什么，特別是要從化學的視

角去做這些事情，有了這樣具體的定位和要求，我們老師在具體的實施過程中，

又會遇到哪些問題呢？這個模塊它凸顯的教學特點是什么呢？特別是化學與健

康這個主題的教學特點和實施問題有哪些呢？劉老師，對一線老師非常熟悉，您

給大家總結(jié)總結(jié)。

劉江東：通過我們在實施過程中的一些體會，我們可以看到化學與生活這個

模塊的教學還是非常有特點的，首先它的優(yōu)勢非常鮮明，貼近生活，它的素材非

常有吸引力，尤其是這些素材上起課來，學生非常喜歡。同時這個內(nèi)容有它先天

不足的地方，比如知識零散，每個物質(zhì)有它自己的性質(zhì)，可能一節(jié)里邊涉及很多

物質(zhì)，系統(tǒng)化不好形成。第二個是教學內(nèi)容的把握特別困難。我們發(fā)現(xiàn)在老師剛

剛開始進行化學與生活模塊的教學時，容易有兩個極端。要么是聽起來跟普通的

化學課沒有什么區(qū)別，如果是將糖類的知識，跟在有機化學中講糖類沒有什么區(qū)

別，另外一個是完全變成科普的形式。這兩種形式都沒有把化學與生活模塊本質(zhì)

的東西拿出來，在實施時不受到同學歡迎。我們就出現(xiàn)過這樣的情況，老師每天

都跟同學介紹大量化學與生活的例子，一個星期后，學生說老師咱們上有機化學

基礎(chǔ)吧，這個太沒勁了。純科普的東西沒有化學的味道對同學來說，可能也不太

吸引學生，在化學和科普之間，科普是要體現(xiàn)出生活的素材，化學要體現(xiàn)化學的

知識，把這兩者之間的結(jié)合做好。在教學時，我們體會，包括和老師交流，在教

學設(shè)計時的難點很鮮明，一個是活動的設(shè)計，到底怎么體現(xiàn)運用化學知識解決化

學問題，這種設(shè)計其實挺難。對老師來說找生活中的素材并不難，在課上帶著學

生活動也不難，但活動完了之后，像王老師說的，學生能不能體現(xiàn)出運用化學知

識解決化學問題的東西，如果只是熱熱鬧鬧做了一個活動，那么它和最普通的課

外實驗有什么區(qū)別，還不如課外實驗的化學知識強度高，可能就不太合適。第二

個是難度的把握，尤其是涉及到具體的知識，比如講到蛋白質(zhì)等內(nèi)容時，往往不

自覺的上升到有機化學基礎(chǔ)的高度。對難度的把握確實是老師在進行教學設(shè)計時

的難點。對老師來說，對化學與生活模塊需要牢牢把握化學和生活，化學這個中

心體現(xiàn)學科的本質(zhì)，生活體現(xiàn)素材的特點，我們在設(shè)計教學時從這兩個角度找問

題，一是從生活中找素材，素材一定從生活中來，如果不是貼近學生生活，我們

就是在講純粹的化學課。二是化學的特點，從化學的視角解決問題，如果沒有化

學的視角，我們就是在帶學生聽一節(jié)科普課，帶學生到外面參觀一下就足夠了，

為什么要在課堂上設(shè)計這樣一個課程。設(shè)計的核心環(huán)節(jié)是把這兩者結(jié)合起來，教

學形式是化學知識對生活素材的分析和影響。如果把這點做出來，化學與生活模

塊的教學特點就比較鮮明了。

王磊：剛劉老師談的很有代表性，老師在這有幾種情況，一種是科普介紹，

科普宣傳，大量素材，這個是老師最容易做到的，沒有視角，沒有任何結(jié)構(gòu)和系

統(tǒng)，甚至沒有邏輯，素材老師都能找到。另一種是知識，用老師講授介紹的方式,

都知道知識要求不太高，所以不會像化學反應原理那樣講，等于把這個知識說出

來，相當于知識介紹。第三種境界應該是問題，提出問題發(fā)現(xiàn)問題，然后去分析

和解決問題，在任務(wù)中推進教學。這是老師比較高的層次了，如果咱們的問題能

針對學生的認識沖突，認識發(fā)展的關(guān)鍵點，錯誤認識的轉(zhuǎn)變或者從低級到高級認

識發(fā)展的關(guān)鍵點，讓學生經(jīng)歷不同的能力任務(wù)，就可以解決純科普和純化學那兩

個極端。比如舉個簡單例子，這是昨天的事，我們的新手教師想講防腐劑，這有

兩種不同的設(shè)計，一種是提出一個問題食品容易腐敗，大家都知道的，我們面臨

這樣的問題，我們不希望食品腐敗，那你怎么解決這個問題。小孩就開始說，這

時老師引導，食品腐敗的核心和本質(zhì)是什么？這個就是思路和視角，食品腐敗是

生活現(xiàn)象，那它背后的學科本質(zhì)是什么？它其實是微生物的繁殖，如果解決的話,

應該抓什么，在家庭中有哪些方法。如果要長期擱放，像商場中的食品？他怎么

防腐，這就提出問題了，孩子接著去想，老師列出防腐的各種各樣的宏觀的形式,

然后是方法的歸類。這里很重要的學科視角是去找腐敗的原理，腐敗的發(fā)生條件,

針對這個考慮防腐的措施，甚至得出防腐劑。然后介紹防腐劑中有一種山梨酸鉀

山梨酸為什么能防腐，讓孩子去討論，很自然就理解了山梨酸提供酸性環(huán)境，酸

性環(huán)境不是微生物所喜歡的。相反另一組老師是那樣的介紹，你們看食品添加劑

包裝袋里有防腐劑，防腐劑都有那些呢，最常用的是山梨酸，山梨酸溶解性不好,

所以把它變成了山梨酸鉀，還有一種是苯甲酸鹽，基本就是這樣介紹防腐劑的，

最多再說一下除了有防腐劑，還有哪些防腐方法，一個小例子可以看出老師對這

個問題的理解和教學處理有境界上的不同。

核心問題4：“化學與健康”主題，學生存在哪些偏差認識？教學中如何處理？

主持人：兩位嘉賓深刻指出了化學與生活，特別是化學與健康主題教學中經(jīng)

常遇到的問題，就是知識介紹，素材堆積，像科普知識簡單的給學生說一說，我

們也特別建議老師在教學時設(shè)計驅(qū)動性的生活問題，在解決生活問題的過程中，

獲得知識，獲得認識，獲得能力的發(fā)展。我想在化學與健康這個主題還有一個非

常突出的特點，生活問題非常多，學生在平時也形成了大量的認識，因為健康問

題人人都是關(guān)心的，無論是報紙電視啦，媒體啦，大家都說，學生往往形成了一

些偏差認識，這些偏差認識恰恰是化學與生活化學與健康主題的生長點，面對這

樣一個教學，我們要明確學生的偏差認識是什么？我們?nèi)绾潍@得學生的偏差認

識？有了這樣的偏差認識之后，我在教學中如何處理和對待？高老師，您在教學

中，您覺得學生有哪些偏差認識呢？

高平：在教學過程中，比如糖，容易想到的是，同學都怕胖，覺得我不吃糧

食行不行，少吃點好不好，還有大家覺得甜的就是糖，糖一定是甜的，還有像劉

老師說的蛋白質(zhì)的問題，吃什么補什么，吃什么蛋白質(zhì)就補什么蛋白質(zhì)。還有油

脂，大家都害怕胖，覺得油一點用都沒有，就盡量別吃了。還有維生素，覺得維

生素越多越好，有些孩子不愛吃蔬菜水果，他覺得我補點維生素片不就行了嗎？

他覺得有很多形式去補，我為什么非得吃這個去補呢？還有像微量元素，有的孩

子覺得我缺乏，我補點就行，我們在教學中都會糾正他們這些觀念。像維生素，

補這個，可能另一個就不利于吸收。油脂也是必不可少的，對我們同學的健康、

發(fā)育和腦發(fā)育很重要。還有像食品添加劑，受社會的影響，大家都覺得食品添加

劑不是好東西。像劉老師說的我們要辯證的看問題。

王磊：高老師列舉了好多學生的錯誤認識。如果再聚焦一下，生活中的這些

偏差認識，不清不楚的問題太多了，在實際教學中需要歸歸類，再概括，能挑出

重要的偏差認識，或認識發(fā)展點來進行教學。在這充分發(fā)揮化學與生活模塊核心

知識的功能價值，把學生的偏差認識聚焦到這些核心知識上，可能是一種便捷的

方式。比如蛋白質(zhì)，我們認為蛋白石是營養(yǎng)與健康中非常重要的一個知識，這樣

我們就可以設(shè)想學生在蛋白質(zhì)與人體健康上可能存在什么偏差認識。在這我們認

為最主要的是體外蛋白質(zhì)與體內(nèi)蛋白質(zhì)的關(guān)系問題?？赡苓@個是蛋白質(zhì)問題的一

個聚焦點，概括之后，我們會發(fā)現(xiàn)學生經(jīng)常把體外體內(nèi)是等同的，就出現(xiàn)吃什么

蛋白，補什么蛋白。另外一個是他存在這樣偏差認識的原因是什么？我們需要去

深入挖掘一下，我們認為他把體內(nèi)體外等同，還有一個認識方式的原因，是他沒

有基于元素和官能團，沒有基于物質(zhì)結(jié)構(gòu)想問題。他還停留在把蛋白質(zhì)想成一種

物質(zhì)，而不是一類物質(zhì)，沒有找到化學看蛋白質(zhì)看什么。這里也是認識方式很重

要的差異，如果不克服這個問題，只是說你的想法不對恐怕也不行。（劉江東：

還有一個是轉(zhuǎn)化的觀點，沒有想到吃的東西不是直接去應用的，需要經(jīng)過一系列

的轉(zhuǎn)化，有轉(zhuǎn)化的意識之后，還是能發(fā)現(xiàn)前后是不一樣的東西。）那我們在必修

階段需要建立蛋白質(zhì)正確的認識，就是蛋白質(zhì)廣泛存在，蛋白質(zhì)不是一種物質(zhì)。

這個是在必修階段需要建立的，很多同學認為蛋白質(zhì)是生命體的?？闯梢环N物質(zhì)

一直留在他腦子里，到了生活模塊就變成體外和體內(nèi)，他不考慮轉(zhuǎn)化問題，他認

為是一個東西。另外一個為什么要講氨基酸，在選修必須進到氨基酸水平，肽鍵

的水平。甚至還要介紹氨基酸和蛋白質(zhì)共同和不同的東西，雖然我們不要求講系

統(tǒng)結(jié)構(gòu)，至少要有結(jié)構(gòu)的一點介紹，氨基酸通過肽鍵，變成不一樣的，具有不同

功能的蛋白質(zhì)。我們在吃食物時，僅僅要的是它里邊的什么東西，還有一個很重

要的問題食物和營養(yǎng)素以及化學成分的關(guān)系，我覺得這三者之間的關(guān)系，學生經(jīng)

常弄混，導致我們學了營養(yǎng)素不會實際應用，學生背營養(yǎng)素都能背出來，卻不能

轉(zhuǎn)化成合理選擇飲食的能力，沒有把食物和營養(yǎng)素剝離開，同時找到二者之間的

關(guān)系。像糖類的問題，學生存在錯誤認識特別多，從必修就開始，因為糖也是糖

類，具有跟蛋白質(zhì)比較相似的問題，在必修階段我們要解決糖類和非糖的區(qū)別，

在必修階段進入糖類，講的更多的是葡萄糖，單糖的代表物，沒有太多涉及糖類

物質(zhì)之間的關(guān)系，我們在生活模塊把不同的糖類和食物之間的關(guān)系，就它在食品

當中的存在，不同的形式建立起關(guān)系。另外就是劉老師講的同樣的在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化

過程，體內(nèi)的轉(zhuǎn)化和不同的糖類建立起關(guān)系，這些都有利于學生錯誤認識的轉(zhuǎn)變。

另外一個可能不是化學的認識方式而是普遍的認識方式，是簡單性認識和系統(tǒng)性

認識一個很大的差異，食物問題，營養(yǎng)問題是一個復雜系統(tǒng)，不是一對一的試劑

思維，也不是孤立簡單體系的思維，很多把簡單思維套用到食品和健康問題中，

可能也會導致很多混淆認識。

劉江東：從教學情況看，老師發(fā)現(xiàn)學生的偏差認識，我們建議老師進行教學

前，進行有效的問卷調(diào)查。學生一般出現(xiàn)偏差，有兩方面，一是受到傳統(tǒng)觀點，

社會宣傳的影響，另外一個是自身知識的缺漏和能力的缺漏。比如學生很少認識

食物的酸堿性，再比如王老師剛提到的學生的系統(tǒng)觀的問題，他沒有這個想法時，

他考慮問題容易片面。像學生考慮合理膳食時，只考慮營養(yǎng)素的問題，不考慮均

衡的問題，考慮營養(yǎng)素時，只考慮重要營養(yǎng)素，容易忽略水。我們發(fā)現(xiàn)特別有意

思的現(xiàn)象，我們海淀區(qū)的考試出現(xiàn)過這個問題，讓學生判斷給他的飲料里含有什

么營養(yǎng)素，飲料的標簽給了，飲料的標簽沒有水，讓學生寫果汁能提供什么營養(yǎng)

素時，學生就不寫水。學生在設(shè)計合理膳食時，經(jīng)常忽略水。（王磊：就跟分析

氣體，經(jīng)常忽略空氣。）整體的系統(tǒng)的概念還是有缺失的，老師可以從這兩個角

度設(shè)計一些問題，讓學生說說對化學與健康的認識。在設(shè)計時，從形式上，建議

減少問卷的提示，如果設(shè)計成簡單選擇的話，往往得不到學生真正的反思，比如

問學生選擇什么食品，可能學生都喜歡吃肯德基麥當勞，但他不會自己寫，如果

給了選擇上的暗示，就不能真實反映學生認識上的偏差，我們盡可能設(shè)計有一定

開放度的問題。比如你平時最愛吃的東西是什么，或者讓學生列出最近一周的家

庭食譜，通過家庭食譜，看出學生平時對營養(yǎng)素的認識，而不是給出漢堡，問學

生合適不合適，這個學生基本都是按照標準答案回答的，很難發(fā)現(xiàn)一些問題，這

些是我們在教學時需要多考慮的問題。

核心問題5：“糖”在“化學與生活”模塊的具體內(nèi)容有哪些，與必修模塊、有

機化學基礎(chǔ)模塊的區(qū)別是什么？

主持人：三位嘉賓從三個角度探討了化學與健康主題學生的偏差認識問題，

一個是如何去探查，特別是劉老師介紹了出調(diào)查問卷時，怎么設(shè)計相關(guān)問題，從

而真正發(fā)現(xiàn)學生的偏差認識。第二是測出學生的偏差認識后，怎么進行分類，怎

么找到更核心更重要的偏差認識。第三是有了偏差認識后，怎么去轉(zhuǎn)變它。特別

是結(jié)合化學與健康主題的核心內(nèi)容，去著力解決認識轉(zhuǎn)變問題。這是化學與健康

主題非常凸顯的問題。除此之外，老師們剛剛也談到，在教學中還有一個非常凸

顯的問題，特別是化學與健康中，營養(yǎng)素的問題，糖蛋白質(zhì)油脂這些內(nèi)容，應該

說在必修都涉及到了，而且在有機化學基礎(chǔ)這個選修模塊也有，化學與生活模塊

也有這些教學內(nèi)容，這些內(nèi)容在不同模塊的定位是怎樣的？在化學與生活模塊，

我們講糖，跟必修模塊和有機化學基礎(chǔ)模塊的區(qū)別和聯(lián)系有哪些？高老師，您有

哪些認識和體會？

高平：同樣的糖類知識，在必修中明確糖類和非糖的區(qū)別，側(cè)重單糖的性質(zhì)

和糖的分類。我們以單糖葡萄糖為例，我們明確它的哪些重要性質(zhì)，我們通過葡

萄糖延伸到單糖，二糖甚至多糖。到了選修一化學與生活模塊，我們需要進一步

明確糖的概念和分類，側(cè)重單糖二糖多糖的性質(zhì)，以及他們的轉(zhuǎn)化關(guān)系，這部分

我們側(cè)重糖類物質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化和吸收，通過淀粉在人體內(nèi)變成麥芽糖，變成

葡萄糖的知識主線，側(cè)重它們之間的聯(lián)系。同時還關(guān)注和糖類相關(guān)的物質(zhì)，它們

在人體內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)化，關(guān)注糖與健康的關(guān)系。到了選修五，我們也明確糖的概

念和分類，但不僅要知道糖分為單糖二糖和多糖，還應該知道不同的糖類物質(zhì)包

括哪些物質(zhì)，以及這些物質(zhì)的性質(zhì)是什么以及他們之間的區(qū)別是什么。選修五是

建立在化學學科上的糖類物質(zhì)，在有機化學從官能團的角度，讓學生對糖有深刻

的認識。因為在此之前，學生學了羥基，醛基，皴基等等官能團的性質(zhì)，到了糖

是對這些官能團性質(zhì)的綜合應用。我們應該從化學學科角度體現(xiàn)選修五的價值，

不僅讓學生知道這些物質(zhì)有什么性質(zhì)，而且運用官能團的知識對物質(zhì)進行預測鑒

別和分離以及實驗的設(shè)計。對學生的能力有更大的提升。在魯科版教材中介紹了

葡萄糖的氧還式的結(jié)構(gòu)，這樣我們的內(nèi)容與大學的知識相關(guān)，為學生大學糖類的

學習做了鋪墊。通過糖類在不同模塊知識本體的分析，我們老師在實際教學中有

了一個抓手，否則很容易搞不清楚，哪些知識該放哪講？我們該抓哪些情景素材

放在哪個模塊？知識本體分析清楚了，教學設(shè)計就容易多了。

王磊：跟高老師和九十六中一起做高端備課的研究，這個是很重要的研究的

收獲。大家可以感受一下，把化學與生活模塊糖的知識放在上下層級，左右模塊

關(guān)系當中，去看它就比較容易找到內(nèi)容定位和素材選取定位，和能力培養(yǎng)要求定

位。知識維度上，這解決的不是糖與非糖的區(qū)別，而是幾類糖物質(zhì)之間的聯(lián)系。

而且它的STS或者素材與應用維度特別強調(diào)人體和人體健康。定下來這兩個變

量，我們的設(shè)計就比較容易定位。跟選修五比較，有機中的深度要進入官能團和

物質(zhì)結(jié)構(gòu)中，還不僅解決不同類糖之間的關(guān)系，還要解決同類糖之間的差別。高

老師剛也說了，在能力上要求不僅知其然，還要知其所以然。還要用實驗的方法

去證明它和轉(zhuǎn)變它，這就是典型的化學實驗方法。我把糖不再看成食品，這個跟

生活模塊不同，生活模塊，我們看糖更多是在食品背景下，在健康背景下，在人

體生化活動背景下去看。但到了有機，是把它當成純物質(zhì)去看，這個時候就不再

拘泥于健康和食品的素材上，所以更廣泛的糖類作為有機物的應用價值是什么，

作為含有官能團的這類物質(zhì)的應用價值是什么。它的STS應用背景可能就很寬

泛，比如材料，比如聚合這些，甚至電化學，都會在高老師的課里體現(xiàn)出的一些

應用線索。這個時候我們就覺得區(qū)別開來了。

劉江東：高老師對糖的認識層級發(fā)展的分析是非常透徹的，老師可以從中得

到一些教學內(nèi)容認識層級發(fā)展上操作層面的建議，這里邊有兩個值得大家學習的

地方。一是在進行分析時，把不同模塊的內(nèi)容都拿出來做對比，我們知道進入新

課程，不同教學內(nèi)容是按照螺旋式層級發(fā)展的方式呈現(xiàn)的，您在教學某一層級時

都要把不同層級，甚至所有高中化學課程拿出來，作為對比，（王磊：對整體的

梳理。）不應該孤立的來看，而應該放在整個高中課程體系中，才能更好的理解

它。這個操作是特別值得老師借鑒。無論哪個內(nèi)容，先把各個模塊內(nèi)容拿出來，

比一比看一看。第二在比的時候把握每一個模塊本質(zhì)的特點，每個模塊的特點是

不一樣的，比如必修是幫助學生建立基本的知識框架,所以我們先認識糖就行了，

（王磊：對，先把糖和非糖區(qū)別開。）對，必修明確糖和非糖的區(qū)別，教材中可

能沒有這句話，我們怎么把這個內(nèi)容提煉出來，是做對比了，把內(nèi)容都放在這，

看不出來還是達不到要求，所以要求每個模塊，把每個模塊的特點充分挖掘出來,

選修一體現(xiàn)化學在生活中的作用，糖的話就是對健康有幫助，有影響，糖是如何

影響人的身體和健康的，糖進入人體發(fā)生了哪些變化，所以這個內(nèi)容就是我們選

修一更關(guān)注的，糖類之間的轉(zhuǎn)化。到了選修五，呈現(xiàn)的是有機化學的教學特點，

有機化學是官能團化學，強調(diào)結(jié)構(gòu)對性質(zhì)的影響，關(guān)注不同糖類的結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)和

性質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)度，不是簡單的轉(zhuǎn)化，每個模塊特殊的要求是什么，把它們的層

級發(fā)展拿出來。老師們一方面有作對比的意識，另一方面抓住每一模塊的本質(zhì)定

位，牢牢抓住，才能理解體會這個內(nèi)容的要求是什么。這兩點做好了，就能達到

高老師層級發(fā)展的要求了。

核心問題6“糖”的具體教學是怎樣的？

主持人：三位嘉賓不僅告訴我們糖的內(nèi)容在不同模塊，不同學習階段的層架

要求，更重要的是給大家一個方法論的指導，如何分析出來，比如換個內(nèi)容蛋白

質(zhì)，它在初中，必修，不同的選修模塊，它的核心內(nèi)容的定位是怎樣的。第二個

方面，糖的素材的核心領(lǐng)域，生活中的，人體中的糖的轉(zhuǎn)化的問題。確定了核心

內(nèi)容的深廣度，還有素材的取向，如何去設(shè)計具體的教學問題和學生活動，就成

了我們進一步要設(shè)計的了。請高老師給我們分享一下她的教學過程。

高平：我的教學設(shè)計第一部分是通過淀粉在人體中的轉(zhuǎn)化，讓同學淀粉在人

體中的來龍去脈。通過這部分知識，讓同學知道糖和糖的分類，以及在人體內(nèi)是

怎么轉(zhuǎn)化的，把我們的主干知識單糖二糖多糖在這部分體現(xiàn)出來。給學生提出問

題，為什么人要吃糧食，我們突出淀粉的重要作用。淀粉從哪里來，到哪里去。

引發(fā)學生的思考，淀粉來自光合作用，那它到了人體后會發(fā)生哪些變化呢，讓同

學們思考，這時讓同學設(shè)計實驗，模擬淀粉在人體中的水解。讓學生體會淀粉在

人體中的消化過程，由多糖到二糖到單糖。最終給我們提供能量的是單糖葡萄糖,

在人體中發(fā)生了氧化反應。淀粉怎么為人類提供能量呢，我們增加了學生的反饋

環(huán)節(jié)，通過引導，讓學生星辰自己的認知。前面是老師的引導，這我們讓學生用

自己的話說出來，淀粉從哪里來，到那里去。完成我們第一部分，化學主干知識

的教學。第二部分是引導學生再思考，糖與飲食與健康的關(guān)系，有關(guān)其他糖類物

質(zhì)，給學生一個問題，有關(guān)糖類的物質(zhì)，你有哪些問題，你想了解什么？像劉老

師說的，我們課前做了一個調(diào)研，發(fā)現(xiàn)學生有哪些偏差認識，學生關(guān)心哪些問題,

集中在這部分進行解決。我們把學生關(guān)心的問題，在這部分體現(xiàn)出來，一是糾正

學生的偏差認識，糖都是甜的嗎？甜的都是糖嗎？我們這時從官能團的角度，從

化學的角度認識糖。給同學概念，糖是多羥基的醛或酮，以及能水解生成多羥基

醛或酮的物質(zhì)。這時我們來看木糖醇是不是糖呢？應該說不是糖，這時學生把糖

和非糖進行了區(qū)別。建立了化學角度的糖，糖還包括纖維素，人為什么不能靠吃

草維持生命？草得主要成分是纖維素，這時同學應該明白，糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，

我們?nèi)梭w只能消化淀粉之類的糖類物質(zhì)，不能消化纖維素之類的物質(zhì)。糖類物質(zhì)

并不都是為人體提供能量的。接著探討，淀粉能提供能量，不吃主食只吃其他食

物行不行，或者只吃主食，不吃其他食物行不行？這樣給學生建立科學的健康飲

食的觀念。我們也提到了一些同學特別追求瘦，不吃糧食，比如這些模特，成為

時尚的犧牲品。給同學挺深的震撼，有營養(yǎng)素的基礎(chǔ)，才能健康的生活。再引導

學生思考，我們生病時，直接注射葡萄糖溶液，它起什么作用呢？應該是直接供

能，但是人光喝葡萄糖不吃主食行不行？進一步加深同學對糖重要作用的印象。

如果光注射葡萄糖，我們?nèi)梭w的機能就會受到影響，我們的代謝系統(tǒng)受到很大的

影響，所以不能光靠葡萄糖直接提供能量，而是需要人體消化吸收的過程。人在

低血糖時吃點糖塊就能補充能量，為什么？這時想說的是二糖不僅有麥芽糖還有

蔗糖。它水解生成葡萄糖和果糖，也能為我們提供能量。接著引導同學分析高糖

飲料，好不好，還有為什么有的人喝牛奶會腹瀉，這個主要是乳糖不耐癥的問題。

還有糖尿病患者吃什么好？我們看到糖尿病患者應該吃富含纖維素的食品，我們

已經(jīng)說了，纖維素是不為人體提供能量的，但為什么要吃它呢？我們就引出纖維

素的重要作用，它是人體中重要的清道夫，能預防很多疾病，也是必不可少的一

種營養(yǎng)素。第三部分給同學平衡膳食的建議。到了怎么吃這個環(huán)節(jié)，首先讓同學

知道我們食品中含有哪些營養(yǎng)素，讓同學把食物和相應的營養(yǎng)素掛鉤。我們現(xiàn)在

生活好了，我們的健康出現(xiàn)一些問題，還是因為飲食出現(xiàn)的問題，這是需要我們

健康的觀念，比如列舉的科學家，從遺傳學他注定活不長，他通過健康的飲食，

實現(xiàn)了自己長壽的愿望，說明我們?nèi)粘Ｉ铒嬍呈欠浅Ｖ匾摹＝又o同學引出

平衡膳食寶塔，吃什么，吃多少。最后讓同學自查，自己的飲食習慣是否科學，

營養(yǎng)是否全面。我們再探討一下有些同學不吃早餐好不好？讓同學體會如何合理

飲食，最后給同學提出了十條“膳食經(jīng)典”，讓同學有意識的用化學知識知道健

康的生活，改變生活方式，達到提高同學生活質(zhì)量的目的，指導學生健康生活行

為的形成。

主持人：通過高老師案例的介紹，我們發(fā)現(xiàn)她的教學問題具有驅(qū)動性，非常

貼近生活，更重要的是貼近學生的偏差認識，這個方面，請嘉賓從不同角度跟大

家交流交流。

劉江東：我們看到這節(jié)課的設(shè)計，高老師鮮明體現(xiàn)前面提到的化學與生活模

塊的教學特點，我們在選擇例子時，一定是基于生活中的素材，高老師的例子就

是生活中各種各樣的糖類，淀粉、纖維素、糖塊、牛奶中的乳糖等等。素材拿出

來后，在組織素材時不斷體現(xiàn)用化學知識分析這個問題，如何形成化學知識，這

核心知識是糖類如何最終為人體提供能量的，這是一個核心任務(wù)。每個素材都是

這樣，比如主食，我們主食中的糖類是淀粉，淀粉是如何為人體提供能量的。我

們低血糖了，可以吃糖塊，這個又是怎么樣的？不斷把這些素材轉(zhuǎn)化為問題情境,

不斷引出我們需要去掌握的化學知識。這是一個非常典型的范例，如何選擇素材,

如何把素材和化學知識結(jié)合在一起，如何引出和應用化學知識，這個對老師今后

的設(shè)計借鑒意義很大。

王磊：剛分析的模塊定位，把糖類的知識線和飲食的情境應用線要牢牢的把

握住，高老師還記得在初期設(shè)計的時候，老師困擾的是跟糖有關(guān)的實際素材太多

了，方方面面圖片應用的信息，包括各種各樣的說法，老師苦于把這么豐富的素

材和看法觀點，摘出一個系統(tǒng)出來，變的有線索，有主次，還能緊緊扣在學生認

識發(fā)展上面，這是生活模塊教學內(nèi)容的一類特點。不愁沒有素材，愁不知道怎么

篩選和組織，總結(jié)起來幾個成功的做法，一是先激活這些素材，先聯(lián)想，先找，

找完之后需要確定主線，這個主線跟定位有關(guān)，在化學與生活模塊，健康主題下,

所有素材服從于這個模塊和這個主題，這樣就有一個大的原則和立場。純粹的可

能是應用的，但不是從健康角度出發(fā)的素材先放一放，我們認為這樣的素材放在

必修或有機可能更適合。第二是我們該怎么組織素材，還是要篩選，擺清楚單糖、

二糖、多糖代表物質(zhì)有哪些，哪一種糖跟飲食關(guān)系最直接，最密切，顯然我們抓

主要的東西。你不能說葡萄糖跟飲食沒關(guān)系，糖塊，牛奶都可以，但要分主次，

我們知道跟飲食最密切的糖類物質(zhì)是淀粉，我們在日常生活中攝入淀粉最主要的

途徑是糧食。糖類中最主要是淀粉，同時我們確定了食物的載體。飲食嘛，不能

直接奔著糖去吃，我們先通過食物，攝入里邊的物質(zhì)，這就是真實的生活，這不

是在那注射葡萄糖液。這時要選擇食物的典型代表，我們就選擇了關(guān)鍵事件，關(guān)

鍵素材和載體。比如糧食，糧食背后的糖類物質(zhì)典型代表是淀粉。摘出一個系統(tǒng),

有線索，有主次。最密切的是淀粉，糧食。然后我們再挖掘這個素材，我們要求

學生掌握的知識是什么，這個素材和知識本身承載了什么樣的教育教學功能。它

肯定不光是糖的分類，你有糧食和淀粉，糧食要吃進去，它必然承載了轉(zhuǎn)化。剛

高老師介紹的第一個環(huán)節(jié)是圍繞糧食來走的，圍繞淀粉的來龍去脈。這是它的核

心驅(qū)動性問題，圍繞人為什么要吃糧食，糧食里邊有淀粉，為什么吃淀粉呢？里

邊有糖類，為什么吃糖類呢，是因為要提供能量。所以換成了吃糧食是要提供能

量。就要回答這個問題，糧食怎么提供能量了。這里邊有推理結(jié)構(gòu)，為什么人要

吃糧食外顯的生活問題，糧食為什么能為人提供能量，這個問題換成淀粉的來龍

去脈。換成淀粉的消化過程，也就是糖類的轉(zhuǎn)化，第一個環(huán)節(jié)是非常重要的。它

主驅(qū)動主討論的環(huán)節(jié)，抓住這個問題后，就站在糖類的整體背景和糖的轉(zhuǎn)化中體

會了。這時提出第二個核心問題，生活中是不是只有糧食提供糖類，我們生活中

還有哪些提供糖類的食物？你還可以吃哪些東西？這個問題具有發(fā)散性。第二個

環(huán)節(jié)，光有糧食太單一了，不能解決復雜的問題和疑惑，先把基本的主要的問題

解決掉,然后解決學生復雜的偏差認識。同時進一步豐富糖類物質(zhì)和食品的關(guān)系，

以及合理攝取食品的關(guān)系。這個問題非常有意思，表面上是看人為什么不能吃草，

只吃糧食行不行，吃糖塊行不行，表面看是非常具體的生活問題，但背后都有學

科邏輯，它有它的化學邏輯，圍繞糖類物質(zhì)的代表去考慮的?？赡苡心男┢钫J

識，我們把實際問題擺出來，通過生活問題，實際建構(gòu)合理科學的化學認識。

核心問題7：“化學與健康”主題相關(guān)的學生活動還有哪些，設(shè)計時需注意什么?

主持人：通過糖教學內(nèi)容的分析，和教學案例的探討，給老師一種示范，除

了糖、蛋白質(zhì)、油脂這樣的教學內(nèi)容，化學與健康主題還有一個非常重要的教學

內(nèi)容是藥物，學生要了解藥物，科學合理的使用藥物，我們這也有一個非常不錯

的教學設(shè)計，老師看它是怎么進行教材分析的，怎樣確定學生認識的偏差點和關(guān)

鍵點，從而進行相應教學環(huán)節(jié)的設(shè)計，以及教學效果的反思，請大家欣賞一個說

課，裝備一個小藥箱。

說課：

老師：我的說課將從以下八個方面進行，首先指導思想和理論依據(jù)，任何學

習的首要目的，都在于它將來為我們服務(wù)?！痘瘜W與生活》立足于學生適應現(xiàn)代

生活和未來發(fā)展的需要，著眼于提高21世紀公民的科學素養(yǎng)。正確使用藥物的

重點不是具體藥物的相關(guān)知識，更重要的是這些知識背后含有的化學思想和方

法，在學習中建立正確使用藥物的觀念，掌握相關(guān)方法，以此指導以后的生活用

藥，提高生活質(zhì)量。教材分析：人教版第一章是關(guān)注營養(yǎng)平衡，介紹了六大營養(yǎng)

素對人體健康生命活動的重要性，第二章以促進身心健康為主題，將合理飲食，

正確使用藥物和健康的生活方式有機結(jié)合在一起，正確使用藥物這一節(jié)的內(nèi)容是

這樣，介紹了阿司匹林等人工合成藥物以及天然藥物，最后介紹了濫用藥物和毒

品對人類的危害，同時也設(shè)計了科學探究的活動，探究抗酸藥的有效成分。對比

人教版，我們來看一下魯科版，它是以裝備一個小藥箱為主題，分為兩塊，一個

是認識藥物，一個是合理使用。通過交流和研討，小藥箱應具備哪些藥物和器材,

作為認識藥物的開始，之后具體講解了抗酸藥和阿司匹林這些常見藥。之后再通

過藥物的選擇，藥物的用法用量介紹怎樣合理用藥。最后以合理用藥，遠離毒品

結(jié)尾。它也設(shè)計了相關(guān)的學生活動，綜合兩版教材.，我將正確使用藥物的功能價

值定位在三個方面，首先認識合理用藥的重要性，形成科學用藥，拒絕濫用藥物,

遠離毒品的正確價值觀。第二建立科學的用藥意識和方法，指導以后生活中的用

藥行為，促進科學健康的生活方式的養(yǎng)成，提高生活質(zhì)量。第三認識化學在促進

人類健康方面的重大作用，提高運用已有化學知識分析解決有關(guān)生活問題的能

力，提高科學素養(yǎng)。學生的學情分析：根據(jù)對課前問卷調(diào)查的統(tǒng)計，學生基礎(chǔ)及

認識偏差有以下幾個方面，首先學生是根據(jù)醫(yī)生和家長的意見選擇和使用藥物，

缺乏自己的思考和判斷，第二對常見藥物的結(jié)構(gòu)組成、療效、不良反應不了解，

第三知道的藥物很零散，沒有藥物分類的意識。第四，大多數(shù)學生認為藥物是非

常復雜的東西，基本沒有認真閱讀說明書用藥的習慣。第五他們只了解一些簡單

用藥的常識，對正確用藥的思路和方法，還沒有系統(tǒng)的建立起來?；趯W生的基

礎(chǔ)，我將學生認識的障礙點定位在三個方面，首先是了解家庭常用藥物的種類，

能夠從藥物分類的角度裝備家庭小藥箱，第二是了解常見藥物的組成結(jié)構(gòu)、療效

和不良反應，第三呢，形成對藥物科學的認識，掌握從化學的視角選擇藥物的方

法，并能根據(jù)說明書正確使用藥物?；诮滩姆治龊蛯W情分析，本節(jié)課的教學目

標如下，在知識和技能方面，知道家庭常用藥物的作用和種類，能夠從藥物的組

成和結(jié)構(gòu)入手分析，掌握選擇藥物的原則和方法，能夠根據(jù)說明書正確用藥，應

根據(jù)已有的化學知識法納西藥物的使用，應用所學知識裝備家庭小藥箱。此外了

解幾種常見藥物的結(jié)構(gòu)和療效。從過程與方法方面，對比兩種止瀉藥的相關(guān)資料,

體會應用選擇藥物的原則和方法，對阿司匹林說明書的討論，初步形成正確使用

藥物的思路和方法，對胃舒平成分的實驗探究，提高實驗素養(yǎng)，加強從組成和性

質(zhì)角度分析藥物的意識。最后通過整理重裝家庭小藥箱的活動，強化相關(guān)的知識

和方法?？傊窍胪ㄟ^多種途徑提高運用化學知識分析解決相關(guān)生活問題的能

力，提高科學素養(yǎng)。情感態(tài)度價值觀，幫助學生建立科學的用藥觀念，同時體會

化學對提高人類生活質(zhì)量，促進人類健康方面的重大作用。教學的重點就定位在

這五個方面，教學的難點就是從化學的視角，選擇藥物的方法，正確使用藥物的

思路和方法。我的教學設(shè)計如下，首先創(chuàng)設(shè)家庭場景，一不小心有人感冒發(fā)燒了

怎么辦，由此引入家庭小藥箱，學生交流家庭小藥箱中常用的藥品有哪些？教師

可以板書記錄學生提到的藥品，在記錄時發(fā)現(xiàn)藥品很多，怎么才能精簡藥品，認

識到應該通過分類，裝備小藥箱，同時歸納出這些常用種類。知道了分類，面對

每類藥品，我們又該怎么選擇呢？由此進入第二個環(huán)節(jié)，教師展示多種鎮(zhèn)痛消炎

藥的圖片和結(jié)構(gòu)簡式，學生學習從結(jié)構(gòu)的角度認識藥物的方法，之后親自選擇藥

物，應用這種方法。接下來進入第三環(huán)節(jié)，首先是怎么通過說明書正確使用藥物,

讓學生交流討論，歸納出他們認為正確的說明書的使用方法，之后引導學生再次

用化學的視角使用說明書，目的讓學生學會從化學的角度認識藥物的的思路和方

法。之后是第二個情景，家里有兩個病人都是胃酸過多引起的胃疼，一個有胃潰

瘍，一個沒有胃潰瘍，我們怎么做呢？學生首先想知道胃舒平的成分是什么？自

然而然進入我們的活動探究環(huán)節(jié)，這里不僅培養(yǎng)學生應用知識探究藥物的能力，

同時也增強了從藥物的結(jié)構(gòu)組成使用藥物的意識。第三個環(huán)節(jié)是讓學生分析止咳

糖漿的說明書，為什么它標有孕婦慎用的字樣，由此引出中藥麻黃堿的介紹，通

過對比麻黃堿、冰毒、搖頭丸的結(jié)構(gòu)，有相似的結(jié)構(gòu)部分，可以推知它們有相似

的性質(zhì)，如果長期大量服用，會產(chǎn)生依賴性，損害人體機能，在這滲透拒絕濫用

藥物，一定遠離毒品的價值觀。通過藥物和毒品結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的分析，認識藥物和

毒品的關(guān)系，有了結(jié)構(gòu)的認識，可以在多方面幫助我們使用藥物。到這藥物裝入

真實的小藥箱，裝藥品這條線貫穿始終，教師說用化學的視角裝好了小藥箱，學

生學案的部分還是空的，接下來就是讓學生裝小藥箱，以此應用所學知識指導他

的生活實際。我的教學反思：我最大的收獲是對化學與生活教學理念有了全新的

認識，現(xiàn)在我知道不僅要了解生活知識和化學知識，更重要的是建立從化學視角

分析解決生活問題的思路和方法，實現(xiàn)態(tài)度觀念的轉(zhuǎn)變，提高與生活相關(guān)的化學

科學素養(yǎng)，幫助學生建立健康生活方式，提高生活質(zhì)量。學生認為他們最大的收

獲有以下四個方面，第一從藥物分類的角度認識藥物，有個學生說我家有三箱藥

呢，以前沒有分類的想法，現(xiàn)在知道很多藥是重的，要去收拾整理以下。第二個

是知道了選擇藥物的方法，原來在醫(yī)生開藥去藥店買藥時，以前都是聽醫(yī)生售藥

員媽媽的支配，只是執(zhí)行者，現(xiàn)在我也可以參與意見了。第三個以前只看用法用

量，從來不看說明書的其他內(nèi)容，現(xiàn)在知道關(guān)注說明書的其他內(nèi)容，這個太重要

了。還有就是有同學說我不但看說明書，我還看結(jié)構(gòu)式，原來沒有想過看藥物的

結(jié)構(gòu)式，這節(jié)課挺長見識的。這節(jié)課還是較好的達到了預期效果。

主持人：在化學與健康主題的教學過程中，還有一個非常重要的內(nèi)容，就是

學生活動的設(shè)計，通過糖和裝備一個小藥箱的設(shè)計，我們可以看出這里的活動還

是非常經(jīng)典的，主要有些實驗模擬和交流研討活動，化學與健康主題的活動設(shè)計

還有沒有其他的思路，不同的老師有不同的探索，也取得了相當豐富的成果，下

面請欣賞兩個非常新穎的學生活動“制作壽司”和“走進社區(qū)”。

制作壽司

老師：課前同學根據(jù)自己所學的營養(yǎng)學知識，設(shè)計了風格和口味各異的壽司，

哪組在十五分鐘之內(nèi)制作出最受大家歡迎的壽司，就是今天的人氣壽司王?，F(xiàn)在

就請開始動手，抓緊時間，把你們設(shè)計的壽司付諸實踐。

老師：我們同學已經(jīng)品嘗過其他各組的壽司了，哪組壽司最好吃？到底哪組

是今天的人氣壽司王，讓我們看看每組壽司都有什么特點，按順序一組一組的介

紹自己組的壽司特點。

學生：大家已經(jīng)嘗了我們組做的壽司了，我們組做的是奶香魚子醬果蔬壽司，

名字很長，其實它也很好吃，這些是我們壽司的主要材料，我們主打的明星材料

是魚子醬，魚子醬在古代是歐洲貴族的享受，很多名家也寫過魚子醬的文章，比

如亞里士多德和莎士比亞，現(xiàn)代魚子醬是時尚人士和酷愛美食擔心胖的人士最愛

吃的東西，因為它的脂肪含量很少，但營養(yǎng)很多，魚子醬有一個功效，含有皮膚

需要的微量元素，蛋白質(zhì)等，它能有效讓皮膚細膩光潔，所以它被稱為返老還童

之藥，營養(yǎng)豐富，含有維生素A、B、D,可以防治眼疾，這些營養(yǎng)對人體尤其

是青少年是非常重要的。所以魚子醬是我們組的首推材料。其次是蘋果，蘋果大

家都愛吃，它也是家常的一種水果，蘋果清新的香味可以緩解壓力，主要它含膠

質(zhì)和微量元素，保持血糖穩(wěn)定，有效降低膽固醇，含有粗纖維，促進腸胃蠕動。

還有就是酸奶，酸奶含有多種人體必需的維生素，有牛奶發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸菌，

乳酸菌可以提高鈣在人體中的利用率。酸奶也是健康有用的食材。接下來胡蘿卜，

米飯和海苔大家都有用到，就不多介紹了。這是膳食金字塔，我們組的配料是嚴

格按照膳食金字塔選擇的，魚子醬有少量的油脂和豐富的蛋白質(zhì)，它可以占據(jù)油

脂類和肉蛋類，酸奶符合奶類和豆制品類的營養(yǎng)所需，水果是蘋果，蔬菜是胡蘿

卜和海苔，五谷類是米飯，這就是我們壽司所用材料，十分有益健康。大家都嘗

過了，謝謝大家，介紹到這里。

走進社區(qū)

居民代表：同學們，社區(qū)居民們，大家上午好，很高興今天來參加理工大學

附屬中學化學興趣小組的活動，理工附中是一所老學校，培養(yǎng)出了很多優(yōu)秀的學

生，理工附中的同學們善于學習。能在學習中發(fā)現(xiàn)樂趣，把課本上的知識用到實

際生活中來，本次活動就是學生在學習化學與生活，對合理飲食，健康生活，提

高生活質(zhì)量，有了自己的理解和認識。

老師：希望咱們各位爺爺奶奶叔叔阿姨在參與的過程中給孩子們帶來更豐富

的生活知識和學習知識，謝謝大家。

學生1:堿性食物，在攝入維生素蛋白質(zhì)脂肪時的搭配，幫助您平衡身體中

的酸堿性。我們的人體應該屬于弱堿性，如果我們食用太多酸性食品，導致酸性

體質(zhì)，容易神經(jīng)衰弱和疲勞，胃酸過多，齦齒之類的。我國居民飲食習慣的話，

屬于酸性，需要堿性中和一下，達到膳食平衡，就讓您很健康的生活。

學生2：在飲食上您要注意控制水果的食用，糖類的食品，還有堅果類，您

要控制它們的攝用量，如果出現(xiàn)這種情況，您可以去醫(yī)院就醫(yī)或者自己在飲食上

做一些調(diào)整。

學生3：這兩種藥，氫氧化鋁和碳酸氫鈉，都是胃藥，這個相當于我們胃液

濃度的酸，您看這兩種，這個有氣泡冒出，如果有胃潰瘍，有氣泡冒出就會胃穿

孔。

學生4：沒有危害，不容易吸收，無用的物質(zhì)。

居民：這活動確實真好，對我們老年人特有效果。

王磊：非常有意思、，我們得說他怎么想到一個主題活動，能夠想到一個好的

活動，教學設(shè)計就成功了一大半，想不到主題活動，只能零零碎碎的了，有一個

主題活動，能夠承載教育教學功能，這是最理想的。人家老師平時就喜歡搞課外

活動，如果平時都那么死死板板，課程設(shè)置都那么單一，他想不出來這活動，張

老師原來做過課外的趣味活動，不是教學。學生當時特別喜歡，憑直覺，這個活

動可不可以拿到這個模塊，確實又是兩回事。做過活動和承擔內(nèi)容和教學目標不

一樣。有計劃的，就這一課時，不是那么簡單的問題了。把這變成三段，第一課

前設(shè)計，讓學生分小組設(shè)計壽司配料方案。這個環(huán)節(jié)起什么作用，很重要，很有

功能，學生有了營養(yǎng)素的知識，現(xiàn)在他要學以致用，考驗他對營養(yǎng)素的觀念是否

建立起來。先讓學生自主設(shè)計，學生