職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品感官分析教案

教案課程名稱(chēng)：食品感官分析授課教師：陳婷婷授課班級(jí)：2X級(jí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)班、食品智能加工技術(shù)班教材版本：中國(guó)質(zhì)檢出版社/中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社授課時(shí)間：202X至202X學(xué)年度第2學(xué)期XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處制202X年1月本學(xué)期授課計(jì)劃周次教學(xué)內(nèi)容課時(shí)1開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備02緒論、食品感官分析基礎(chǔ)143食品感官分析基礎(chǔ)2，食品感官評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)44感官評(píng)定方法分類(lèi)、選擇及樣品制備、味覺(jué)閾值的測(cè)定45差別檢驗(yàn)概述及成對(duì)比較檢驗(yàn)法、兩款果味碳酸飲料的成對(duì)比較檢驗(yàn)分析46三點(diǎn)檢驗(yàn)法及其應(yīng)用、兩款果汁的三點(diǎn)檢驗(yàn)法分析47二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法及其應(yīng)用、兩款醬腌菜的二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法分析48“A”-非“A”檢驗(yàn)法及其應(yīng)用、兩款醬油的“A”-非“A”檢驗(yàn)法分析49五中取二檢驗(yàn)法及其應(yīng)用，兩款餅干的五中取二檢驗(yàn)法分析410選擇檢驗(yàn)法及其應(yīng)用，四款滅菌乳的選擇檢驗(yàn)法分析411排序檢驗(yàn)法及其應(yīng)用，四款啤酒的排序檢驗(yàn)法分析412評(píng)估檢驗(yàn)法及其應(yīng)用，兩款茶葉的評(píng)估檢驗(yàn)法分析413分類(lèi)檢驗(yàn)法及其應(yīng)用，三款火腿腸的分類(lèi)檢驗(yàn)法分析414評(píng)分檢驗(yàn)法及其應(yīng)用，三款白酒的評(píng)分檢驗(yàn)法分析415分析或描述性檢驗(yàn)概述，風(fēng)味剖面檢驗(yàn)法及其應(yīng)用416定量描述分析法及其應(yīng)用，不同處理方式的方便面面餅的定量描述分析417復(fù)習(xí)418019考試020合計(jì)64模塊1緒論教學(xué)課題緒論教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.知道食品感官分析的發(fā)展史、現(xiàn)狀與趨勢(shì)。2.了解食品感官分析的意義及其學(xué)習(xí)方法。3.掌握食品感官分析的概念、方法及任務(wù)。能力目標(biāo)：能夠正確認(rèn)識(shí)食品感官分析在食品行業(yè)中的重要性。素質(zhì)目標(biāo)：1.激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；2.樹(shù)立對(duì)食品感官分析的正確認(rèn)識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)食品感官分析的概念、方法及任務(wù)教學(xué)難點(diǎn)感官分析的方法及任務(wù)教學(xué)方法討論法、講授法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備1.預(yù)習(xí)緒論。2.建立課堂派班級(jí)。教師：建立課堂派班級(jí)，要求學(xué)生加入并進(jìn)行分組和小組組長(zhǎng)選舉。學(xué)生：加入課堂派，緒論預(yù)習(xí)。教學(xué)管理平臺(tái)建立，便于教學(xué)過(guò)程信息收集。導(dǎo)入新課檢測(cè)學(xué)生們對(duì)感官分析的認(rèn)知。教師：提出本章要解決的三個(gè)問(wèn)題，根據(jù)第一個(gè)問(wèn)題展示兩個(gè)橘子，發(fā)布任務(wù)：以兩個(gè)不同種類(lèi)橘子為例，根據(jù)你們對(duì)食品感官分析的理解對(duì)其進(jìn)行感官分析。學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點(diǎn)評(píng)，根據(jù)高頻詞匯引導(dǎo)學(xué)生歸納進(jìn)行感官評(píng)定時(shí)采用的器官，進(jìn)而共同推導(dǎo)出食品感官分析的概念。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、感官分析的概述（一）感官分析的定義（二）感官分析的起源和發(fā)展二、感官分析的測(cè)量工具-人（一）人作為儀器的兩大特點(diǎn)（二）人類(lèi)的感知途徑教師：根據(jù)共同推導(dǎo)的概念，對(duì)其進(jìn)行解釋和補(bǔ)充，并對(duì)感官分析的起源和發(fā)展進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。提問(wèn)：通過(guò)對(duì)感官分析的發(fā)展概況和發(fā)展方向了解到，常用的必不可少的測(cè)量工具是什么？這種工具有何特點(diǎn)？怎么解決這些問(wèn)題？學(xué)生：積極討論并回答。師生：圍繞討論結(jié)果回答、解析、總結(jié)，歸納總結(jié)出人作為儀器的兩大特點(diǎn)以及其解決措施。教師：通過(guò)圖片對(duì)人類(lèi)的感知途徑進(jìn)行解釋?zhuān)髮W(xué)生組內(nèi)進(jìn)行角色分配，以利于后續(xù)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展。利用圖片展示各類(lèi)感官圖片再輔以講解，更加直觀形象生動(dòng)。學(xué)生通過(guò)討論得出人作為測(cè)量?jī)x器的特點(diǎn)和解決方法，為后續(xù)內(nèi)容鋪墊。三、感官分析中的活動(dòng)（一）喚起（二）測(cè)量（三）分析（四）對(duì)結(jié)果的解釋教師：提問(wèn)：根據(jù)感官分析定義，人作為測(cè)量工具進(jìn)行感官分析時(shí)包含哪些活動(dòng)？這些活動(dòng)是什么意思？有何要求及其開(kāi)展有何意義？學(xué)生：圍繞問(wèn)題思考、研究、討論回答。教師：點(diǎn)評(píng)總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生明確感官分析中的四種活動(dòng)的含義、要求及其開(kāi)展的意義。以任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和學(xué)習(xí)，從而明確感官分析中的四種活動(dòng)，突出重點(diǎn)。四、感官分析的方法區(qū)別檢驗(yàn)法、描述分析法、情感試驗(yàn)。五、感官分析的基礎(chǔ)和一般任務(wù)（一）有效感官分析的基礎(chǔ)構(gòu)成因素（二）執(zhí)行一項(xiàng)目的感官分析必需完成的任務(wù)教師：隨機(jī)抽取學(xué)生提問(wèn)：基于你剛剛對(duì)兩種橘子的感官分析，闡述你分析的出發(fā)點(diǎn)是什么?是否存在其他的分析目的？學(xué)生：回答問(wèn)題，積極思考和討論。師生：圍繞討論結(jié)果解析、總結(jié)，歸納利用感官分析的不同目的。教師：指出分析目的在食品感官分析中的重要性，并且根據(jù)分析目的提出分析方法。然后講解感官分析的基礎(chǔ)和一般任務(wù)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。以實(shí)物為例，利用問(wèn)題驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)討論感官分析的目的，從而得出其分析方法，根據(jù)方法進(jìn)一步理清其構(gòu)成因素和必需完成任務(wù)。突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。六、感官分析的意義1.食品感官分析與食品以及工作關(guān)系2.食品感官分析的學(xué)習(xí)方法教師：發(fā)布平臺(tái)投票，檢測(cè)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)本課程的重要性認(rèn)知。學(xué)生：進(jìn)行投票。教師：利用圖片講述生活中的案例，并在平臺(tái)創(chuàng)建話題提供學(xué)生發(fā)布想法。學(xué)生：思考與觀看，發(fā)布想法。教師：引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)食品感官分析與食品關(guān)系，正視知識(shí)與就業(yè)之間的關(guān)系，明確學(xué)習(xí)方向。發(fā)布投票任務(wù)：你認(rèn)為《食品感官分析》與其他課程相比，有何特點(diǎn)，學(xué)習(xí)起來(lái)最大的困難是什么？學(xué)生：通過(guò)教學(xué)平臺(tái)完成投票。教師：根據(jù)投票結(jié)果引導(dǎo)學(xué)生思考，找到解決方法。學(xué)生：思考并總結(jié)對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)方法。教師：發(fā)布本學(xué)期課程考核方式和要求。1.通過(guò)投票方式知悉學(xué)生對(duì)課程的認(rèn)知，助于教師因材施教。信息化手段增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。2.通過(guò)投票方式知悉學(xué)生學(xué)習(xí)的恐懼點(diǎn)，有助于日后教學(xué)策略的調(diào)整。課堂小結(jié)食品感官分析的概念、方法及任務(wù)。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊2食品感官分析評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)教學(xué)課題食品感官分析基礎(chǔ)-感覺(jué)、味覺(jué)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.知道感覺(jué)的定義、分類(lèi)、屬性。2.了解味覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程及影響味覺(jué)的因素。3.掌握感覺(jué)閾值的定義及分類(lèi)。4.掌握味覺(jué)的分類(lèi)及各種味道之間的相互作用。能力目標(biāo)：1.能夠正確辨析5種感覺(jué)閾值。2.能夠正確解釋常見(jiàn)的各種味道之間的相互作用的現(xiàn)象。素質(zhì)目標(biāo)：1.感受食品感官分析的嚴(yán)謹(jǐn)性。2.體會(huì)感官分析與生理知識(shí)的關(guān)聯(lián)性。教學(xué)重點(diǎn)感覺(jué)閾值的分類(lèi)及各種味道之間的相互作用。教學(xué)難點(diǎn)感覺(jué)閾值的分類(lèi)教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)食品感官分析基礎(chǔ)相關(guān)內(nèi)容。教師：發(fā)布PPT和課前測(cè)試。學(xué)生：課前預(yù)習(xí)，完成測(cè)試。知識(shí)先知，消除陌生。導(dǎo)入新課食品感官因素按照獲取的順序及感官性狀。教師：發(fā)布任務(wù)：以橘子為例，對(duì)其進(jìn)行全方位的感官性狀描述，并對(duì)感官評(píng)定順序進(jìn)行排序。學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點(diǎn)評(píng)，歸納總結(jié)食品感官因素按照獲取的順序，進(jìn)而共同推導(dǎo)出食品的感官性狀，引出教學(xué)主題。以實(shí)物為例，利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第一節(jié)人的感覺(jué)的概述一、感覺(jué)的定義及分類(lèi)1、感覺(jué)的定義2、感覺(jué)的分類(lèi)二、感覺(jué)的屬性三、感官的基本特征教師：眼、耳、口、鼻、身等器官感受到外界事物刺激后引起的反應(yīng)統(tǒng)稱(chēng)為什么？感覺(jué)的分類(lèi)是哪些？有什么屬性和基本特征？學(xué)生：圍繞問(wèn)題思考、研究、討論和回答。教師：點(diǎn)評(píng)總結(jié)，對(duì)感覺(jué)得定義、分類(lèi)、屬性和基本特征進(jìn)行進(jìn)一步補(bǔ)充和解釋。學(xué)生：記錄筆記。利用問(wèn)題驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考、討論，推導(dǎo)出食品感官分析基礎(chǔ)-各種感官的感覺(jué)，學(xué)生清晰明了的知道感覺(jué)的定義、分類(lèi)、屬性。四、感覺(jué)的度量及閾值（一）感覺(jué)的度量（二）閾值1.定義2.分類(lèi)（三）感覺(jué)定理（四）影響感覺(jué)的因素教師：舉例：在很安靜的情況下，一根針落地的聲音，塵埃落在皮膚上，手表指針走動(dòng)的聲音，你們能聽(tīng)到嗎？如果聲音不斷加大呢？結(jié)果怎么樣？為什么？學(xué)生：回答問(wèn)題。教師：資料：科學(xué)驗(yàn)證，人眼只對(duì)波長(zhǎng)380-780nm的光波刺激發(fā)生反應(yīng)，人耳只對(duì)20-20000Hz范圍的聲波刺激起反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為什么？學(xué)生：思考并回答。師生：共同推導(dǎo)得出感覺(jué)的度量和閾值的定義。教師：依照測(cè)量技術(shù)和目的不同，將各種感覺(jué)的感覺(jué)閾分為五種，并對(duì)其意義進(jìn)行逐一解釋。抽取學(xué)生上臺(tái)根據(jù)五種閾值的定義畫(huà)出各自的范圍。學(xué)生：記錄筆記，上臺(tái)繪制，補(bǔ)充講解。教師：總結(jié)評(píng)價(jià)，指出刺激強(qiáng)度和感覺(jué)強(qiáng)度之間的關(guān)系以及影響感覺(jué)的因素。學(xué)生:記錄筆記。生活實(shí)例引入結(jié)合資料分析，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進(jìn)學(xué)生直觀探究感覺(jué)的度量，進(jìn)一步推導(dǎo)出感覺(jué)的閾值，然后通過(guò)對(duì)閾值分類(lèi)進(jìn)行講解和繪圖，幫助學(xué)生進(jìn)一步掌握知識(shí)點(diǎn)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。第二節(jié)味覺(jué)一、味覺(jué)的定義及分類(lèi)1.定義2.分類(lèi)二、味覺(jué)生理學(xué)三、味覺(jué)的相互影響（一）影響味覺(jué)的因素1、溫度的影響2、介質(zhì)影響3、身體狀態(tài)的影響（二）各種味道之間的相互作用1.味的對(duì)比現(xiàn)象2.消殺作用3.味的相乘作用4.味的變調(diào)作用5.味的疲勞作用教師：提問(wèn)：作為消費(fèi)者，你們最看中食品的什么性質(zhì)？學(xué)生：回答問(wèn)題。教師：引出味覺(jué)的概念。提問(wèn)：哪些是屬于味道？學(xué)生：回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，指出基本味道及其基準(zhǔn)物質(zhì)。以圖片展示的形式，對(duì)味道受體以及味覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程進(jìn)行講解。提問(wèn)：影響味覺(jué)的因素有哪些？學(xué)生：圍繞問(wèn)題思考、研討、回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，答疑解惑。舉例：吃過(guò)糖再吃山楂，會(huì)感覺(jué)山楂怎么樣？低于閾值的氯化鈉能明顯降低乳酸的酸味感，甘草銨與蔗糖一起會(huì)變得更甜，刷牙吃酸的會(huì)覺(jué)得苦，四川人、湖南人比其他省熱人更能吃辣，為什么？學(xué)生：思考并回答。教師：根據(jù)生活實(shí)例指出各種味道之間的相互作用。并且提出味覺(jué)檢驗(yàn)前注意事項(xiàng)。生活實(shí)例引入結(jié)合圖片展示，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進(jìn)學(xué)生直觀理解味覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程，進(jìn)一步推導(dǎo)出影響味覺(jué)的因素，然后通過(guò)對(duì)味道的相關(guān)現(xiàn)象進(jìn)行解釋?zhuān)瑤椭鷮W(xué)生進(jìn)一步掌握各種味道之間的相互作用，突出重點(diǎn)。課堂小結(jié)感覺(jué)閾值的分類(lèi)及各種味道之間的相互作用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊2食品感官分析評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)教學(xué)課題食品感官分析基礎(chǔ)-嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)形成的特殊的生理過(guò)程及其生理特性。2.理解嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)食品感官分析的意義。3.掌握范式試驗(yàn)和啜食技術(shù)的操作步驟。能力目標(biāo)：能夠采用范式試驗(yàn)法和啜食技術(shù)分析產(chǎn)品氣味。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有食品安全意識(shí)。2.體會(huì)感官分析與消費(fèi)心理的關(guān)聯(lián)性。教學(xué)重點(diǎn)嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)對(duì)食品感官分析的意義及其形成的特殊的生理過(guò)程和生理特性。教學(xué)難點(diǎn)嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)形成的特殊的生理過(guò)程教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)食品感官分析基礎(chǔ)相關(guān)內(nèi)容。教師：發(fā)布PPT和課前測(cè)試。學(xué)生：課前預(yù)習(xí)，完成測(cè)試。知識(shí)先知，消除陌生。導(dǎo)入新課嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)與食品感官分析的聯(lián)系。教師：提問(wèn)：為了生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者喜愛(ài)的食品，我們往往需要站在消費(fèi)者的角度去考慮。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，除了對(duì)味道要求嚴(yán)格外，還對(duì)哪些食品的哪些感官性狀有要求？舉例說(shuō)明。學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第三節(jié)嗅覺(jué)一、嗅覺(jué)概述1、定義2、分類(lèi)3、嗅覺(jué)的主要特性4、影響嗅覺(jué)的因素二、嗅覺(jué)識(shí)別1.氣味的受體2、嗅覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程

3、嗅味閾和相對(duì)氣味強(qiáng)度4、食品的嗅覺(jué)識(shí)別（1）嗅技術(shù)（聞）（2）氣味識(shí)別教師：針對(duì)提到的白酒、葡萄酒的酒香味提問(wèn)：日常我們能夠感受到哪些味道？他們?cè)趺捶诸?lèi)？各分類(lèi)的原理是什么？學(xué)生：圍繞問(wèn)題思考、研究、討論和回答。教師：點(diǎn)評(píng)總結(jié)，對(duì)嗅覺(jué)的定義、分類(lèi)進(jìn)行進(jìn)一步補(bǔ)充和解釋。學(xué)生：記錄筆記。教師：圖片展示嗅覺(jué)器官，組織學(xué)生自學(xué)并總結(jié)嗅覺(jué)生理學(xué)特性。學(xué)生：觀察圖片，自學(xué)并討論、總結(jié)。教師：補(bǔ)充評(píng)價(jià)。提問(wèn)：我們的味覺(jué)受哪些情況的影響？學(xué)生：圍繞問(wèn)題思考、研討、歸類(lèi)并且回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，答疑解惑。強(qiáng)調(diào)各因素的影響，引起學(xué)生重視。提問(wèn)：在對(duì)白酒進(jìn)行感官分析時(shí)，需要評(píng)價(jià)其氣味，應(yīng)該采用什么方法進(jìn)行檢測(cè)？怎么操作?學(xué)生：圍繞問(wèn)題思考、查閱資料、研討并且回答。教師：補(bǔ)充評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生共同歸納食品的嗅覺(jué)識(shí)別的各種方法。然后以白酒為例，分別采用范式試驗(yàn)法和啜食技術(shù)分析白酒的氣味。學(xué)生：記錄步驟，模仿教師進(jìn)行操作。生活實(shí)例引入結(jié)合圖片展示，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進(jìn)學(xué)生直觀探究嗅覺(jué)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后通過(guò)對(duì)白酒氣味的評(píng)價(jià)實(shí)操，幫助學(xué)生進(jìn)一步理解并掌握食品的嗅覺(jué)識(shí)別，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，也更變深學(xué)生印象，理實(shí)結(jié)合，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。第四節(jié)視覺(jué)一、視覺(jué)分析二、視覺(jué)與食品感官鑒評(píng)三、視覺(jué)概述1、定義2、視覺(jué)的生理特點(diǎn)3、視覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程4、視覺(jué)的敏感性四、食品的顏色1、呈色原理2、顏色的分類(lèi)3、顏色的來(lái)源教師：圖片展示在影響視覺(jué)的情況下對(duì)食品風(fēng)味的評(píng)價(jià)結(jié)果。發(fā)布任務(wù)：認(rèn)真觀察圖片，分析視覺(jué)與食品感官鑒評(píng)的關(guān)系。學(xué)生：認(rèn)真觀察圖片，分析研討、回答問(wèn)題。教師：補(bǔ)充評(píng)價(jià)，共同推導(dǎo)得出視覺(jué)分析的重要性。然后歸納總結(jié)視覺(jué)與食品感官鑒評(píng)，引發(fā)學(xué)生重視消費(fèi)者對(duì)食品顏色、形狀、包裝的重視。學(xué)生：記錄筆記。教師：圖片展示視覺(jué)器官，組織學(xué)生自學(xué)并總結(jié)視覺(jué)生理特性和產(chǎn)生的機(jī)理。學(xué)生：觀察圖片，自學(xué)并討論、總結(jié)。教師：補(bǔ)充評(píng)價(jià)。強(qiáng)調(diào)視覺(jué)的敏感性，指出感官分析中的視覺(jué)檢查應(yīng)在相同的光照條件下進(jìn)行。學(xué)生：記錄筆記。教師：通過(guò)水果顏色的實(shí)際特征向?qū)W生解釋食品的呈色原理。然后圖片展示不同的食物顏色來(lái)源，提問(wèn)：你們?cè)趺纯创称返闹?？學(xué)生：認(rèn)真思考，說(shuō)出想法。教師：點(diǎn)評(píng)，引出科學(xué)安全對(duì)食物進(jìn)行適當(dāng)著色。生活實(shí)例引入，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)視覺(jué)與食物關(guān)系的認(rèn)知；結(jié)合圖片展示，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進(jìn)學(xué)生直觀探究視覺(jué)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，教師不斷通過(guò)任務(wù)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)視覺(jué)的生理特性和產(chǎn)生的過(guò)程，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。第六節(jié)聽(tīng)覺(jué)一、聽(tīng)覺(jué)與食品感官鑒評(píng)二、聽(tīng)覺(jué)的生理特點(diǎn)三、聽(tīng)覺(jué)產(chǎn)生的適宜刺激第七節(jié)觸覺(jué)一、觸覺(jué)的概述二、感官的特性三、觸覺(jué)識(shí)別閾四、感官的相互作用教師：展示圖片。發(fā)布任務(wù)：認(rèn)真觀察圖片，分析聽(tīng)覺(jué)與食品感官鑒評(píng)的關(guān)系。學(xué)生：認(rèn)真觀察圖片，分析研討、回答問(wèn)題。教師：補(bǔ)充評(píng)價(jià)，共同推導(dǎo)得出食品的質(zhì)感與聽(tīng)覺(jué)之間的關(guān)系。學(xué)生：記錄筆記。教師：圖片展示聽(tīng)覺(jué)器官，組織學(xué)生自學(xué)并總結(jié)聽(tīng)覺(jué)的生理特性和產(chǎn)生的機(jī)理。學(xué)生：觀察圖片，自學(xué)并討論、總結(jié)。教師：補(bǔ)充評(píng)價(jià)。強(qiáng)調(diào)聽(tīng)覺(jué)的生理特點(diǎn)及其所需的適宜刺激。學(xué)生：記錄筆記。教師：展示圖片。提問(wèn)：在食用方便面時(shí)，在口中品嘗時(shí)，你會(huì)注重面條的什么性狀？學(xué)生：思考并回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，引出觸覺(jué)的感官特性和識(shí)別閾。引導(dǎo)學(xué)生回顧所有感官知識(shí)，分析感官的相互作用。學(xué)生：記錄筆記，回答問(wèn)題。生活實(shí)例引入，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)聽(tīng)覺(jué)與食物關(guān)系的認(rèn)知；結(jié)合圖片展示，更加形象直觀的給學(xué)生展示聽(tīng)覺(jué)產(chǎn)生的過(guò)程及其生理特點(diǎn)，突出重點(diǎn)。然后通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)觸覺(jué)與食品感官的關(guān)系，理清各種感官的相互作用。課堂小結(jié)嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、對(duì)食品感官分析的意義及其形成的特殊的生理過(guò)程和生理特性。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊3食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)教學(xué)課題食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解食品評(píng)價(jià)員的篩選實(shí)驗(yàn)及注意事項(xiàng)。2.掌握各類(lèi)食品感官評(píng)價(jià)員的特點(diǎn)。3.掌握食品感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容。能力目標(biāo)：能夠正確對(duì)感官分析評(píng)價(jià)員進(jìn)行篩選、培訓(xùn)。素質(zhì)目標(biāo)：增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)自信，樹(shù)立對(duì)職業(yè)的正確認(rèn)知。教學(xué)重點(diǎn)各類(lèi)食品感官評(píng)價(jià)員的特點(diǎn)；食品感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容。教學(xué)難點(diǎn)食品感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容教學(xué)方法討論法、情境法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)食品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)相關(guān)內(nèi)容。教師：發(fā)布PPT和課前測(cè)試。學(xué)生：課前預(yù)習(xí)，完成測(cè)試。知識(shí)先知，消除陌生。導(dǎo)入新課對(duì)食品感官評(píng)價(jià)員的認(rèn)知教師：知識(shí)回顧，引出人作為感官分析的載體，然后設(shè)置情境，提問(wèn)：作為食品品管員，需要具備什么條件呢？需要經(jīng)過(guò)什么培訓(xùn)才能上崗工作？學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點(diǎn)評(píng)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第一節(jié)食品感官評(píng)價(jià)員的類(lèi)型1.專(zhuān)家型2.消費(fèi)者型3.無(wú)經(jīng)驗(yàn)型4.有經(jīng)驗(yàn)型5.培訓(xùn)型教師：播放視頻《感官評(píng)價(jià)師是什么？》，提問(wèn)：通過(guò)視頻所感知到的食品感官評(píng)價(jià)員的工作特性有何不一樣？食品感官評(píng)價(jià)員都是一樣的嗎？有哪些類(lèi)型？各有什么特點(diǎn)？學(xué)生：認(rèn)真觀看視頻，對(duì)比視頻展示內(nèi)容說(shuō)出想法。然后圍繞食品感官評(píng)價(jià)員的類(lèi)型的問(wèn)題思考、研討、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)總結(jié)，共同推導(dǎo)提取各類(lèi)食品感官評(píng)價(jià)員的典型特點(diǎn)，提出希望。學(xué)生：記錄筆記。視頻更加直觀形象生動(dòng)展示食品感官評(píng)價(jià)員的日常生活以及職業(yè)道路，可以激發(fā)職業(yè)興趣。通過(guò)討論、分析、歸納共同推導(dǎo)出食品感官評(píng)價(jià)員的類(lèi)型及特點(diǎn)，突出重點(diǎn)。第二節(jié)食品感官評(píng)價(jià)人員的篩選一、感官評(píng)定候選人的選擇（1）興趣。（2）健康狀況。（3）表達(dá)能力。（4）準(zhǔn)時(shí)性。（5）對(duì)試樣的態(tài)度。二、候選評(píng)價(jià)員的篩選（一）不同類(lèi)型感官評(píng)價(jià)員的篩選:（二）篩選過(guò)程中應(yīng)注意的四個(gè)問(wèn)題教師：設(shè)置面試情境。發(fā)布問(wèn)卷：根據(jù)自身情況，認(rèn)真填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷。學(xué)生：認(rèn)真研讀題目，根據(jù)自身感官特性、生活習(xí)慣填寫(xiě)問(wèn)卷并提交。教師：總結(jié)評(píng)價(jià)，發(fā)布任務(wù)：根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷設(shè)置的內(nèi)容，歸納總結(jié)感官評(píng)定候選人的選擇所考慮的因素。學(xué)生：分析問(wèn)卷，研討歸納，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，通知感官評(píng)定候選人的選擇結(jié)果。然后根據(jù)情境提出對(duì)不同類(lèi)型候選感官評(píng)價(jià)員的篩選要求及注意事項(xiàng)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記，分析自身作為食品感官評(píng)價(jià)員的條件，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)開(kāi)展做準(zhǔn)備。通過(guò)設(shè)置面試情境，然后填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；還可以進(jìn)一步熟悉每個(gè)學(xué)生的感官特性、生活習(xí)慣，為后期實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備工作；另外，也幫助學(xué)生對(duì)食品感官評(píng)價(jià)員這個(gè)職業(yè)有了更清晰的認(rèn)識(shí)。第三節(jié)食品感官評(píng)價(jià)人員的培訓(xùn)一、培訓(xùn)的目的二、培訓(xùn)內(nèi)容三、在實(shí)施培訓(xùn)過(guò)程中注意的問(wèn)題教師：設(shè)置錄取情境，提問(wèn)：被錄取的食品感官評(píng)價(jià)員是否可以直接上崗工作？學(xué)生：回答問(wèn)題。教師：引出食品感官評(píng)價(jià)人員上崗前的培訓(xùn)，說(shuō)明培訓(xùn)目的。播放視頻《咖啡感官品鑒課程大揭秘！》，提問(wèn)：視頻所展示食品感官評(píng)價(jià)人員的培訓(xùn)內(nèi)容有哪些？與食品感官分析中的活動(dòng)和需完成任務(wù)有何聯(lián)系？學(xué)生：認(rèn)真觀看視頻，研討總結(jié)、回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，共同歸納出培訓(xùn)流程和內(nèi)容，根據(jù)視頻提出在實(shí)施培訓(xùn)過(guò)程中需注意的問(wèn)題。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。視頻更加直觀形象生動(dòng)展示食品感官評(píng)價(jià)人員的培訓(xùn)內(nèi)容，然后由學(xué)生自主通過(guò)討論、歸納推導(dǎo)出培訓(xùn)內(nèi)容及其注意事項(xiàng)，輔以圖片和課后任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生理解內(nèi)化，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。第四節(jié)食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室一、實(shí)驗(yàn)室一般的設(shè)置二、食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的要求三、制備區(qū)的設(shè)施和要求四、實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件對(duì)食品感官評(píng)定的影響五、感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的的環(huán)境六、實(shí)驗(yàn)室分類(lèi)教師：設(shè)置錄取、培訓(xùn)后參觀實(shí)驗(yàn)室的情境，展示實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)條件的圖片，提問(wèn)：食品感官評(píng)定分析的實(shí)驗(yàn)室為什么要這樣設(shè)置？對(duì)食品感官評(píng)定的影響是什么？設(shè)置的要求是什么？學(xué)生：觀察圖片，查閱資料，分析研討，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，補(bǔ)充講解實(shí)驗(yàn)室的分類(lèi)和制備區(qū)的設(shè)施和要求。學(xué)生：記錄筆記。通過(guò)設(shè)置情境，展示圖片，可以更加直觀形象的展示食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)的布置，學(xué)生討論分析設(shè)置的要求，進(jìn)一步明確明白實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件對(duì)食品感官評(píng)定的影響。課堂小結(jié)各類(lèi)食品感官評(píng)價(jià)員的特點(diǎn)；食品感官評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題感官評(píng)定方法分類(lèi)、選擇及樣品制備教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.知道制備過(guò)程中的注意事項(xiàng)。2.了解不能直接感官分析的樣品制備的要求與方式。3.掌握食品感官分析方法的種類(lèi)及其使用范圍。4.掌握食品感官分析樣品制備的要求以及編號(hào)、呈送的要求。能力目標(biāo)：1.能夠根據(jù)不同的感官分析目的選擇適宜的感官分析方法。2.能夠針對(duì)某種產(chǎn)品特性制定樣品的制備和呈送方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)態(tài)度。2.具有在感官分析實(shí)驗(yàn)中排除心理因素干擾的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)食品感官分析方法的種類(lèi)及其使用范圍；樣品制備的要求以及編號(hào)、呈送的原則。教學(xué)難點(diǎn)樣品制備的要求以及編號(hào)、呈送的原則。教學(xué)方法討論法、情境法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定蘋(píng)果、蘋(píng)果醬在食品感官評(píng)定時(shí)樣品制備和呈送的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：分組討論制定制定蘋(píng)果、蘋(píng)果醬在食品感官評(píng)定時(shí)樣品制備和呈送的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)食品感官評(píng)定時(shí)樣品制備和呈送的要求及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課對(duì)食品感官分析方法的認(rèn)知教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：蘋(píng)果醬生產(chǎn)過(guò)程中、原料、成品的質(zhì)量控制什么情況需要運(yùn)用感官分析？食品感官分析檢驗(yàn)方法有哪些呢？學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點(diǎn)評(píng)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第一節(jié)食品感官分析方法一、食品感官評(píng)定方法分類(lèi)（一）按應(yīng)用目的分類(lèi)1、分析型感官評(píng)定2、嗜好型感官評(píng)定（二）按檢驗(yàn)方法性質(zhì)分類(lèi)1、差別檢驗(yàn)2、標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)3、分析或描述性檢驗(yàn)三、檢驗(yàn)方法的選擇教師：根據(jù)話題區(qū)上傳的高頻詞匯，發(fā)布任務(wù)1：根據(jù)平臺(tái)提交的食品感官分析檢驗(yàn)方法，對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)。學(xué)生：分析食品感官分析檢驗(yàn)方法的應(yīng)用范圍，圍繞任務(wù)思考、研討、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同的分類(lèi)依據(jù)對(duì)食品感官分析檢驗(yàn)方法進(jìn)行分類(lèi)、比較。發(fā)布任務(wù)2：根據(jù)平臺(tái)提交的果醬生產(chǎn)過(guò)程中、原料、成品的質(zhì)量控制需要運(yùn)用感官分析的情況，分別對(duì)其檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇。學(xué)生：分析檢驗(yàn)?zāi)康模鶕?jù)各種分析方法的適用范圍進(jìn)行分析、研討、回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，全方位講解檢驗(yàn)方法的選擇原則。學(xué)生：記錄筆記。通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握食品感官分析方法的種類(lèi)及其使用范圍，突出重點(diǎn)。第二節(jié)樣品制備和呈送一、樣品制備的要求（一）設(shè)備和器具要求（二）樣品的要求1.均一性2.樣品量3.樣品溫度4.器皿選擇二、樣品的編號(hào)三、樣品的呈送四、不能直接感官分析的樣品制備（一）為評(píng)估樣品本身的性質(zhì)（二）為評(píng)估食物制品中樣品的影響五、制備過(guò)程中的注意事項(xiàng)教師：設(shè)置情景，提問(wèn)：應(yīng)該采取什么感官分析檢驗(yàn)方法？試驗(yàn)第一步需要做什么？怎么做？學(xué)生：回答問(wèn)題。教師：引出食品感官分析試驗(yàn)的第一步需要做樣品制備與呈送，強(qiáng)調(diào)其重要性。展示學(xué)生課前作業(yè)《蘋(píng)果、蘋(píng)果醬在食品感官評(píng)定時(shí)樣品制備和呈送的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，分析樣品制備的各項(xiàng)要求、研討樣品編號(hào)和呈送的原則，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)。確定最終方案，強(qiáng)制備過(guò)程中的注意事項(xiàng)，然后針對(duì)果醬等特性的食品提出不能直接感官分析的樣品制備的要求。學(xué)生：認(rèn)真聽(tīng)講，記錄筆記。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了樣品制備的要求、編號(hào)、呈送的原則以及注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)食品感官分析方法；樣品制備的要求以及編號(hào)、呈送的原則。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題味覺(jué)閾值的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解味覺(jué)閾值測(cè)定所需的材料。2.掌握味覺(jué)閾值測(cè)定的操作步驟和注意事項(xiàng)。技能目標(biāo)：能夠規(guī)范操作并測(cè)定對(duì)某一種味道的感覺(jué)閾值。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。2.具有知識(shí)遷移的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)味覺(jué)閾值測(cè)定的操作步驟和注意事項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)味覺(jué)閾值測(cè)定的操作步驟中的數(shù)據(jù)處理教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定甜味或咸味閾值測(cè)定的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：分組討論制定甜味或咸味閾值測(cè)定的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)味覺(jué)閾值的測(cè)定步驟及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課對(duì)絕對(duì)閾值的理解教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：什么是絕對(duì)閾值？怎么測(cè)定你對(duì)各種基本味覺(jué)刺激的感受性？怎樣測(cè)量味覺(jué)絕對(duì)閾限？學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、甜味或咸味閾值測(cè)定的方案的確定1.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的匯報(bào)2.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的討論3.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的確定（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?）實(shí)驗(yàn)原理（3）實(shí)驗(yàn)材料（4）實(shí)驗(yàn)步驟①樣品準(zhǔn)備②配制溶液、品評(píng)③數(shù)據(jù)記錄④數(shù)據(jù)處理（5）注意事項(xiàng)教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《甜味或咸味閾值測(cè)定的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的實(shí)驗(yàn)方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的甜味或咸味閾值測(cè)定的方案，再次強(qiáng)調(diào)基本味道溶液配制、品嘗、數(shù)據(jù)記錄及數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了味覺(jué)閾值測(cè)定的操作步驟和注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。二、甜味或咸味閾值測(cè)定1.分組按照最終實(shí)驗(yàn)方案確定的甜味或咸味閾值測(cè)定操作步驟完成標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液、基本味道溶液的配制，品嘗記錄表的制備等。2.甜味或咸味出現(xiàn)閾、消失閾的測(cè)定，數(shù)據(jù)的記錄及處理。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)小組由小組長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)甜味或咸味閾值測(cè)定方案進(jìn)行任務(wù)分工，明確各個(gè)組員角色安排，根據(jù)流程規(guī)范操作，完成甜味或咸味相關(guān)閾值的測(cè)定。教師：巡回指導(dǎo)，考核評(píng)價(jià)，及時(shí)糾錯(cuò)，掌控全場(chǎng)。隨機(jī)抽取一組學(xué)生講解數(shù)據(jù)處理及計(jì)算過(guò)程，要求其余組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與補(bǔ)充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源與處理情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取匯報(bào)，結(jié)合本組處理過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充和展示。教師：點(diǎn)評(píng)并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)處理及計(jì)算過(guò)程中容易出錯(cuò)的點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生明確數(shù)據(jù)處理關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)。師生：學(xué)生分組進(jìn)行糾錯(cuò)，教師巡回指導(dǎo)。1.根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。2.通過(guò)處理數(shù)據(jù)、匯報(bào)過(guò)程、師生評(píng)價(jià)、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握數(shù)據(jù)的處理及計(jì)算方式，并且能夠較好的進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)味覺(jué)閾值測(cè)定的操作步驟和注意事項(xiàng)。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題差別檢驗(yàn)概述及成對(duì)比較檢驗(yàn)法教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解差別檢驗(yàn)的目的、應(yīng)用、分類(lèi)及其敏感參數(shù)。2.掌握差別檢驗(yàn)法的常用方法。3.理解成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法原理和特點(diǎn)。4.掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法步驟分析案例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。2.具有知識(shí)遷移的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)怎樣通過(guò)案例分析正確運(yùn)用成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)差別檢驗(yàn)概述及成對(duì)比較檢驗(yàn)法等相關(guān)內(nèi)容，歸納成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法成對(duì)比較檢驗(yàn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國(guó)標(biāo)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課對(duì)食品感官評(píng)定分析方法的回顧和對(duì)差別檢驗(yàn)的認(rèn)知。教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：食品感官評(píng)定分析方法有哪些？需要采用什么食品感官實(shí)驗(yàn)確定？學(xué)生：回顧知識(shí)，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，引出教學(xué)主題及差別檢驗(yàn)的定義。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題及定義。新課教學(xué)第一節(jié)差別檢驗(yàn)概述一、差別檢驗(yàn)的目的二、差別檢驗(yàn)的應(yīng)用三、差別檢驗(yàn)的分類(lèi)四、差別檢驗(yàn)的敏感參數(shù)（一）α和β的關(guān)系（二）敏感參數(shù)值的確定（三）α、β和Pd值的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義五、差別檢驗(yàn)法的常用方法教師：提問(wèn)：為什么需要運(yùn)用差別檢驗(yàn)來(lái)進(jìn)行感官評(píng)定分析？哪些方面可應(yīng)用此種方法?分為幾類(lèi)？學(xué)生：分析差別檢驗(yàn)的定義，查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，引導(dǎo)學(xué)生明確差別檢驗(yàn)?zāi)康摹?yīng)用及分類(lèi)。展示國(guó)標(biāo)中截取的表格，根據(jù)表格中顯示的三個(gè)參數(shù)α、β和Pd，提問(wèn)：這三個(gè)參數(shù)分別代表什么意思？有何聯(lián)系？在差別檢驗(yàn)中有何意義？學(xué)生：查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，根據(jù)截取表格引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步理解α、β和Pd值的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義及其應(yīng)用。展示差別檢驗(yàn)法的常用方法，提出學(xué)習(xí)要求。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生了解差別檢驗(yàn)的目的、應(yīng)用、分類(lèi)及其敏感參數(shù)，掌握差別檢驗(yàn)法的常用方法。第二節(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法一、方法原理（一）定義（二）適用范圍（三）統(tǒng)計(jì)形式：?jiǎn)芜厵z驗(yàn)；雙邊檢驗(yàn)。二、方法步驟三、方法特點(diǎn)教師：展示情境，提出需要采取成對(duì)比較檢驗(yàn)法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。提問(wèn)：什么是成對(duì)比較檢驗(yàn)法？哪些情況可以采取這種檢驗(yàn)方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，解釋成對(duì)比較檢驗(yàn)法的定義、適用范圍。提出并補(bǔ)充講解成對(duì)比較檢驗(yàn)法兩種不同的統(tǒng)計(jì)形式，分別介紹其應(yīng)用特點(diǎn)。隨機(jī)抽取兩組學(xué)生課前提交的成對(duì)比較檢驗(yàn)法方法步驟進(jìn)行展示。師生：點(diǎn)評(píng)、糾錯(cuò)和補(bǔ)充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點(diǎn)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法原理和特點(diǎn)；然后再通過(guò)對(duì)比國(guó)標(biāo)、匯報(bào)評(píng)價(jià)、補(bǔ)充糾錯(cuò)等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點(diǎn)。四、應(yīng)用案例（一）問(wèn)題（二）項(xiàng)目目標(biāo)（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)（四）試驗(yàn)結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)。通過(guò)課堂派推送《成對(duì)比較檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和內(nèi)容填寫(xiě)。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗(yàn)的大致流程，其中包括統(tǒng)計(jì)方式、評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α，然后設(shè)計(jì)產(chǎn)品提供順序表以及評(píng)價(jià)回答表。完成后上傳課堂派。師生點(diǎn)評(píng)：教師隨機(jī)抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯(cuò)、補(bǔ)充，完善教師：展示國(guó)標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的結(jié)果分析，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國(guó)標(biāo)，以小組為單位進(jìn)一步討論、填寫(xiě)、細(xì)化實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單。通過(guò)展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點(diǎn)評(píng)等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以合理運(yùn)用和轉(zhuǎn)化知識(shí)，更加明確實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)方案制定的要求。突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題兩款果味碳酸飲料的成對(duì)比較檢驗(yàn)分析教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別所需評(píng)價(jià)員、設(shè)備和材料等。2.掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)。3.掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用成對(duì)比較檢驗(yàn)法對(duì)兩款果味碳酸飲料進(jìn)行感官分析。2.能夠正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進(jìn)行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識(shí)。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實(shí)事求是，不撰改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點(diǎn)成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點(diǎn)成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定成對(duì)比較檢驗(yàn)法對(duì)兩款果味碳酸飲料進(jìn)行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)，分組討論制定兩款果味碳酸飲料感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、成對(duì)比較檢驗(yàn)法對(duì)兩款果味碳酸飲料進(jìn)行感官分析方案的確定1.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的匯報(bào)2.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的討論3.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款果味碳酸飲料感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的實(shí)驗(yàn)方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強(qiáng)調(diào)統(tǒng)計(jì)方式、評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α的確定，產(chǎn)品提供順序表、評(píng)價(jià)回答表的設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了成對(duì)比較檢驗(yàn)法的試驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。二、成對(duì)比較檢驗(yàn)法對(duì)兩款果味碳酸飲料進(jìn)行感官分析1.分組按照最終實(shí)驗(yàn)方案確定的實(shí)驗(yàn)流程完成評(píng)價(jià)員的組織、表格的設(shè)計(jì)、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)小組由小組長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進(jìn)行任務(wù)分工，明確各個(gè)組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用成對(duì)比較檢驗(yàn)法完成對(duì)兩款果味碳酸飲料的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評(píng)價(jià)，及時(shí)糾錯(cuò)，掌控全場(chǎng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗(yàn)結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評(píng)后，組織學(xué)生及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長(zhǎng)合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機(jī)抽取一組學(xué)生講解試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與補(bǔ)充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充或展示。教師：點(diǎn)評(píng)并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過(guò)程中容易出錯(cuò)的點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進(jìn)行糾錯(cuò)，教師巡回指導(dǎo)。通過(guò)匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報(bào)結(jié)果、師生評(píng)價(jià)、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握成對(duì)比較檢驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)成對(duì)比較檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題三點(diǎn)檢驗(yàn)法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.理解三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理和特點(diǎn)。2.掌握三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法步驟分析案例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。2.具有知識(shí)遷移的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)怎樣通過(guò)案例分析正確運(yùn)用三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)三點(diǎn)檢驗(yàn)法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國(guó)標(biāo)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出三點(diǎn)檢驗(yàn)法。教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：需要采用什么食品感官實(shí)驗(yàn)確定？學(xué)生：回顧知識(shí)，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，提出需要采取三點(diǎn)檢驗(yàn)法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）適用范圍（三）樣品的組合形式二、方法步驟三、方法特點(diǎn)教師：提問(wèn)：什么是三點(diǎn)檢驗(yàn)法？哪些情況可以采取這種檢驗(yàn)方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，解釋三點(diǎn)檢驗(yàn)法的定義、適用范圍，提出并補(bǔ)充講解三點(diǎn)檢驗(yàn)法六種不同的樣品組合形式。隨機(jī)抽取兩組學(xué)生課前提交的三點(diǎn)檢驗(yàn)法方法步驟進(jìn)行展示。師生：點(diǎn)評(píng)、糾錯(cuò)和補(bǔ)充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點(diǎn)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理；然后再通過(guò)對(duì)比國(guó)標(biāo)、匯報(bào)評(píng)價(jià)、補(bǔ)充糾錯(cuò)等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點(diǎn)。四、應(yīng)用案例（一）問(wèn)題（二）項(xiàng)目目標(biāo)（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)（四）試驗(yàn)結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)。通過(guò)課堂派推送《三點(diǎn)檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和內(nèi)容填寫(xiě)。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗(yàn)的大致流程，其中包括評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α，然后設(shè)計(jì)樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表。完成后上傳課堂派。師生點(diǎn)評(píng)：教師隨機(jī)抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯(cuò)、補(bǔ)充，完善教師：展示國(guó)標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的結(jié)果分析，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國(guó)標(biāo)，以小組為單位進(jìn)一步討論、填寫(xiě)、細(xì)化實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單。通過(guò)展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點(diǎn)評(píng)等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以合理運(yùn)用和轉(zhuǎn)化知識(shí)，更加明確實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)方案制定的要求。突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題兩款果汁的三點(diǎn)檢驗(yàn)分析教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別所需評(píng)價(jià)員、設(shè)備和材料等。2.掌握三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)。3.掌握三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款果汁進(jìn)行感官分析。2.能夠正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進(jìn)行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識(shí)。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實(shí)事求是，不撰改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點(diǎn)三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點(diǎn)三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款果汁進(jìn)行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)，分組討論制定兩款果汁感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款果汁進(jìn)行感官分析方案的確定1.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的匯報(bào)2.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的討論3.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款果汁感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的實(shí)驗(yàn)方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表的設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了三點(diǎn)檢驗(yàn)法的試驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款果汁進(jìn)行感官分析分組按照最終實(shí)驗(yàn)方案確定的實(shí)驗(yàn)流程完成評(píng)價(jià)員的組織、表格的設(shè)計(jì)、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)小組由小組長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進(jìn)行任務(wù)分工，明確各個(gè)組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用三點(diǎn)檢驗(yàn)法完成對(duì)兩款果汁的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評(píng)價(jià)，及時(shí)糾錯(cuò)，掌控全場(chǎng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗(yàn)結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評(píng)后，組織學(xué)生及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長(zhǎng)合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機(jī)抽取一組學(xué)生講解試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與補(bǔ)充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充或展示。教師：點(diǎn)評(píng)并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過(guò)程中容易出錯(cuò)的點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進(jìn)行糾錯(cuò)，教師巡回指導(dǎo)。通過(guò)匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報(bào)結(jié)果、師生評(píng)價(jià)、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握三點(diǎn)檢驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單和課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單和課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.理解二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理和特點(diǎn)。2.掌握二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法步驟分析案例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。2.具有知識(shí)遷移的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)怎樣通過(guò)案例分析正確運(yùn)用二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國(guó)標(biāo)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法。教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：需要采用什么食品感官實(shí)驗(yàn)加以區(qū)分？學(xué)生：回顧知識(shí)，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，提出需要采取二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）應(yīng)用領(lǐng)域（三）技術(shù)形式二、方法步驟三、方法特點(diǎn)教師：提問(wèn)：什么是二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法？哪些情況可以采取這種檢驗(yàn)方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，解釋二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的定義、應(yīng)用領(lǐng)域，提出并補(bǔ)充講解二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法兩種不同的技術(shù)形式，分別介紹其應(yīng)用特點(diǎn)。隨機(jī)抽取兩組學(xué)生課前提交的二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法方法步驟進(jìn)行展示。師生：點(diǎn)評(píng)、糾錯(cuò)和補(bǔ)充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點(diǎn)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理；然后再通過(guò)對(duì)比國(guó)標(biāo)、匯報(bào)評(píng)價(jià)、補(bǔ)充糾錯(cuò)等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點(diǎn)。四、應(yīng)用案例（一）問(wèn)題（二）項(xiàng)目目標(biāo)（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)（四）試驗(yàn)結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)。通過(guò)課堂派推送《二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和內(nèi)容填寫(xiě)。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗(yàn)的大致流程，其中包括技術(shù)形式、評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α，然后設(shè)計(jì)樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表。完成后上傳課堂派。師生點(diǎn)評(píng)：教師隨機(jī)抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯(cuò)、補(bǔ)充，完善教師：展示國(guó)標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的結(jié)果分析，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國(guó)標(biāo)，以小組為單位進(jìn)一步討論、填寫(xiě)、細(xì)化實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單。通過(guò)展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點(diǎn)評(píng)等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以合理運(yùn)用和轉(zhuǎn)化知識(shí)，更加明確實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)方案制定的要求。突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題兩款醬腌菜的二、三點(diǎn)檢驗(yàn)分析教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別所需評(píng)價(jià)員、設(shè)備和材料等。2.掌握二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)。3.掌握二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬腌菜進(jìn)行感官分析。2.能夠正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進(jìn)行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識(shí)。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實(shí)事求是，不撰改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點(diǎn)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點(diǎn)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬腌菜進(jìn)行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)，分組討論制定兩款醬腌菜感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、二三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬腌菜進(jìn)行感官分析方案的確定1.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的匯報(bào)2.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的討論3.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款醬腌菜感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的實(shí)驗(yàn)方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強(qiáng)調(diào)技術(shù)形式、評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表的設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的試驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。二、二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬腌菜進(jìn)行感官分析分組按照最終實(shí)驗(yàn)方案確定的實(shí)驗(yàn)流程完成評(píng)價(jià)員的組織、表格的設(shè)計(jì)、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)小組由小組長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進(jìn)行任務(wù)分工，明確各個(gè)組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法完成對(duì)兩款醬腌菜的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評(píng)價(jià)，及時(shí)糾錯(cuò)，掌控全場(chǎng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗(yàn)結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評(píng)后，組織學(xué)生及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長(zhǎng)合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機(jī)抽取一組學(xué)生講解試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與補(bǔ)充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充或展示。教師：點(diǎn)評(píng)并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過(guò)程中容易出錯(cuò)的點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進(jìn)行糾錯(cuò)，教師巡回指導(dǎo)。通過(guò)匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報(bào)結(jié)果、師生評(píng)價(jià)、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單和課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單和課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題“A”-“非A”檢驗(yàn)法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.理解“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法原理和特點(diǎn)。2.掌握“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法步驟分析案例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。2.具有知識(shí)遷移的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)怎樣通過(guò)案例分析正確運(yùn)用“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)“A”-“非A”檢驗(yàn)法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法“A”-“非A”檢驗(yàn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國(guó)標(biāo)，總結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出“A”-“非A”檢驗(yàn)法。教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：需要采用什么食品感官實(shí)驗(yàn)進(jìn)行識(shí)別？學(xué)生：回顧知識(shí)，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，提出需要采取“A”-“非A”檢驗(yàn)法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）適用范圍二、方法步驟三、方法特點(diǎn)教師：提問(wèn)：什么是“A”-“非A”檢驗(yàn)法？哪些情況可以采取這種檢驗(yàn)方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，解釋“A”-“非A”檢驗(yàn)法的定義、適用范圍。隨機(jī)抽取兩組學(xué)生課前提交的“A”-“非A”檢驗(yàn)法方法步驟進(jìn)行展示。師生：點(diǎn)評(píng)、糾錯(cuò)和補(bǔ)充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點(diǎn)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法原理；然后再通過(guò)對(duì)比國(guó)標(biāo)、匯報(bào)評(píng)價(jià)、補(bǔ)充糾錯(cuò)等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點(diǎn)。四、應(yīng)用案例（一）問(wèn)題（二）項(xiàng)目目標(biāo)（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)（四）試驗(yàn)結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)。通過(guò)課堂派推送《“A”-“非A”檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和內(nèi)容填寫(xiě)。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗(yàn)的大致流程，其中包括評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α、自由度，然后設(shè)計(jì)樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表。完成后上傳課堂派。師生點(diǎn)評(píng)：教師隨機(jī)抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯(cuò)、補(bǔ)充，完善教師：展示國(guó)標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確的結(jié)果分析，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國(guó)標(biāo)，以小組為單位進(jìn)一步討論、填寫(xiě)、細(xì)化實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單。通過(guò)展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點(diǎn)評(píng)等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以合理運(yùn)用和轉(zhuǎn)化知識(shí)，更加明確實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)方案制定的要求。突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)“A”-“非A”檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題兩款醬油的“A”-“非A”檢驗(yàn)分析教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解“A”-“非A”檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別所需評(píng)價(jià)員、設(shè)備和材料等。2.掌握“A”-“非A”檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)。3.掌握“A”-“非A”檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用“A”-“非A”檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬油進(jìn)行感官分析。2.能夠正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進(jìn)行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識(shí)。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實(shí)事求是，不撰改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點(diǎn)“A”-“非A”檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點(diǎn)“A”-“非A”檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定“A”-“非A”檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬油進(jìn)行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)，分組討論制定兩款醬油感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、“A”-“非A”檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬油進(jìn)行感官分析方案的確定1.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的匯報(bào)2.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的討論3.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款醬油感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的實(shí)驗(yàn)方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α、自由度的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表的設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了“A”-“非A”檢驗(yàn)法的試驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。二、“A”-“非A”檢驗(yàn)法對(duì)兩款醬油進(jìn)行感官分析分組按照最終實(shí)驗(yàn)方案確定的實(shí)驗(yàn)流程完成評(píng)價(jià)員的組織、表格的設(shè)計(jì)、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)小組由小組長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進(jìn)行任務(wù)分工，明確各個(gè)組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用“A”-“非A”檢驗(yàn)法完成對(duì)兩款醬油的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評(píng)價(jià)，及時(shí)糾錯(cuò)，掌控全場(chǎng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗(yàn)結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評(píng)后，組織學(xué)生及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長(zhǎng)合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機(jī)抽取一組學(xué)生講解試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與補(bǔ)充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充或展示。教師：點(diǎn)評(píng)并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過(guò)程中容易出錯(cuò)的點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進(jìn)行糾錯(cuò)，教師巡回指導(dǎo)。通過(guò)匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報(bào)結(jié)果、師生評(píng)價(jià)、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握“A”-“非A”檢驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)“A”-“非A”檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單和課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單和課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題五中取二檢驗(yàn)法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.理解五中取二檢驗(yàn)法的方法原理和特點(diǎn)。2.掌握五中取二檢驗(yàn)法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)五中取二檢驗(yàn)法的方法步驟分析案例，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成實(shí)驗(yàn)方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。2.具有知識(shí)遷移的意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)五中取二檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點(diǎn)怎樣通過(guò)案例分析正確運(yùn)用五中取二檢驗(yàn)法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)五中取二檢驗(yàn)法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)，歸納總結(jié)五中取二檢驗(yàn)法的方法步驟。學(xué)生：學(xué)習(xí)教學(xué)PPT，總結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出五中取二檢驗(yàn)法。教師：設(shè)置情境，提問(wèn)：需要采用什么食品感官實(shí)驗(yàn)確定？學(xué)生：回顧知識(shí)，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問(wèn)題。教師：點(diǎn)評(píng)，提出需要采取五中取二檢驗(yàn)法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，引出教學(xué)主題。利用平臺(tái)討論調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）適用范圍二、方法步驟三、方法特點(diǎn)教師：提問(wèn)：什么是五中取二檢驗(yàn)法？哪些情況可以采取這種檢驗(yàn)方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問(wèn)題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充，解釋五中取二檢驗(yàn)法的定義、適用范圍，提出并補(bǔ)充講解五中取二檢驗(yàn)法20種不同的樣品組合形式。隨機(jī)抽取兩組學(xué)生課前提交的五中取二檢驗(yàn)法方法步驟進(jìn)行展示。師生：點(diǎn)評(píng)、糾錯(cuò)和補(bǔ)充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點(diǎn)。學(xué)生：聽(tīng)取講解，記錄筆記。通過(guò)問(wèn)題驅(qū)動(dòng)、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解五中取二檢驗(yàn)法的方法原理；然后再通過(guò)匯報(bào)評(píng)價(jià)、補(bǔ)充糾錯(cuò)等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點(diǎn)。四、應(yīng)用案例（一）問(wèn)題（二）項(xiàng)目目標(biāo)（三）試驗(yàn)設(shè)計(jì)（四）試驗(yàn)結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)。通過(guò)課堂派推送《五中取二檢驗(yàn)法實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和內(nèi)容填寫(xiě)。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗(yàn)的大致流程，其中包括評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α，然后設(shè)計(jì)樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表。完成后上傳課堂派。師生點(diǎn)評(píng)：教師隨機(jī)抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯(cuò)、補(bǔ)充，完善。通過(guò)展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點(diǎn)評(píng)等形式分析案例、剖析案例，完成《任務(wù)單》。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可以合理運(yùn)用和轉(zhuǎn)化知識(shí)，更加明確實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)方案制定的要求。突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)五中取二檢驗(yàn)法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺(tái)回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺(tái)小結(jié)，自評(píng)。課后反思模塊4食品感官評(píng)定分析方法教學(xué)課題兩款餅干的五中取二檢驗(yàn)分析教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解五中取二檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別所需評(píng)價(jià)員、設(shè)備和材料等。2.掌握五中取二檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)。3.掌握五中取二檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用五中取二檢驗(yàn)法對(duì)兩款餅干進(jìn)行感官分析。2.能夠正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進(jìn)行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識(shí)。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實(shí)事求是，不撰改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點(diǎn)五中取二檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點(diǎn)五中取二檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時(shí)安排2學(xué)時(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備制定五中取二檢驗(yàn)法對(duì)兩款餅干進(jìn)行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問(wèn)題和項(xiàng)目目標(biāo)，分組討論制定兩款餅干感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫(xiě)。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)，完成任務(wù)單填寫(xiě)，上傳課堂派。知識(shí)先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、五中取二檢驗(yàn)法對(duì)兩款餅干進(jìn)行感官分析方案的確定1.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的匯報(bào)2.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的討論3.實(shí)驗(yàn)方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款餅干感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)后抽取小組代表匯報(bào)其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報(bào)其制定的實(shí)驗(yàn)方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報(bào)小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進(jìn)意見(jiàn)。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報(bào)其修改、完善后的方案。教師：點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)人數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)水平α的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評(píng)價(jià)回答表的設(shè)計(jì)以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。整個(gè)過(guò)程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過(guò)匯報(bào)方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生主動(dòng)性參與學(xué)習(xí)、思考問(wèn)題，明確了五中取二檢驗(yàn)法的試驗(yàn)流程和注意事項(xiàng)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。二、五中取二檢驗(yàn)法對(duì)兩款餅干進(jìn)行感官分析分組按照最終實(shí)驗(yàn)方案確定的實(shí)驗(yàn)流程完成評(píng)價(jià)員的組織、表格的設(shè)計(jì)、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)小組由小組長(zhǎng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進(jìn)行任務(wù)分工，明確各個(gè)組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用五中取二檢驗(yàn)法完成對(duì)兩款餅干的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評(píng)價(jià)，及時(shí)糾錯(cuò)，掌控全場(chǎng)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗(yàn)結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評(píng)后，組織學(xué)生及時(shí)清理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長(zhǎng)合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機(jī)抽取一組學(xué)生講解試驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)與補(bǔ)充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充或展示。教師：點(diǎn)評(píng)并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過(guò)程中容易出錯(cuò)的點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進(jìn)行糾錯(cuò)，教師巡回指導(dǎo)。通過(guò)匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報(bào)結(jié)果、師生評(píng)價(jià)、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握五中取二檢驗(yàn)法的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。課堂小結(jié)五中取二檢驗(yàn)法檢測(cè)食品風(fēng)味差別的實(shí)驗(yàn)流程、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽(tīng)、思考和總結(jié)。梳理知識(shí)點(diǎn)，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告單