食品檢驗檢疫學第二版期末考試題庫

食品檢驗檢疫學第二版期末考試題庫1、7、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（）進行一次健康檢查（）[單選題]*A、每六個月B、每一年(正確答案)C、每18個月D、每兩年2、31.食品安全工作的新理念是（）[單選題]*A、預防為主B、預防為主，風險管理C、預防為主，風險管理，全程管控D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治(正確答案)3、14、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等（）放置。[單選題]*A.共用庫房B.生產(chǎn)場所C.分隔(正確答案)D.分離4、39.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行()[單選題]*A、食品安全風險監(jiān)測B、監(jiān)督管理信息C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是(正確答案)5、15、針對衛(wèi)生間和洗手設施以下描述不正確的是（）[單選題]*A、設置衛(wèi)生間即可，不需要設置洗手設施(正確答案)B、衛(wèi)生間應當為水沖式，干凈整潔，地面無積水、無污垢C、有定時清潔制度和清潔記錄D、食品處理區(qū)內(nèi)不得設置衛(wèi)生間6、1.食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準7、32.所有室內(nèi)操作現(xiàn)場地面清洗、用消毒劑殺菌的最低頻次正確的是？[單選題]*A、1～2次/周B、2～3次/周(正確答案)C、1～2次/月D、2～3次/月8、65.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。()[單選題]*A、領(lǐng)域內(nèi)B、管轄范圍內(nèi)C、境內(nèi)(正確答案)D、行政區(qū)域內(nèi)9、64.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。（）[單選題]*A、食品衛(wèi)生B、食品安全(正確答案)C、食品質(zhì)量D、食品營養(yǎng)10、43.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（）。*A、調(diào)查核實情況(正確答案)B、將處理結(jié)果答復(正確答案)C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。(正確答案)11、118.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。[單選題]*A、強制性要求B、限制C、鼓勵(正確答案)D、尚沒有明確規(guī)定12、1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）*A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任(正確答案)C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)13、96.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務者的強制性要求？*A、制定并實施原料控制要求(正確答案)B、不得采購不符合食品安全標準的食品原料(正確答案)C、公開加工過程D、公示食品原料及其來源等信息14、5、啤酒中含有的營養(yǎng)成分，主要有（）等。多選*A、糖類(正確答案)B、無機鹽(正確答案)C、糊精(正確答案)D、蛋白質(zhì)(正確答案)15、23.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[單選題]*A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍(正確答案)16、61.《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議審議通過（）。[單選題]*A、2009年02月28日(正確答案)B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日17、46.按照華潤雪花總部華啤B12-83JZ21B《不合格管理辦法》，工廠職責包含有以下哪些？*A、負責不合格控制相關(guān)制度/標準的細化和實施(正確答案)B、負責對所有涉及不合格控制的記錄，過程文件留存、備查(正確答案)C、負責不合格臺賬的建立、分析，并針對問題制定糾正措施(正確答案)D、負責不合格信息的傳遞、保證信息快速準確(正確答案)18、60、關(guān)于餐廳設計與布局，以下說法正確的是（）*A、分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。(正確答案)B、設置獨立隔間、區(qū)域或設施，存放清潔工具。(正確答案)C、清潔操作區(qū)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。(正確答案)D、天花板的涂覆或裝修材料無毒、無異味、不吸水、易清潔。天花板宜距離地面62、5m以上。(正確答案)19、17.庫房內(nèi)大米存放期在多長時間以上使用前需要工廠級評委進行品嘗？[單選題]*A、1周以上(正確答案)B、半個月以上C、1個月以上D、2個月以上20、100.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應當提交材料*A、配方研發(fā)報告(正確答案)B、其他表明配方科學性、安全性的材料(正確答案)C、商標D、包裝材質(zhì)說明21、44.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。*A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況(正確答案)C、重大食品安全事故及處理信息(正確答案)D、近期食品的價格漲跌幅度22、66、以下不能在餐廳后廚出現(xiàn)的物品是（）*A、紙箱(正確答案)B、有顏色袋子(正確答案)C、雞蛋托(正確答案)D、不銹鋼漏勺23、9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責任制要求落實食品安全責任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定，可以給與以下哪些處罰。（）*A、責令改正，給予警告;(正確答案)B、拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款;(正確答案)C、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)D、法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定(正確答案)24、65、關(guān)于私人物品存放以下說法正確的是（）[單選題]*A、私人物品存放于指定位置或者雜物收納箱里，不能出現(xiàn)于操作間和售賣間。(正確答案)B、倉庫不是售賣間和食品加工區(qū)域，因此可以存在個人私人物品。C、新入職的員工還沒有安排宿舍，拿過來的行李可以暫時保存在廚房。D、水杯不是私人物品可以放在食品售賣區(qū)域。25、7.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（）*A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽(正確答案)26、24.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）責任。[單選題]*A、同等B、連帶(正確答案)C、主要D、次要27、31.CIP罐自清洗最低頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/半月C、1次/月(正確答案)D、1次/季度28、13.按照最新酵母技術(shù)標準，擴培麥汁鈣離子標準是多少？[單選題]*A、50-80mg/LB、50-100mg/LC、60-80mg/LD、60-100mg/L(正確答案)29、99.特殊醫(yī)學用途配方食品應當經(jīng)國務院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應當提交材料*A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽