廈門市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及其問題研究

廈門市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及其問題研究改革開放是決定當代中國命運的關鍵抉擇。但改革要找一個試驗區(qū)，開放要找一個窗口，現代化建設要找一個突破口，才能為全國的改革開放和現代化建設探索路子。經濟特區(qū)正是在這種大背景下應運而生的。1980年8月26日，五屆全國人大常委會第十五次會議決定批準國務院關于設置經濟特區(qū)的方案，1980年10月7日，國務院正式批復設立廈門經濟特區(qū)。經過一年多的籌備，1981年10月15日，廈門經濟特區(qū)在湖里出口加工區(qū)正式破土動工建設。如今，廈門經濟特區(qū)已經走過了30個年的發(fā)展歷程。在這個歷史進程中，廈門的建設與發(fā)展始終得到了黨中央、國務院和省委、省政府的關懷與重視。在廈門餐飲業(yè)也如日中天的發(fā)展與改進。在廈門的餐飲發(fā)展走過了怎么久的時間，我們可以看到從以前的沒有國內知名品牌到現在的國外品牌大舉進入廈門市場，廈門的餐飲業(yè)在發(fā)生的巨大的變化。餐飲業(yè)是直接體現一個城市生活環(huán)境和投資環(huán)境的重要產業(yè)，但在目前金融危機之下就需要，帶動內需擴大的支柱產業(yè)，也是城市旅游業(yè)發(fā)展的重要組成部分。積極培育美食、茶業(yè)、療養(yǎng)保健、運動休閑、工藝美術5個特色潛力服務行業(yè)，也成為了廈門市的服務產業(yè)的目標。在2010年廈門市把創(chuàng)新作為調整經濟結構和轉變經濟發(fā)展方式的中心環(huán)節(jié)，堅持走“創(chuàng)新驅動、內生增長”的發(fā)展道路，在全國率先出臺一系列創(chuàng)新政策，組織策劃了重大創(chuàng)新工程，加快了人才創(chuàng)業(yè)港建設，創(chuàng)新成果顯著。但創(chuàng)新型城市建設也存在自主創(chuàng)新能力不強、創(chuàng)新投融資體系尚不健全、創(chuàng)新服務體系相對滯后等問題，需要進一步完善創(chuàng)新政策體系，加大產業(yè)創(chuàng)新、技術創(chuàng)新力度，深化區(qū)域創(chuàng)新合作，努力推進體制機制創(chuàng)新。2011年廈門市將獲得國家層面更多的資金扶助和政策傾斜，若干戰(zhàn)略性新興產業(yè)和特色產業(yè)初步形成，區(qū)域創(chuàng)新能力和創(chuàng)新體系建設將邁上一個嶄新的臺階，這也變成了我們餐飲業(yè)要與創(chuàng)意文化產業(yè)更加的緊密的貼合在一起。我們可以看到在國務院通過《關于支持福建省加快建設海峽西岸經濟區(qū)的若干意見》支持設立兩岸合資的海峽投資基金，拓展臺灣金融資本進入海峽西岸經濟區(qū)的渠道和形式，完善創(chuàng)業(yè)風險投資機制。近日，國家發(fā)改委、財政部與七省（市）人民政府共同簽署聯合設立創(chuàng)業(yè)投資基金協(xié)議，開始啟動實施新興產業(yè)創(chuàng)投計劃，廈臺合資成立創(chuàng)業(yè)投資基金面臨新的發(fā)展機遇，本報告通過對“海峽兩岸金融合作高層研討會”、江西省發(fā)改委、鄱陽湖資本、臺灣等地的實地調研和考察后提出創(chuàng)新政府投資方式，由直接投資項目轉變?yōu)橥顿Y設立創(chuàng)投基金，提高政府投資質量和效率，引導社會資本投向具有成長型、自主創(chuàng)新的高技術企業(yè)，促進企業(yè)自主創(chuàng)新，加速成果轉化。以海峽兩岸創(chuàng)投基金的合作帶動兩岸高科技產業(yè)的合作與發(fā)展，促進兩岸高科技產業(yè)在廈門集聚，推動我市產業(yè)結構調整，推動兩岸金融資本與產業(yè)合作取得實質性進展，實現兩岸經濟共同發(fā)展。并提出設立“廈門海峽兩岸創(chuàng)業(yè)投資基金”的具體方案和兩岸經濟合作框架協(xié)議（ECFA）簽署后，兩岸經濟交流與合作必將迎來大融合、大發(fā)展的新機遇。如何發(fā)揮先行先試的政策優(yōu)勢，是福建省在ECFA時代快速發(fā)展的關鍵所在。本文首先對ECFA的內涵和意義進行闡述，進而分析了福建省對臺經貿合作現狀、以及ECFA帶給福建省的機遇和挑戰(zhàn)，最后就福建省如何以ECFA為契機，加強與臺灣經貿的交流合作提出了四點對策建議。這也帶動著更多臺灣餐飲業(yè)進駐我們廈門如：太祖食品，鮮芋仙，仙草南路等等在拉近城市之間的距離，大大加強城市之間的聯系的政策下，高鐵帶來的最直觀感受，更重要的意義在于它對區(qū)域經濟的提升，對城市經濟布局的改變。2010年4月26日，福廈高速鐵路開通客運，2011年、2012年，廈深鐵路、龍廈鐵路也即將通車。它標志著廈門告別單線鐵路交通模式，由原來僅有的鷹廈鐵路終點站，跨越式地發(fā)展成為海峽西岸經濟區(qū)的鐵路干線樞紐，成為我國東部沿海大通道上可以實現陸?？章撨\的重要交通樞紐，這是一個巨大的歷史飛躍，廈門將迎來又一個快速發(fā)展的新時代，處在新的發(fā)展時代和區(qū)位節(jié)點上的廈門，要高度重視交通格局變化帶來的機遇，充分認識廈門發(fā)展新的時代特征，充分利用高鐵優(yōu)勢，大力發(fā)展高鐵經濟，更好地發(fā)揮廈門經濟特區(qū)的集聚、輻射和帶動作用，推動經濟社會又好又快發(fā)展。本文首先分析了高鐵開通對廈門總體的影響，進而對廈門消費市場（主要是商貿業(yè)和旅游業(yè)）的有利和不利影響作了具體分析，最后就如何應對高鐵開通帶來的影響，提出進一步優(yōu)化商貿旅游文化投資環(huán)境、加快構建區(qū)域消費購物中心和國際知名旅游目的地的對策建議。例如福州特色的：大豐收漁莊聚春園大酒店等等福州知名餐飲的進入帶動了廈門餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。這種種的一切證明了廈門餐飲業(yè)在與全省，全國，全世界在接軌，我們可以再看到廈門的麥當勞，肯德基，漢堡王，星巴克，必勝客等等國外知名品牌進駐廈門市場，就證明了廈門的餐飲市場之大。但在這幾年也同時出現了許許多多的問題，是我們餐飲業(yè)要努力去克服的。在廈門餐飲市場的發(fā)展雖然形勢看好，卻仍然存在不少問題。諸如：行業(yè)發(fā)展不平衡；經營理念落后，從業(yè)人員的文化素質和技術素質偏低，缺乏知識產權觀念和品牌營運意識；產品的創(chuàng)新能力不足，不善于開發(fā)名牌產品的文化附加值；產品質量不穩(wěn)定；未能建立現代企業(yè)制度，技術與人才優(yōu)勢難以發(fā)揮等等。1·從業(yè)人員的創(chuàng)意文化餐飲人才不足餐飲服務的個性化和餐飲產品的特色化是本世紀餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢和消費者結構變化所提出的要求。隨著社會經濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務的消費結構也發(fā)生了很大的變化。開始出現了主要消費群體、老人消費群體、兒童群體和婦女群體等。不同消費群體的出現對餐飲業(yè)也提出了新的要求，使得餐飲服務的個性化和產品的特色化成為必然要求。例如：廈門市的烘焙市場現在已經白熱化了，在全芳烘焙公司董事長的退出廈門烘焙市場就已經證明了廈門烘焙實在舉步維艱，在怎么艱難的環(huán)境下，廈門烘焙市場應該以更高的高度去發(fā)展，我覺得廈門烘焙行業(yè)應該要與國際接軌，與廈門接軌與本土化接軌。烘焙是一個很有特色的行業(yè)應該發(fā)展很好才對，就像我們國家大力推動創(chuàng)意文化行業(yè)一樣，讓烘焙行業(yè)賦予更深層的文化底蘊和創(chuàng)意。2·從業(yè)人員的文化素質偏低，缺乏現代先進的企業(yè)經營管理思想

目前，廈門餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數是低文化層次的群體，其中初中、高中文化的居多，擁有大專以上學歷的專業(yè)技術人員和管理人員較少。不像國際上著名品牌餐飲業(yè)的從業(yè)人員，具有一定專業(yè)技術的高學歷人才較多，有專門從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場營銷、品種研究的人員，他們不斷開發(fā)新品種，引導市場消費潮流。

由于從業(yè)人員的文化素質偏低，致使這些中小型餐飲企業(yè)很難跟得上現代市場發(fā)展的步伐，嚴重缺乏現代先進的企業(yè)經營理念，他們抱守“以成本、利潤為中心”的經營思想，企業(yè)的經營活動仍以追逐“利潤最大化”為主要目標，渾然不知如今的餐飲市場已進入了完全的買方市場階段，沒有真正意識到“顧客第一，顧客滿意”這一經營理念的真諦；在企業(yè)經營過程中，還出現一些“短期行為”，時有“一搶（在客人買單時，多開金額）、二偷（菜品投料量不足）、三騙（以次充好，以死鮮充當活鮮）”的現象發(fā)生，他們沒有創(chuàng)品牌，開百年老店的打算；而且，缺乏整體市場營銷的觀念。由于經營理念的相對滯后，很大程度上制約了企業(yè)的進一步發(fā)展。3·樹立以人為本的觀念，注重餐飲人才的培養(yǎng)和保護

如今，企業(yè)的競爭，關鍵是人才的競爭。誰占領了人才制高點，誰就能在激烈的市場競爭中贏得勝利。廈門餐飲業(yè)者若想得到企業(yè)的長足的發(fā)展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質。首先，必須高度重視人力資本，培養(yǎng)一批技術創(chuàng)新人才和職業(yè)經理人才，使之與現代化餐飲企業(yè)制度相適應。其次，必須提高各級從業(yè)人員的文化素質和專業(yè)技術素質。

政府職能部門應配合餐飲業(yè)界相應地采取有關措施，以扶持餐飲企業(yè)的發(fā)展。具體措施是：一是應當制定國家統(tǒng)一的崗位標準規(guī)范，實行嚴格的持證上崗制度。對于服務人員、烹調師、面點師、職業(yè)經理等各級各類人員都要制定相應的標準規(guī)范，實行上崗前培訓，堅持持證上崗。二是對于在職的從業(yè)人員，實行在崗學習和離崗培訓相結合的原則，缺啥補啥，使其達標補證，保證其勝任本崗位的工作需要。三是對于餐飲業(yè)中的高級管理人才實行定期進大學培訓、去國外大企業(yè)實習，不斷更新觀念、豐富知識、吸取經驗、適應國際餐飲業(yè)發(fā)展的潮流。4·假日市場消費成為餐飲業(yè)新的經濟增長點

目前，我國大陸全年法定假日已達114天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機，發(fā)展大眾化餐飲，取得了明顯效果。餐飲企業(yè)節(jié)假日經營額比平日普遍增長20%左右。如2002年在廈門舉辦的全國煤碳交易會，與會代表的餐飲消費水平明顯提高，平均每桌餐金2000元以上，最高一桌消費金額達7000多元。元月份各大賓館酒樓如美麗華大酒店、金雁酒店、亞珠餐廳、天天漁港大酒樓、白鷺洲大酒店、廬山大飯店、南海漁村、佳麗海鮮大酒樓營業(yè)收入分別比上年同期增長2.03倍、1.81倍、1.28倍、1.11倍、86.29%、83.27%、78.57%、78.42%[6]。全年由于會展業(yè)及節(jié)假日經濟等因素給廈門餐飲業(yè)帶來了很大的利潤空間。

結論：綜上所述，我覺得，廈門餐飲市場的前景是令人樂觀的，盡管現今廈門餐飲業(yè)還存在一些不足，其發(fā)展速度還慢于全國同行業(yè)的發(fā)展水平，但是，隨著廈門及周邊地區(qū)經濟的持續(xù)發(fā)展；海峽兩岸交流的日益增多，尤其是三通的實現；餐飲業(yè)者經營管理水平的不斷提高，特別是業(yè)者注重特色經營、以顧客為本，講究信譽，注重管理。相信廈門的餐飲業(yè)將取得更大的發(fā)展。第一類：網絡資源/xmyw/200810/t20081007_279753.htm/u/id_UMzkyODI1MDQw/assets/Dcom-China/Local%20Assets/Documents/Industries/Consumer