學校食堂管理制度

學校食堂管理制度第一章總則第一條目的和依據為了保障學校師生的飲食健康和食品安全，規(guī)范學校食堂的經營管理，訂立本管理制度。本管理制度依據相關法律法規(guī)，結合學校的實際情況訂立，是學校食堂日常經營管理的基本規(guī)范。第二條適用范圍本管理制度適用于學校內部的全部食堂，包含教職工食堂、學生食堂等各類餐飲服務場合。適用于學校師生、教職工及與學校簽訂餐飲服務合同的供應商。第三條基本原則飲食安全第一原則，確保食品衛(wèi)生安全；規(guī)范經營，合理定價，公平公正；優(yōu)質服務，滿足師生的飲食需求；食品選購合規(guī)，謹慎選擇供應商；健康飲食，宣傳教育。第二章食品安全管理第四條食品采購食堂應與合法、合規(guī)的供應商建立采購合同關系，要求供應商供應在有效期內的相關資質證明；食品采購應嚴格依照食品安全標準進行，禁止采購過期食品或食品原材料；采購人員應核實食品的產地、生產日期、保質期等緊要信息，并妥當保管采購記錄。第五條食品貯存食品貯存區(qū)應定期進行清潔消毒，保持環(huán)境乾凈衛(wèi)生；食品應依照標簽上的要求進行分類、存放，防止交叉污染；嚴禁使用過期食品或食品原材料，定期檢查食品的保質期，確保食品安全。第六條食品加工制作食堂應嚴格依照食品加工制作工藝流程操作，確保食品衛(wèi)生安全；加工過程中，應配備專人負責食品安全，保持操作區(qū)域乾凈衛(wèi)生；禁止使用過期食品或食品原材料進行制作，確保每道菜品符合衛(wèi)生標準。第七條食品銷售食堂銷售區(qū)域應保持乾凈有序，食品陳設應干凈、美觀；食品銷售人員應佩戴清潔的工作服和口罩，保持個人衛(wèi)生；食品銷售價格應明碼標價，合理定價，防止價格欺詐；食品銷售應公平公正，不得鄙視任何師生的購買權益。第八條食品監(jiān)測和召回食堂應定期抽檢食品，并通過專業(yè)機構進行食品安全檢測；對于不符合食品安全標準的食品，應及時采取召回或銷毀措施；食品監(jiān)測和召回的記錄應妥當保管，以備查閱。第三章飲食服務管理第九條餐飲服務質量管理食堂應供應多樣化的菜品選擇，合理搭配，滿足師生的飲食需求；菜品制作應重視營養(yǎng)搭配和烹飪技巧，確保菜品的口感和衛(wèi)生安全；食堂應依據用戶反饋及時改進菜品和服務質量，提升用戶滿意度。第十條餐桌環(huán)境管理餐桌和餐椅應定期清潔消毒，保持乾凈衛(wèi)生；飯菜擺放應整齊有序，碗筷等餐具應洗凈、晾干；餐桌區(qū)域應設立垃圾分類收集桶，并定期清理。第十一條食品安全宣傳教育食堂應定期組織食品安全宣傳活動，提高師生的食品安全意識；食堂應張貼飲食健康、食品安全的宣傳資料，讓師生了解食品安全相關知識。第四章監(jiān)督檢查與處理第十二條監(jiān)督檢查學校應設立專職人員負責食堂的監(jiān)督檢查工作；食堂監(jiān)督檢查應定期進行，對食堂的食品安全管理情況進行全面評估。第十三條違規(guī)處理對于存在嚴重違反食品安全管理制度、威逼師生飲食安全的食堂，學校有權停止其餐飲服務合同；對于違反規(guī)定的食堂，學校有權采取相應的矯正措施，如：警告、罰款等。第十四條投訴處理學生和教職工有權對食堂的服務質量和食品安全情況進行投訴；學校應設立投訴處理機構，及時處理投訴事項，保障師生的合法權益。第五章附則第十五條本制度的解釋權及修訂本制度的解釋權歸學校全部；如