學校食堂管理制度

———學校食堂管理制度一、目的：本管理制度的目的是規(guī)范學校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。二、適用范圍：本管理制度適用于在學校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。三、管理部門及職責：1、公司行政部門是食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常進行。2、公司行政部門負責考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、本錢掌控等。3、公司行政部門負責食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：必需持有《健康證》。必需具備敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生慣。必需穿著整齊、外表乾凈、美觀，嚴禁不文明行為。工作人員工作時必需穿制服、戴口罩、戴帽。工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時及工作轉(zhuǎn)變時也需更換手套。食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：必需聽從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責，如違反應(yīng)理解公司懲罰。在供應(yīng)服務(wù)時應(yīng)不冷不熱、禮貌、禮貌，同時也權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批判提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭持，假如爭議，向公司行政部反映。工作人員要熟識消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源。食堂工作人員要不絕提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。廚師負責依據(jù)菜譜訂立所需物資的計劃。廚師負責客餐的計劃與制作。五、食堂衛(wèi)生要求：1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。3、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。4、工作場合的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。6、排煙機、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。十分廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。8、食堂內(nèi)應(yīng)保持乾凈有序，垃圾及時清理，禁止隨便亂放物品，保證通道暢通。9、食堂內(nèi)墻面應(yīng)干凈無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，門窗應(yīng)保持光亮。10、食堂內(nèi)地面、餐桌臺面和工作臺面應(yīng)保持干凈，無雜物、無積水和無污垢。炊具應(yīng)保持干凈乾凈，無污點。泔水桶每天都應(yīng)清洗干凈，杜絕蚊蠅繁殖。6、安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。3、禁止私自使用廚房滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。5、使用炊事用具時應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。6、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)和設(shè)備等。7、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供應(yīng)周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務(wù)或借他人使用。2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買必需經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核。3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償。對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)予以嚴格懲罰。8、食物的采購與管理1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買，保存收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗。2、必需計劃地采購，防止揮霍。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超出保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。4、選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商時，本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則。5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。6、對所購食物必需堅持實物按單驗收制度，驗收人及購物人必需同時在采購單簽字，以保證帳物相符。7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理。8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符。嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。9、學生就餐管理1、學校食堂每日供應(yīng)早、中、晚餐，節(jié)假日依據(jù)學校布置是否供應(yīng)就餐。2、全部人員必需在規(guī)定時間內(nèi)用餐。3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得揮霍。1、學生進入餐廳必需依照規(guī)定排隊，先刷卡后就餐。2、就餐期間，學生應(yīng)保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放置在指定位置。3、員工應(yīng)禮貌用餐，排隊打取飯菜，按量取食，不得揮霍，插隊、起哄、擁擠。就餐時不得高聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受各懲罰。4、學生應(yīng)珍惜食堂公用物品，對于過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，需照價賠償；對于有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度予以懲罰。5、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時制止；對于屢教不改者，應(yīng)上報懲罰。6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費。7、公司員工應(yīng)依照規(guī)定時間就餐，不得提前就餐。8、廚房獎懲原則如下：未遵守制度者將受到10—50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行。保證為學生供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承當相應(yīng)的經(jīng)濟和法律責任。保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未實現(xiàn)檢查要求，將受到警告處分并罰款10—50元。為學生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的伙食，若接到學生投訴，將視情況處以20—50元罰款。嚴格依照就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵奉登記，將扣除10—50元。采購廚房物資、菜品、調(diào)料必需如實記錄開支，不得虛報，否則將被公司辭退并賠償公司損失。妥當保管、使用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞。損壞物品按原價賠償并處以50元以上的罰款。對于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則將受到50—100元的懲罰。必需聽從工作布置，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不聽從工作布置者將被扣罰50—100元，情節(jié)嚴重者將被公司辭退。按時開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50—100元，情節(jié)嚴