《寵物營養(yǎng)與食品》課件-1.5寵物的脂肪營養(yǎng)

寵物營養(yǎng)與食品項目一

寵物養(yǎng)分供給與代謝1.5寵物的脂肪營養(yǎng)

01脂肪的化學(xué)組成1.5.1▼真脂肪（中性脂肪）——與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、

H、O元素。類脂肪——

除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有

C、H、O、N、P元素。根據(jù)與甘油結(jié)合的基團分類：一、脂類的組成與分類非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素甘油脂蠟質(zhì)一、脂類的組成與分類簡單脂類動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含氮的有機物，甘油三酯是植物的重要儲備物質(zhì)，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。非皂化脂類在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系。復(fù)合脂類

動植物細胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，約占細胞膜DM50％，是細胞的保護物質(zhì)和細胞結(jié)構(gòu)的維持物質(zhì)，動物對其的利用率很低。一、脂類的組成與分類1.脂肪酸短鏈（4-10C）中鏈（11-15C）長鏈（16C以上）飼料中大多為中短鏈、偶數(shù)碳原子脂肪酸。2.蠟質(zhì)高級脂肪醇+脂肪酸對植物有保護作用但對動物是負營養(yǎng)因子，本身幾乎無任何營養(yǎng)價值，且阻礙其他成分的消化。3.植物性油脂類一般常溫下為液態(tài)，稱為油；動物油脂類稱為脂。一、脂類的組成與分類▼ SFA硬脂酸（C18:0）▼ UFA亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）花生油酸（C20:4）根據(jù)結(jié)合脂肪酸的飽和程度棕櫚酸（C16:0）一、脂類的組成與分類01脂肪的理化特性1.5.201熔點碳鏈越短熔點越低；飽和程度越高，熔點越高。動物油脂>植物油脂碘價100克脂肪能吸收碘的克數(shù)。是評價飼料油脂飽和程度的指標(biāo)。不飽和程度越高，碘價越高。一般植物、海生動物脂肪的不飽和程度高。皂化價指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克數(shù)，是衡量脂類分子大小的指標(biāo)

。皂化價越高，脂肪或FA分子量越小。一、脂類的水解特性自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。▼ 脂肪酸微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起。▼衡量飼料油脂品質(zhì)高低的指標(biāo)。酸價指中和1克脂肪中游離FA的KOH的毫克數(shù)。酸價越高，酸敗越嚴(yán)重，營養(yǎng)價值越低。▼

氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營養(yǎng)價值，干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對繁殖動物尤其要注意油脂的氧化。▼

不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。04酸價二、氧化酸敗5. 氫化UFA在酶的作用下打開雙鍵，變成SFA結(jié)果使脂肪硬度提高。

氫化脂肪不易氧化酸敗，容易保存，但損失了EFA。FA碳鏈越短（特別是4－6C的FA），異味越濃。6. 水解在稀酸、強堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類分解為基本組成單位（甘油和FA）。水解對脂類的營養(yǎng)價值沒有影響，但水解產(chǎn)生的一些FA有異味或酸敗味，可能會影響脂類的適口性。三、氫化作用01脂肪的營養(yǎng)生理功能1.5.3犬體內(nèi)脂肪含量是其體重的10

%-

20

%。▼

參與細胞構(gòu)成與修復(fù)如：肌肉、神經(jīng)、血液及臟器都含有脂肪；脂肪也是構(gòu)成細胞膜和原生質(zhì)的成分。一、脂肪是體組織的重要成分▼脂肪是供給動物體能量和儲備能量的最好形式。二、脂肪具有供能、儲能的作用能值最高在體內(nèi)產(chǎn)生的能量約是Pr和CH2O的2.25倍能量來源分解產(chǎn)生的游離酸和甘油是寵物維持生命活動和生產(chǎn)的能量來源脂肪氧化供能的效率高脂肪熱HI最低，消化能或代謝能轉(zhuǎn)為凈能的利用效率比Pr和（CH2O）n高5-10％脂肪的額外能量效應(yīng)/脂肪的增效作用飼糧油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，提高飼糧ME，消化過程能量消耗減少，HI降低，飼糧NE增加。（當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯）適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；01脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；02脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；03添加脂肪提高日糧適口性，可以增加能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。04脂肪額外能量效應(yīng)的可能機制▼三、脂肪是脂溶性維生素的溶劑維生素A、D、E、K及胡蘿卜素只有溶于脂肪后才能被消化吸收利用。若日糧中脂肪不足，可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。日糧脂肪中為寵物提供的必需脂肪酸有亞油酸、亞麻油酸和花生油酸。當(dāng)幼齡寵物體內(nèi)缺乏時，會導(dǎo)致生長停滯，甚至死亡。▼四、供給幼年寵物必需脂肪酸五、脂肪對動物體具有保護作用御寒保暖、維持體溫.當(dāng)體內(nèi)脂肪儲備不足時，貓犬御寒能力降低，容易生病。.保護、緩沖作用 .填充臟器周圍，起固定保護和緩沖外界沖擊力的作用。六、脂肪是寵物產(chǎn)品的成分對繁殖性能及毛皮品質(zhì)的影響寵物的奶、肉、后代、精子及皮毛都含有一定的脂肪，缺乏時，會影響到動物繁殖性能及毛皮品質(zhì)。日糧適當(dāng)添加量在飼養(yǎng)實踐中，日糧脂肪含量以3％-5％為宜。▼01脂肪的消化、吸收和代謝1.5.4寵物消化吸收脂肪的主要部位是小腸。脂肪在小腸內(nèi)受到膽汁、胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用，被分解為甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸被吸收后，在體內(nèi)被重新合成脂肪，并運送到各組織中被利用或貯存在脂肪組織中。甘油壁外腺飼料脂肪 膽汁、胰脂肪酶、脂肪酶小腸體內(nèi)體脂肪一、寵物對脂肪的消化與吸收（一）犬對脂肪的消化與吸收01

犬對日糧中脂肪忍耐性不強，當(dāng)日糧中脂肪含量超過50%，會產(chǎn)生惡心。02

日糧中脂肪供應(yīng)不足，會加速體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，引起消瘦。但過高，犬會出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象，又會引起行動遲緩，食欲下降，反而造成犬的營養(yǎng)失衡、導(dǎo)致生長停滯。公犬肥胖：性欲下降、繁殖率降低。母犬肥胖：發(fā)情遲緩，不發(fā)情、空懷、難產(chǎn)、產(chǎn)后缺乳，最后發(fā)生脂肪肝、胰腺炎等營養(yǎng)代謝病。03 日糧比例）

最低需要

：

2

%

-

5

%

日糧干重。）

N

R

C

（

美國國家科學(xué)院

）

推

薦

：

日

糧

干重

5

%

，

可提供犬

1

1

%

的能量需要。）

生產(chǎn)中，

脂肪

占日糧干物質(zhì)

的

1

2

%

-

1

4

%

，或

1

.

0

-

1

.

1

g

/

k

g

體重/

日

。04

注意事項犬妊娠期，胰島素功能受損害，脂肪不能充分利用，在腸道里沒有起任何變化就被排泄，導(dǎo)致犬出現(xiàn)皮炎、皮屑增多、被毛無光澤、皮膚干燥等癥狀。防止措施：添加脂肪酶添加較多玉米油。玉米油通過消化道時可被母犬吸收，另少量玉米油有可激活胰島素的功能。（一）犬對脂肪的消化與吸收（二）貓對脂肪的消化與吸收貓對脂肪忍受力強，在脂肪占日糧干物質(zhì)重的64%時，不會膩煩，也不會引起血管的異常。脂肪使貓有飽腹感，可防止過食現(xiàn)象的發(fā)生。日糧比例：脂肪占干物質(zhì)的15%-40%，幼貓為22%。長期飼喂大量以不飽和脂肪酸為主的日糧，會導(dǎo)致貓肩胛骨周圍和腹腔里脂肪變性，患脂肪組織炎（也稱黃色脂肪?。ｏ暭Z中添加VE可預(yù)防。01020301必需脂肪酸1.5.5▼凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機體健康和正常生理機能有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA,essential

fatty

acids）。

EFA具有2個或2個以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（PUFA,polyunsaturated

fatty

acids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生油酸稱為EFA，其中后兩者可通過亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。一、必需脂肪酸（EFA）的概念與需要量(一)概念犬通常認為犬日糧中含亞油酸1%-1.4%即可滿足要求。貓由于貓沒有將亞油酸轉(zhuǎn)為花生油酸的功能，所以亞油酸和花生油酸是貓的必需脂肪酸。日糧中1%的亞油酸和花生油酸可滿足貓EFA的需求。（二）必需脂肪酸的需要量二、EFA的營養(yǎng)生理功能與缺乏癥①

參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細胞生物膜的組成成分。EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細血管脆性增大，易于破裂

。（一）營養(yǎng)生理功能②

EFA是類二十烷合成的前體物。類二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素等）對動物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。日糧長期缺乏可導(dǎo)致動物生長受阻，繁殖機能降低，抗病力減弱等。（一）營養(yǎng)生理功能③

EFA與膽固醇代謝密切相關(guān)膽固醇通過與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)運，如果EFA缺乏，膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。日糧長期缺乏可導(dǎo)致動物生長受阻，繁殖機能降低，抗病力減弱等。（一）營養(yǎng)生理功能④

EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長鏈的多不飽和脂肪酸（PUFA），而其中的DHA（對腦的生長有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22：6,n-3)等可形成強抗凝因子，它們具有顯著的抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用。（一）營養(yǎng)生理功能（二）必需脂肪酸（EFA）——缺乏癥1

.

皮炎

寵物缺乏必需脂肪酸時，會影響機體的代謝，輕則影響犬的生長發(fā)育，重則炎、背毛粗亂、爛尾、脫毛.

生長降低缺乏必需脂肪酸會引起嚴(yán)重的消化障礙和中樞神經(jīng)機能障礙，生長停滯3.

繁殖障礙缺乏必需脂肪酸導(dǎo)致繁殖力下降，性欲降低，死胎、缺乳，出現(xiàn)倦怠無力，睪丸發(fā)育不，發(fā)情紊亂，乃至死亡4.

免疫下降代謝增強，細胞通透性改變，免疫力下降①亞油酸的主要來源的是植物油。玉米、大豆、花生、菜子、棉子等寵物食品中富含亞油酸。以玉米、燕麥為主要能源或以谷類子實及其副產(chǎn)品為主的飼糧都能滿足亞油酸的需要。②蔬菜種子內(nèi)含有大量的亞麻酸。③動物脂肪，如豬油、雞油、雞蛋含有一定量的必需脂肪酸，魚類的油中不飽和脂肪酸達20%（主要是亞麻酸），而向日葵種子油中不飽和脂肪酸高達65%-75%。（三）必需脂肪酸的來源飼料粗脂肪%亞油酸%飼料粗脂肪%亞油酸%玉米4.01.8麥麩4.32.4高粱3.01.1玉米蛋白粉4.82.4大麥2.10.3米糠（脫脂）2.50.9小麥1.90.6牛油1004.0豆餅1.30.7豬油10018.0菜餅1.90.4雞油10022.0花生餅1.50.3魚油1003.0亞油酸在植物體內(nèi)含量01多不飽和脂肪酸在寵物食品中的應(yīng)用1.5.6一、多不飽和脂肪酸（PUFAs）分類ω-3多不飽和脂肪酸α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）α-