連鎖經(jīng)營企業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈數(shù)智化指引

1T/CCFAGSXXXX—2024連鎖經(jīng)營企業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈數(shù)智化內(nèi)容指引本文件規(guī)定了連鎖經(jīng)營企業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈數(shù)智化內(nèi)容，作為企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工、物流運(yùn)營、設(shè)施設(shè)備等方面冷鏈數(shù)智化實踐的指引。本文件適用于零售、餐飲等連鎖經(jīng)營企業(yè)，包括上游產(chǎn)品/商品供應(yīng)商、加工中心/中央廚房、配送中心、門店等經(jīng)營場所，以及供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)冷鏈服務(wù)商等?；ヂ?lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺等企業(yè)可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T18106零售業(yè)態(tài)分類GB/T18354物流術(shù)語GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T39664電子商務(wù)冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范SB/T10465連鎖經(jīng)營術(shù)語3術(shù)語和定義GB31605、GB/T18106、GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1冷鏈coldchain根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的物流技術(shù)與組織系統(tǒng)。[來源：GB/T18354-2021，5.11]3.2冷鏈物流coldchainlogistics根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實體流動過程。[來源：GB/T28577-2021，3.2]3.3供應(yīng)鏈supplychain生產(chǎn)及流通過程中，圍繞核心企業(yè)的核心產(chǎn)品或服務(wù)，由所涉及的原材料供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶等形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。[來源：GB/T18354-2021，3.8]4總體要求冷鏈數(shù)智化是連鎖經(jīng)營企業(yè)以數(shù)字化、智能設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云技術(shù)、區(qū)塊鏈及相關(guān)信息技術(shù)，對冷鏈供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)加工、物流運(yùn)營、設(shè)施設(shè)備技術(shù)、食品安全供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控、管理和追溯，實現(xiàn)實時、智能優(yōu)化決策的系統(tǒng)工程。2T/CCFAGSXXXX—2024連鎖經(jīng)營企業(yè)宜利用數(shù)智化技術(shù)充分整合冷鏈供應(yīng)鏈資源，與供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)共同提升信息協(xié)同能力，開展原材料生產(chǎn)/加工、訂單和物流等環(huán)節(jié)信息對接，實現(xiàn)全流程信息監(jiān)控，保證全過程冷鏈產(chǎn)品/商品的管理。連鎖經(jīng)營企業(yè)要符合食品安全管理體系以及屬地冷鏈商品追溯管理要求。5實施數(shù)智化的主要內(nèi)容5.1生產(chǎn)加工5.1.1加工中心/中央廚房應(yīng)對加工用原料參數(shù)信息、運(yùn)輸溫度、驗收、質(zhì)檢、入庫等數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，實現(xiàn)管理可視化，確保原材料符合批次管理原則。5.1.2加工中心/中央廚房應(yīng)對生產(chǎn)加工過程的管理，宜采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能數(shù)據(jù)終端對投料數(shù)量、半成品數(shù)量、成品數(shù)量、功能間溫度、產(chǎn)品溫度等進(jìn)行數(shù)智化管理，確保生產(chǎn)加工符合工藝要求，產(chǎn)品符合相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。5.1.3加工中心/中央廚房應(yīng)對所生產(chǎn)加工商品的包裝、載具等標(biāo)準(zhǔn)信息進(jìn)行數(shù)智化管理，并將信息與相關(guān)方進(jìn)行共享，以實現(xiàn)訂貨、倉儲、運(yùn)輸全過程快捷作業(yè)，降低損耗。5.2物流運(yùn)營5.2.1采購訂單5.2.1.1使用數(shù)智化訂單系統(tǒng)進(jìn)行采購，訂單系統(tǒng)包括但不限于商品信息、供應(yīng)地點、溫度要求、到貨時間等數(shù)據(jù)。5.2.1.2企業(yè)可采用模型訓(xùn)練、數(shù)據(jù)挖掘等數(shù)智化技術(shù)，對商品需求量進(jìn)行有效預(yù)測，自動生成訂單計劃、補(bǔ)貨計劃等。5.2.2運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)要求送貨方提供冷鏈商品在抵達(dá)前的物流行程、溫度軌跡和相關(guān)記錄。相關(guān)軌跡記錄應(yīng)采用數(shù)智化技術(shù)管理與提供外部查詢訪問接口，記錄保留時間不應(yīng)少于2年。5.2.3倉儲5.2.3.1企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)就冷鏈商品的庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)、安全庫存天數(shù)、訂單交互方式等達(dá)成明確的共識，采用實時庫存管理系統(tǒng)，記錄、監(jiān)控和預(yù)測庫存。5.2.3.2企業(yè)應(yīng)利用數(shù)智化系統(tǒng)對冷鏈商品的溫濕度、庫區(qū)庫位、收發(fā)貨效期等實施記錄和監(jiān)控。5.2.3.3企業(yè)利用數(shù)智化技術(shù)和智能設(shè)備，提升倉庫作業(yè)效率。5.2.4配送宜配備車輛車載定位設(shè)備，應(yīng)建立配送管理數(shù)智化系統(tǒng)，智能分配配送車輛與規(guī)劃配送路徑，以方便對配送軌跡、溫度進(jìn)行實時監(jiān)控，智能識別軌跡偏移、失溫、門磁異常開啟等風(fēng)險，支持多渠道觸達(dá)提醒，全程可追溯在線可視化。5.2.5門店收貨與管理5.2.5.1門店與冷鏈相關(guān)方宜使用貨品電子交接單進(jìn)行貨品清單與數(shù)量的確認(rèn)，要求提供商品抵達(dá)前的溫度軌跡和相關(guān)記錄，可包含從訂單發(fā)出、倉儲作業(yè)、運(yùn)輸配送、商品交接全鏈路的運(yùn)行情況。5.2.5.2門店宜利用智能設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)控冷鏈商品的陳列溫度，并及時處理異常情況。5.2.6到家配送5.2.6.1到家配送應(yīng)采用數(shù)字化管理手段對到家訂單、履約時間、全過程溫度進(jìn)行管理。5.2.6.2到家配送業(yè)務(wù)所采用的設(shè)施設(shè)備、包裝及溫控材料應(yīng)滿足冷鏈物流配送作業(yè)溫濕度的要求，并以數(shù)字化手段對配送相關(guān)物料、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行管理。3T/CCFAGSXXXX—20245.2.6.3采用自提設(shè)備或驛站代存時，宜在自提設(shè)備或驛站建立溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實時記錄和監(jiān)控代存設(shè)備內(nèi)溫度，及時處理異常情況。5.3設(shè)施設(shè)備企業(yè)宜采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對生產(chǎn)加工設(shè)備、制冷設(shè)備、物流設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控管理，相關(guān)設(shè)備關(guān)鍵數(shù)據(jù)應(yīng)統(tǒng)一上傳中央監(jiān)控平臺，能夠?qū)υO(shè)施設(shè)備的運(yùn)行實現(xiàn)實時監(jiān)控管理。4T/CCFAGSXXXX—2024參考文獻(xiàn)[1]GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范；[2]GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范；[3]GB40956食品冷鏈物流交接規(guī)范；[4]