中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔課件

中國(guó)居民膳食指南及

平衡膳食寶塔

趙麗云副研究員中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

內(nèi)容

第一.膳食指南的歷史變遷

第二.中國(guó)居民膳食指南

第三.平衡膳食寶塔

第四.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育-走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第一.膳食指南的歷史演變一、早期食物建議與膳食目標(biāo)●1918年英國(guó)推薦兒童膳食中必需包含一定量的牛乳●本世紀(jì)30年代國(guó)聯(lián)向大眾推薦膳食應(yīng)包含保健的食物，如牛奶葉菜魚肉蛋等●1968年瑞典出版的的膳食目標(biāo)

(DietaryGoa1s)，是第一部現(xiàn)代膳食指南中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

二、美國(guó)的膳食指南

●

1963年美心臟醫(yī)師協(xié)會(huì)建議減少膳食脂肪及飽和脂肪酸的攝入，以減少患心臟病的危險(xiǎn)●

1980年美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和衛(wèi)生部（HHS)共同發(fā)表了“美國(guó)人的膳食指南”

(第一版),以后每5年修改和發(fā)表一次

●

1992年美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)信息處制作了美國(guó)的“食物指導(dǎo)金字塔”

(FoodGuidePyramid)

●1995年USDA和HHS根據(jù)美國(guó)法律(PublicLaw)規(guī)定正式發(fā)布了“美國(guó)人的膳食指南”(第四版)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

三.膳食指南的性質(zhì)●科學(xué)性——

以充分的科學(xué)研究資料為基礎(chǔ)，并須進(jìn)行科學(xué)的分析和解釋●

針對(duì)性——

要以解決或改善人群實(shí)際存在的膳食和營(yíng)養(yǎng)問題為目標(biāo)●

現(xiàn)實(shí)性——

與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化及人們的膳食實(shí)踐相適應(yīng)●

預(yù)見性——

預(yù)見未來相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)將發(fā)生的問題以及早預(yù)防中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第二.中國(guó)居民膳食指南

1989年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)通過“我國(guó)的膳食指南”:

1.食物要多樣.2.饑飽要適當(dāng).3.油脂要適量.4.粗細(xì)要搭配.

5.食鹽要限量.6.甜食要少吃.

7.飲酒要節(jié)制.8.三餐要合理.

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔1997年由中國(guó)居民膳食指南專家委員會(huì)制定了新的中國(guó)居民膳食指南

平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔1、食物多樣、谷類為主

2、多吃蔬菜、水果和薯類

3、常吃奶類、豆類或其制品

4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

6、吃清淡少鹽的膳食

7、如飲酒應(yīng)限量

8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔1．

食物多樣、谷類為主

（Eatavarietyoffoods,with

cerealsasthestaple）

各種各樣的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成份不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，每日膳食必須由多種食物適當(dāng)搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。谷類食物是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應(yīng)當(dāng)以谷類為主，并需注意粗細(xì)搭配。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔常言:

粗糧雜糧營(yíng)養(yǎng)全，

既保身體又省錢。

吃米帶點(diǎn)糠，

一家老小都安康。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔2、多吃蔬菜、水果和薯類

(Consumeplentyofvegetablesfruitsandtubers)

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果.

而水果中的糖、有機(jī)酸及果膠等又比蔬菜豐富。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、預(yù)防某些癌癥等有重要作用。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

3、常吃奶類、豆類或其制品

(Consumemilk,beansordiary-or

bean-productseveryday）

奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)最好的來源，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。我國(guó)居民膳食中普遍缺鈣，與膳食中奶及奶制品少有關(guān)。經(jīng)常吃適量奶類可提高兒童、青少年的骨密度，減緩老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經(jīng)常吃豆類食物，既可改善膳食的營(yíng)養(yǎng)素供給，又利于防止吃肉類過多帶來的不利影響。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔吃肉不如吃豆腐。

魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安；

金豆銀豆，不如黃豆。

黃豆――田野里的肉。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、

瘦肉，少吃肥肉和葷油

(Consumeappropriateamountsoffish,poultry,eggsandleanmeat;reducefattymeatandanimalfatinthediet)

魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。我國(guó)相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對(duì)健康也不利。應(yīng)當(dāng)少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝人量。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔5、食量與體力活動(dòng)要平衡，

保持適宜體重

(Balancefoodintakewithphysicalactivitytomaintainhealthybodyweight)

進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過大而活動(dòng)量不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動(dòng)能力和對(duì)疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡，體力活動(dòng)較少的人應(yīng)進(jìn)行適度運(yùn)動(dòng)，使體重維持在適宜的范圍內(nèi)。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

食不離口，健康有憂。

吃飯少一口，活到九十九。

晚上少吃一口，肚里舒服一宿。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔6、吃清淡少鹽的膳食

(Choosealightdietthatisalsolowinsalt)

膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動(dòng)物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。吃鹽過多會(huì)增加患高血壓病的危險(xiǎn)。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔常言道:

素食為主，狂食為禁；

淡食為宜，雜食為優(yōu)；

慢食為佳，粗食為好。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔7、如飲酒應(yīng)限量

(Ifyoudrinkalcoholicbeverages,dosoinlimitedamounts)

白酒除能量外，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應(yīng)忌酒。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔常言道:

少量飲酒――健康之友

多量飲酒――罪魁禍?zhǔn)?/p>

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔8、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物(Avoidunsanitaryandspoiledfoods)

應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔常言道:

要想身體健，食物要新鮮；

臭魚爛蝦，送命冤家。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔山東曲阜市將“膳食指南”改編成

“三字經(jīng)”:

“人一生食為天講膳食有指南……

⑴食多樣谷為主⑵蔬果薯要多吃

⑶奶豆類要常吃

⑷肉魚蛋適量吃

⑷肥油類要少吃

⑸食與動(dòng)要平衡

⑹食宜淡少油膩⑺如飲酒應(yīng)限量

⑻食清潔不變質(zhì)……”

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

一、二、三、四、五

“一”是每天喝一袋奶；

“二”每天攝入碳水化合物250－350克（相當(dāng)于

主食5－7兩）；

“三”是每天進(jìn)食3－4份高蛋白食物（每份為瘦肉50克或雞蛋一個(gè)，豆腐100克，雞、鴨、魚、

蝦100克）；

“四”是四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，

七八分飽；（控制進(jìn)食總量，少吃多餐），

“五”是每天吃500克新鮮蔬菜和水果；中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

紅、黃、綠、白、黑

“紅”是一天一個(gè)西紅柿，

或少量紅葡萄酒（50－100克）；

“黃”指黃色蔬菜（胡蘿卜、南瓜、

紅薯等含胡蘿卜素豐富的蔬菜）；

“綠”指綠茶和深綠色蔬菜；

“白”指燕麥粉或燕麥片（每天50克）；

“黑”指黑木耳（每天5－15克）。

中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔第三、平衡膳食寶塔中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔1、平衡膳食寶塔共分五層?！?/p>

谷類食物位居底層,每人每天應(yīng)吃300—500克；●蔬菜和水果占據(jù)第二層,每天應(yīng)吃400—500克和1O0－200克；中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔●

魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125－200克（魚蝦類50克,畜、禽肉50一100克,蛋類25—50克）；●

奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克；●

第五層是油脂類，每天不超過25克。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔2、寶塔建議的各類食物的攝人量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計(jì)算。各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔3、寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)寶塔建議的是一個(gè)平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著

“寶塔”推薦量吃，但要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔4、寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成份往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔5、我國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔6、膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

7.平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則

1、確定你自己的食物需要；

(Defineyourdailyrequirement）2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；

(Createvariousmenusbyexchangingfoo