2024年白酒釀造工職業(yè)技能競賽理論考試題庫500題（含答案）

2024年白酒釀造工職業(yè)技能競賽理論考試題庫500題(含答案)3.泥池窗戶須(),保持泥池通風透氣。5.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，()ml即7.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。11.以下哪個選項符合谷殼的感官要求?()要做到()14.大曲在生產過程中，高品溫堅挺時間()17.下沙母糟用量為高粱量的()。18.國外蒸餾酒生產過程是“單邊發(fā)酵”,即：()。19.高溫轉化期應注意()。21.制曲操作工用具應()。24.造沙高梁破碎度為()%。A、糧(醅)曲均勻性30.用酒精計測量酒度時，溫度越高，酒精度讀數(shù)()。醇含量應小于或等于()克/100毫升。33.玉冰燒酒生產工藝另一獨特之處在于大酒餅生產中加入先經煮熟悶爛的()%34.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，()ml即38.拆曲丟草時，要()丟棄廢草。39.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)10-14天后，直徑為()cm。40.丁酸菌用碘液染色呈()色。上溢，會導致()。上溢，會導致()。45.大曲儲存時嚴格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。46.單寧類物質可發(fā)酵生成()。C、有機酸48.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫度在()的大曲。49.拆倉曲時，曲塊溫度高、內部濕潤，被稱為()。53.攤晾、拌曲的主要目()。55.糊化時間是指()的間隔時間。58.稻草用量是小麥量的()61.如汾酒以90℃的水高溫潤料，但因為采用二次清蒸工藝，故潤料時間為()62.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過55℃酶63.電器起火時，應先()。C、切斷電源64.初起火災的撲滅程序是()。68.下列說法錯誤的是()。70.微生物生長六大營養(yǎng)素不包括()。成糠醛和(),故需在使用前進行清蒸。80.如汾酒以90℃的水高溫潤料，但因為采用二次清蒸工藝，81.國外蒸餾酒生產過程是“單邊發(fā)酵”,即：()。88.以下不是下甑時操作的是()。89.曲坯攤晾的目的是()。90.我國大曲白酒的發(fā)酵類型為()。91.在上甑時蒸汽壓力突然驟降，會導致()。93.高溫大曲制曲生產，裝倉堆放方式為()。96.高溫曲的最高品溫為()℃,一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部98.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質酒()。A、9種生物是()。物質，因此使用前應對其進行()。()等物質，故在使用前須清蒸到位。如在金屬容器、潮濕場所、易燃易爆場所內，照明燈具的電壓不得超過();配105.在醬香型白酒生產中，若糟醅表皮水分大，可適當增加()降低表皮水分。B、攤晾時間111.丟糟糟醅可用作()等。113.大曲水分應控制在()%以下。114.企業(yè)的生產管理是以()為對象的計劃、組織、領導、控制活動。B、提供服務C、銷售產品D、生產產品或提供服務的生產過程115.關于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說法正確的是()。116.以下拆倉曲聞香一般無()。117.踩曲要做到()。122.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，123.高粱感官要求正確的是()。126.高溫大曲制曲生產，裝倉堆放方式為()。128.上堆溫度要()。成糠醛和(),故需在使用前進行清蒸。136.白酒生產原輔料的風險不包括()。不包括()。139.國外蒸餾酒的糖化劑是()。動合同的情形是()。141.在測量酒度時的順序為()。142.翻曲的操作要求是()。D、大于0.25Mpa149.制曲操作工用具應()。152.茅臺酒上甑時上甑氣壓的要求為()。154.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為158.輔料要求(),具有一定的疏松度和吸水能力。A、雜質較少159.由于裝甑技術與蒸汽量的大小不同，同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差()%160.原輔料“三級檢驗”是指()、車間檢驗、班組檢驗。161.茅臺酒生產中，高粱磨碎應按照()的原則。高度不得小于()mm。185.制酒操作工用具應()。188.酵母生長最適宜溫度為()℃。195.曲坯攤晾的目的是()。197.單寧類物質可發(fā)酵生成()。C、有機酸198.優(yōu)質的白酒原料，要求原糧水分在()%以下。199.()是豐產豐收、提取各種香味物質的最佳工藝。200.下列哪種規(guī)格酒精計通常用在醬香型酒生產中()。201.關于曲蟲治理措施，正確的是()。202.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低，據(jù)測定最高為()℃左右，避免了高溫、高壓。203.曲坯是否達到高溫轉化期的最直觀指標為()。204.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場應具備的基本素質和工作要求，其核心是()。A、對職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓程同時設計、同時()、同時投入生產和使用。217.蒸糧計時從()開始計算。219.國外蒸餾酒的糖化劑是()。226.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產原料，搭配適量的玉米、大米等。B、豌豆227.從淀粉生成糖，再由糖生成酒精這一生物化學反應過程的完成，只需()多228.以下拆倉曲聞香一般無()。229.大曲水分應控制在()%以下。D、高峰期發(fā)生在每年10月231.入倉量水的用量及方法不正確的是()。要做到()。236.攤晾、拌曲的主要目()。240.高溫堆積的作用是()。A、高梁2.6g,小麥2.4gB、高梁3g,小麥2gC、高梁2.4g,小麥2.6gD、高梁2g,小麥3g244.糧食粉碎不能太細，醬香型白酒生產用母糟的殘留淀粉不得低于(),酒體245.高梁的淀粉含量要求是什么?()246.在釀酒過程中，以下不屬于輔料的主要作用的是。()D、增加酒的香味247.拆曲丟草時，要()丟棄廢草。248.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高()255.潤麥的作用為()。A、追溯性259.乙醛是白酒中的主要醛類化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應低于()%。260.火災初起階段是撲救火災()的階段。A、最不利B、最有利D、以上都可261.制曲潤麥的水溫夏天保持在()℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。262.7S管理包含()、整頓、清潔、素養(yǎng)。264.封窖時溫度過高會產生的菌種是()。均數(shù)多()左右。267.入倉發(fā)酵操作要點包括()。270.安全生產工作強調杜絕“三違”,不包括的是()。271.在測量酒度時的順序為()。275.茅臺酒新酒入庫滿()后進行盤勾。285.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過55℃酶286.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。287.在茅臺酒酒壇入庫定置工序中，酒面與壇口須留()的距離。288.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為()。A、細胞分裂C、有性繁殖289.衡量固體曲的主要理化指標不包括()。291.曲坯攤晾的要求是()。296.董酒大曲原料為(),加中藥40味。297.若飲入甲醇5～10ml,可致嚴重中毒，10ml以上即有失明的危險，()ml298.裝翻倉的要求為()。299.下列說法中哪一項是錯誤的。()300.造沙高梁破碎度為()%。1.錘式粉碎機具有()的優(yōu)點。2.影響大曲質量的因素有哪些?()3.曲塊進入干曲倉后，應定期()。7.成品曲的常規(guī)化驗指標有()。9.禁止進入干曲倉的有()。10.在蒸餾取酒過程中，要注意()要點的控制。12.醇類消毒劑作用機理是()。13.拆曲時，以下哪些稻草應丟棄?()16.釀造用水的感官要求為()。20.低溫培菌期的控制方法有()。21.影響糊化的因素有哪些?()22.影響糊化的因素有哪些?()28.曲蟲對()有正趨性。34.裝倉過程曲坯不得出現(xiàn)()。35.哪些火災不宜用水撲救?()39.曲坯在發(fā)酵過程中總體呈()。41.液態(tài)蒸餾設備有。()42.培養(yǎng)基滅菌一般采用。()44.分布在北緯280線上的名酒廠有()。45.大曲的原料有。()60.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。A、提高PH值70.行車操作時，以下哪些情況不能吊運?()71.糖化型淀粉酶俗稱()。72.根霉所產的酸主要是()。73.酶的激活劑有()等。A、Na+77.燒曲現(xiàn)象的預防措施是。()78.橋式起重機(行車)工作前應先檢查()。83.禁止進入干曲倉的有()。85.機械化制曲的優(yōu)點是()。86.茅臺酒生產中谷殼的質量要求是()。91.白酒標簽上必須標注的內容包括()等。93.酶的抑制劑有()等。94.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的()。97.在蒸餾取酒過程中，要注意()要點的控制。低。()的基礎。()產房內(包括更衣室)不許隨地吐痰，不許吸煙，可以猜拳喝酒。()22.茅臺大曲的母曲用量為5%-10%()26.茅臺酒生產中潤糧時，可將班組員工分成6組，每組2人，同時對6個糧堆進行潤糧，提高工作效率。()糧液、汾酒、西鳳酒。()36.工藝要求下、造沙輪次拌曲品溫為24—30℃,烤酒能開