食品安全加工制度

食品安全加工制度

一、總則

為確保食品安全，提高食品加工質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，特制定本制度。

二、食品加工基本要求

1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品加工人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。

3.食品加工原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染、符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量。

5.食品加工設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。

6.食品加工企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品加工全過(guò)程的監(jiān)控。

三、食品加工操作規(guī)范

1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收

（1）采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)材料。

（2）驗(yàn)收原料時(shí)，應(yīng)檢查原料外觀、氣味、新鮮度等，確保原料符合要求。

2.食品加工

（1）食品加工前，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒。

（2）加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時(shí)間等參數(shù)。

（3）食品加工過(guò)程中，嚴(yán)禁使用非食品添加劑。

3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸

（1）成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中。

（2）成品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施，防止食品受到污染。

四、食品安全監(jiān)管

1.食品加工企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)管制度，明確各部門(mén)、各崗位的職責(zé)。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

4.食品加工企業(yè)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

五、食品安全事故處理

1.食品加工企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置流程。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品加工企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故擴(kuò)大。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)積極配合政府部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

4.食品加工企業(yè)應(yīng)按照監(jiān)管部門(mén)的要求，及時(shí)公布食品安全事故處理情況。

六、附則

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)所有。食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)本制度，結(jié)合實(shí)際情況，制定具體的實(shí)施細(xì)則。

七、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.食品加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，對(duì)原料、加工過(guò)程、成品等各環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估。

2.針對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)，食品加工企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的預(yù)防控制措施，并定期檢查執(zhí)行情況。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，確保食品從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程可追溯。

八、食品加工環(huán)境衛(wèi)生管理

1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)。

2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)建立廢棄物處理制度，確保廢棄物得到安全、環(huán)保處理。

九、食品加工人員培訓(xùn)與管理

1.食品加工企業(yè)應(yīng)對(duì)新入職人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)定期對(duì)在崗人員進(jìn)行食品安全知識(shí)更新培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)建立人員健康管理制度，對(duì)患有傳染性疾病的人員進(jìn)行調(diào)整崗位或暫時(shí)離崗。

十、食品安全文化建設(shè)

1.食品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)，提高全體員工對(duì)食品安全的重視程度。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)舉辦各類活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任心。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)積極向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

十一、食品安全投訴與舉報(bào)

1.食品加工企業(yè)應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者、員工等對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行投訴和舉報(bào)。

2.食品加工企業(yè)接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果告知投訴人。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)對(duì)投訴舉報(bào)人保密，保護(hù)其合法權(quán)益。

十二、食品安全自查與整改

1.食品加工企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，查找潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患。

2.對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品加工企業(yè)應(yīng)制定整改措施，明確責(zé)任人，限時(shí)整改。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)將自查與整改情況記錄在案，以備監(jiān)管部門(mén)檢查。

十三、食品加工質(zhì)量控制

1.食品加工企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保加工過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行定期或不定期的檢測(cè)。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)配備必要的檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)人員，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

十四、食品包裝與標(biāo)簽管理

1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，不得使用可能影響食品安全的材料。

2.食品包裝應(yīng)具有良好的密封性、抗?jié)B透性、耐摩擦性等性能，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的安全。

3.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、成分表、營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法等信息，不得含有虛假內(nèi)容。

十五、食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)

1.食品加工企業(yè)應(yīng)建立完善的產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，確保產(chǎn)品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下銷(xiāo)售。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)建立售后服務(wù)體系，對(duì)消費(fèi)者的投訴、咨詢及時(shí)回應(yīng)，并提供解決方案。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)依法承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，對(duì)于確有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，應(yīng)按照法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行召回和處理。

十六、應(yīng)急管理與事故處理

1.食品加工企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、信息發(fā)布等。

2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品加工企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故發(fā)展，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)建立事故調(diào)查和處理機(jī)制，對(duì)事故原因進(jìn)行分析，制定預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。

十七、法律法規(guī)遵守與培訓(xùn)

1.食品加工企業(yè)應(yīng)定期組織員工學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，增強(qiáng)法律意識(shí)。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)確保所有加工活動(dòng)符合法律法規(guī)要求，不得違法違規(guī)操作。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)、考核等方式，確保員工熟悉并遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)。

十八、記錄與檔案管理

1.食品加工企業(yè)應(yīng)詳細(xì)記錄食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，包括原料驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)建立檔案管理制度，對(duì)重要的食品安全管理文件、檢測(cè)報(bào)告、事故處理記錄等長(zhǎng)期保存。

3.記錄和檔案應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于追溯和審查。

十九、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.食品加工企業(yè)應(yīng)不斷探索新技術(shù)、新工藝，提高食品加工的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)定期評(píng)估食品安全管理制度的有效性，根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行必要的調(diào)整和改進(jìn)。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，對(duì)有效的改進(jìn)措施給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

二十、合作與交流

1.食品加工企業(yè)應(yīng)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、高等院校建立合作關(guān)系，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和科研成果。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)參與同行業(yè)的交流與合作，共享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，提升行業(yè)整體水平。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)關(guān)注國(guó)際食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解和掌握國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

二十一、外部審核與認(rèn)證

1.食品加工企業(yè)應(yīng)主動(dòng)接受政府監(jiān)管部門(mén)的定期審核，確保食品安全管理制度的有效運(yùn)行。

2.食品加工企業(yè)可根據(jù)需要，申請(qǐng)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核，以獲得更廣泛的認(rèn)可。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)公開(kāi)透明的審核過(guò)程，提高企業(yè)的社會(huì)信譽(yù)和品牌形象。

二十二、消費(fèi)者教育與信息公開(kāi)

1.食品加工企業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展食品安全知識(shí)的普及活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)食品安全信息，包括生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量控制、產(chǎn)品檢測(cè)等，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品包裝和宣傳材料中，明確告知消費(fèi)者正確的食用方法和儲(chǔ)存條件。

二十三、環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展

1.食品加工企業(yè)應(yīng)遵循節(jié)能減排、綠色環(huán)保的原則，合理利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)廢棄物和污染物處理設(shè)施的建設(shè)和管理，確保符合環(huán)保要求。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。

二十四、責(zé)任追究與激勵(lì)機(jī)制

1.食品加工企業(yè)應(yīng)明確各級(jí)管理人員和員工的責(zé)任，對(duì)不履行職責(zé)或違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行責(zé)任追究。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)建立激勵(lì)機(jī)制，對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)責(zé)任追究和激勵(lì)機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，形成積極向上的食品安全管理文化。

二十五、監(jiān)督與評(píng)估

1.食品加工企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期評(píng)估。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全管理體系的外部評(píng)估，以確保體系的持續(xù)有效性和符合性。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)監(jiān)督與評(píng)估的結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化食品安全管理措施。

二十六、培訓(xùn)與發(fā)展

1.食品加工企業(yè)應(yīng)制定長(zhǎng)期的員工培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提升員工的食品安全知識(shí)和技能。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)為員工提供職業(yè)發(fā)展路徑，鼓勵(lì)員工參與食品安全管理的創(chuàng)新和實(shí)踐。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全管理知識(shí)的競(jìng)賽和研討會(huì)，激發(fā)員工的學(xué)習(xí)熱情和參與意識(shí)。

二十七、法律法規(guī)更新與宣傳

1.食品加工企業(yè)應(yīng)密切關(guān)注食品安全相關(guān)法律法規(guī)的更新，及時(shí)調(diào)整企業(yè)內(nèi)部管理制度，確保與法律法規(guī)保持一致。

2.食品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)新法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，確保全體員工了解并遵守最新的法律法規(guī)要求。

3.食品加工企業(yè)應(yīng)通過(guò)多種渠道，如內(nèi)部刊物、培訓(xùn)會(huì)議等，廣泛宣傳食品安全法律法