廚師年度考核個(gè)人工作總結(jié)

———廚師年度考核個(gè)人工作總結(jié)廚師年度考核個(gè)人工作總結(jié)范文1伴著x年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧客供應(yīng)精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來的具體工作，作個(gè)總結(jié)。一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素養(yǎng)。公司的規(guī)章制度，我常常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣；結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是本身的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的樂觀搭配，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、研討烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自發(fā)行為。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。二、重視銷售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才略創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平常工作中就很重視廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要重視全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)當(dāng)關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要加添營業(yè)收入，我們要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認(rèn)真聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日產(chǎn)品問題，并在第二天例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們?cè)谂?，我們要使顧客?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不絕、理還亂的思念之情。三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、乾凈；其次，規(guī)定食品原材料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一、為落實(shí)消防要求，我要求全部員工必需做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”；我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格依照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行供應(yīng)應(yīng)有的保障。四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格本錢掌控。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，始終是我們的一個(gè)緊要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存情形，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原材料盡快銷售出去；落實(shí)節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道本身所用原材料的單價(jià)，每日估算所用原材料的價(jià)值。通過以上措施，把本錢掌控落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢、掌控本錢，從而實(shí)現(xiàn)效益化。在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、本錢掌控等方面都取得肯定成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，譬如，對(duì)市場(chǎng)需求變動(dòng)的掌握不足及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。在新的一年，我將率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和本錢掌控。同時(shí)我要改進(jìn)本身的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我信任，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠捉住機(jī)遇，變得更好!廚師年度考核個(gè)人工作總結(jié)范文2食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不恭維的工作。在這種情況下，我沒有由于本身雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而悔怨，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不絕為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為漸漸走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、變化服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就好像回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不絕提高自身綜合素養(yǎng)。我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不絕提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合本身工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步加強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。二、努力工作，定時(shí)完成工作任務(wù)。在過去的一年中，我樹立與加強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。定時(shí)上下班，保證定時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完本錢職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度不冷不熱，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好伙食工作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。產(chǎn)品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的`整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的布置，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，樂觀履行本身的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱誠嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下完成本身的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生看法沖突；節(jié)省意識(shí)還不足強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱誠嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好本身的本職工作。廚師年度考核個(gè)人工作總結(jié)范文3回首這一年，本身在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下；一、過于迷信平臺(tái)大小之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹底下好納涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有本身的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，由于工作是靠本身努力堅(jiān)持去做的?？偸亲@山看那山，永久都會(huì)一事無成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的肯定因素，關(guān)鍵是本身在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好本身本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)研討?，F(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好本身。二、遇事不淡定想想本身的缺點(diǎn)就是不足成熟。本身做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動(dòng)，不足淡定。喜愛在沖動(dòng)時(shí)做決議。以至于做出懊悔的決議。習(xí)慣形成性格，性格決議命運(yùn)。本身在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。三、適應(yīng)本領(lǐng)差，不堅(jiān)持選擇環(huán)境適應(yīng)本領(lǐng)差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)得的伙伴打成一片。本身思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在