第2章化學(xué)元素與人體健康教學(xué)課件

第二節(jié)化學(xué)元素與人體健康人體元素有50多種。含量在0.01%以上有11種，稱為常量元素。是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，占人體質(zhì)量的99.95%。人體中前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素的形式存在的。【思考】人體的元素有哪些？如何分類？以什么形式存在？一、人體中的化學(xué)元素含量在0.01%以下，稱為微量元素，如鐵、鋅、硒、碘等。主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。猜謎語(yǔ)丟錢加班費(fèi)灑完清水鋪石頭——鐵——鋅——硒端著金碗討飯的人——打一金屬名稱——鈣化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康單擊元素名稱作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。一、人體中的化學(xué)元素---鈣如何補(bǔ)鈣：①盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等。知識(shí)積累②補(bǔ)鈣不是越多越好。③補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D。維生素D有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽(yáng)。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D。

鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血.攝入過(guò)量的鐵將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。一、人體中的化學(xué)元素---鐵鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。

一、人體中的化學(xué)元素---鋅

硒有防癌、抗癌作用。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)。一、人體中的化學(xué)元素---硒碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大。俗稱粗脖子病一、人體中的化學(xué)元素---碘

鈉參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退。過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓。一、人體中的化學(xué)元素---鈉鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)，在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。一、人體中的化學(xué)元素---鉀

氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質(zhì)中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí),會(huì)患齲齒,氟多了又會(huì)患斑釉齒，如果再多，會(huì)患氟骨癥等系列病癥。一、人體中的化學(xué)元素---氟氟元素過(guò)量氟骨病齲齒、氟斑牙只要按時(shí)進(jìn)餐，有著合理的膳食結(jié)構(gòu)，不挑食、不偏食，人的生命活動(dòng)就能正常進(jìn)行。二、元素在人體內(nèi)的平衡

1、正常情況下，人體中的元素來(lái)自

，這既有利于人體的

，也有利于維持各元素之間的

。

2、為了維持元素的平衡結(jié)合自己的生活談?wù)剳?yīng)如何膳食？各種食物代謝活動(dòng)相對(duì)平衡平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、不偏食、不挑食，以食補(bǔ)為主。幾種元素的食物來(lái)源元素種類食物來(lái)源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽中國(guó)居民膳食指南平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康三、均衡膳食在線測(cè)試1、下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A、鐵元素B、鈣元素C、鋅元素D、硒元素B2、下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是（）A、人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好。B、鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要以離子的形式存在的。C、碘缺乏和碘過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。D、兒童生長(zhǎng)遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素。A3、下列對(duì)人體健康有害的一組元素是（）A、鉛、汞、砷、鎘B、氧、鈣、鈉、鎂C、鐵、硒、鉀、碳D、鋅、碘、磷、氟A4、因人體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營(yíng)養(yǎng)元素是（）A、鐵B、鈣C、硒D、碘C5、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期使用我國(guó)發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是

如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是：

，F(xiàn)eSO4(Fe2+在空氣中易被氧化成Fe3+)可作治療

的藥劑，通過(guò)你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化的呢？用鐵鍋會(huì)使少量鐵進(jìn)入人體缺鐵性貧血在醫(yī)療上，人們?cè)谠撍幤返耐饷姘粚犹刂频奶且?，以隔絕空氣防止其被氧化醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵6、1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對(duì)鋁應(yīng)控制使用的是（）①制鋁合金②制電線③制餐飲具④制銀白漆的原料⑤制裝飲料的易拉罐⑥包裝糖果的小食品

A、①③④B、③⑤⑥

C、②⑤⑥