《食品感官檢驗技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品感官檢驗技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱食品感官檢驗技術(shù)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420250030課程類型理實一體化總學(xué)時54實踐學(xué)時44學(xué)分3前導(dǎo)課程《食品生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品儀器分析技術(shù)》后續(xù)課程《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗技術(shù)》適用專業(yè)（群）食品智能加工技術(shù)專業(yè)代碼490101適用專業(yè)（群）食品質(zhì)量與安全專業(yè)代碼490102適用專業(yè)（群）食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制3年學(xué)歷大專1+X證書“1+X可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級證書”二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)核心課程，開設(shè)于第三學(xué)期。其先修課程為《食品生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品儀器分析技術(shù)》，同期課程有《食品安全與衛(wèi)生》、《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化檢驗與分析》課程，后續(xù)課程主要為《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗技術(shù)》。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生熟知食品感官的基本屬性，能夠運用食品感官檢驗方法對食品進(jìn)行感官檢驗，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握差別檢驗、排列檢驗、分級實驗、描述分析檢驗的實驗流程和注意事項；具備運用感官檢驗方法進(jìn)行食品產(chǎn)品品質(zhì)和安全檢驗的能力；具備基本數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計的能力，具有良好的道德修養(yǎng)、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作與統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素養(yǎng)。課程功能定位《食品感官檢驗技術(shù)》功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向中級、高級食品檢驗工、食品檢驗員相關(guān)工作崗位的職業(yè)能力要求，培養(yǎng)現(xiàn)代食品企業(yè)對員工崗位能力的要求，為后續(xù)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《食品安全與質(zhì)量管理》、《食品安全快速檢驗技術(shù)》課程和崗位實習(xí)奠定基礎(chǔ)的專業(yè)核心課。同時，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、1+X可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級證書考核打下堅實的基礎(chǔ)。表2課程功能定位分析對接的工作崗位對接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力檢驗工1．具有良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德，遵紀(jì)守法；善于交流溝通和團(tuán)隊合作能力。2．掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究開發(fā)和實際工作能力。3．具有獨立獲取知識和分析解決問題的能力。4．具有選擇樣品和處理樣品的能力。5．具有食品感官檢驗知識與方法對樣品進(jìn)行感官檢驗與分析的能力。6．具有利用數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析的能力進(jìn)行定性定量感官檢測的能力。7．具有設(shè)計感官檢驗實驗的能力。三、課程設(shè)計思路本課程的設(shè)計思路是以學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”“就業(yè)崗位”為原則。根據(jù)食品感官檢測在食品加工生產(chǎn)企業(yè)崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過程，按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗工等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，選擇教學(xué)內(nèi)容；以真實、典型的工作任務(wù)為載體，結(jié)合實際條件，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設(shè)計學(xué)習(xí)情境；以配合食品生產(chǎn)工作過程為主線，遵循“教、學(xué)、做合一”的行動導(dǎo)向教學(xué)觀，以學(xué)生為主體，專任教師與兼職教師共同組織、實施教學(xué)。本課程適用于培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)第一線進(jìn)行品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢測；了解研究食品感官檢測在食品加工業(yè)的地位和實際應(yīng)用。學(xué)會解決在食品生產(chǎn)中產(chǎn)生的各種質(zhì)量問題，為學(xué)生崗位實習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)知識，為順利通過國家勞動部組織的食品檢驗工考試提供必備的條件。課程教學(xué)中采用“線上線下，理實一體”相結(jié)合的教學(xué)模式，主要運用任務(wù)驅(qū)動、情景教學(xué)、問題引導(dǎo)等教學(xué)方法，以小組討論、仿真操作、實操演練等為教學(xué)手段，將工匠精神、勞動精神融入教學(xué)過程。同時，注重構(gòu)建多元化評價體系，將過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生的增值評價，評價內(nèi)容多元化，評價主體由教師、企業(yè)、學(xué)生組成。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)通過工學(xué)結(jié)合、校企合作的任務(wù)驅(qū)動型的項目活動培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、專業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生掌握食品感官檢測的基礎(chǔ)知識和基本技能；初步形成一定的學(xué)習(xí)能力和課程實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生誠實、守信、善于溝通和合作的團(tuán)隊意識。并通過理論、實訓(xùn)、實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，邊講邊學(xué)、邊學(xué)邊做、學(xué)做合一，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有食品感官檢測理論和實踐能力，具有發(fā)展?jié)撃艿募寄苄允称窓z驗人才，以適應(yīng)市場對食品安全的檢驗人才需求。通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識、服務(wù)意識、公正意識、奉獻(xiàn)意識，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。使學(xué)生了解職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求，運用所學(xué)知識對職業(yè)行為進(jìn)行道德評價；在實習(xí)和各種實踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗。（二）課程具體目標(biāo)1.知識目標(biāo)（1）了解食品感官檢測的常用術(shù)語、基礎(chǔ)知識、感官檢測的條件；（2）掌握食品感官檢測的各種方法和在實際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用；（3）通過感官檢驗?zāi)軠?zhǔn)確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量；（4）掌握食品感官檢驗方法的基本原理和應(yīng)用領(lǐng)域；2.技能目標(biāo)（1）能夠完成食品感官檢驗方案設(shè)計并完成工作任務(wù)；（2）能夠運用食品感官檢驗方法對食品樣品進(jìn)行感官品評（2）具備主持人的素質(zhì)和要求；（3）能夠完成感官檢驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計并給出判定結(jié)果；3.素質(zhì)目標(biāo)（1）學(xué)生能夠遵紀(jì)守法、誠實守信、尊重他人、熱愛勞動，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會責(zé)任感和主人翁意識；（2）學(xué)生能夠體會食品檢驗檢測工作的艱辛，懷有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維，力爭將細(xì)節(jié)做到極致、精益求精；（3）學(xué)生能夠通過反復(fù)的實驗室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒炇?S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂觀、樂于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（4）學(xué)生能夠珍視榮譽、勇于奮斗，具有職業(yè)生涯規(guī)劃、競爭意識和自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識和團(tuán)隊合作精神。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號畢業(yè)要求指標(biāo)點素質(zhì)目標(biāo)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1熟知食品感官檢驗方法、能夠正確制備感官檢驗樣品、運用現(xiàn)代化儀器設(shè)備（1）不斷培養(yǎng)社會責(zé)任感和愛國主義情懷；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握感官分析的概念；（2）掌握感官分析的特點及感官分析的一般任務(wù)；（3）了解感官分析再食品工業(yè)中的應(yīng)用。（1）能夠根據(jù)樣品的檢驗?zāi)康倪x擇適宜的感官檢驗方法；（2）掌握感官分析的特點并能完成相應(yīng)的工作任務(wù)；（3）了解感官分析的發(fā)展趨勢食品感官分析概念、內(nèi)容、范圍；食品感官分析實驗室鄉(xiāng)村振興三農(nóng)事業(yè)（1）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）了解感官評定的環(huán)境條件；（2）掌握感官實驗樣品的制備；（3）掌握感官實驗的適用范圍。（1）具備識別感官環(huán)境是否事宜的能力；（2）能夠完成樣品抽樣和實驗樣品制備的流程；（3）能夠選擇合適的感官檢驗方法對樣品進(jìn)行感官檢驗。樣品的制備；樣品的分發(fā)；食品感官檢驗方法的選擇和應(yīng)用。求真務(wù)實責(zé)任擔(dān)當(dāng)（1）不斷培養(yǎng)社會責(zé)任感和愛國主義情懷；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）了解食品感官分析與現(xiàn)代儀器分析之間的關(guān)系；（2）掌握電子舌的分析原理；（3）了解電子舌在常見的食品分析中應(yīng)用。（1）掌握電子舌的使用流程；（2）能夠熟練操做電子舌虛擬仿真軟件；（2）能夠讀懂食品感官分析文獻(xiàn)中關(guān)于現(xiàn)代儀器分析方法的內(nèi)容。食品感官分析與現(xiàn)代儀器分析之間的關(guān)系；電子舌的分析原理；電子舌的基本組成；（4）電子舌在感官分析中的應(yīng)用。愛護(hù)公物遵守規(guī)矩2具備感官評價員的生理和心理素質(zhì)具有辯證思維能力，客觀公正的看待人和事；（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度；（3）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。了解影響感覺的因素；了解感官之間的相互作用；掌握感覺的特征及感覺規(guī)律；掌握各種感覺形成的特殊的生理過程及其生理特點；理解各種感覺對食品感官評價的意義。能掌握口腔中不同味覺物質(zhì)的敏感區(qū)域并在感官檢驗中運用；能調(diào)整好自己的狀態(tài)，對基本的感官刺激進(jìn)行識別；能理解感覺閾，并在試驗中進(jìn)行區(qū)分；能在感官檢驗中避免一些特殊的心里效用。食品的感官屬性；味覺與食品味覺檢查；嗅覺與食品嗅覺檢查；食品感官檢驗心理學(xué)。客觀公正3熟知感官分析評價員的篩選流程（1）具有團(tuán)隊協(xié)作意識、嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、良好的溝通交流能力；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握感官評定人員的具體要求；掌握感官評定人員的初選、篩選和培訓(xùn)。（1）能夠設(shè)計感官評定人員初選表格內(nèi)容；（2）能夠按照流程對感官評定人員的篩選和培訓(xùn)。（1）感官分析評價員的初選；（2）感官分析評價員的篩選；（3）感官分析評價員的培訓(xùn)。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真團(tuán)隊協(xié)作4會用差別檢驗法對食品樣品進(jìn)行感官檢驗流程設(shè)計和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計分析（1）學(xué)生能夠通過反復(fù)的實驗室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒炇?S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂觀、樂于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。掌握差別檢驗中的成對比較檢驗、二－三點檢驗、三點檢驗、五中取二檢驗、“A”-“非A”檢驗、選擇試驗法、配偶實驗法的方法和原理；掌握差別檢驗中的成對比較檢驗、二－三點檢驗、三點檢驗、五中取二檢驗、“A”-“非A”檢驗、選擇試驗法、配偶實驗法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；能夠進(jìn)行差別檢驗中的成對比較檢驗、二－三點檢驗、三點檢驗、五中取二檢驗、“A”-“非A”檢驗、選擇試驗法、配偶實驗法的實驗設(shè)計；掌握差別成對比較檢驗法的操作流程和結(jié)果分析。成對比較檢驗法；二－三點檢驗法；三點檢驗法；五中取二檢驗法；“A”-“非A”檢驗法；選擇試驗法；配偶試驗法；遵守規(guī)矩、團(tuán)隊協(xié)作5會用排列檢驗法對食品樣品進(jìn)行感官檢驗流程設(shè)計和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計分析（1）學(xué)生能夠通過反復(fù)的實驗室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒炇?S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂觀、樂于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握排列檢驗中的排序檢驗法和分類檢驗法的方法和原理；（2）掌握差別檢驗中的排列檢驗中的排序檢驗法和分類檢驗法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；（1）能夠進(jìn)行排列檢驗中的排序檢驗法和分類檢驗法的實驗設(shè)計；（2）掌握排列檢驗法的操作流程和結(jié)果分析。排序檢驗法；分類檢驗法。遵守規(guī)矩、團(tuán)隊協(xié)作6會用分級試驗對食品樣品進(jìn)行感官檢驗流程設(shè)計和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計分析（1）學(xué)生能夠通過反復(fù)的實驗室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒炇?S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂觀、樂于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握分級試驗中的評分法、加權(quán)評分法和模糊數(shù)學(xué)法的方法和原理；（2）掌握分級試驗中的評分法、加權(quán)評分法和模糊數(shù)學(xué)法的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；（1）能夠進(jìn)行分級試驗中的評分法、加權(quán)評分法和模糊數(shù)學(xué)法的實驗設(shè)計；（2）掌握分級試驗法的操作流程和結(jié)果分析。（1）評分法；（2）加權(quán)評分法；（3）模糊數(shù)學(xué)法；遵守規(guī)矩、團(tuán)隊協(xié)作7會用描述分析法對食品樣品進(jìn)行感官檢驗流程設(shè)計和數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計分析（1）學(xué)生能夠通過反復(fù)的實驗室操作，領(lǐng)悟?qū)嶒炇?S的管理，營造規(guī)范、整潔、有序的學(xué)習(xí)和實操環(huán)境，逐步培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心、公平公正、自信樂觀、樂于助人等優(yōu)良品質(zhì)；（2）養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。（1）掌握描述分析法中的質(zhì)地剖面描述分析、定量描述分析的方法和原理；（2）掌握描述分析法中的質(zhì)地剖面描述分析、定量描述分析的應(yīng)用領(lǐng)域和范圍；（1）能夠進(jìn)行描述分析法中的質(zhì)地剖面描述分析、定量描述分析的實驗設(shè)計；（2）掌握描述分析法的操作流程和結(jié)果分析。（1）質(zhì)地剖面描述分析；（2）定量描述分析；遵守規(guī)矩、團(tuán)隊協(xié)作8能夠進(jìn)行試驗的準(zhǔn)備和試驗問卷的設(shè)計學(xué)生在任務(wù)完成過程中不斷培養(yǎng)服務(wù)三農(nóng)、鄉(xiāng)村振興、守護(hù)安全的職業(yè)使命。學(xué)生能夠珍視榮譽、勇于奮斗，具有職業(yè)生涯規(guī)劃、競爭意識和自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識和團(tuán)隊合作精神。掌握消費者試驗中問卷設(shè)計的問題構(gòu)建經(jīng)驗法則、設(shè)計的原則和消費者感官檢驗的類型；了解市場調(diào)查的對象、場所及方法類型；熟悉質(zhì)量控制與感官評價的關(guān)系和感官質(zhì)量控制的方法內(nèi)容。掌握常見食品（原料）的感官鑒別基本知識；能夠進(jìn)行消費者試驗的準(zhǔn)備和試驗問卷的設(shè)計；能夠運用市場調(diào)查方法進(jìn)行市場調(diào)查；能夠運用感官評價進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制。（1）消費者試驗；（2）市場調(diào)查；（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制。勇于創(chuàng)新合作共贏表4課程教學(xué)安排序號項目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點、難點思政點教學(xué)方法學(xué)時1課程導(dǎo)入準(zhǔn)備任務(wù)一食品感官分析概況任務(wù)二食品感官檢驗方法的分類及選擇任務(wù)三現(xiàn)代儀器分析在感官評定中的應(yīng)用（1）食品感官檢驗的發(fā)展歷程；（2）食品感官檢驗的定義、內(nèi)容和范圍；（3）食品感官檢驗的意義（4）食品感官檢驗方法的分類；（5）食品感官檢驗方法的選擇及應(yīng)用（6）食品感官分析與儀器測定的關(guān)系；（7）電子舌的使用-虛擬仿真軟件操作重點：感官分析概念、內(nèi)容和范圍；食品感官檢驗方法的分類、方法選擇；難點：感官分析的范圍，食品感官檢驗方法的選擇。視頻：食品感官分析的發(fā)展講授教學(xué)法討論教學(xué)法22食品感官檢驗的生理和心理基礎(chǔ)任務(wù)一食品的感官屬性任務(wù)二味覺與食品的味覺檢查感覺的屬性；感官屬性的分類；感官的特征；感覺的基本規(guī)律味覺器官和味覺的生理特點重點：食品感官的屬性、分類、感覺的基本規(guī)律；難點：感覺的基本規(guī)律。案例：望梅止渴講授教學(xué)法討論教學(xué)法23任務(wù)三嗅覺與食品嗅覺檢查任務(wù)四其它感覺任務(wù)五食品感官檢驗心理學(xué)（1）嗅覺器官和嗅覺的生理特點；（2）氣味分類和氣味理論；（3）食品嗅覺的檢查（4）視覺、觸覺、痛覺的生理特點；（5）食品感官檢驗心理學(xué)的內(nèi)容；（6）食品感官評價中特殊的心理效應(yīng)重點：嗅覺器官和嗅覺的生理特點、氣味理論、嗅覺的檢查；食品感官檢驗心理學(xué)的內(nèi)容，食品感官評價中特殊的心理效應(yīng)；難點：嗅覺的檢查。食品感官評價中特殊的心理效應(yīng)。視頻：舌尖上的中國講授教學(xué)法討論教學(xué)法24食品感官檢驗條件的控制任務(wù)一食品感官檢驗環(huán)境的控制食品感官檢驗的環(huán)境條件；食品感官檢驗實驗室重點：食品感官檢驗的環(huán)境條件；食品感官檢驗實驗室；難點：食品感官檢驗的環(huán)境條件。視頻：現(xiàn)代食品感官檢驗室講授教學(xué)法討論教學(xué)法15任務(wù)二食品感官檢驗樣品的控制食品感官檢驗樣品的抽樣；食品感官檢驗樣品的制備；（3）食品感官檢驗樣品的分發(fā)重點：食品感官檢驗樣品的抽樣、制備和分發(fā)；難點：食品感官檢驗樣品的制備。動畫：感官樣品的制備講授教學(xué)法討論教學(xué)法16任務(wù)三食品感官檢驗人員的控制食品感官檢驗評價員的初選；食品感官檢驗評價員的面試重點：食品感官檢驗評價員的初選和面試；難點：食品感官檢驗評價員的面試問卷設(shè)計。小組模擬演示講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法17任務(wù)三食品感官檢驗人員的控制味覺敏感度檢驗——對候選人感官功能的檢驗；配比檢驗——對候選人感官靈敏度的檢驗重點：候選人感官敏感度和靈敏度的檢驗；難點：候選人感官靈敏度的檢驗。試驗：味覺敏感度檢驗、配比檢驗講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法18任務(wù)四食品感官檢驗的組織與管理食品感官檢驗程序的流程；食品感官檢驗中的經(jīng)驗法則食品感官檢驗心理學(xué)重點：食品感官檢驗程序的流程和經(jīng)驗法則、特殊的心理效應(yīng)；難點：食品感官檢驗中特殊的心理效應(yīng)。講授教學(xué)法案例教學(xué)法討論教學(xué)法29差別檢驗基本技能訓(xùn)練任務(wù)一成對比較檢驗法（1）單邊檢驗法；（2）雙邊檢驗法。重點：單邊檢驗法、雙邊檢驗法原理，單邊檢驗法、雙邊檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：單邊檢驗法、雙邊檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：定向成對比較法、差別成對比較法講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法210任務(wù)二二、三點檢驗法（1）平衡參照模式重點：平衡參照模式原理，平衡參照模式操作流程和結(jié)果分析；難點：平衡參照模式操作流程和結(jié)果分析。試驗：平衡參照模式講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法211任務(wù)二二、三點檢驗法（2）固定參照模式重點：固定參照模式原理，固定參照模式操作流程和結(jié)果分析；難點：固定參照模式操作流程和結(jié)果分析。試驗：固定參照模式講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法212任務(wù)三三點檢驗法三點檢驗法知識基礎(chǔ)不同碳酸飲料的感官評價重點：三點檢驗法原理，三點檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：三點檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：不同碳酸飲料的感官評價講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法213任務(wù)四“A”非“A”檢驗法“A”—非“A”檢驗法知識基礎(chǔ)新型甜味劑與蔗糖的感官品評重點：“A”—非“A”檢驗法原理，“A”—非“A”檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：“A”—非“A”檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：新型甜味劑與蔗糖的感官品評講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法214任務(wù)四“A”非“A”檢驗法（1）新型鮮味劑與味精的感官品評重點：“A”—非“A”檢驗法原理，“A”—非“A”檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：“A”—非“A”檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：新型鮮味劑與味精的感官品評講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法215任務(wù)五五中取二檢驗法五中取二檢驗法知識基礎(chǔ)不同油脂餅干的感官品評重點：五中取二檢驗法原理，五中取二檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：五中取二檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：不同油脂餅干的感官品評講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法216任務(wù)六選擇檢驗法選擇檢驗法知識基礎(chǔ)不同巧克力的感官檢驗重點：選擇檢驗法原理，選擇檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：選擇檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：不同巧克力的感官檢驗講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法217任務(wù)七配偶檢驗法配偶檢驗法知識基礎(chǔ)六種不同加工產(chǎn)品的感官檢驗重點：配偶檢驗法原理，配偶檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：配偶檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：六種不同加工產(chǎn)品的感官檢驗講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法218排列檢驗基本技能訓(xùn)練任務(wù)一排序檢驗法排序檢驗法知識基礎(chǔ)（2）風(fēng)味瓜子的感官檢驗重點：排序檢驗法原理，排序檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：排序檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：風(fēng)味瓜子的感官檢驗講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法219任務(wù)二分類檢驗法（1）分類檢驗法知識基礎(chǔ)（2）罐頭食品的感官檢驗重點：分類檢驗法原理，分類檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：分類檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：罐頭食品的感官檢驗講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法220分級實驗基本技能訓(xùn)練食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)檢索任務(wù)一評分檢驗法（1）評分檢驗法知識基礎(chǔ)（2）可樂的嗜好性評價重點：評分檢驗法原理，評分檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：評分檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：可樂的嗜好性評價講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法221任務(wù)一評分檢驗法方便面的感官質(zhì)量評價重點：評分檢驗法原理，評分檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：評分檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：方便面的感官質(zhì)量評價講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法222任務(wù)三加權(quán)評分檢驗法（1）加權(quán)評分檢驗法知識基礎(chǔ)；（2）茶葉的感官評價。重點：加權(quán)評分檢驗法原理，加權(quán)評分檢驗法操作流程和結(jié)果分析；難點：加權(quán)評分檢驗法操作流程和結(jié)果分析。試驗：茶葉的感官評價講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法223任務(wù)四模糊數(shù)學(xué)法模糊數(shù)學(xué)法知識基礎(chǔ)不同系列火腿腸的感官評價重點：模糊數(shù)學(xué)法原理，模糊數(shù)學(xué)法操作流程和結(jié)果分析；難點：模糊數(shù)學(xué)法操作流程和結(jié)果分析。試驗：不同系列火腿腸的感官評價講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法224描述分析基本技能訓(xùn)練任務(wù)一風(fēng)味剖析法風(fēng)味剖析法知識基礎(chǔ)果汁的感官品評重點：風(fēng)味剖析法原理，風(fēng)味剖析法操作流程和結(jié)果分析；難點：風(fēng)味剖析法操作流程和結(jié)果分析。試驗：果汁的感官品評講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法225任務(wù)二質(zhì)地剖面描述分析質(zhì)地剖面描述分析知識基礎(chǔ)淡水魚進(jìn)行質(zhì)地研究重點：質(zhì)地剖面描述分析原理，質(zhì)地剖面描述分析操作流程和結(jié)果分析；難點：質(zhì)地剖面描述分析操作流程和結(jié)果分析。試驗：淡水魚進(jìn)行質(zhì)地研究講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法226任務(wù)三定量描述性分析法定量描述性分析法知識基礎(chǔ)兩種不同品牌薯條的感官評價重點：定量描述性分析法分析原理，定量描述性分析法操作流程和結(jié)果分析；難點：定量描述性分析法操作流程和結(jié)果分析。試驗：兩種不同品牌薯條的感官評價講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法227食品感官檢驗應(yīng)用訓(xùn)練任務(wù)一消費者實驗消費者實驗問卷設(shè)計；消費者實驗（校內(nèi)學(xué)生）重點：消費者實驗操作流程和結(jié)果分析；難點：消費者實驗操作流程和結(jié)果分析。試驗：消費者實驗（校內(nèi)學(xué)生）講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法228任務(wù)二市場調(diào)查（1）市場調(diào)查的目的和要求；（2）市場調(diào)查的對象和場所；（3）市場調(diào)查的方法重點：問卷設(shè)計和調(diào)查報告的撰寫；難點：問卷設(shè)計。試驗：利樂包裝牛奶市場調(diào)查講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法229任務(wù)三常見食品（原料）的感官評定訓(xùn)練谷物肉（3）蛋、奶重點：谷物、肉、蛋、奶的感官評定；難點：肉的感官評定。試驗：常見食品（原料）的感官評定訓(xùn)練講授教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法理實一體教學(xué)法2五、課程評價方法1．采用過程性評價與結(jié)果性評價相結(jié)合的評價模式，提倡多元化的考核評價方法。2．注重學(xué)生職業(yè)能力的考核。堅持“強(qiáng)化職業(yè)能力的訓(xùn)練與培養(yǎng)，弱化純理論知識考核”的原則，根據(jù)學(xué)生任務(wù)完成、項目實施及實踐活動的完成情況等進(jìn)行綜合評定。3．考核方案（盡量以表格的形式列出，要體現(xiàn)教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)，兼顧學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識掌握、崗位技能及社會能力等諸多方面，并進(jìn)行合理的比例劃分）。教學(xué)評價在課程改革中起著導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的重要作用，是推動和促進(jìn)課程實施的重要環(huán)節(jié)和保證，能激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)和促進(jìn)教師的教學(xué)的發(fā)展。本課程評價既要促進(jìn)全體學(xué)生在科學(xué)素養(yǎng)各個方面的共同發(fā)展，又要有利于學(xué)生的個性發(fā)展。積極倡導(dǎo)評價目標(biāo)多元化和評價方式的多樣化，堅持終結(jié)性評價與過程性評價相結(jié)合、定性評價與定量評價相結(jié)合、學(xué)生自評互評與他人評價相結(jié)合，努力將評價貫穿于學(xué)習(xí)的全過程。成績評定學(xué)生成績的考核與評定由形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合，以形成性評價為主。形成性評價以項目為載體占50%（由考勤10%、作業(yè)30%、課堂問答10%構(gòu)成）；終結(jié)性評價以期末成績和任務(wù)考核成績?yōu)橹?/p>