2.2生命活動的承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1、概念：

蛋白質(zhì)水解后，得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸必需氨基酸(8種,嬰兒9種，多一種組氨酸）2、種類（約有20種）非必需氨基酸(12種)（必須從外界環(huán)境中直接獲取的）（人體細胞能夠合成的）8種必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)（甲硫氨酸）來(賴氨酸)宿(蘇氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(異亮氨酸)鞋(纈氨酸)

賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸自然界中有300多種氨基酸，生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。你能說出幾種富含蛋白質(zhì)的食品1、豆類制品豆腐、豆?jié){、腐乳等2、奶類制品奶粉、酸奶、牛奶等3、肉蛋類食品瘦肉、雞蛋等甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團（R基）氫原子3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：每種氨基酸分子

有

（

）和

（

）連接在

上。氨基酸分子不同，取決于

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOH同一個碳原子R基

H2N－C－COOHH

R下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2請找出下面這個氨基酸的R基？蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOHHSCH2CHNH2COOH半胱氨酸絲氨酸CH2OHCHNH2HOOC天冬氨酸CCH2OHCHNH2COOHO構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的判斷依據(jù)？至少有一個-NH2、一個-COOH、連在同一個“C”上，還連著-H、R基（結(jié)構(gòu)通式）決定氨基酸種類的結(jié)構(gòu)？R基（組成生物體的氨基酸中R基約20種）4、化學(xué)元素組成：C、H、O、N(有的還有S、P等)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)??

蛋白質(zhì)多肽氨基酸(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次（二）氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（二）氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合（二）氨基酸的結(jié)合方式肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合（二）氨基酸的結(jié)合方式CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽（二）氨基酸的結(jié)合方式以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合??

蛋白質(zhì)多肽氨基酸(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次脫水

縮合思考與討論1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：肽鍵氨基酸肽鍵數(shù)=3-1肽鍵數(shù)=6-1肽鍵數(shù)=8-2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=n-m=脫去水分子數(shù)

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

某蛋白質(zhì)分子由n個氨基酸形成的m條肽鏈組成。已知氨基酸的平均分子量為a，求該蛋白質(zhì)分子的分子量。n×a－

(n－

m)×18。蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)X氨基酸平均分子量

脫水?dāng)?shù)X18思考與討論2組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472B.12800C.63212D.63140答案：C1條肽鏈至少含幾個氨基（—NH2）和幾個羧基（—COOH），n條肽鏈至少含有幾個氨基和幾個羧基？若問n條肽鏈含有幾個氨基和羧基呢？思考與討論3至少含有的氨基數(shù)（羧基數(shù)）=肽鏈數(shù)氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=氨基酸中總氨基數(shù)-肽鍵數(shù)

練習(xí)3某一條多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子式中含有氨基和羧基的數(shù)目至少有A.152/152B.151/151C.1/1D.2/2答案：C環(huán)肽二硫鍵(三)相關(guān)計算公式小結(jié)：氨基酸數(shù)（n）；氨基酸平均分子相對質(zhì)量（a）一條肽鏈m條肽鏈環(huán)肽肽鍵脫去水分子減輕的質(zhì)量多肽相對分子質(zhì)量至少含有的氨基或羧基數(shù)H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別氨基酸的種類不同

-

-

-

-

-

★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△（四）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合盤曲、折疊成空間結(jié)構(gòu)(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次盤曲

折疊?

蛋白質(zhì)多肽氨基酸脫水

縮合(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)蛋白：（五）蛋白質(zhì)的功能細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白酶結(jié)晶）催化作用：（五）蛋白質(zhì)的功能有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。運輸作用：（五）蛋白質(zhì)的功能

有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。調(diào)節(jié)生命活動：（五）蛋白質(zhì)的功能免疫作用：抗體（五）蛋白質(zhì)的功能氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸序列不同排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的功能多樣性蛋白質(zhì)分子

的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子具有

的多樣性。結(jié)構(gòu)功能（六）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合