食品質(zhì)量的管理制度

食品質(zhì)量的管理制度

一、總則

為確保食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本管理制度。

二、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.公司設(shè)立食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查食品質(zhì)量管理工作。

2.食品安全管理辦公室設(shè)主任一名，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任；副主任一名，由質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任；成員由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組成。

3.食品安全管理辦公室主要職責(zé)：

（1）制定和修訂食品質(zhì)量管理制度；

（2）組織食品安全培訓(xùn)；

（3）監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程；

（4）對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；

（5）定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食品安全管理工作。

三、食品質(zhì)量管理要求

1.原料采購(gòu)

（1）采購(gòu)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和公司要求，從合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)原料；

（2）采購(gòu)部門(mén)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)審，確保供應(yīng)商具備良好的信譽(yù)和穩(wěn)定的供貨能力；

（3）原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保符合要求；

（4）對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存、保管，防止變質(zhì)、污染。

2.生產(chǎn)加工

（1）生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)制定生產(chǎn)工藝規(guī)程和操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行；

（2）生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員等方面的衛(wèi)生條件；

（3）生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具進(jìn)行清洗、消毒；

（4）生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。

3.儲(chǔ)存運(yùn)輸

（1）儲(chǔ)存部門(mén)應(yīng)按照原料、半成品、成品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求，合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)，確保儲(chǔ)存條件符合要求；

（2）運(yùn)輸部門(mén)應(yīng)選用合適的運(yùn)輸工具和方式，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全；

（3）儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

四、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大；

2.及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門(mén)和政府監(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況；

3.配合政府監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料；

4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。

五、培訓(xùn)與考核

1.公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能；

2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、公司管理制度、生產(chǎn)工藝規(guī)程等；

3.員工應(yīng)參加培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；

4.食品安全管理辦公室應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)食品安全管理工作進(jìn)行考核，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改要求，并跟蹤整改落實(shí)情況。

六、獎(jiǎng)懲措施

1.對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；

2.對(duì)違反食品安全管理制度的行為，視情節(jié)輕重，給予責(zé)任人相應(yīng)的處罰，直至追究法律責(zé)任。

七、附則

本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本管理制度不符的，以本管理制度為準(zhǔn)。本管理制度的解釋權(quán)歸公司食品安全管理辦公室。如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充。

四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（1）食品安全管理辦公室應(yīng)定期組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別和分析食品生產(chǎn)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)；

（2）評(píng)估內(nèi)容包括原料、輔料、包裝材料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、人員、環(huán)境衛(wèi)生等；

（3）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的食品安全控制措施。

2.預(yù)防控制

（1）針對(duì)識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)，制定食品安全預(yù)防控制計(jì)劃，明確責(zé)任人和執(zhí)行期限；

（2）加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，確保食品安全控制措施得到有效實(shí)施；

（3）定期對(duì)食品安全控制措施進(jìn)行檢查和驗(yàn)證，持續(xù)改進(jìn)。

五、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)

1.檢驗(yàn)計(jì)劃

（1）制定年度食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，包括原料、過(guò)程產(chǎn)品、成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻次；

（2）檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)充分考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品特性、法律法規(guī)要求等因素；

（3）檢驗(yàn)計(jì)劃經(jīng)食品安全管理辦公室審批后實(shí)施。

2.檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)

（1）檢驗(yàn)部門(mén)按照檢驗(yàn)計(jì)劃對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果的真實(shí)、準(zhǔn)確；

（2）檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，準(zhǔn)許出廠銷(xiāo)售；

（3）對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)查明原因，采取有效措施進(jìn)行整改；

（4）定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、校準(zhǔn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

六、信息記錄與追溯

1.記錄管理

（1）建立完善的信息記錄管理制度，確保食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息記錄真實(shí)、完整；

（2）記錄內(nèi)容包括原料進(jìn)貨、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等信息；

（3）記錄應(yīng)保存期限符合法律法規(guī)要求，便于追溯和查閱。

2.追溯體系

（1）建立食品追溯體系，確保一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠迅速追溯到相關(guān)責(zé)任人和環(huán)節(jié)；

（2）追溯體系應(yīng)涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程；

（3）對(duì)追溯過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改，防止問(wèn)題重復(fù)發(fā)生。

七、客戶投訴與滿意度調(diào)查

1.投訴處理

（1）設(shè)立客戶投訴渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行投訴；

（2）對(duì)客戶投訴及時(shí)回應(yīng)，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，并展開(kāi)調(diào)查；

（3）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取有效措施，消除食品安全隱患。

2.滿意度調(diào)查

（1）定期開(kāi)展客戶滿意度調(diào)查，了解消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的評(píng)價(jià)；

（2）分析滿意度調(diào)查結(jié)果，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量；

（3）通過(guò)滿意度調(diào)查，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，提高企業(yè)信譽(yù)。

八、緊急事件應(yīng)對(duì)

1.緊急預(yù)案

（1）制定食品安全緊急事件應(yīng)急預(yù)案，包括食品召回、事故處理、信息通報(bào)等流程；

（2）應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確各級(jí)責(zé)任人、應(yīng)急小組及其職責(zé)；

（3）定期組織應(yīng)急演練，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可行性。

2.應(yīng)急處理

（1）發(fā)生食品安全緊急事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施；

（2）及時(shí)向相關(guān)管理部門(mén)報(bào)告事件，并配合調(diào)查；

（3）根據(jù)事件影響范圍和程度，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，采取相應(yīng)的食品安全措施。

九、持續(xù)改進(jìn)

1.管理評(píng)審

（1）定期進(jìn)行食品安全管理評(píng)審，評(píng)估管理制度、流程的有效性；

（2）評(píng)審結(jié)果應(yīng)用于改進(jìn)食品安全管理，提升食品質(zhì)量；

（3）確保評(píng)審過(guò)程的公正性和客觀性。

2.改進(jìn)措施

（1）根據(jù)管理評(píng)審、內(nèi)部審計(jì)、客戶反饋等，制定食品安全改進(jìn)措施；

（2）改進(jìn)措施應(yīng)具體、可操作，明確責(zé)任人和完成時(shí)間；

（3）跟蹤改進(jìn)措施的實(shí)施效果，確保食品安全管理持續(xù)改進(jìn)。

十、宣傳教育與溝通

1.宣傳教育

（1）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全體員工的食品安全意識(shí)；

（2）通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳欄、網(wǎng)絡(luò)等形式，普及食品安全知識(shí)；

（3）鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

2.溝通協(xié)作

（1）建立食品安全信息共享機(jī)制，加強(qiáng)與上下游企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)的信息交流；

（2）參與行業(yè)交流活動(dòng)，分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)；

（3）與消費(fèi)者、社會(huì)團(tuán)體建立良好的溝通渠道，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議。

十一、記錄與檔案管理

1.記錄保存

（1）確保所有食品安全相關(guān)記錄的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性；

（2）記錄應(yīng)按照規(guī)定保存，便于查閱和審核；

（3）對(duì)重要記錄進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。

2.檔案管理

（1）建立食品安全檔案管理制度，包括檔案的分類(lèi)、歸檔、保存、銷(xiāo)毀等；

（2）檔案應(yīng)包含食品安全管理制度、操作規(guī)程、檢驗(yàn)報(bào)告、培訓(xùn)記錄等；

（3）檔案管理應(yīng)符合國(guó)家檔案管理法規(guī)要求，保證檔案的完整性和安全性。

十二、合規(guī)性與法律法規(guī)

1.合規(guī)性檢查

（1）定期進(jìn)行食品安全合規(guī)性檢查，確保管理制度、操作規(guī)程與法律法規(guī)一致；

（2）檢查結(jié)果應(yīng)用于改進(jìn)食品安全管理，防范合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)；

（3）對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)整改，確保符合法律法規(guī)要求。

2.法律法規(guī)更新

（1）關(guān)注食品安全法律法規(guī)的更新，及時(shí)調(diào)整公司食品安全管理制度；

（2）組織相關(guān)培訓(xùn)，確保員工了解和掌握最新的法律法規(guī)要求；

（3）加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門(mén)溝通，確保公司食品安全管理符合法律法規(guī)要求。

十三、環(huán)境衛(wèi)生管理

1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（1）制定嚴(yán)格的食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)環(huán)境滿足食品安全要求；

（2）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括空氣、水質(zhì)、噪音、溫濕度等指標(biāo)；

（3）定期監(jiān)測(cè)環(huán)境衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)整改。

2.清潔與消毒

（1）建立清潔與消毒制度，明確清潔劑、消毒劑的選擇和使用方法；

（2）定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒；

（3）確保清潔與消毒過(guò)程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

十四、供應(yīng)鏈管理

1.供應(yīng)商管理

（1）建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和審核制度，確保供應(yīng)商的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)符合要求；

（2）定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，評(píng)估其質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品安全；

（3）與合格供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，共同提升食品安全水平。

2.物流管理

（1）制定物流管理制度，確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全；

（2）監(jiān)控物流過(guò)程中的溫濕度、時(shí)間等關(guān)鍵因素，防止食品變質(zhì)；

（3）對(duì)物流車(chē)輛和設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證運(yùn)輸安全。

十五、員工健康管理

1.健康檢查

（1）對(duì)新入職員工進(jìn)行健康檢查，確保其符合食品安全健康要求；

（2）定期對(duì)在崗員工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除健康隱患；

（3）建立員工健康檔案，跟蹤員工健康狀況。

2.個(gè)人衛(wèi)生

（1）制定員工個(gè)人衛(wèi)生守則，包括洗手、著裝、個(gè)人習(xí)慣等要求；

（2）提供必要的個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和用品，如洗手池、消毒液等；

（3）加強(qiáng)對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生的培訓(xùn)和監(jiān)督，提高員工對(duì)食品安全的重視。

十六、危機(jī)管理與公關(guān)

1.危機(jī)應(yīng)對(duì)

（1）建立食品安全危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制，制定詳細(xì)的危機(jī)應(yīng)對(duì)流程；

（2）在危機(jī)發(fā)生時(shí)，迅速啟動(dòng)應(yīng)對(duì)計(jì)劃，有效溝通，降低負(fù)面影響；

（3）與專(zhuān)業(yè)危機(jī)管理團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提升危機(jī)處理能力。

2.公共關(guān)系

（1）建立良好的公共關(guān)系，加強(qiáng)與政府、媒體、消費(fèi)者等各方的溝通；

（2）主動(dòng)公開(kāi)食品安全信息，提高企業(yè)透明度，增強(qiáng)公眾信任；

（3）在必要時(shí)，組織新聞發(fā)布會(huì)，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。

十七、培訓(xùn)與發(fā)展

1.培訓(xùn)計(jì)劃

（1）制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)不同崗位的員工提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；

（2）培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、操作技能、法律法規(guī)等；

（3）培訓(xùn)方式多樣化，如課堂培訓(xùn)、實(shí)操演練、在線學(xué)習(xí)等。

2.人才發(fā)展

（1）鼓勵(lì)員工參加專(zhuān)業(yè)認(rèn)證培訓(xùn)，提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)能力；

（2）建立人才激勵(lì)機(jī)制，為優(yōu)秀員工提供職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)；

（3）通過(guò)內(nèi)部選拔、培訓(xùn)等方式，培養(yǎng)食品安全管理人才，為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

十八、監(jiān)督與審計(jì)

1.內(nèi)部監(jiān)督

（1）設(shè)立食品安全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期對(duì)食品安全管理情況進(jìn)行檢查；

（2）內(nèi)部監(jiān)督應(yīng)涵蓋管理制度執(zhí)行、風(fēng)險(xiǎn)控制、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面；

（3）對(duì)監(jiān)督發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，并跟蹤整改情況。

2.外部審計(jì)

（1）接受政府監(jiān)管部門(mén)的外部審計(jì)，積極配合并提供所需資料；

（2）對(duì)審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，認(rèn)真整改，及時(shí)向監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)整改進(jìn)展；

（3）通過(guò)