2024-2025學年高中化學 主題5 生物資源 農產品的化學加工 課題1 由大豆能制得什么教案 魯科版選修2

2024-2025學年高中化學主題5生物資源農產品的化學加工課題1由大豆能制得什么教案魯科版選修2學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：高中化學——農產品的化學加工

2.教學年級和班級：高中二年級化學班

3.授課時間：2024年10月15日

4.教學時數(shù)：45分鐘

二、教學內容和目標

1.教學內容：

-大豆的化學成分

-大豆的加工方法

-大豆制品的營養(yǎng)價值

-學生動手實驗：大豆的提取和觀察

2.教學目標：

-讓學生了解大豆的基本化學成分及其加工方法

-讓學生掌握大豆制品的營養(yǎng)價值

-培養(yǎng)學生的實驗操作能力和觀察能力

三、教學步驟

1.導入：通過提問方式引導學生回顧農產品的加工知識，為新課的學習做鋪墊。

2.講解：介紹大豆的基本化學成分，講解大豆的加工方法和大豆制品的營養(yǎng)價值。

3.實驗：組織學生進行大豆的提取實驗，讓學生親身體驗大豆的加工過程，提高學生的實踐能力。

4.討論：讓學生分享實驗心得，討論大豆制品的營養(yǎng)價值，加深學生對知識的理解。

5.總結：對本節(jié)課的內容進行總結，強調大豆加工的重要性，以及大豆制品的營養(yǎng)價值。

四、作業(yè)布置

1.讓學生結合課堂所學，回家后觀察家里的食用大豆制品，了解其加工方法和營養(yǎng)價值。

2.寫一篇關于大豆加工的小論文，內容包括大豆的化學成分、加工方法和大豆制品的營養(yǎng)價值。

五、教學評價

1.課堂表現(xiàn)：觀察學生在課堂上的參與程度、提問回答等情況，了解學生的學習狀態(tài)。

2.實驗報告：評估學生在實驗過程中的操作能力和觀察能力。

3.課后作業(yè)：檢查學生的作業(yè)完成情況，了解學生對課堂所學知識的掌握程度。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的科學探究與創(chuàng)新意識，通過大豆的化學加工實驗，讓學生學會觀察、分析、解決問題，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和科學思維。同時，通過了解大豆制品的營養(yǎng)價值，提高學生的健康素養(yǎng)，引導學生形成良好的飲食習慣。此外，本節(jié)課還將培養(yǎng)學生的信息素養(yǎng)，讓學生學會從多渠道獲取信息，提高他們的信息處理能力。學習者分析1.學生已經掌握了的相關知識：學生已經學習了農產品的基礎知識，對農產品的基本成分和加工方法有一定的了解。同時，他們已經掌握了化學實驗的基本操作技能，能夠進行簡單的實驗操作。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：學生對于化學實驗和實踐操作比較感興趣，他們喜歡通過親身體驗來學習新知識。在學習能力方面，學生具備一定的觀察能力和問題解決能力，能夠進行簡單的分析和推理。在學習風格上，學生喜歡互動和合作學習，希望能夠通過小組討論和實驗操作來加深對知識的理解。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在本次教學中，學生可能會遇到一些困難和挑戰(zhàn)。首先，學生可能對大豆的化學成分和加工方法的理解不夠深入，需要通過實驗和講解來加深理解。其次，學生在實驗操作過程中可能遇到一些問題，如大豆的提取方法不當或者觀察結果不準確等。此外，學生可能對大豆制品的營養(yǎng)價值有一定的了解，但需要進一步深化對不同大豆制品營養(yǎng)價值差異的理解。因此，在教學過程中，教師需要關注學生的學習情況，及時給予指導和幫助，引導學生克服困難和挑戰(zhàn)。教學資源準備1.教材：確保每位學生都有《魯科版選修2》的教材，以便學生能夠跟隨教學進度進行學習和復習。

2.輔助材料：準備與教學內容相關的大豆圖片、圖表和視頻等多媒體資源，以便在課堂上進行展示和講解，幫助學生更好地理解大豆的化學成分和加工方法。

3.實驗器材：準備大豆樣本、實驗儀器如顯微鏡、試管、試劑等，確保實驗器材的完整性和安全性。同時，準備好實驗操作指導書或者實驗步驟說明，方便學生進行實驗操作。

4.教室布置：根據(jù)教學需要，布置教室環(huán)境，設置分組討論區(qū)和實驗操作臺。在實驗操作區(qū)，確保每個小組都有足夠的實驗器材和操作空間，以便學生進行實驗操作和觀察。

5.教學工具：準備投影儀、電腦、白板等教學工具，以便進行多媒體展示和教學互動。

6.學習資料：準備與大豆化學加工相關的研究論文、文章等學習資料，提供給學生進行深入學習和參考。

7.網絡資源：準備相關的網絡資源，如大豆加工企業(yè)的介紹、大豆制品的營養(yǎng)價值研究等，以便在課堂上進行展示和討論。

8.安全措施：在實驗操作前，向學生講解實驗安全注意事項，確保實驗操作過程中學生的安全。

9.教學反饋：在教學過程中，通過觀察學生的學習情況、回答問題和實驗操作表現(xiàn)，及時獲取學生的學習反饋，以便調整教學方法和進度。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預習任務：通過在線平臺或班級微信群，發(fā)布預習資料，如大豆的基本成分介紹和大豆加工方法的視頻，明確預習目標和要求。

-設計預習問題：圍繞大豆的化學成分和加工方法，設計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題，引導學生自主思考。

-監(jiān)控預習進度：利用平臺功能或學生反饋，監(jiān)控學生的預習進度，確保預習效果。

學生活動：

-自主閱讀預習資料：按照預習要求，自主閱讀預習資料，理解大豆的基本成分和大豆加工方法。

-思考預習問題：針對預習問題，進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

-提交預習成果：將預習成果（如筆記、思維導圖、問題等）提交至平臺或老師處。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：引導學生自主思考，培養(yǎng)自主學習能力。

-信息技術手段：利用在線平臺、微信群等，實現(xiàn)預習資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

-幫助學生提前了解大豆的化學成分和加工方法，為課堂學習做好準備。

-培養(yǎng)學生的自主學習能力和獨立思考能力。

2.課中強化技能

教師活動：

-導入新課：通過大豆制品的例子，如豆腐和醬油的制作，引出大豆的化學加工課題，激發(fā)學生的學習興趣。

-講解知識點：詳細講解大豆的化學成分、加工方法和大豆制品的營養(yǎng)價值，結合實例幫助學生理解。

-組織課堂活動：設計小組討論，讓學生分享預習成果，討論大豆制品的營養(yǎng)價值，讓學生在實踐中掌握大豆的化學加工方法。

-解答疑問：針對學生在學習中產生的疑問，進行及時解答和指導。

學生活動：

-聽講并思考：認真聽講，積極思考老師提出的問題。

-參與課堂活動：積極參與小組討論，體驗大豆的化學加工方法的實踐操作。

-提問與討論：針對不懂的問題或新的想法，勇敢提問并參與討論。

教學方法/手段/資源：

-講授法：通過詳細講解，幫助學生理解大豆的化學成分、加工方法和大豆制品的營養(yǎng)價值。

-實踐活動法：設計實踐活動，讓學生在實踐中掌握大豆的化學加工方法。

-合作學習法：通過小組討論等活動，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

作用與目的：

-幫助學生深入理解大豆的化學成分、加工方法和大豆制品的營養(yǎng)價值。

-通過實踐活動，培養(yǎng)學生的動手能力和解決問題的能力。

-通過合作學習，培養(yǎng)學生的團隊合作意識和溝通能力。

3.課后拓展應用

教師活動：

-布置作業(yè)：根據(jù)大豆的化學加工課題，布置適量的課后作業(yè)，鞏固學習效果。

-提供拓展資源：提供與大豆化學加工相關的拓展資源，如大豆制品的營養(yǎng)價值研究論文，供學生進一步學習。

-反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋和指導。

學生活動：

-完成作業(yè)：認真完成老師布置的課后作業(yè)，鞏固學習效果。

-拓展學習：利用老師提供的拓展資源，進行進一步的學習和思考。

-反思總結：對自己的學習過程和成果進行反思和總結，提出改進建議。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：引導學生自主完成作業(yè)和拓展學習。

-反思總結法：引導學生對自己的學習過程和成果進行反思和總結。

作用與目的：

-鞏固學生在課堂上學到的關于大豆的化學成分、加工方法和大豆制品的營養(yǎng)價值知識點和技能。

-通過拓展學習，拓寬學生的知識視野和思維方式。

-通過反思總結，幫助學生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進建議，促進自我提升。知識點梳理1.大豆的基本成分：

-大豆中的蛋白質含量較高，是優(yōu)質的植物蛋白來源。

-大豆油脂含量豐富，主要為不飽和脂肪酸，對人體健康有益。

-大豆中含有多種維生素和礦物質，如維生素B群、維生素E、鐵、鉀等。

-大豆中還含有植物雌激素、膳食纖維等生物活性成分。

2.大豆的化學加工方法：

-提取大豆蛋白：通過溶劑萃取、離子交換等方法從大豆中提取蛋白質。

-大豆油脂的提?。和ㄟ^壓榨、蒸餾、溶劑提取等方法從大豆中提取油脂。

-大豆制品的加工：如豆腐、豆?jié){、大豆醬、醬油等，通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、成型等工藝制作而成。

3.大豆制品的營養(yǎng)價值：

-豆腐：富含蛋白質、鈣、鐵等礦物質，是素食者的優(yōu)質蛋白質來源。

-豆?jié){：含有大豆油脂、蛋白質、維生素等，具有潤燥、清熱、解毒的功效。

-大豆醬和醬油：含有大豆蛋白、大豆油脂、維生素B群等，用于調味，增進食欲。

4.大豆化學加工的應用：

-食品工業(yè)：大豆蛋白和大豆油脂廣泛應用于食品加工，如制作面包、餅干、飲料等。

-營養(yǎng)補充品：大豆提取物作為營養(yǎng)補充品，用于補充蛋白質和抗氧化物質。

-醫(yī)藥領域：大豆中的生物活性成分在醫(yī)藥研究中具有潛在應用價值。

5.大豆化學加工過程中的環(huán)保問題：

-廢水處理：大豆加工過程中產生的廢水含有有機物和固體顆粒，需要進行處理以減少對環(huán)境的影響。

-溫室氣體排放：大豆油脂提取過程中產生的二氧化碳等溫室氣體需要關注和減少。

6.學生實驗操作注意事項：

-實驗安全：操作過程中要佩戴防護眼鏡、手套等防護用品，避免接觸到化學品。

-實驗操作：按照實驗指導書的要求進行操作，注意實驗步驟和儀器的使用。

-實驗記錄：認真記錄實驗現(xiàn)象和結果，以便后續(xù)分析和討論。課后拓展1.拓展內容：

-閱讀材料：《大豆化學加工與應用》、《大豆的營養(yǎng)價值》等書籍或相關學術論文。

-視頻資源：《大豆的加工過程》、《大豆的營養(yǎng)與健康》等視頻教程。

2.拓展要求：

-鼓勵學生利用課后時間進行自主學習和拓展，深入理解大豆的化學成分、加工方法和營養(yǎng)價值。

-教師可提供必要的指導和幫助，如推薦閱讀材料、解答疑問等。

3.拓展活動：

-學生可利用課后時間，深入研究大豆的化學成分、加工方法和營養(yǎng)價值，并通過閱讀材料和觀看視頻資源，進一步了解大豆在食品工業(yè)、醫(yī)藥領域的應用。

-學生可以嘗試在家中進行簡單的大豆加工實驗，如制作豆腐、豆?jié){等，親身體驗大豆加工的過程和樂趣。

-學生可以參加相關的社會實踐，如參觀大豆加工廠、與大豆種植者交流等，了解大豆從種植到加工的全過程。

4.拓展作業(yè)：

-學生可以撰寫一篇關于大豆的化學成分、加工方法和營養(yǎng)價值的研究報告，展示自己的學習成果。

-學生可以設計一份大豆制品的營養(yǎng)食譜，推薦給家人和朋友，提高他們的健康飲食意識。

5.拓展評價：

-教師可以通過學生的研究報告和作業(yè)，了解學生的學習情況和拓展效果。

-教師可以鼓勵學生參與課堂討論，分享自己的拓展學習和實踐經驗，促進學生之間的交流和合作。板書設計1.課題：大豆的化學加工

2.大豆的基本成分

-蛋白質

-油脂

-維生素和礦物質

-生物活性成分

3.大豆的加工方法

-提取大豆蛋白

-提取大豆油脂

-制作大豆制品

4.大豆制品的營養(yǎng)價值

-豆腐

-豆?jié){

-大豆醬和醬油

5.大豆化學加工的應用

-食品工業(yè)

-營養(yǎng)補充品

-醫(yī)藥領域

6.大豆化學加工的環(huán)保問題

-廢水處理

-溫室氣體排放

7.實驗操作注意事項

-實驗安全

-實驗操作

-實驗記錄反思改進措施-引入生活實例，激發(fā)學生學習興趣

-采用小組合作學習，培養(yǎng)學生的團隊合作能力

-設計實踐性實驗，提高學生的動手操作能力

2.存在主要問題

-教學管理方面：課堂紀律管理需要加強，確保學生的專注度。

-教學組織方面：課堂活動組織需要更加靈活，以適應不同學生的學習需求。

-教學方法方面：講解方式可以更加多樣化，如結合視頻、圖片等輔助材料，提高學生的理解能力。

3.改進措施

-針對教學管理問題，我將加強課堂紀律管理，確保學生的專注度。

-針對教學組織問題，我將更加靈活地組織課堂活動，以適應不同學生的學習需求。

-針對教學方法問題，我將結合視頻、圖片等輔助材料，豐富講解方式，提高學生的理解能力。教學評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：通過觀察學生的課堂參與程度、提問回答情況以及與同學的互動情況，評估學生的學習狀態(tài)。

2.小組討論成果展示：通過小組討論成果的展示，評估學生對大豆的化學成分、加工方法和營養(yǎng)價值的理解程度。

3.隨堂測試：通過隨堂測試，評估學生對大豆的化學成分、加工方法和營養(yǎng)價值的知識點的掌握程度。

4.實驗操作：通過觀察學生的實驗操作過程和實驗結果，評估學生對大豆的化學加工實驗的掌握程度。

5.作業(yè)完成情況：通過檢查學生的作