2023年甘肅省職業(yè)院校技能大賽中職教師組酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

酒店服務(wù)賽項(xiàng)規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱(chēng)

賽項(xiàng)名稱(chēng)：酒店服務(wù)

英語(yǔ)翻譯：HotelServices

賽項(xiàng)組別：中職教師組

賽項(xiàng)歸屬：旅游業(yè)

二、競(jìng)賽目的

本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)選手在酒店服務(wù)工作過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)知識(shí)

掌握情況；檢驗(yàn)選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操

作技能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場(chǎng)分析與處理問(wèn)題的能力、語(yǔ)

言溝通表達(dá)能力；檢驗(yàn)選手的對(duì)客服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全操作

意識(shí)、心理素質(zhì)及匠心精神；全面客觀反映國(guó)家中等職業(yè)教

育旅游服務(wù)類(lèi)教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世

界技能大賽以及行業(yè)對(duì)酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高

星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)群更好地開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)

程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過(guò)賽事展

現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準(zhǔn)的技術(shù)技能，提高社會(huì)對(duì)酒店職

業(yè)的認(rèn)同感；有效推動(dòng)酒店職業(yè)教育改革，促進(jìn)酒店職業(yè)教

育與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，專(zhuān)業(yè)教

學(xué)過(guò)程與實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更好的符合行

業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)業(yè)和企業(yè)要求，提

高酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,營(yíng)造崇尚技能的社會(huì)氛圍量,營(yíng)造

崇尚技能的社會(huì)氛圍。

三、競(jìng)賽時(shí)間地點(diǎn)

競(jìng)賽地點(diǎn)：烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心

（一）比賽日程安排

日期時(shí)間事項(xiàng)

競(jìng)賽參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

15:00-17:00

前一天領(lǐng)隊(duì)會(huì)議及賽場(chǎng)體驗(yàn)、抽簽

8:00-8:30開(kāi)賽檢錄

競(jìng)賽第一天8:40-12:00選手比賽

13:00-19:00選手比賽

8:00-12:00選手比賽

競(jìng)賽第二天

13:00-19:00選手比賽

(二)比賽場(chǎng)次安排（以10支代表隊(duì)，20名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)(以實(shí)際安排為準(zhǔn))

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第1場(chǎng)QK1-QK3號(hào)

第2場(chǎng)QK4-QK6號(hào)

上午第3場(chǎng)QK7-QK9號(hào)

第4場(chǎng)QK10-QK12

號(hào)

第一天3個(gè)1組

第5場(chǎng)QK13-QK15

號(hào)

第6場(chǎng)QK16-QK18

下午

號(hào)

第7場(chǎng)QK19-QK20

號(hào)

2.餐飲服務(wù)（以實(shí)際安排為準(zhǔn)）

日期場(chǎng)次選手賽位/組

第1場(chǎng)C1-C3號(hào)

第2場(chǎng)C4-C6號(hào)

上午

第3場(chǎng)C7-C9號(hào)

第一天第4場(chǎng)C10-C12號(hào)3個(gè)1組

第5場(chǎng)C13-C15號(hào)

下午第6場(chǎng)C16-C18號(hào)

第7場(chǎng)C19-C20號(hào)

（三）公開(kāi)題庫(kù)

本賽項(xiàng)的競(jìng)賽試題內(nèi)容由專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)兩部分組

成，全部競(jìng)賽試題分別建立試題庫(kù)，可組合成150套以上競(jìng)賽

賽卷(重復(fù)率不超過(guò)50%)，按全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員

會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、

人力資源和社會(huì)保障部制訂的原餐廳服務(wù)員(四級(jí))、客房服

務(wù)員(四級(jí))職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，于賽前在大賽官網(wǎng)上公

開(kāi)。題庫(kù)數(shù)量和類(lèi)型如下：

項(xiàng)目專(zhuān)業(yè)理論英語(yǔ)問(wèn)答

類(lèi)型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

四、競(jìng)賽內(nèi)容

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

前廳接待服務(wù)

10020%

前廳、客房服務(wù)（含專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答）

客房中式鋪床與開(kāi)夜床

10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺(tái)準(zhǔn)備、中餐宴會(huì)擺臺(tái)

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)10050%

席間服務(wù)

（含專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答）

總計(jì)100100%

(二)競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能。前

廳接待服務(wù)實(shí)操，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，比賽時(shí)間10分鐘。共11分

鐘。

2.客房中式鋪床與開(kāi)夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相

關(guān)技能。先抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試（回答專(zhuān)業(yè)理

論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2道題），比賽時(shí)間為3分鐘；在進(jìn)行客房

中式鋪床實(shí)操，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，比賽時(shí)間為3分鐘；開(kāi)夜床

實(shí)操準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘，比賽時(shí)間為1分30秒。共10分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工

作臺(tái)準(zhǔn)備時(shí)間為16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作時(shí)間為16分鐘；

席間服務(wù)比賽時(shí)間為15分鐘；在工作臺(tái)準(zhǔn)備比賽前抽簽進(jìn)行

專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2

道題，比賽時(shí)間為3分鐘。共50分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個(gè)部

門(mén)的基本要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開(kāi)夜床和餐飲

服務(wù)項(xiàng)目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間不超過(guò)1分鐘。

5.酒店服務(wù)賽項(xiàng)比賽總時(shí)長(zhǎng)為73分鐘30秒。

五、競(jìng)賽方式或競(jìng)賽規(guī)則

本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽。

每隊(duì)由中等職業(yè)學(xué)校在職教師2人組成，每名參賽選手抽

簽完成相應(yīng)的競(jìng)賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，

另一名選手完成餐飲服務(wù)。

（一）報(bào)名資格

1.各市、州教育行政部門(mén)經(jīng)選拔和資格審查，選送符合

條件的教師組成代表隊(duì)報(bào)名參加比賽。每隊(duì)設(shè)領(lǐng)隊(duì)1人，參賽

教師須為本校在職教師。

2.不得跨校組隊(duì)。

（二）報(bào)名要求

參賽選手報(bào)名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。如備賽過(guò)程中

參賽選手因故無(wú)法參賽，須由市級(jí)教育行政部門(mén)于相應(yīng)賽項(xiàng)

開(kāi)賽7個(gè)工作日之前出具書(shū)面說(shuō)明，經(jīng)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核實(shí)

后予以更換。競(jìng)賽開(kāi)始后，參賽隊(duì)不得更換參賽隊(duì)員，允許

隊(duì)員缺席比賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品

進(jìn)行操作。

2.前廳接待服務(wù)比賽時(shí)間為11分鐘，其中，準(zhǔn)備時(shí)間為1

分鐘，比賽時(shí)間為10分鐘。時(shí)間到停止操作，按完成部分計(jì)

分，提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)

牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行前廳接待服務(wù)比

賽準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒后，選手站在接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺(tái)后側(cè)，舉手示意“比賽

完畢”。

7.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)，物品落地、物品碰倒。

選手表現(xiàn)應(yīng)自然大方，操作過(guò)程中注意與客人保持交流。選

手應(yīng)保持優(yōu)雅站姿，不可倚靠接待臺(tái)。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

（1）檢查整理服務(wù)臺(tái)（準(zhǔn)備工作）：物品分類(lèi)歸檔，擺

放位置符合操作習(xí)慣，臺(tái)面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺(tái)附近動(dòng)態(tài)，面帶微笑及時(shí)問(wèn)

候客人，與客人有眼神交流。當(dāng)客人出現(xiàn)在3米之外時(shí)，能向

客人微笑示意，到達(dá)1.5米時(shí)能主動(dòng)問(wèn)候并詢問(wèn)有何需要。

（3）詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂，默認(rèn)客人為無(wú)預(yù)定散客。

（4）了解需求，推介客房：信息準(zhǔn)確，表達(dá)生動(dòng)，根據(jù)

客人需要針對(duì)性地介紹客房類(lèi)型，針對(duì)客人心理變化及時(shí)調(diào)

整客房的檔次或給予客人的折扣。

在客房推薦上，一般采用房?jī)r(jià)由高到低的策略，高檔、

中檔房先介紹房間再報(bào)價(jià)，低檔房先報(bào)價(jià)后介紹房間。根據(jù)

預(yù)設(shè)的權(quán)限打折，在特殊情況下可請(qǐng)示上級(jí)給予更大折扣。

默認(rèn)客人要求打折。

（5）適時(shí)介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項(xiàng)目：在辦理流程

中，適時(shí)介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房?jī)r(jià)包含的服務(wù)，介

紹房?jī)r(jià)是否包含早餐。當(dāng)客人有特殊需求時(shí)，根據(jù)客人需求，

為客人具體介紹。

（6）確認(rèn)客人入住信息：確認(rèn)客人所需要入住的房型、

房間數(shù)量、住店期間及房?jī)r(jià)，確認(rèn)客人的付款方式。確認(rèn)客

人關(guān)于房間的特殊要求，如樓層、位置、朝向、是否吸煙。

（7）登記入住：根據(jù)客人需求為客人辦理入?。J(rèn)賓

客為內(nèi)賓）。

辦理證件傳輸，進(jìn)行人臉識(shí)別驗(yàn)證；填寫(xiě)入住登記單請(qǐng)

客人確認(rèn)簽字，留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他

需要與賓客聯(lián)系，準(zhǔn)確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項(xiàng)，

注意保護(hù)客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放

置在登記單的右側(cè)，或直接遞到客人手中。

準(zhǔn)確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開(kāi)具證明。收取合理

數(shù)額的押金并解釋原因。

登記客人證件并填寫(xiě)房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問(wèn)客人是否需要寄存貴重物品或房?jī)?nèi)一次性洗漱用品。

詢問(wèn)是否有開(kāi)車(chē)并幫助客人錄入車(chē)輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時(shí)）。

雙手遞交房卡及相關(guān)物品。

（8）禮貌道別：詢問(wèn)客人是否還有其他需求（客人圍繞

酒店客房、餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施和服務(wù)提出一項(xiàng)需求），并告

知前臺(tái)、總機(jī)聯(lián)系方式。溫馨提醒客人早餐時(shí)間及地點(diǎn)，詢

問(wèn)客人是否需要行李服務(wù)，為客人指引電梯并祝客人入住愉

快。

完善客人信息，整理臺(tái)面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝

上。

（9）總體印象：競(jìng)賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表

情自然大方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動(dòng)、物品

落地及物品碰倒等。

（四）客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一

提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。

2.在客房中式鋪床與開(kāi)夜床服務(wù)操作比賽前先抽簽進(jìn)行

專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2道題，英語(yǔ)問(wèn)答2

道題，比賽時(shí)間為3分鐘?？头恐惺戒伌才c開(kāi)夜床服務(wù)操作比

賽時(shí)間共4分30秒，鋪1張床（提前完成不加分，每超過(guò)10秒

扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁

判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分），開(kāi)夜床服務(wù)1分30秒（

提前完成不加分，每超過(guò)5秒扣1分，不足5秒按5秒計(jì)算，超

過(guò)30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）

。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)

牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展

示，時(shí)間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，

準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，

舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。

6.操作結(jié)束后選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”

7.比賽用床架不帶床頭板，放置床頭柜。

8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐

床，每違例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進(jìn)行開(kāi)夜床服

務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊

平齊，床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。

（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單

中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包

角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；

被套口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與

被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被

套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空

隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一

次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，

不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽

絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕套口，將

枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕

套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，

并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不

外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平

行，枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離

均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單

中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對(duì)齊。

（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊

湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂

撐床，不重復(fù)。

11.開(kāi)夜床服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)

（1）整理床鋪、準(zhǔn)備物品（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確，

操作規(guī)范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子

中線重合；折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜

上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；

物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠

床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床

體邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭

朝外。

（5）整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀，方便

使用；操作過(guò)程動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再

單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：沿長(zhǎng)邊S型折疊，再

兩頭向中間折，然后對(duì)折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于床邊，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘

米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽

用品參加比賽。

（五）餐飲服務(wù)

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行

操作。

2.先抽簽進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論與英語(yǔ)問(wèn)答測(cè)試，回答專(zhuān)業(yè)理論2

道題，英語(yǔ)問(wèn)答2道題，比賽時(shí)間為3分鐘。

3.工作臺(tái)準(zhǔn)備，時(shí)間16分鐘；中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），

時(shí)間為16分鐘；席間服務(wù)操作時(shí)間為15分鐘，每個(gè)項(xiàng)目獨(dú)立

計(jì)時(shí)。（每項(xiàng)比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還

有3分鐘”；提前完成不加分，每超過(guò)30秒扣總分2分，不足

30秒按30秒計(jì)算，以此類(lèi)推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判

根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

4.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)

牌進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

5.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開(kāi)始”進(jìn)行餐飲服務(wù)的比賽。

6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作

與服務(wù)必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，否則按違例處理。

7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手

示意“操作完畢”。

8.除臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌和可徒手操作外，其

他物品均須使用托盤(pán)操作，否則按違例處理。

9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出

正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤(pán)墊。

11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保

持“三三二二”對(duì)稱(chēng)擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)

布時(shí)，拉開(kāi)主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。

12.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏

每件扣1分。違例操作扣1分/次。

13.餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）工作臺(tái)準(zhǔn)備：根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包

括瓷器、玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺(tái)布、餐巾

等，選手根據(jù)擺臺(tái)所需的物品種類(lèi)和數(shù)量從公用的置物臺(tái)自

取擺臺(tái)物品、運(yùn)送物品并布置工作臺(tái)，操作過(guò)程要求規(guī)范、

安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科學(xué)合理；規(guī)定準(zhǔn)備時(shí)間

外不得再取用物品。

（2）中餐宴會(huì)擺臺(tái)：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、

美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置、一套必

需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗(yàn)。

擺臺(tái)與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)：

①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾

布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下

垂均等；臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線

凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均

等。

②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟

邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐

碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)

生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米

處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放

在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，

湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，

其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱

向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷

子與對(duì)座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷

套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，

底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟

正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡

萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三

杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連

線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、

美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手

法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以

上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝

右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺

拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴

按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水

杯正上方，距水杯肚下沿切點(diǎn)3厘米，公勺、公筷置于公用筷

架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號(hào)牌和菜單（2個(gè)）：花盆擺在臺(tái)面正中；

桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位；菜單擺放在正副

主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）席間服務(wù)

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二

主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨?/p>

定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離

均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，

體現(xiàn)禮貌。

②打開(kāi)筷套、鋪放口布。從第一位主賓開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)

餐位，為每位客人打開(kāi)筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)

雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤(pán)，從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位，

每個(gè)餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤(pán)，右

手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；斟酒量

均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不

滴不灑；服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置

合理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時(shí)姿勢(shì)、動(dòng)作正

確、自然；菜名或菜肴介紹準(zhǔn)確，音量適中，上菜過(guò)程講究

衛(wèi)生、禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤(pán)撤回備餐車(chē)（或工作

臺(tái)）用分菜叉、勺分菜，分1人份量，剩余1人份量，要求份

量及品種均勻、盤(pán)面干凈美觀；從第一主賓位開(kāi)始，連續(xù)五

個(gè)餐位，為客人上菜；上菜姿勢(shì)及動(dòng)作正確、自然、干凈利

落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑥分甜羹湯：在備餐車(chē)（或工作臺(tái)）分甜羹，用分湯勺；

分10人份，要求分量均勻。

14.其他相關(guān)說(shuō)明

（1）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊

對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。

（2）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水

兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯

每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽

用白酒。

（3）菜品及分菜用具準(zhǔn)備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；

比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜

用具（備餐盤(pán)、分菜叉、分菜勺、菜盤(pán)、餐盤(pán)、分湯勺、甜

羹湯碗、大湯碗）每位選手配備一套，每批次撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽

用品參加比賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，

發(fā)型美觀大方。

女士：后不過(guò)肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，

發(fā)型美觀大方。

B.面部要求

男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲

油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟

扣；熨燙挺括。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手

可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無(wú)破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無(wú)褶皺，無(wú)破損。

G.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒

目的飾物。舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微

笑。

（七）成績(jī)公布

賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，將成績(jī)登錄在競(jìng)賽成績(jī)單上并

簽字，經(jīng)裁判長(zhǎng)審核并簽字確認(rèn)，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。

參賽代表隊(duì)若對(duì)賽事有異議，可由領(lǐng)隊(duì)按規(guī)程向大賽仲裁工

作組提出申請(qǐng)復(fù)核。

六、競(jìng)賽環(huán)境

（一）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽

場(chǎng)，在200平方米的空間，設(shè)置接待臺(tái)1個(gè)。接待臺(tái)外側(cè)地面

應(yīng)有引導(dǎo)標(biāo)志、立柱、隔離帶等，確?？腿俗R(shí)別并有序排隊(duì)。

接待臺(tái)臺(tái)面上方放置墊板等方便客人書(shū)寫(xiě)。

（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽場(chǎng)。按

照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺(tái)等，

工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展

示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、

照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽選手提供全

套鋪床用品。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，將宴會(huì)廳布置為賽

場(chǎng)，每組比賽使用3個(gè)賽位。每個(gè)賽位面積約50㎡。按照直線

形布置比賽設(shè)備，矩形布置比賽設(shè)備，包括公用的長(zhǎng)形置物

臺(tái)、圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)、備餐車(chē)等，公用的長(zhǎng)形置物臺(tái)

放置于工作臺(tái)后方，兩者相距2.5米；工作臺(tái)、備餐車(chē)與餐桌

沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在

距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通

風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；為每位參賽選手提供一整套專(zhuān)業(yè)

用具與用品。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場(chǎng)地，酒店服務(wù)賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一

臺(tái)計(jì)算器供裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

七、技術(shù)規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》

及《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-

2010）中高星級(jí)旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求教師必須掌握

前廳基本服務(wù)技能，包括入住接待、問(wèn)詢、解決賓客問(wèn)題等

技能及相關(guān)理論知識(shí)；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床

技能、開(kāi)夜床服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及客房服

務(wù)及本專(zhuān)業(yè)其他理論知識(shí)；掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括

托盤(pán)、鋪臺(tái)布、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、

上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理

論知識(shí)。

八、技術(shù)平臺(tái)

（一）前廳接待服務(wù)

1.接待臺(tái)：1個(gè)

2.行李箱：1個(gè)

3.模擬人臉識(shí)別設(shè)備：1臺(tái)

4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺(tái)

5.模擬制卡機(jī)：1臺(tái)

6.房卡套：1打

7.房卡：若干

8.電腦：1臺(tái)

9.電話：1部

10.預(yù)付單：1打（如下）

賓客姓名GUESTName

收據(jù)

日期Date/時(shí)間TIME

房間號(hào)碼RoomNo.PaymentReceipt

確認(rèn)號(hào)Conf/單據(jù)號(hào)Recpt

日期描述Description

DATE

人民幣現(xiàn)金大寫(xiě)

前臺(tái)員工Cashier賓客簽名Guestsignature

11．模擬POS機(jī)及單據(jù)若干

12．驗(yàn)鈔機(jī)及紙幣若干

13．A4紙：若干

14．黑色簽字筆：2支

15．入住登記單：1打

（二）客房中式鋪床與開(kāi)夜床

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單(以1名選手計(jì))

1床墊200×120×20厘米1張誤差1厘米

2床架床架高20厘米+床腳7厘米1個(gè)誤差1厘米

3工作臺(tái)90×180×75厘米2張

4床單280×200厘米1張

底部中半開(kāi)口，系

5被套226×170×5厘米1張

帶方式，1組

6被芯220×160厘米1床

7枕芯65×35厘米2個(gè)

四邊5厘米法式

飛邊，于背面距離

8枕套54×82厘米+15×5厘米2個(gè)

邊緣15厘米為枕

套開(kāi)口

9床頭柜1張

防滑圓外徑35厘米，內(nèi)徑32

101個(gè)

托盤(pán)厘米

古典

11杯口直徑8.5厘米玻璃1個(gè)

水杯

瓶裝礦高17.5厘米，底部直徑5.5

12塑料1瓶

泉水厘米

地巾

13塑料1個(gè)

提籃

10

14地巾長(zhǎng)80厘米，寬50厘米1條

0%

純

棉

一次

15拖鞋飯店常用1雙

性

環(huán)?？?/p>

16及晚安1個(gè)立式

卡

（三）餐飲服務(wù)

選手操作用設(shè)施設(shè)備清單(以1名選手計(jì))

1張

1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米

90厘米×180厘米，高74厘米1張

2工作臺(tái)

3餐椅實(shí)物10把

4防滑圓托盤(pán)外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個(gè)

臺(tái)布：正方形，230×230厘米，70%棉、

各1塊

30%化纖，1000克

5

臺(tái)布及裝飾布裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30

％的棉，70％的化纖，1550克

6餐巾(口布)56厘米×56厘米10條

7花盆中心裝飾物1個(gè)

8餐碟(骨碟)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)

9湯碗(翅碗)碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4瓷器10個(gè)

厘米

10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)

11湯勺長(zhǎng)13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個(gè)

長(zhǎng)7.3厘米，底部長(zhǎng)7.7厘米；寬2.8厘米瓷器10個(gè)

；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位長(zhǎng)

12筷架

5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部

2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5×3厘米10雙

席面更、公勺長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，勺面直徑

14不銹鋼10個(gè)

（長(zhǎng)柄勺）4.3厘米

15水杯杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高玻璃器10個(gè)

（414ML）18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米

16葡萄酒杯杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)玻璃器10個(gè)

（14CL）高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘

米，厚0.2厘米

17白酒杯杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)玻璃器10個(gè)

（2.6CL）高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1

厘米，厚0.2厘米

18牙簽長(zhǎng)8.5厘米，寬1.5厘米10套

19菜單雙頁(yè)折疊型，折疊后18.5厘米×12.5厘米2個(gè)

20桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，1個(gè)

底座厚度0.8厘米

公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9厘米,寬

21公筷公勺架1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長(zhǎng)3.52套

厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專(zhuān)

22直徑：45厘米瓷器1個(gè)

用大盤(pán)

服務(wù)巾

2350×50厘米棉質(zhì)2條

(斟酒用)

24凈手小毛巾30×30厘米

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身玻璃

2個(gè)

直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米

口徑（內(nèi)）：1.9厘米

25酒瓶

白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身

直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米

口徑（內(nèi)）：1.75厘米

26備餐車(chē)（或1輛

長(zhǎng)95厘米，寬50厘米，高95厘米

工作臺(tái)）

27備餐盤(pán)外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個(gè)

28分菜叉長(zhǎng)25厘米，勺面長(zhǎng)6.5厘米，寬5.3厘不銹1個(gè)

米，叉柄寬1厘米鋼

29分菜勺不銹鋼1個(gè)

30菜盤(pán)瓷1個(gè)

31餐盤(pán)直徑17.5厘米瓷1個(gè)

涼拌雙椒土豆實(shí)物

321份

絲

33分湯勺金屬1個(gè)

32甜羹湯碗4.5英寸，高6.8厘米，口徑11.8厘米瓷10個(gè)

33大湯碗瓷1個(gè)

34甜羹湯銀耳湯實(shí)物1份

35置物臺(tái)長(zhǎng)條桌

九、評(píng)分辦法

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.前廳接待服務(wù)比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

迎接禮貌關(guān)注客人，做好服務(wù)準(zhǔn)備3

(4分)微笑問(wèn)候客人1

詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂1

介紹針對(duì)性地介紹飯店可出租客房類(lèi)型3

(10分)介紹客房?jī)r(jià)格，且報(bào)價(jià)方式合乎規(guī)范4

適時(shí)介紹飯店餐飲、娛樂(lè)等設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目2

確認(rèn)房間類(lèi)型1

確認(rèn)確認(rèn)房?jī)r(jià)1

(5分)確認(rèn)離店日期1

確認(rèn)其他個(gè)性化要求2

證件傳輸、人臉識(shí)別驗(yàn)證2

填寫(xiě)入住登記單4

正確指示簽字位置，并提示客人仔細(xì)閱讀相關(guān)規(guī)定2

確定預(yù)收費(fèi)用，收取房費(fèi)押金，提供收據(jù)，并做相關(guān)解

登記4

(20分)釋

制作IC卡鑰匙，填寫(xiě)房卡套2

正確遞送表單、文具等用品2

詢問(wèn)是否有貴重物品寄存及是否需要一次性洗漱物品2

詢問(wèn)是否有開(kāi)車(chē)并幫助客人錄入車(chē)輛息2

介紹早餐時(shí)間、地點(diǎn)1

詢問(wèn)賓客有無(wú)其他需求3

結(jié)束(8分)為客人指引電梯方向并詢問(wèn)客人是否需要行李服務(wù)1

?？腿巳胱∮淇?

整理客人入住資料，保護(hù)客人隱私，并保持臺(tái)面整潔2

服務(wù)過(guò)程中，有三次以上用姓氏稱(chēng)呼客人3

綜合

操作嫻熟5

(13分)

精神飽滿，表情自然大方，儀表儀容符合規(guī)范5

合計(jì)60

跑動(dòng)、物品落地、物品碰倒次扣分

最終得分

2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(90分)

開(kāi)單一次成功(兩次扣1分，三次及以上不得分

2

拋單一次成功(兩次及以上不得分)。

1

打單定位一次成功(兩次扣1分，三次及以上不得分)。2

床單中線居中，不偏離床中線(偏離床中線1厘米以內(nèi)

不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得3

分)。

床單正反面準(zhǔn)確(毛邊向下，拋反不得分)。1

床單表面平整光滑(每條水波紋扣0.5分)。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一(90度)。4

四邊掖邊緊密且平整(每條水波紋扣0.5分)。4

一次拋開(kāi)(兩次扣1分，三次及以上不得分)、平整光滑。

4

被套正反面準(zhǔn)確(拋反不得分)。2

被套開(kāi)口在床尾(方向錯(cuò)不得分)。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，操作規(guī)

范、利落(兩次扣1分，三次及以上不得分)。3

抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位(兩次扣1分，三

次及以上不得分)。3

被子與床頭平齊。(以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為

評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米3

扣2分，3厘米以上不得分)。

被套中線居中，不偏離床中線(偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣

3

分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分)

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。4

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整(一側(cè)一頭不平整扣1分)

4

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致(未收口扣1分

)。3

被套表面平整光滑(每條水波紋扣1分)。4

羽絨被在床頭翻折45厘米(每相差2厘米扣1分，不足2厘米

不扣分)。3

四角到位，飽滿挺括。4

枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。2

枕頭中線與床中線對(duì)齊。(偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，

1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分)。2

枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。4

總體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。4

操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能

4

體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

整體效果：三線對(duì)齊，床品清潔，平整美觀。4

將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子中線重合(偏2厘

2

米及以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米及以上不得分)

將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘

米(靠近床頭一側(cè))齊平，超過(guò)不得分；地巾靠床體邊被子

3

、拖鞋與被子下垂邊沿垂直齊平，超過(guò)不得分；拖鞋擺

放于地巾之上，便于使用。

在床頭柜上擺放晚安卡(環(huán)?？?、礦泉水及水杯，物品

擺放位置符合要求，方便客人使用，衛(wèi)生。3

90

選手跑動(dòng)、跪床、撐床次扣分：分

違例次扣分：分

3.餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(74分)

從同一置物臺(tái)自選擺臺(tái)餐具物品準(zhǔn)確。2

運(yùn)送過(guò)程中托盤(pán)使用規(guī)范、安全。2

工作臺(tái)面整理擺放合理、科學(xué)；

84

操作安全、衛(wèi)生，按照規(guī)定的時(shí)間完成。

可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要

求一次完成。若需第二次完成扣0.5分，兩次未完成2

不得分。

拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂

均等。1

臺(tái)布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線

凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周2

下垂均等。

從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均

等，與相對(duì)餐碟、餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。2

餐碟邊距桌沿1.5厘米。2

拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛(wèi)生、無(wú)碰

撞1

湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置湯碗中，勺

2

把朝左。

味碟擺放在湯碗的右側(cè)，與湯碗相距1厘米，兩者間距