初級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)與答案

初級(jí)茶藝師練習(xí)題庫(kù)與答案

1、沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意（）。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開(kāi)始斟茶

答案：A

2、花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次,

高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

3、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。

A、緊結(jié)，身骨較重實(shí)

B、壯粗，身骨重實(shí)

C、軟散，身骨輕飄

D、細(xì)瘦，身骨較輕

答案：D

4、下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

5、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說(shuō)話、緩慢和氣

C、快速回答、簡(jiǎn)單明了

D、嚴(yán)肅認(rèn)真、語(yǔ)氣平和

答案：A

6、宋徽宗趙佶寫有一部茶書(shū)，名為（）。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

7、紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，（）。

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

8、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)

（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

9、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

答案：D

10、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

答案：D

11、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

12、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過(guò)0.2mg/kgo

A、鼠戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、DDT

答案：D

13、在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)（），引導(dǎo)賓客到

適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來(lái)客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

答案：C

14、關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

答案：B

15、在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、潔”的效果，要求茶藝

師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外（）。

A、裝修工作

B、衛(wèi)生清潔工作

C、布置工作

D、設(shè)計(jì)工作

答案：B

16、在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

C、雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

答案：C

17、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的各

種不同滋味特征。

A、含量與組成

B、發(fā)酵程度

C、沖泡水溫

D、茶湯冷熱

答案：A

18、茶海是用來(lái)（）。

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

答案：D

19、審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

20、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、（）。

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

答案：D

21、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A、茶多酚

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、葉綠素

答案：A

22、錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味

答案：C

23、在茶館營(yíng)業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、用開(kāi)水燙洗茶杯

B、用過(guò)濾器過(guò)濾泡茶用水

C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤

D、茶藝師每年參加健康體檢

答案：C

24、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

答案：D

25、綠茶品飲時(shí)，品嘗三開(kāi)茶，一般茶葉（）。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

26、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

27、瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

28、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

29、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。

A、惠孟臣

B、楊彭年

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

答案：A

30、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹（），

由賓客自己選定。

A、茶具

B、茶葉

C、泡茶方法

D、品飲方法

答案：B

31、弘揚(yáng)（），振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A、飲食文化

B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C、中國(guó)茶文化

D、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀

答案：C

32、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲（）為優(yōu)。

A、綠茶白茶

B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

答案：B

33、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、杯托、茶

船。

A、茶則

B、茶針

C、茶巾

D、蓋置

答案：D

34、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗(yàn)收

C、收購(gòu)毛茶

D、成交計(jì)價(jià)

答案：C

35、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡

時(shí)需用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

答案：C

36、茶樹(shù)性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤(rùn)的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

37、福建工夫茶沖泡時(shí)，用茶匙撥取茶葉入壺，投放量為1克干茶（）水,

差不多壺的三成滿。

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

答案：A

38、寒冬到來(lái)宜飲（）。

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

39、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

40、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)（）之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

答案：C

41、潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。

A、20秒鐘

B、15秒鐘

C、30秒鐘

D、5秒鐘

答案：B

42、按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得

高于（）。

A、0.2mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

答案：C

43、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

44、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

答案：A

45、用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80℃左右的開(kāi)水高沖入碗，沖水量以（）滿為

宜。

A、三成

B、三四成

c^五六成

D、七八成

答案：D

46、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。

A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會(huì)

D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

答案：D

47、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

48、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

49、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

50、原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是（）。

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

答案：A

51、一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

答案：D

52、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

53、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過(guò)4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

答案：D

54、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A、問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

答案：C

55、茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯（）間都可以種植。

A、30°

B、38°

C、45°

D、48°

答案：B

56、審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但在評(píng)比時(shí)大部分茶都比較注

重（）兩因子。

A、香氣與滋味

B、香氣與湯色

C、香氣與葉底

D、滋味與湯色

答案：A

57、黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約（）后，就可以品飲了。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘

答案：D

58、基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)

酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

59、冬天適宜選飲（）。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

60、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉（）不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不

同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A、產(chǎn)地

B、制法

C、米摘

D、栽培

答案：A

61、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或（）色，茶湯呈密綠或

密英色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

答案：C

62、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、綠茶

B、紅茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

63、茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)（）而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香撲鼻

C、茶葉綠油潤(rùn)

D、茶可以解毒

答案：D

64、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

65、沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入（）杯的開(kāi)水,

從左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

66、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齒得齒

失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

67、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

68、下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

答案：C

69、（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、不銹鋼茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

70、天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體

系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，

并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機(jī)茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉公司

答案：A

71、瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72、在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、味紅茶品飲時(shí)，在茶湯中加入香檳，茶湯就會(huì)變得酸甜順口。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)暗褐、香清

味醇之感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75、泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡

茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76、《大觀茶論》的作者是蔡襄。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77、用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖

50—60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、雨水和雪是比較純凈的，歷來(lái)被用來(lái)煮茶，特別是雪水。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用烏龍茶、則重在“啜”，宜用玻璃杯來(lái)

泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80、白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品

嘗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81、公道杯也稱茶盅，用來(lái)保溫茶湯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉

以沖泡50-60毫升沸水為好。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、清代梁章鉗在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)

的順序是“香、清、甘、活”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87、茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88、茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)

情況、賓客投訴或建議等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89、白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100T20毫升，一

般七八成滿為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

90、咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿

等作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91、茶的起源傳說(shuō)是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

92、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周

到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對(duì)不同茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93、黃茶君山銀針沖泡后，大約5分鐘，就可以品飲了。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

94、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

95、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《花茶級(jí)型坯》屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96、茶樹(shù)性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18C—25℃之間生長(zhǎng)最適宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

97、茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

98、在挑選茶葉時(shí)，只要具備外形勻整無(wú)雜物就是好茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

99、六大茶類齊全于清代。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

100、六大茶類齊全于明代。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

101、紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和

醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102、濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

103、小喬木型茶樹(shù)的基本特征，在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木

型茶樹(shù)之間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

104、茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

106、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人

數(shù)、看茶葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

107、花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

108、泡茶用水