二級(jí)公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題

二級(jí)公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題

1.以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）0［江蘇省

2015年5月二級(jí)真題］

A.UL是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)

化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個(gè)量對一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

【答案】D

【考點(diǎn)】

可耐受最高攝入量；

2.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸

收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。［遼寧省2015年5月二級(jí)

真題］

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C

【答案】A

【考點(diǎn)】

鈣的生理功能；

3.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。［湖北省2015年5月二

級(jí)真題］

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

【答案】D

【考點(diǎn)】

食物脂肪的吸收率；

4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的

（）o［福建省2014年11月三級(jí)真題］

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C

【考點(diǎn)】

豆類及其制品的合理利用；

5.山藥的血糖生成指數(shù)高于（）-［浙江省*2014年11月二級(jí)

真題］

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C

【考點(diǎn)】

食物的血糖生成指數(shù)；

6.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

［湖北省2014年9月二級(jí)真題］

A.4%?5%

B.5%?6%

C.10%?20%

D.30%?40%

【答案】D

【考點(diǎn)】

食物熱效應(yīng)；

7.脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。［江蘇省2015年5月三級(jí)真

題］

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸

【答案】A

【考點(diǎn)】

脂肪的消化吸收；

8.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。［湖北省2013

年11月二級(jí)真題］

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B

【考點(diǎn)】

鐵過量；

9.紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。［江蘇省

2012年5月二級(jí)真題］

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

【考點(diǎn)】

銅缺乏；

10.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）o［遼寧省2015年5月三級(jí)真

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A

【考點(diǎn)】

甲亢治療；

11.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）o［江蘇省2011年11

月四級(jí)真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮（攝入氮

【答案】D

13.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，宵）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

16.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】A

17.混溶鈣池是指（）□

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

【答案】D

下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）

18.o

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B

19.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI

為（）ugDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)

嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上

皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生

素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A

21.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

【答案】C

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

22.以下水果中維生素含量最高的是（）□

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.舜猴桃

【答案】D

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

23.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

24.下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）0

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)價(jià)值；

25.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4—7%

B.10?15%

C.15?20%

D.21?25%

【答案】A

【考點(diǎn)】

谷類的營養(yǎng)價(jià)值；

26.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。［河北省2008年5月三級(jí)真題］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素C

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

【答案】D

28.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.對保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

【答案】B

31.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（也。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值；

32.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳

食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值；

33.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D

【考點(diǎn)】

孕期對脂肪酸的特殊需要；

34.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占

總能量的（）o

A.10%?20%

B.15%?30%

C.20%?30%

D.30%?40%

【答案】C

【考點(diǎn)】

孕婦膳食脂肪攝入量；

35.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D

【考點(diǎn)】

孕婦鈣的適宜攝入量；

36.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）□

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲(chǔ)留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕婦補(bǔ)鐵的目的；

37.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）0

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘

【答案】C

【考點(diǎn)】

鐵的補(bǔ)充;

38.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A

【考點(diǎn)】

葉酸的補(bǔ)充時(shí)機(jī)；

39.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參

考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）Pgo

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D

【考點(diǎn)】

孕期葉酸的參考攝入量；

40.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了

（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

【考點(diǎn)】

孕期靜點(diǎn)葡萄糖的目的；

41.母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

【答案】D

【考點(diǎn)】

母乳營養(yǎng)；

42.有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A

【考點(diǎn)】

乳母營養(yǎng)；

43.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基

礎(chǔ)上增加（）o

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D

【考點(diǎn)】

乳母的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

44.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜

攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母鐵的適宜攝入量；

45.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C

【考點(diǎn)】

乳母營養(yǎng)；

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

【考點(diǎn)】

大豆豆皮的營養(yǎng)素含量；

47.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【考點(diǎn)】

蔬菜的營養(yǎng)素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

【考點(diǎn)】

根莖類蔬菜硒的含量；

49.菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考點(diǎn)】

菌藻類食物的作用；

50.水果與蔬菜一樣，主要提供（）o

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【考點(diǎn)】

水果提供的營養(yǎng)素；

51.我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是()。［河北省2008年5月

三級(jí)真題］

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A

53.蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是

()。

A.蛋白