初級茶藝師培訓(xùn)教材

第一章禮儀與接待

第一節(jié)禮儀

禮儀是一個寬泛的概念，它是人們在共同生活和長期交往中約定

俗成的社會規(guī)范，它指導(dǎo)和協(xié)調(diào)個人或團(tuán)體在社會交往過程中采取有

利于處理相互關(guān)系的言行舉止。

一、儀表

儀表指的是人的外表，它包括容貌、服飾、姿態(tài)等各個方面。

端莊、美好、整潔的儀表在接待過程中能夠使客人產(chǎn)生好感，

從而有利于提高工作效率。從泡茶上升到茶藝，泡茶的人與泡

茶的過程、所沖泡的茶葉已融為一體，這時泡茶者的服裝、儀

容、心態(tài)，應(yīng)與環(huán)境相配合。

1、得體的著裝

服裝,大而言之是一種文化,它反映著一個民族的文化素養(yǎng)、

精神面貌和物質(zhì)文明發(fā)展的程度；小而言之，服裝又是一種

“語言”，它能反映出一個人的職業(yè)、文化修養(yǎng)、審美意識,

也能表現(xiàn)出一個人對自己、對他人以至于對生活的態(tài)度。著

裝的原則是得體和諧。

在泡茶過程中，如果服裝顏色、樣式與茶具環(huán)境不協(xié)調(diào)，“品

茗環(huán)境”就不會是優(yōu)雅。茶藝師在泡茶時服裝不宜太鮮艷，

要與環(huán)境、茶具相匹配。品茶需要要一個安靜的環(huán)境，平和

的心態(tài)。如果泡茶者服裝顏色太鮮艷，就會破壞和諧優(yōu)雅的

氣氛，使人有躁動不安的感覺。另外，服裝樣式以中式為宜,

袖口不宜過寬，否則會沾到茶具或茶水，給人一種不衛(wèi)生的

感覺。服裝要經(jīng)常清洗，保持整潔。

2、整齊的發(fā)型

作為茶藝師，發(fā)型的要求與其他崗位有一些區(qū)別。如果你主

持茶藝操作，頭發(fā)應(yīng)梳洗干凈整齊，應(yīng)避免頭部向前傾時頭

發(fā)散落到前面來，否則會擋住視線影響操作。同時還要避免

頭發(fā)掉落到茶具或操作臺上，否則客人會感覺很不衛(wèi)生。

發(fā)型原則上要適合自己的臉型和氣質(zhì)，要按泡茶時的要求進(jìn)

行梳理。如是短發(fā)，要求在低頭時，頭發(fā)不要落下?lián)踝∫暰€;

如果是長發(fā)，泡茶時應(yīng)將頭發(fā)束起，否則將會影響操作。

3、優(yōu)美的手型

作為茶藝師，如果是女士，首先要有一雙纖細(xì)、柔嫩的手，

平時注意適時的保養(yǎng)，隨時保持清潔；如果是男士，則要求

干凈。因為在泡茶的過程中，客人的目光始終停留在你的手

上，觀看泡茶的全過程，因此服務(wù)人員的手極為重要。

手上不要帶飾物，如果佩戴太“出色”的首飾，會有喧賓奪

主的感覺，顯得不夠高雅，而且體積太大的戒指、手鏈也容

易敲擊到茶具，發(fā)出不協(xié)調(diào)的聲音，甚至?xí)蚱撇杈摺Ｊ种?/p>

甲不要涂上顏色，否則給人一種夸張的感覺。茶藝操作過程

中，雙手處于主角的地位，主持者進(jìn)行操作時，拿茶壺或其

他茶具，如果手沒有洗干凈，很可能污染茶葉與茶具。在茶

藝比賽的時候，常聽到評審老師提到哪個杯子有化妝品的味

道，哪個杯子有肥皂的味道，這都是洗手時沒把異味徹底沖

掉，或是泡茶之前用手托腮，沾上了面部化妝品的味道所致。

指甲要及時修剪整齊，保持干凈，不留長指甲。

4、干凈的面部

茶室淡雅的物品，茶藝服務(wù)人員如果是女士，為客人泡茶時,

可化淡妝，不要濃抹脂粉，也不要噴味道濃烈的香水。否則

茶香會被破壞，與茶葉給人的感覺也是不一致的。如果是男

士，泡茶前要將面部修飾干凈，不留胡須，以整潔的姿態(tài)面

對客人。

面部平時要注意護(hù)理、保養(yǎng)，保持清新健康的膚色。在為客

人泡茶時面部表情要平和放松，面帶微笑。

5、優(yōu)雅的舉止

舉止是指人的動作和表情，日常生活中人的一舉手一投足、

一顰一笑都可概況為舉止。舉止是一種不說話的“語言”，

它反映了一個人的素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程

度。

對于茶藝服務(wù)人員來講，在為客人泡茶過程中的一舉一動尤

為重要。就拿手的動作來說，如果左手趴在桌上，右手泡茶,

看起來就顯得很懶散；右手泡茶，左手不停的動，會給人一

種緊張的感覺；一手泡茶，一手垂直吊在身旁，從對方看來,

就像缺了一只手的樣子，不進(jìn)行操作的手最好自然地放在操

作臺上。

二、坐姿

由于茶藝服務(wù)人員在工作中經(jīng)常要為客人沏泡各種

茶，有時需要坐著進(jìn)行，因此工作人員良好的坐姿也顯得尤

為重要。

正確的坐姿是;泡茶時，挺胸、收腹、頭正肩平，肩部

不能因為操作動作的改變而左右傾斜。雙腿并攏。雙手不操

作時，平放在操作臺上，面部表情輕松愉悅，自始自終面帶

微笑。

為客人沏茶或表演茶藝師茶藝服務(wù)人員的主要工作，

不論是子啊茶客的桌上沖泡或在臺上表演，坐姿是一種靜態(tài)造型，坐

姿不正確會顯得懶散無禮，有失

高雅。端莊優(yōu)美的坐姿，會給人以文雅、穩(wěn)重、大方、自然、

親切的美感。

1)正是坐姿差異服務(wù)人員作時，略輕而緩，但不

失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然

后輕穩(wěn)地坐下，最好坐椅子的一半或2/3處，穿長裙子的要

用手把裙子向前攏一下。坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴

微閉，臉帶微笑，小腿與地面今本垂直，兩腳自然平落地面,

兩膝間的距離，男茶藝服務(wù)人員以松開一拳為宜，女茶藝服

務(wù)人員兩腳并攏，與身體垂直放置，或者左腳在前右腳在后

交叉呈直線。注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺姿。

2)側(cè)點(diǎn)坐姿側(cè)點(diǎn)坐姿分左側(cè)點(diǎn)式和右側(cè)點(diǎn)式，采取這

種坐姿，也是很好的動作造型。根據(jù)茶椅、茶桌的造型不同，

坐姿也發(fā)生變化，比如茶桌的立面有面板或茶桌都有懸掛的

裝飾物障礙，無法采取正式坐姿，可選用左側(cè)點(diǎn)式活右側(cè)點(diǎn)

式坐姿。左側(cè)點(diǎn)式坐姿要雙膝并攏，兩小腿向左斜伸出，左

腳跟靠于右腳內(nèi)側(cè)中間部位，左腳腳掌內(nèi)側(cè)著地，右腳跟提

起，腳掌著地。右側(cè)點(diǎn)式坐姿相反。

如果腿部豐滿或穿長褲的茶藝服務(wù)人員，要使小腿看

起來略顯修長，坐時要將膝蓋與腳間的距離盡量拉遠(yuǎn)，線條

看起來會優(yōu)美些。

如論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。優(yōu)雅的

坐姿對茶藝服務(wù)人員來講，真是太重要了，一般在做茶藝表

演時，較多的是坐著沖泡操作的，遺憾的是在很多出版的茶

藝表演圖片中有的茶藝服務(wù)人員雙膝分開，非常不雅觀；有

的茶藝服務(wù)人員提壺時，肩膀一邊高一邊低，也是不好看的;

有的下巴沒收，感覺脊梁不挺；有的凳子艾迪，桌子調(diào)高，

看不出美感；有的身體離桌子太近，顯得很不自然。甚至在

參加一些國際性的茶藝表演時也有類似情況，如茶藝服務(wù)人

員在高處或舞臺上表演，敞開膝蓋及腿，顯得很不禮貌。

3）跪式坐姿（即日本人稱的“正坐”）坐下時將衣裙

放在膝蓋底下，顯得整潔端莊，手臂腋下留有一個品茗杯大

小的余地，兩臂似抱圓木，五指并攏，手背朝上，重疊放在

膝蓋頭上，雙腳大拇指重疊，臀部坐在其上，臀部下面像有

一紙之隔的之感，上身如站立姿勢，頭頂上有上拔之感，坐

姿安穩(wěn)。

4）盤腿坐姿這種坐姿一般適合于穿長衫的男性或表演宗

教茶道。坐時用雙手將衣服撩起（佛教中稱提半把）徐徐坐

下，衣服后層下端鋪平，右腳置在左腳下

用兩手將前面下擺稍稍提起，不可露膝，再將左腳置于右

腿下，最后將右腳置于左腿上。

三、走姿

人的走資是一種動態(tài)的美，茶藝服務(wù)人員在工作時經(jīng)常處

于行走的狀態(tài)中，茶藝服務(wù)人員由于諸多方面的原因，在生

活中形成了各種各樣的行走姿態(tài)，或多或少地影響了人體的

動態(tài)美。因此，要通過正規(guī)訓(xùn)練，使他們掌握正確優(yōu)美的走

姿，并運(yùn)用到工作中去。

走姿的基本方法和要求是：上身正直，目光平視，面帶

微笑；肩部放松，手臂自然前后擺動，手指自然彎曲；行走

時身體重心稍向前傾，腹部和臀部要向上提，由大腿帶動小

腿向前邁進(jìn)；行走線跡為直線。

步速和步幅也是行走姿態(tài)的重要要求，茶藝館服務(wù)人員

在行走時要保持一定的步速，不要過急，否則會給客人不安

靜、急躁的感覺。步幅是每一步前后腳之間距離30cm,一

般不要求步幅過大，否則會給客人帶來不舒服的感覺。

流云般的輕盈走姿，體現(xiàn)了茶藝服務(wù)人員的溫柔端莊,

大方得體。款款輕盈的步態(tài)，給茶客以動態(tài)美。茶藝館服務(wù)

人員的步幅應(yīng)稍小些，因為步幅過大，人體前傾的角度必然

加大，茶藝服務(wù)人員經(jīng)常手捧茶具來往較易發(fā)生意外。另外,

步幅過大再加上較快的速度，容易讓人產(chǎn)生“風(fēng)風(fēng)火火”的

感覺，會減弱茶館的寧靜和茶藝服務(wù)人員的優(yōu)雅之感。

1）舞臺茶藝表演走姿茶藝服務(wù)人員根據(jù)茶藝表演的

主題、時代的背景、服飾的造型、情節(jié)的配合、音樂的節(jié)奏

來確定走姿。走姿應(yīng)隨著主題內(nèi)容而變化，或矯健輕盈，或

精神飽滿，或端莊典雅，或緩慢從容，可謂千姿百態(tài)，沒有

固定的模式。不管哪一種走姿都要讓茶客趕到優(yōu)美高雅、體

態(tài)輕盈。在出場時以融入自己的思想、情感和行走的不同方

式，將信息傳遞給觀眾、茶客，使觀眾感到茶藝服務(wù)人員的

肢體語言通茶藝表演的主題、情節(jié)、音樂、服飾等是吻合的。

2）行走的要領(lǐng)行走時重心落在雙腳掌的前部，腹部

和臀部要上提，同時抬腿，注意伸直膝蓋。全腳掌著地，后

腳跟離地時，要以腳尖用力蹬地，腳尖應(yīng)指向前方，不要左

歪右偏，形成八字腳。行走時，身體重心向前傾3-5°,抬

頭，肩部放松，上身正直，收腹、挺胸，眼睛平視前方，面

帶微笑，手臂伸直放松，手指自然彎曲，兩臂自然地前后擺

動，擺動幅度為35cm左右，雙臂外開不要超過30°行走時,

腳步要輕且穩(wěn)，切忌搖頭晃肩，身體左右搖擺，要和臀部居

后。行走時，還要盡可能保持直線前進(jìn)。挺胸時，絕不是把

胸部硬挺起來,而是從腰部開始,通過脊骨到頸骨盡量上伸，

這樣就自然會顯出一個平坦的腹部和比較美滿的胸部。

3）服務(wù)中的走姿服務(wù)中如兩人并肩行走時，不要用

手搭肩；多人一起行走時，不要橫著一排，也不要有意無意

地排成隊形，茶藝服務(wù)人員在茶館內(nèi)行走，一般靠右側(cè)，與

茶客同走時，應(yīng)讓客人先行（除迎賓服務(wù)人員）；遇通道比

較狹窄有茶客從對面走來時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)主動停下來靠

在邊上，讓茶客通過，但切不可背對著茶客。遇有急事，可

加快步伐，但不可慌張奔跑。如果手提重物或托有茶具時，

急需超越行走在前面的茶客，應(yīng)彬彬有禮地征得茶客同意，

并表示歉意。

走路步伐要靈活，“眼觀六路”（并不是東張西望）。要

注意停讓轉(zhuǎn)側(cè)，勿發(fā)生碰撞，做到收發(fā)自如，如托有茶具，

立即停下時要順手前伸再收回以緩沖慣性，不使茶具離托盤

前飛。

女茶藝服務(wù)人員的步幅在28cm左右為宜，男茶藝服務(wù)

人員的步幅在23cm左右為宜。以一分鐘為單位，男茶藝服

務(wù)人員應(yīng)走100步，女茶藝服務(wù)人員應(yīng)走110—118步。

四、優(yōu)美的變向走姿

在行步中，需要轉(zhuǎn)身改變方向時，要掌握正確優(yōu)美的轉(zhuǎn)

身法。錯誤的轉(zhuǎn)身，會讓茶客趕到茶藝員沒有修養(yǎng)，還會產(chǎn)

生不禮貌的現(xiàn)象。如果是想轉(zhuǎn)身就轉(zhuǎn)身。會有甩身之感，或

會背向茶客等，尤其在茶藝表演的時候，要采用簡捷合理的

途徑，方能體現(xiàn)出步伐的規(guī)范和優(yōu)美。

1)前行步向前行步時，要保持身體直立挺拔，行進(jìn)中

與來賓或同事相互問候時，要伴隨著頭和上體向左或向

右的轉(zhuǎn)動，并微笑點(diǎn)頭致意，配以恰當(dāng)?shù)恼Z言，切忌用

眼睛斜視別人。在茶藝表演中前行步，目光正視前方，

向觀眾、茶客微笑致意。

2)后退步當(dāng)點(diǎn)單結(jié)束或奉上茶后離開茶客或與茶客

告別時，扭頭就走是很不禮貌的，應(yīng)該是先向后退步，

再轉(zhuǎn)身離去。一般情況下退兩三步為宜，退步時腳輕擦

地面，勿高抬小腿，后退的步幅要小，兩腿之間的距離

不宜大，轉(zhuǎn)體時要身先轉(zhuǎn)，頭稍后一些轉(zhuǎn)。如果是未轉(zhuǎn)

身先轉(zhuǎn)頭，或是頭與身同時轉(zhuǎn)，均為不妥，在茶藝表演

結(jié)束時離開表演臺時,都應(yīng)后退一步至兩步,方法同上。

3)側(cè)行步當(dāng)走在前面引領(lǐng)茶客時，要盡量走在茶客

的左側(cè)前后。髓部朝著前行的方向，上身稍向右轉(zhuǎn)體,

左肩稍前，右肩稍后，側(cè)身向著茶客，保持兩三步的距

離?？蛇呑哌呄虿杩徒榻B環(huán)境，需做手勢時盡量用左手,

側(cè)身轉(zhuǎn)向茶客不僅可以顯示對茶客的尊重，同時還可劉

欣觀察茶客的意愿，即使為茶客提供滿意的服務(wù)。

當(dāng)在路面較窄的走廊或樓道中與人相遇時，也要

采用側(cè)身步，兩肩一前一后，要將胸轉(zhuǎn)向茶客，惡如表示將后背

轉(zhuǎn)向茶客。

4)前行轉(zhuǎn)身步

派前行左轉(zhuǎn)身步在行進(jìn)中，當(dāng)要左轉(zhuǎn)體時，要

在右腳邁步落地時，以右腳腳掌為軸心，向左轉(zhuǎn)90°,同時邁左

腳。

派前行右轉(zhuǎn)身步與前行左轉(zhuǎn)身步相反，在行進(jìn)

中要右轉(zhuǎn)體時，要在左腳邁步落地時，以左腳腳掌為軸心，向左

轉(zhuǎn)90°,同時邁右腳。

5)后退轉(zhuǎn)身步

X后退左轉(zhuǎn)身步當(dāng)后退向左轉(zhuǎn)體走時，如左腳

先退，要在退兩步或四步時，以右腳為軸心向左轉(zhuǎn)體，同時向左

邁左腳。

X后退右轉(zhuǎn)身步當(dāng)后退右轉(zhuǎn)體走時，如左腳先

退，要在退一步或三步時，趕在左腳后退時，以左腳為軸心，向

右轉(zhuǎn)體90°,同時向右邁右腳。

X后退后轉(zhuǎn)身步要向后轉(zhuǎn)體走時，如左腳先

退，要在退一步或三步時，趕在左腳后退時，以

左腳為軸心，向右轉(zhuǎn)體180°,再邁右腳；如

向左轉(zhuǎn)體，要趕在右腳后退時，再左轉(zhuǎn)體180

以上是不同方向的轉(zhuǎn)身行走法，不論向哪個方向

轉(zhuǎn)體走，都要注意身體先轉(zhuǎn)，頭隨后轉(zhuǎn)，同時可

伴隨著告別、祝愿、提醒等禮貌用語。

五、不同著裝與不同鞋跟的走姿

茶藝館的風(fēng)格不同，茶藝服務(wù)人員有不同的服飾和鞋子，有

著長裙、有著短裙、有著旗袍；有穿平跟鞋、有穿高跟鞋等。

不同的著裝和不同的鞋跟，有不同的走路方式，相互呼應(yīng)才

會更協(xié)調(diào)、更優(yōu)美。很多茶館為了弘揚(yáng)中國的傳統(tǒng)文化，通

常著裝以中國的民族服飾為多。

1)著旗袍的走姿

中國的旗袍，能反映出東方女性柔美的風(fēng)韻。富有曲線韻律

美。茶藝館的迎賓小姐及茶藝表演時，身著旗袍較為適宜。

著旗袍時要求身體挺拔，胸微含，下頜微收，不要塌腰撅臀。

著旗袍無論是配以高跟鞋，還是平底鞋，走路的幅度都不宜

大，兩腳跟前后要走在一條線上，腳尖略外開，兩手臂在體

側(cè)擺動，幅度不宜大。髓部可隨著腳步和身體重心的轉(zhuǎn)移，

稍左右擺動。站立時兩手可合握于腰部或一屈一直。

2)著長裙的走姿

穿著長裙使人修長，由于長裙的下擺較大，更顯飄逸瀟灑。

穿長裙行走時要平穩(wěn)，步幅可稍大些。注意調(diào)整頭、胸、雕

三軸的角度，強(qiáng)調(diào)整體造型美。保持微笑、含蓄。站立時可

兩手合握于體前，走動時可一手提裙。

3)著短裙的走姿

穿著短裙(指裙子在膝蓋以上)，要表現(xiàn)出輕盈、敏捷、活

潑、灑脫的特點(diǎn)。步幅不宜大，走路在速度上可稍快些。要

笑口常開，保持活潑靈巧的風(fēng)格。

4)穿平底鞋的走姿

穿平底鞋走路，要腳跟先著地，注意由腳跟到腳掌的過渡。

茶館中服務(wù)時間較長，來回走路較多，茶藝服務(wù)人員的工作

鞋一般是平底鞋。用力均勻適度，身體重心的推送過程要平

穩(wěn)。穿平跟鞋比穿高跟鞋的步幅略大，可根據(jù)自己的身高、

腿長調(diào)整步幅大小。穿平底鞋容易產(chǎn)生不標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)，即抬腿

過高，腳落地時，小腿的腓腸肌、比目魚肌張力差，不能積

極地使的重心向前腳轉(zhuǎn)移，而使腳跟接觸地面的時間略長，

腳趾抓地感覺差，這種步態(tài)看上去像是往前甩小腿，用腳跟

走路，給人一種懈怠的感覺。

5)穿高跟鞋的走姿

要領(lǐng)是昂首、挺胸、收腹、上體正直、兩眼前視、雙臂自然

擺動，步姿輕盈，以顯示女性溫柔、文靜、典雅的窈窕之美。

穿高跟鞋由于腳跟提高，身體重心前移。為了保持身體的平

衡，要求身體的感覺是直膝立腰，收腹收臀，挺胸略抬頭。

穿弓啊跟鞋能夠使人挺拔，你會感覺送不挺起，腹部內(nèi)縮，

整條腿向后傾斜，腰明顯塌下去，臀部明顯提高翹起，小

腿也變得飽滿起來，腳背呈漂亮的方形，腳好像小了很多，

連走路的步子也變小了，所以穿高跟鞋，要注意將踝關(guān)節(jié)、

膝關(guān)節(jié)、雕關(guān)節(jié)挺直，立腰挺胸要有一種挺拔向上的形態(tài)感

覺。而行走時步幅不宜大。膝蓋不要太彎，兩腿并攏，不強(qiáng)

調(diào)腳跟到腳掌的推送過程，要走柳葉步，即兩腳跟前后踩在

一條線上，腳尖略外開，走出來的腳印像柳葉一樣。

六、優(yōu)雅的蹲姿

在茶館服務(wù)中，茶藝服務(wù)人員經(jīng)常處在動態(tài)狀況，因此動作

的優(yōu)美是值得注意培養(yǎng)的，身體各軀干的動作都要講究端莊

優(yōu)雅，動靜相濟(jì)，靈活得體。取低處物品或拾起落在地上的

東西時，不要彎下身體翹臀部。這是不雅觀又不禮貌的。要

利用上蹲和屈膝動作。具體的做法是腳稍分開，站在要拿或

拾的東西旁邊，屈膝蹲下，而不要低頭，也不要彎背，要慢

慢低下腰部拿取，以顯文雅。若遇物較重還可利用腿力以免

扭傷腰部。在茶館服務(wù)中活茶藝表演中奉茶時，要考慮茶桌

的高度，依茶桌的高矮，采用以下幾種優(yōu)美的蹲姿。

1）交叉式蹲姿下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直

于地面，全腳著地。左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后邊

伸向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地，兩腿前后靠緊，合力支撐

身體，臀部向下，上身稍前傾。

2）高低式蹲姿下蹲時左腳前在，右腳稍后（不重疊），

兩腿靠緊向下蹲，小腿基本垂直于地面，右腳腳跟提起，腳

掌著地。右膝低于左膝，右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左

膝高，右膝低的姿態(tài)，臀部向下，基本上以右腿支撐身體。

男茶藝服務(wù)人員可選用弟二種姿態(tài)，兩腿之間可有適當(dāng)距

離，而女茶藝服務(wù)人員無論采用哪種蹲姿，都要注意將腿靠

緊，臀部向下。如果頭、胸、和膝關(guān)節(jié)不在同一角度上，這

樣的蹲姿就更典雅優(yōu)美。

、禮節(jié)、禮貌

禮節(jié)、禮貌是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的

職業(yè)道德。當(dāng)前，茶藝事業(yè)如同雨后春筍般蓬勃發(fā)展，光顧茶

藝館的人日益增多，要想做好茶藝服務(wù)的接待工作，茶藝服務(wù)

人員就要加強(qiáng)禮節(jié)、禮貌的學(xué)習(xí)，從而在茶藝服務(wù)工作中真正

做到以禮相待、微笑服務(wù)、文明待客，為茶藝事業(yè)的發(fā)展做出

貢獻(xiàn)。

1.禮節(jié)的含義

禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合兩種，相互

問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣

用形式，是禮貌在語言、行為、儀態(tài)等方面的具體表現(xiàn)。。

各國各民族都有自己的禮節(jié)。隨著時代的進(jìn)步，禮節(jié)也發(fā)

生這變化。像我國古代的跪拜禮已鮮為人知，而在世界各

國互相交往中，有些禮節(jié)人們已相互借鑒融通，例如握手

禮，原本是西方國家盛行的禮節(jié)，剛傳入我過時也曾令許

多人感到別扭，現(xiàn)在卻已成為習(xí)以為常的禮節(jié)了。

禮節(jié)具有各種形式，包括現(xiàn)代世界大多數(shù)國家通行的點(diǎn)頭

致意禮、握手禮、一些佛教國家的雙手合十禮以及西方的

擁抱禮、親吻禮等。

從事茶藝服務(wù)工作的人員，要與來自各國的朋友交往，就

必須熟知他們的禮節(jié)。同時，還應(yīng)尊重各國、各民族的風(fēng)

俗習(xí)慣，這樣才能在服務(wù)工作中做到熱情真誠、以禮相待。。

2.禮貌的含義

禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行

為，它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文

化層次和文明程度。禮貌是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，

這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)以及語言和動作來體現(xiàn)的，

凡是講禮貌的人往往是待人恭敬、大方有禮。，行為舉止顯得

很有教養(yǎng)。反之那些語言粗俗、行為不雅，衣冠不整的人必定

是沒有禮貌的。

對于茶藝服務(wù)人員來說，講禮貌是要有分寸的，應(yīng)做到不

卑不亢、落落大方，既不失禮，又講原則。在接待客人的時候,

自身的言辭、行為不能給人以低聲下氣、人格低下的感覺。要

讓來自各方的客人感到走進(jìn)茶藝館就像在家里一樣輕松方便，

而茶藝服務(wù)人員的禮貌服務(wù)又讓他們感到受人尊重，這樣才不

失“禮儀之邦”的稱號，才能使人領(lǐng)略茶是和平友好的象征。

世界各民族都十分重視交往時的禮節(jié)、禮貌，把它們看作

是一個國家和民族文明程度的重要標(biāo)志，也好似衡量一個人道

德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)，二者

之間具有相輔相成的關(guān)系，有禮貌而不懂禮節(jié)，容易失禮。有

些人雖然懂得一些禮節(jié)，但在施禮時卻缺乏誠意，一味的應(yīng)付,

使對方感到不舒服，從而拉大心理上的距離感。還有一些人對

他人雖有恭敬、謙虛之心，但在與人交往時卻顯得手足失措，

或因禮節(jié)不周而使人感到尷尬。以上的言行應(yīng)該說都是沒有懂

得禮節(jié)的含義和作用的結(jié)果。講究禮節(jié)、禮貌、不能單純地機(jī)

械模仿，也不能故作姿態(tài)欺騙人，而好似敬人要從心里敬，并

在行為上表現(xiàn)列出來，內(nèi)心和動作協(xié)調(diào)一致、表里如一。

3.禮節(jié)、禮貌的具體體現(xiàn)

茶藝服務(wù)人員在工作中都應(yīng)該自覺講究禮節(jié)、禮貌，以

示對賓客的尊重和友好。大體上講，從表達(dá)和動作上加以區(qū)別、

歸納，可以分為體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和體現(xiàn)在行為舉止上的禮

節(jié)。

(1)體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)

1)稱呼禮節(jié)稱呼禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中

與賓客交談或溝通信息時應(yīng)恰當(dāng)使用的稱呼。

最為普通的稱呼是“先生”“小姐”。在茶藝服

務(wù)鞏固在哦中，切忌使用“喂”來招呼賓客，即使賓客

離你較遠(yuǎn)，也不能這樣高聲叫喊，而應(yīng)主動上前恭敬地

稱呼賓客。

由于各國社會制度不同，民族與語言各異，風(fēng)

俗習(xí)慣相差很大，因而茶藝服務(wù)人員在兩次稱呼上需要

多加學(xué)習(xí)研究，善于正確使用，以免造成不必要的誤會,

這也是做好茶藝服務(wù)工作的一個不可忽視的方面。

2)問候禮節(jié)問候禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常個工

作中根據(jù)時間、場合和對象用不同的禮貌語言向賓客

表示親切的問候和關(guān)心。

茶藝服務(wù)人員根據(jù)工作情況都需要，在與賓客相

見時應(yīng)主動問好：“您好，歡迎光臨！”或在一天中的不同

時候遇到賓客時說“早上好”“下午好”“晚上好”，這樣會

使對方倍感自然和親切。

3)應(yīng)答禮節(jié)應(yīng)答禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在回答賓客

問話時的禮節(jié)。茶藝服務(wù)人員在應(yīng)答賓客的詢問時要

站立說話，不能坐著回答；要全神貫注地聆聽，不能

心不在焉；在交談過程中要始終保持良好的精神狀

態(tài)；說話時應(yīng)面帶笑容、親切熱情，必要時還要借助

表情和手勢來溝通和加深理解。

茶藝服務(wù)人員對賓客提出的問題要真正明白后

再做適當(dāng)回答，不可不懂裝懂、答非所問，也不能表現(xiàn)出

不耐煩，以免造成不必要的誤會。

對于一時回答不了的或者回答不清的問題，可

先向賓客致歉，待查詢后再做答。凡是答應(yīng)賓客隨后再做

答復(fù)的事，一定要守信，否則是一種失禮行為。

茶藝服務(wù)人員在回答賓客的問題時，要做到語

氣婉轉(zhuǎn)、口齒清晰、語調(diào)柔和、聲音大小適中。同時還要

注意在與賓客對話時自動停下手中的其他工作。

茶藝服務(wù)人員在與多位賓客交談時，不能只顧一

位而冷落了其他的人，要一一作答。

茶藝服務(wù)人員對賓客的合理要求，要盡量快速做

出使賓客滿意的答復(fù)，對賓客的過分或無理要求要婉言拒

絕，并要表現(xiàn)出熱情、有教養(yǎng)、有風(fēng)度。

當(dāng)賓客稱贊茶藝服務(wù)人員的良好服務(wù)時，應(yīng)報以

微笑并謙遜地感謝賓客的夸獎。

(2)體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)

1)迎送禮節(jié)迎送禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在迎接和

相送賓客時的禮節(jié)。這種禮節(jié)不僅體

現(xiàn)出茶藝服務(wù)人員對來賓的歡迎和重

視，而且也反映了茶藝接待工作的規(guī)

范和周到。品茶賓客來到茶藝館時，

茶藝服務(wù)人煙要笑臉相迎、熱情招呼。

當(dāng)客人離去時要熱情相送。

2)操作禮節(jié)操作禮節(jié)是指茶藝服務(wù)人員在日常業(yè)

務(wù)工作中的禮節(jié)。

茶藝服務(wù)人員在工作場所要保持安

靜，不要大聲喧嚷，更不要聚眾玩笑、

唱歌、打牌或爭吵。如遇賓客有事召

喚，也不能高聲回答；若距離較遠(yuǎn)，

可點(diǎn)頭示意表示自己馬上就會前來服

務(wù)。

在走廊上或過道撒謊能夠遇到迎

面而來的賓客，茶藝服務(wù)人員要禮讓

在先，主動站立一旁，為賓客讓道。

與賓客往同一方向行走時，不能搶行;

在引領(lǐng)賓客時，茶藝服務(wù)人員要位于

賓客左前方二三步處，隨客步同時行

進(jìn)。

茶藝服務(wù)人員在服務(wù)中要注意

“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。

為賓客遞送茶單、茶食、賬單一

類的物品時，要使用托盤。

在為賓客泡茶的過程中，如不慎

打壞茶杯等器具時，要及時表示歉意

并馬上清掃、更換。

在為賓客泡茶時，不能做出抓頭

瘙癢、剔牙、挖耳、揖鼻涕、打噴嚏

等舉動。

茶藝服務(wù)人員在任何情況和場合

下都要有自控情緒和行為的能力，相

互之間應(yīng)真誠團(tuán)結(jié)、密切合作。這樣,

才能在操作中做到不失禮。

4.禮貌服務(wù)用語的正確使用

在茶藝服務(wù)工作中，茶藝服務(wù)人員都應(yīng)處處注意正確

使用服務(wù)用語。禮貌的服務(wù)用語是茶藝服務(wù)中的基本工具，要

使每一句服務(wù)用語都發(fā)揮它最佳效果，就必須講究語言的藝術(shù)

性，根據(jù)茶藝工作的服務(wù)要求和特點(diǎn)來靈活掌握。

(1)茶藝服務(wù)人員要注意說話時的儀態(tài)

每一個茶藝服務(wù)人員都應(yīng)注意說話時的儀態(tài)。在與賓客

對話時，要面帶微笑，通過關(guān)注的目

光進(jìn)行感情交流，或通過點(diǎn)頭和簡短

的提問、插話表示出對賓客談話的關(guān)

注和興趣。為了表示對賓客的尊重，

一般應(yīng)站立說話。

(2)茶藝服務(wù)人員要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

講究語言藝術(shù)，用詞是否準(zhǔn)確、恰當(dāng)也會給賓客不同

的感受，產(chǎn)生不同的效果。如“請這邊走”使賓客聽

起來覺得有禮貌，若把“請”字省去，變成了“這邊

走”在語氣上就顯得生硬，變成命令式的了，這樣會

使賓客聽起來不舒服，難以接受，另外，恰當(dāng)、客氣

的用語也能使人聽起來更文雅，也更易于接受，如用

“您貴姓？”代替“您叫什么？”等。

(3)茶藝服務(wù)人員要注意語言簡練、突出中心。

在茶藝服務(wù)過程中，茶藝服務(wù)人員要用簡練的語言與賓

客交談，如果說話啰嗦、拐彎抹角，費(fèi)了很多時間還講不清，那

么賓客會厭煩、急躁、甚至產(chǎn)生誤會。

(4)茶藝服務(wù)人員要注意說話時的語音、語調(diào)、語速

茶藝服務(wù)人員在與賓客說話時要注意語音、語調(diào)、語

速，說話不僅是在交流信息，同時也是在交流感情，所以，許多

復(fù)雜的情感往往通過不同的語調(diào)和語速表達(dá)出來，明快、爽朗的

語調(diào)會使人感到大方的氣質(zhì)和直率的性格，而聲音尖銳刺耳或說

話語速過快，會使人感到有急躁、不耐煩的情緒。另外，有氣無

力、拖著長長的調(diào)子，也會給人一種精神不振、矯揉造作之感。

因此，茶藝服務(wù)人員在與賓客談話時要掌握好音調(diào)和節(jié)奏，以婉

轉(zhuǎn)柔和的語調(diào)，給賓客帶來一份和諧的交流氛圍和良好的語言環(huán)

境，這也是使用禮貌服務(wù)用語的要求之一。

第二節(jié)

接待

一、接待準(zhǔn)備

接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)

境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個方面。

1.環(huán)境的準(zhǔn)備

中國人既然把飲茶看作是一種藝術(shù)，那么，飲茶的環(huán)境便要

十分講究。

品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡

茶技藝之外，品茗環(huán)境的準(zhǔn)備也是重要的一環(huán)。

茶藝館的布置、陳列要講求情調(diào)。有道是，賞花須結(jié)韻友,

登山須結(jié)逸友，泛舟須結(jié)曠友，對目須結(jié)冷友，踏雪須結(jié)艷

友，飲酒須結(jié)豪友，品茶須結(jié)靜友，茶室是為恬靜的伴侶而

設(shè)的。茶將人帶到對人生沉思默想的境界，茶象征這純潔,

令人有飄飄欲仙之感。因此，品茶的廳堂陳設(shè)通常講究古樸、

雅致、簡潔、氣氛悠閑，富于文化氣息，芬芳滿室，清雅宜

人。來到茶室，則進(jìn)入寧靜而安逸的境地，超凡脫俗，高雅

閑適。在競爭激烈的社會環(huán)境中，茶藝館是難得的清靜之所。

茶藝館外觀裝修追求典雅別致，內(nèi)部裝潢和桌椅陳設(shè)力

求幽靜、雅致。四壁或柱上懸掛書畫或雕刻，在適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

擺放盆景、插花以及古玩和工藝品，還可以擺設(shè)書籍、文房

四寶以及樂器和音響。

總結(jié)古今經(jīng)驗，品茶環(huán)境追求一個“幽”字。幽靜雅致

的環(huán)境，是品茶的最佳選擇。品茶環(huán)境要求清潔、幽靜、雅

致，是重要也是基本的要求。雜亂、喧鬧、不潔之地，則領(lǐng)

略不到品茶的真情趣。

關(guān)于品茶場所，明代羅縻(lin)在《茶解》中有一段妙言，他說：“山

堂夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，

銀光澈廉，此時幽趣，固難與俗人言矣?！泵鞔煳荚凇都宀杵哳悺?/p>

中所記的品茶場所：“涼臺凈室，曲幾明窗，僧寮道院，松風(fēng)竹月，

晏做行吟，清談把卷》”，明代許次紓(shu)在《茶疏》中也提出許

多幽雅的品茶環(huán)境，如小橋畫舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，

清幽寺觀，明窗凈幾，聽歌聞曲，鼓琴看畫，酒盡人散，轉(zhuǎn)陰微雨，

洞房阿閣，夜深共語等。王復(fù)禮在《茶說》中寫到：“花晨月夕，賢

主嘉賓，縱談古今，品茶次第，天壤間更有何樂！”鄭板橋在《寄弟

家書》中也說：“坐小閣上，烹龍鳳茶，燒夾剪香，令友人吹笛，作

《梅花落》一弄，真實(shí)人間仙境也。”

主張返璞歸真者，可將茶室布置得充滿田園鄉(xiāng)土氣息，力求雅

致簡潔，體現(xiàn)寧靜、安逸、和諧的氣氛。至于空間的大小，可根據(jù)條

件而定，大則廳堂，小則陽臺、客廳一角都可以?！笆已藕雾毚蟆?。關(guān)

鍵是一個“雅”字。

在品茶廳堂或茶室，懸掛與品茶場所和茶室相配合的書畫，不

僅可升華品茶環(huán)境的美雅境界，還可為品茶助興，引發(fā)話題和情趣。

中國歷史上，高明的品茶人往往都是杰出的藝術(shù)家。唐代眾多的飲茶

人士，宋代的蘇軾、蘇轍、歐陽修、徽宗趙佶，元代的趙孟明代

的吳中四杰，清代的乾隆皇帝乃至近現(xiàn)代的許多文學(xué)大家，都是既有

很高的文化修養(yǎng)、藝術(shù)造詣，又懂茶理的人。中國人把飲茶稱為“茶

藝”是因為在烹飲過程中融匯了高深的藝術(shù)思想和美學(xué)觀點(diǎn)。因此，

不能簡單地把這哦那干過茶藝看作一種技法，而應(yīng)全面理解其中的器

物、技藝、韻味和精神。

品茗環(huán)境除追求“凈”“雅”“潔”之外，還要注意光線的柔和、

空氣的流通。擺設(shè)裝潢以紙窗、竹床、石枕、名花、奇樹等較為普遍。

“居不可無竹，無竹使人俗”，竹器、竹木的裝飾是茶藝館應(yīng)用最多

的原材料。

茶藝館在裝潢、設(shè)計時除了要把經(jīng)營理念、審美觀念貫徹其中

外，還要注意無論哪種類型，都應(yīng)必備茶臺、陳列柜（也稱百寶格）、

茶桌、茶椅等主要裝飾。

另外，還要注意以下幾點(diǎn)：

①做好茶藝館大廳、單間內(nèi)外的衛(wèi)生清潔工作

②整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物。

③點(diǎn)香，播放音樂，營造優(yōu)雅平靜的氛圍。

2.用具的準(zhǔn)備

“工欲善其事，必先利其器。”品茶之去趣，不僅注重茶葉的

色、香、味、形和品茶的心態(tài)，環(huán)境，還要講究用沈茶具加

以配合。明代許次紓在《茶疏》中說：“茶滋于水，水籍于器,

湯成于火，四者相須，缺一則廢?！闭f明了茶器與茶性之間有

直接的聯(lián)系。

茶具是隨著飲茶方法的改變而改變，不斷制造出新品種

的。品茶不僅是生理上的需要，而且形成了一種文化，為全

民族所共有。中國擁有眾多少數(shù)民族，他們在語言、文字、

習(xí)俗方面有許多茶藝，但在品茶、飲茶、使用講究的茶具方

面都是一致的，茶和茶具是珠聯(lián)璧合的文化載體。

茶具一般是指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟等飲茶用

具。芬芳馥郁的茶葉配上質(zhì)優(yōu)、雅致的茶具，更能襯托茶汁

的顏色，保持濃郁的茶香。精致的茶具是一件藝術(shù)品，既可

沏茶品茗，又能使人從中得到美的享受，增添無限的情趣。

（1）烏龍茶茶具準(zhǔn)備

1）主泡器茶船、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香

杯、品茗杯、杯托。

2）備水器隨手泡

3）輔助用具茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、

溫度計、計時器、儲茶器。

（2）玻璃杯用具準(zhǔn)備

1）主泡器玻璃杯、茶船。

2）備水器隨手泡

3）輔助用具茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、

茶巾、儲茶器。

（3）瓷壺用具準(zhǔn)備

1）主泡器瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船（水方）。

2）備水器隨手泡

3）輔助用具茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、

儲茶器。

（4）蓋碗用具準(zhǔn)備

1）主泡器蓋碗、茶船（水方）。

2）備水器隨手泡

3）輔助用具茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、

儲茶器。

3.人員的準(zhǔn)備

在茶藝服務(wù)人員做好環(huán)境及用具的準(zhǔn)備工作的同時，自身的

準(zhǔn)備也是必不可少的。

茶藝館的服務(wù)是很講究的，不僅要求茶藝服務(wù)人員有良好的

文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識，以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀

表也非常重要。具體要求是：

(1)在茶藝館正式營業(yè)前要化淡妝，不可濃妝艷抹，不

噴灑香水。

(2)注意手的衛(wèi)生，不涂指甲油，不佩戴飾物。

(3)頭發(fā)要干凈、整潔、梳理好，如果是長發(fā)要束到后面,

不要讓頭發(fā)垂下來。

(4)服裝以中式為主，做到整潔、整齊。

二、接待程序

茶藝館接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)賬收款。

1.迎賓

有專人在門口進(jìn)行迎賓，根據(jù)來客的人數(shù)，把賓客安排到

適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定

價，打不打折等信息。

2.遞送茶單

使用托盤將茶單交與賓客，并適時地位賓客介紹茶葉(包

括名稱、產(chǎn)地、價格等)，由賓客自行選定。在此過程中，

服務(wù)人員可展示自己的推銷技巧。

3.泡茶

無論哪種茶，都要在賓客面前進(jìn)行表演，事先要準(zhǔn)備好

茶葉、茶具、水，按規(guī)定進(jìn)行沏泡表演。

4.結(jié)賬收款

結(jié)賬時算清款項，不論茶客消費(fèi)多少，收款時都應(yīng)彬彬有

禮。

三、茶藝館工作人員的崗位職責(zé)

茶藝館一般有經(jīng)理，領(lǐng)班，迎賓員，茶藝師，服務(wù)員等。茶

藝館應(yīng)根據(jù)規(guī)模定員定編。確定崗位職責(zé)。

1.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)

*了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工

作。

*安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表

*定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保茶藝館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。

*經(jīng)常定期檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺

衛(wèi)生，以確保賓客飲食安全。

*與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，反映賓客的意見和要

求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

*簽署領(lǐng)貨單及申請計劃，督促及提醒員工遵守茶藝館的規(guī)章

制度并做好物品的包管。

*抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等漏洞。

*填寫工作日記，反茶藝館的營業(yè)情況，服務(wù)情況，賓客投訴

或建議等。

*經(jīng)常檢查常用貨物是否準(zhǔn)備充足，確保茶藝館正常運(yùn)營。

*即使檢查茶藝館的設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，茶藝館

安全和防火工作。

2.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)

*接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

*根據(jù)賓客情況安排好員工的工作班次，并視工作情況及時

進(jìn)行人員調(diào)整。

*督促每一個服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。

*領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。

*營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好茶藝館衛(wèi)生，關(guān)好電燈，電力設(shè)

備開關(guān)，鎖好門窗，貨柜

*配合茶藝館經(jīng)理對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工

的專業(yè)知識和服務(wù)技能。

*核查賬單，保證在賓客結(jié)賬前賬目準(zhǔn)確。

3.茶藝館迎賓員的主要職責(zé)

*在本茶藝館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)淖唬?/p>

拉椅讓座。

*通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)。

*熟知茶藝館內(nèi)所有座位的位置和容量，確保相應(yīng)的座位上有

適當(dāng)?shù)娜藬?shù)。

*將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量。

*接受或婉言謝絕賓客的預(yù)定。

*幫助賓客存放衣帽雨傘等物品。

4.茶藝師的主要職責(zé)

*每天負(fù)責(zé)貯備號充足的貨品及用具

*根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具。

*按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏泡。

*做茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡。

*耐心細(xì)致地為賓客講解。

*要協(xié)調(diào)好與服務(wù)員的關(guān)系。

5.服務(wù)員的主要職責(zé)

*負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶藝館的衛(wèi)生工作。

*熟悉各種茶葉、茶食、做好推銷工作。

*按茶藝館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為賓客提供盡善盡美的服

務(wù)。

*為茶藝師當(dāng)好助手。

*負(fù)責(zé)賓客走后的收尾工作。

*接受賓客訂單，搞好收款結(jié)賬工作。

*隨時留意賓客的動靜，以便賓客召喚時能迅速做出反應(yīng)，積

極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量。

6.茶藝館的經(jīng)營與管理

茶藝館是弘揚(yáng)中國茶文化的窗口和前沿陣地，是物質(zhì)文明建設(shè)

與精神文明建設(shè)的統(tǒng)一體，作為企業(yè)，它不僅要向人們提供精神與物

質(zhì)的享受，也要努力為自身創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

(1)[Wj雅文化品味的確立

高雅的文化品味是茶藝管的經(jīng)營特色，弘揚(yáng)中國茶

文化，振興中國茶葉經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。經(jīng)營宗

旨是企業(yè)經(jīng)營的哲學(xué)、信條、方針和理念，是企業(yè)的立

業(yè)之本，如果企業(yè)沒有明確的經(jīng)營宗旨和特色，企業(yè)本

身也就失去了生存的價值、空間。

中國茶文化是一部博大精深的經(jīng)典，有著非常豐富

的內(nèi)涵。茶藝館的經(jīng)營宗旨、靈魂是弘揚(yáng)中國茶文化，

所以在市場定位上，一定要有鮮明的經(jīng)營特色，堅持以

茶文化為在中心，圍繞茶文化做文章。在裝修設(shè)計上，

無論是豪華或簡樸，都以傳統(tǒng)的民族文化為基調(diào)，融合

民族傳統(tǒng)的美學(xué)、建筑學(xué)、民俗學(xué)，創(chuàng)造一個濃郁的傳

統(tǒng)文化氛圍。在裝潢布置上，詩、書、琴、畫，用具器

皿要處處顯示傳統(tǒng)文化特色。茶藝館的每一個角落，都

要給客人一個強(qiáng)烈的感覺，未品香茗，已聞茶香，已識

茶道。

要堅持高品位的茶文化是一件不容易的事，特別是

對一些新開辦的茶藝館，有很多高品位的茶館慘淡經(jīng)

營，默默做著茶文化的推廣和普及工作，但也有小部分

茶藝館從短期的企業(yè)效益出發(fā)，急功近利，打著茶藝的

招牌，經(jīng)營餐飲、酒水、飲料。熙熙攘攘的食客在別人

喝茶的同時，卻大塊食肉，大碗喝酒，大聲喧嘩，這些

所謂的茶藝館，雖然得到眼前的經(jīng)營效益，卻褻瀆了茶

文化的基本精神，失去了企業(yè)存在的價值。

（2）服務(wù)對象的選擇

一定的客源是維持茶藝館生存的必要條件，從商業(yè)經(jīng)營

的角度看：“人旺財旺”，只有顧客多了，生意才會好，生意好

了，企業(yè)效益自然會高，但在現(xiàn)階段，人們的文化修養(yǎng)，消費(fèi)

水平存在較大的差異，優(yōu)雅的文化氛圍和淡寡清廉的消費(fèi)方式

不可能馬上為大眾所接受，茶文化的普及有一段艱難曲折的歷

程。所以，在服務(wù)對象和客源選擇上，茶藝館應(yīng)該有所側(cè)重，

當(dāng)前，茶藝館的主要客源是：

1）茶藝會員茶藝館發(fā)動和組織一批有志于弘揚(yáng)中國茶

文化的專業(yè)人士、文人雅客、商界人士，興辦茶藝會，會員既

是固定客源，又是茶藝事業(yè)的倡導(dǎo)者和推動者。

2）海內(nèi)外游客每個地區(qū)都有一些自然的旅游資源，

茶藝館可配合地方的旅游建設(shè)，作為人文景觀，與當(dāng)?shù)氐穆糜?/p>

部門掛鉤定點(diǎn)，這樣，不僅可以把中國茶文化介紹給海內(nèi)外游

客，同時也可以促進(jìn)茶葉、茶具等茶藝商品的銷售

3）普通散客由于茶文化的興起，品茶已成為很多有品

位喜歡茶的人士日常的消遣，茶藝館已是人們聊天休息、洽談

業(yè)務(wù)、談情說愛的好場所。無論死洽談業(yè)務(wù)、聚會聊天，還是

談情說愛，人們已經(jīng)厭倦了酒吧、歌舞廳的喧鬧，喜歡尋覓一

個安靜、優(yōu)雅的地方。茶藝館自然是人們追求時尚的首選，這

部分客源也是茶藝館繁榮的重要組成部分，消費(fèi)水準(zhǔn)相對較

高。

(3)整體服務(wù)水平的提高

新一代茶藝館是新生事物，在市場經(jīng)濟(jì)大潮下，

必然面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和激烈的競爭，要立于不敗之地，

除了堅持高品位的文化特色外，還要不斷提高整體的服

務(wù)水平。

由于面對的是較高層次的服務(wù)對象，要求茶藝服務(wù)

人員也管理人員具備比一般服務(wù)行業(yè)更高的文化素質(zhì)

和服務(wù)水平，茶藝館從業(yè)人員通過自己的“講”和“做”,

是服務(wù)對象得到精神和物質(zhì)文化的享受。

“講”和“做”是服務(wù)人員服務(wù)水平的具體表現(xiàn)，

是茶藝服務(wù)人員文化素質(zhì)和操作技能的具體反映，茶藝

館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能是：

*對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉分類與茶具、茶

文化的知識有深入的了解。

*能熟練運(yùn)用與操作各種茶的沏泡。

*具備與茶文化有關(guān)的中國傳統(tǒng)文化的基本知識。

*具備良好的文化素質(zhì)。

服務(wù)水品高低，直接關(guān)系到茶文化的傳播和企業(yè)

在市場競爭中的地位，所以，茶藝館必須把提高服務(wù)水平作為“企業(yè)

的生命”來認(rèn)識。

(4)企業(yè)的經(jīng)營管理

相對來說，茶藝館的經(jīng)營規(guī)模一般都不是很大，

但抓好管理仍不是易事。一是抓貨源管理。目前由于茶

葉市場放開，茶葉、茶具的品種、質(zhì)量、價格相當(dāng)混亂,

稍不注意就會高價買劣貨。二是抓人才管理，社會提倡

自由擇業(yè)，茶藝館從業(yè)人員流動頻繁，特別是茶藝服務(wù)

人員，只有相對穩(wěn)定的茶藝隊伍，才能保證茶藝館的服

務(wù)水平，樹立長期良好的企業(yè)形象。三是抓內(nèi)部管理。

環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)施更新，人員的儀容儀表，每一細(xì)小環(huán)節(jié),

都不能掉以輕心。

茶藝館的發(fā)展方興未艾。在穩(wěn)定中求發(fā)展，任重道

遠(yuǎn)，我們這一代茶藝服務(wù)人員肩負(fù)重任，只要我沒呢踏

踏實(shí)實(shí)地個工作，就一定能在弘揚(yáng)中國茶文化、振興中

國茶葉經(jīng)濟(jì)的艱難道路上，取得社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙

豐收。

第二章準(zhǔn)備與演示

第一節(jié)茶藝準(zhǔn)備

、各種茶葉的特色與識別

1.綠茶的特點(diǎn)與識別

根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠

茶、烘青綠茶、蒸青綠茶等。

(1)炒青綠茶

用炒鍋的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又

由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青

和特種炒青之分。

1)長炒青它的品質(zhì)要求：外型條索緊結(jié)，色澤潤綠,

香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。

各種長炒青由于各地茶樹所處生態(tài)條件

不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特

征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。

*婺源炒青產(chǎn)于江西婺源，條索粗壯勻整，色澤深

綠泛光；滋味厚實(shí)，且收斂性強(qiáng)，是炒青綠茶中的上品。

*屯綠炒青茶語安徽休寧、屯溪，條索勻整壯實(shí)，

色澤帶灰泛光；香高持久，有熟板栗香。湯色綠而明亮，滋味濃厚爽

口，回甘。葉底嫩綠、柔軟。

*遂綠炒青產(chǎn)于浙江淳安，品質(zhì)接近屯綠炒青。

*溫綠炒青產(chǎn)于浙江溫州，條索細(xì)緊稍扁、顯毫、

色澤灰綠；香氣微濃，湯色淺亮，滋味鮮爽；葉底細(xì)嫩，綠中帶黃。