公司餐飲運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

餐

飲

運(yùn)

營(yíng)

手

nn

74AT

餐飲板塊籌備組（編寫）

題目............................1頁(yè)

目錄.............................頁(yè)

第一部分一部門簡(jiǎn)介（總經(jīng)理致辭）.................頁(yè)

第二部分一人事管理一薪酬管理一考勤制度一獎(jiǎng)懲制度

第三部分一規(guī)章制度..................頁(yè)

第四部分一崗位職責(zé)..................頁(yè)

第五部分一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)..................頁(yè)

第六部分一服務(wù)程序..................頁(yè)

第七部分一表格......................101頁(yè)

簡(jiǎn)介

餐飲是為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所，主要是為客人提供

高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的服務(wù)，使客人獲得物有所

值、賞心悅目的就餐享受。

要求經(jīng)營(yíng)靈活，管理嚴(yán)謹(jǐn)，開源節(jié)流，不斷提高公司的社會(huì)效

益和經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)

量的好壞直接反映出整體的管理水平，且各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。

店面管理：負(fù)責(zé)餐飲的人員架構(gòu)組織、配置，人員的招聘面試以及后

期的行政管理；為提高項(xiàng)目的整體形象和效益與各部門做好銜接與聯(lián)

動(dòng)營(yíng)銷。

總經(jīng)理致辭

親愛的伙伴朋友們：

非常歡迎你們加入嗨哈啰這個(gè)大家庭，非常感謝你們把汗水揮灑給嗨哈羅！

嗨哈啰是一種積極向上的態(tài)度，是一種不屈不撓的精神，是一種隨意自由的狀態(tài)，拼

搏與創(chuàng)新，是我堅(jiān)定信奉和一直踐行的人生理念：營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚、健康是我一直秉承的經(jīng)營(yíng)理念；共享文化

是我奉行的團(tuán)隊(duì)建設(shè)精髓：倡導(dǎo)善待、培育員工；尊重、關(guān)愛顧客；奉獻(xiàn)、回報(bào)社會(huì)。

伙伴們，希望你們的夢(mèng)想能在嗨哈羅開啟，我愿意與你們一起并肩前行，有了夢(mèng)想，

奮斗不再與辛勞劃等號(hào)，而約等于激情！有了奮斗，夢(mèng)想不再是水中月鏡中花，而是手中可

以展開的壯麗畫卷！我們因?yàn)閴?mèng)想而了不起，因?yàn)閵^斗終將被銘記！

嗨哈羅精神，只要有夢(mèng)，就有彩虹，在我們的天空！

讓我們嗨哈羅的繁榮與發(fā)展而努力！讓我們共同締造嗨哈羅輝煌的明天！謝謝！

總經(jīng)理

企業(yè)簡(jiǎn)介

一、企業(yè)概述

嗨哈羅品牌成立于2014年,是Hi&HeHo的中文譯音,Hi,青春，Hello,愛。

唯有美食與愛不可辜負(fù)，所以，請(qǐng)向人生百味問(wèn)好。

Hi&Hello,不僅僅是餐廳，更多的是一種生活態(tài)度，永遠(yuǎn)樂(lè)觀，永遠(yuǎn)熱愛，永遠(yuǎn)用

于、敢于、樂(lè)于擁抱人生中每一種味道。

味覺永遠(yuǎn)不老。

二、經(jīng)營(yíng)理念

（-）企業(yè)精神

1、創(chuàng)業(yè)時(shí)期的企業(yè)精神為'‘三靠精神”-----靠志氣、靠拼搏、靠智慧。

靠志氣——Hi-hello的事業(yè)靠的是Hi-hell。人一往無(wú)前的勇氣、強(qiáng)烈的使命感、必

勝的信念和高遠(yuǎn)的志

向，這是Hi-hello賴以生存和發(fā)展的脊梁。

靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑戰(zhàn)自我，不怕困難，銳意進(jìn)取，這是

Hi-hello人自立自

強(qiáng)的根本。

靠智慧——知識(shí)就是力量，智慧就是財(cái)富。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，Hi-hello人只有不斷地學(xué)習(xí)

創(chuàng)新，不斷地超越

探索，才能永立不敗之地，這是Hi-hello事業(yè)蓬勃發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

2、新時(shí)期的企業(yè)為“三個(gè)追求”------追求創(chuàng)造、追求進(jìn)取、追求超越。

企業(yè)的生命源于創(chuàng)造；企業(yè)的成功源于進(jìn)取；企業(yè)的輝煌源于超越。

（二）經(jīng)營(yíng)哲學(xué)-----顧客是太陽(yáng)

“一切以顧客為中心，圍繞著太陽(yáng)旋轉(zhuǎn)”，是我們經(jīng)營(yíng)的最高原則。顧客之于我們

如太陽(yáng)之于萬(wàn)物，顧客是我們存在的基礎(chǔ)。顧客是恩人、是朋友、是老師，是顧客給了

我們工作的機(jī)會(huì)，工作的樂(lè)趣，工作的價(jià)值、生活的意義。每一個(gè)Hi-hello人都應(yīng)該

發(fā)自內(nèi)心的、真誠(chéng)的感激顧客，顧客的滿意就是我們的工作目標(biāo)，為顧客創(chuàng)造最有價(jià)值

的服務(wù)是我們的最高目標(biāo)。

（三）經(jīng)營(yíng)原則-----三味一薄

1、品味一一宏揚(yáng)餐飲文化，營(yíng)造舒適環(huán)境，奉獻(xiàn)超值服務(wù)，追求盡善盡美。

2、風(fēng)味一一挖掘特色，迎合大眾口味，烹調(diào)精益求精，菜點(diǎn)別具一格。

3、人情味一一真誠(chéng)待客，熱情服務(wù)，淳樸自然，顧客至上。

4、薄利多銷一一高品質(zhì)，低利潤(rùn)，高享受，低價(jià)格。

三、經(jīng)營(yíng)模式

IsHi-hello市場(chǎng)定位為“中檔價(jià)位、中等規(guī)模、地域特色的快時(shí)尚中餐店”；所針對(duì)

的顧客是以工薪階層為主的中檔消費(fèi)層；店鋪規(guī)模為300平米；人均消費(fèi)為30至

50元。

2、Hi-hello的經(jīng)營(yíng)方式為正規(guī)模式的直營(yíng)店，公司直接投資、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購(gòu)配

送、統(tǒng)一

品種和價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3、Hi-hello以舌尖中國(guó)餐飲文化為特色，推崇時(shí)尚風(fēng)、時(shí)尚情、時(shí)尚韻、時(shí)尚味，從

地域文化到飲食文化，充分展示餐飲文化的深厚底蘊(yùn).

4、Hi-hello產(chǎn)品四大系列：待更改。。。。。

在結(jié)合本地化的經(jīng)營(yíng)理念指導(dǎo)下，創(chuàng)造了為廣大顧客所樂(lè)于接受的地方特色菜肴。

第二部分：人事管理一薪酬管理一考勤制度一獎(jiǎng)懲制度

一、用人原則

（一）公開公平原則：

在招聘、選拔、考核、提升等各環(huán)節(jié)中都遵循公開公平的原則。實(shí)行過(guò)程

公開，透明操作；對(duì)所有員工一視同仁、公平對(duì)待，不因個(gè)人關(guān)系等而有所差異。

（-）內(nèi)部員工優(yōu)先原則：

立足企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)、選拔人才，在選聘管理人員、技術(shù)人員時(shí)，同等條件

下優(yōu)先錄用（提拔）老員工。

（三）回避裙帶關(guān)系原則：

1、一律不錄用主管級(jí)以上在職員工的親屬，包括：直系親屬（父母、子女）、三代

以內(nèi)旁系親屬（兄弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻親（配偶、配偶之直系、旁系親屬）。

2、一律不錄用在職員工的近親屬，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。

3、現(xiàn)有在職員工中有近親屬關(guān)系的人員，一律不能在同一部門工作。

4、應(yīng)聘人員、在職員工必須主動(dòng)申報(bào)親屬關(guān)系，隱匿不報(bào)者，一經(jīng)查出，當(dāng)事人

立即開除，關(guān)系人記重大過(guò)失。

二、選聘標(biāo)準(zhǔn)

（一）誠(chéng)實(shí)敬業(yè)、吃苦耐勞、勇于進(jìn)?。?/p>

（-）身體健康、五官端正、無(wú)體臭、無(wú)傳染疾病、無(wú)神經(jīng)性疾病、無(wú)不良嗜好；

（三）戶籍不限，身份證、健康證、學(xué)歷證等合法證件必須齊全。

（四）基層人員要求高中以上文化程度，25歲以下；管理人員要求大專以上文化程度,

35歲以下。

三、聘用程序

面試一試工一體檢一試用期一簽訂《勞務(wù)合同》一續(xù)約

（-）面試

1、用人部門應(yīng)向求職者介紹我公司的基本情況和有關(guān)規(guī)定（如公司概況、公司發(fā)

展規(guī)劃、上班時(shí)間、工資、福利、考核、崗位職責(zé)等），以便對(duì)方選擇。

2、應(yīng)聘者填寫《求職登記表》，將身份證、學(xué)歷證、技術(shù)職稱等證件的原件及復(fù)印

件交人事部審核。

3、用人部門根據(jù)崗位需求對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初試（包括形象、年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、

家庭狀況、個(gè)人特長(zhǎng)、喜好、品質(zhì)性格、跳槽原因及來(lái)我公司求職的目的），對(duì)應(yīng)聘者的情

況進(jìn)行詳細(xì)記錄和評(píng)估。

4、用人部門將初試合格者檔案交給相對(duì)應(yīng)的主管部門負(fù)責(zé)人，安排好時(shí)間由主管

部門進(jìn)行復(fù)試（主要是進(jìn)行崗位技能以及素質(zhì)要求的面試）。

5、凡應(yīng)聘合格者，應(yīng)在《求職登記表》上注明^員工試工的時(shí)間、試工崗位等。

（二）試工

1、根據(jù)主管部門的意見安排試工，試工期為3天。

2、試工合格者，3天試工期納入試用期；不合格者將不被錄用，3天試工期不計(jì)

發(fā)工資。

（三）體檢

1、在試工期間，應(yīng)聘者須到指定醫(yī)院進(jìn)行指定項(xiàng)目的體檢，辦理健康證。

2、體檢及辦證費(fèi)用由員工自行預(yù)先支付，工作滿一年后可以找店長(zhǎng)報(bào)銷該年體檢

費(fèi)。

3、員工每年必須進(jìn)行一次體檢。

四、終止勞務(wù)合同

(-)辭職

在合同期間，員工因家庭或個(gè)人等原因主動(dòng)要求終止《勞務(wù)合同》為辭職。

1、辭職的程序：

(1)試用期員工應(yīng)提前7天(或以7天的薪金作為補(bǔ)償)、正式員工應(yīng)提前30天(或

以10天的薪金作為補(bǔ)償)寫書面辭職申請(qǐng)，給本部門負(fù)責(zé)人和店長(zhǎng)。

3、辭職申請(qǐng)必須以書面形式提交，公司不接受任何經(jīng)電話、同事和親友轉(zhuǎn)達(dá)的辭職

申請(qǐng)。

(

二)辭退

1、有以下情況者，公司可以辭退員工：

(1)失職、經(jīng)常犯錯(cuò)、屢教不改的；

(2)不能勝任本崗工作且難以安排的員工：

(3)員工患病或工傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作，也不宜改調(diào)其他工作的；

(4)按照國(guó)家關(guān)于企業(yè)辭退違紀(jì)員工的規(guī)定及本《手冊(cè)》紀(jì)律處分，員工屬于應(yīng)予

辭退的；

(5)公司因生產(chǎn)或生產(chǎn)技術(shù)條件發(fā)生變化而出現(xiàn)盈余人員的；

(6)公司某一實(shí)體宣告破產(chǎn)或?yàn)l臨破產(chǎn)處于法定整頓期間的；

(7)試用期不合格者。

(三)開除：

1、有以下情況者，公司可以開除員工。

(1)連續(xù)曠工3天或1年中曠工累計(jì)5天予以開除。

(2)道德敗壞，影響公司形象者立即開除。

(3)員工違犯國(guó)家法律，被拘留或判刑，公司將予立即開除。

(4)員工違犯公司紀(jì)律，公司將視情況給予相應(yīng)的處分，直至開除。

2、被開除的員工接到開除通知后，必須立即辦理完所有手續(xù)，離開公司。

(四)、離職須知：

1、無(wú)論辭退或辭職的員工，必須于離職前將所經(jīng)手辦理的職務(wù)工作向直屬主管交

接清楚，因離職過(guò)程中未完善交接手續(xù)而使公司蒙受損失者，相關(guān)人員應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

2、已決定離職的員工應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有權(quán)立

即終止其任職，而不須給予任何補(bǔ)償。任意缺勤者做曠工論處。從曠工當(dāng)日起，視為自動(dòng)離

職。

3、凡按公司規(guī)定辦理離職手續(xù)者(即：所發(fā)放、借用的全部物品交還；工牌等有

效證件交還；通訊費(fèi)交納；借閱資料交還)，公司發(fā)給相應(yīng)離職證明。

4、離職手續(xù)辦理程序：

(1)員工：

①員工將領(lǐng)用物品、證件、資料等交還給公司負(fù)責(zé)人，公司負(fù)責(zé)人在《離職審批

表》的“物品簽收”一

欄簽批意見。

②員工與部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行工作交接，部門負(fù)責(zé)人在《離職審批表》的“工作交接”

一欄簽批意見。

③店長(zhǎng)審核《離職審批表》的各項(xiàng)內(nèi)容后，簽批意見并通知其結(jié)算工資

④離職員工的當(dāng)月工資由下月統(tǒng)一發(fā)放。

五、考核

考核是指通過(guò)技術(shù)考評(píng)和日常工作表現(xiàn)評(píng)估，結(jié)合對(duì)員工的工作能力、工作表現(xiàn)等方

面進(jìn)行的一種評(píng)價(jià)，

考核通常都與員工的工資、獎(jiǎng)金、津貼、升遷直接掛鉤。

（-）月度評(píng)估

每月對(duì)員工工作表現(xiàn)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行的評(píng)估，評(píng)估結(jié)果跟本月的獎(jiǎng)金、職務(wù)津貼掛

鉤。

（二）季度考評(píng)

每季進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并結(jié)合本季度日常工作表現(xiàn)評(píng)估情況對(duì)員工的工

資進(jìn)行調(diào)整。

（三）半年考核

每半年對(duì)員工進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并根據(jù)半年來(lái)每月的評(píng)估情況、每季

的考核情況綜合考

慮，考核結(jié)果與工資調(diào)整掛鉤。

（四）年終考核

每年年底或年初對(duì)員工進(jìn)行一次全方面的業(yè)務(wù)考評(píng)，并根據(jù)一年來(lái)每月的評(píng)估

情況、每季的考核情

況綜合考慮，考核結(jié)果與第二年的工資和升遷直接掛鉤。

（二）升遷的條件和依據(jù)：

各職級(jí)的員工，公司依據(jù)事業(yè)的發(fā)展，員工的業(yè)績(jī)、職位空缺和政策提供調(diào)整機(jī)會(huì)，

考慮的因素有：

1、部門業(yè)務(wù)發(fā)展的需要；

2、員工考核、考勤記錄及行政制度遵守情況；

3、員工過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷；

4、員工的能力、發(fā)展?jié)摿捌返拢?/p>

5、工齡。

（三）升遷方式：

1、升級(jí)：職位不變，職級(jí)變更。

2、升職：職位變更，職級(jí)隨之變更。

（四）升遷的程序

1、所有升級(jí)與升職必須依據(jù)考核情況，由部門負(fù)責(zé)人向店長(zhǎng)提出書面申請(qǐng)，店長(zhǎng)簽批

意見后（主管級(jí)以上人員的升遷必須經(jīng)總經(jīng)理審批同意）

2、所有升職、調(diào)職的員工有為期1—3個(gè)月的新職位實(shí)習(xí)期，實(shí)習(xí)期間的工資、崗位津

貼等參照《級(jí)別工資表》實(shí)習(xí)級(jí)執(zhí)行。

3、實(shí)習(xí)期滿，經(jīng)主管部門考核后核定級(jí)別。

薪酬管理

一、總則

（-）薪酬是企業(yè)對(duì)員工給企業(yè)所做的貢獻(xiàn)所給予的相應(yīng)回報(bào)。

（-）薪酬是以下幾個(gè)方面的總稱：基本薪金（工資）、效益薪金（獎(jiǎng)金）、附加薪金（崗

位津貼）、福利（包括食宿安排、醫(yī)療保險(xiǎn)、有薪假期、公費(fèi)旅游、生日賀金、消費(fèi)

優(yōu)惠等）

(三)發(fā)薪方式

員工薪金采用月薪制，每月15號(hào)發(fā)放薪資

二、工資

(一)工資結(jié)構(gòu)：

工資由工齡工資、級(jí)別工資兩部分組成。

1、工齡工資

正式員工工齡滿1年者，從下1個(gè)月起，每月享受200元工齡工資，并逐年遞增。

2、級(jí)別工資

級(jí)別工資是指通過(guò)對(duì)員工業(yè)務(wù)素質(zhì)、技術(shù)水平、工作能力的考核評(píng)估決定其職務(wù)

和級(jí)別，并按職級(jí)體系中相對(duì)應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放的工資。

(-)工資調(diào)整

1、試用期：

員工試用期內(nèi)依據(jù)試用的職務(wù)及暫定的級(jí)別，試用期滿，表現(xiàn)良好，員工薪酬可

獲調(diào)整。

2、工資調(diào)整的依據(jù)：

工資調(diào)整分整體調(diào)整和局部調(diào)整兩個(gè)方面。

(1)工資整體調(diào)整的依據(jù)：①公司財(cái)政狀況；②同行業(yè)薪酬水平；③國(guó)內(nèi)通貨膨脹率。

(2)工資局部調(diào)整的依據(jù)：工資的局部調(diào)整是指對(duì)部分正式員工職級(jí)工資的調(diào)整。

①員工的工作表現(xiàn)評(píng)估、業(yè)務(wù)考評(píng)成績(jī)、綜合考核結(jié)果；

②日常獎(jiǎng)懲記載；

③職務(wù)的變動(dòng)和級(jí)別的升降。

3、工資調(diào)整期限：

(1)每月進(jìn)行月度表現(xiàn)評(píng)估；每半年進(jìn)行一次綜合考核。

(2)每6個(gè)月業(yè)務(wù)考評(píng)結(jié)束后，對(duì)于個(gè)別表現(xiàn)優(yōu)異、業(yè)務(wù)進(jìn)步突出或表現(xiàn)較差、業(yè)務(wù)水平

差的員工工資進(jìn)行一次調(diào)整；

(3)每半年綜合考核結(jié)束后，對(duì)員工工資進(jìn)行一次全面調(diào)整。

4、工資調(diào)整程序

(1)員工工資調(diào)整程序

①員工寫出自我總結(jié)、評(píng)估；

②部門負(fù)責(zé)人會(huì)同店長(zhǎng)，提出工資調(diào)整意見書呈總經(jīng)理批準(zhǔn)。

(2)公司總部員工工資調(diào)整、評(píng)定程序

①員工寫出自我總結(jié)、評(píng)估；

②部門負(fù)責(zé)人呈報(bào)店長(zhǎng)，店長(zhǎng)審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、獎(jiǎng)金

獎(jiǎng)金分為：效益獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勵(lì)金

獎(jiǎng)金是對(duì)在本職工作之外有特殊貢、工作業(yè)績(jī)突出，成績(jī)優(yōu)異者所給予的獎(jiǎng)勵(lì)，是對(duì)優(yōu)

秀員工的一種鼓方式。

(―)效益獎(jiǎng)金：

效益是企業(yè)對(duì)員工超時(shí)、超額、高質(zhì)量、高效率完成工作為企業(yè)創(chuàng)造了良好的

效益所給予的獎(jiǎng)金，

以激勵(lì)員工進(jìn)一步努力提高工作質(zhì)量和工作效益，取得更佳效益。

(1)門店的效益獎(jiǎng)金以總體水平根據(jù)門店的經(jīng)營(yíng)效益而定。

具體根據(jù)：該店?duì)I業(yè)額指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、人員培訓(xùn)指標(biāo)3項(xiàng)指標(biāo)以及安全生產(chǎn)等完成

情況綜合核算評(píng)定。

(2)個(gè)人的效益獎(jiǎng)金根據(jù)本人的工作績(jī)效、工作表現(xiàn)、出勤率、事故率、獎(jiǎng)懲情況等方

面的綜合評(píng)估結(jié)果

來(lái)確定。

(3)效益獎(jiǎng)金一般以月度為單位核算評(píng)定。

(二)獎(jiǎng)勵(lì)金

1、是對(duì)獲得各種獎(jiǎng)勵(lì)的員工所頒發(fā)的獎(jiǎng)金，包括：受到嘉獎(jiǎng)、記功、記大功的員工，

以及最佳員工、最佳技術(shù)能手、競(jìng)賽優(yōu)勝者等。

2、獎(jiǎng)勵(lì)金分月度、季度、年度3種，經(jīng)民主評(píng)定，結(jié)合考核評(píng)估產(chǎn)生。

3、獎(jiǎng)勵(lì)金可以現(xiàn)金形式發(fā)放，也可發(fā)放實(shí)物(獎(jiǎng)品)，或其他獎(jiǎng)勵(lì)形式。

(三)伙食津貼：

公司因特殊情況不能提供免費(fèi)工作餐，可給予相應(yīng)的伙食津貼。

二、福利

(-)食宿

1、公司員工，一律免費(fèi)提供早、中、晚餐。

2、全體員工免費(fèi)安排集體宿舍住宿。

(-)有薪假期

1、月度工休假

為了保證員工有充沛的精力投入工作，正式員工每月享受4天有薪工休試用期

前7天沒假期

臨時(shí)工無(wú)有薪工休。

2、法定假期

(1)國(guó)家規(guī)定的法定假期：

元旦1天清明節(jié)1天五一勞動(dòng)節(jié)1天端午節(jié)1天中秋節(jié)1天國(guó)慶節(jié)3天春

節(jié)：3天

（2）員工除有薪月工休假外，每年可享有11天國(guó)家法定假期。倘因工作需要，公司

安排員工在法定假期上班，員工可在假期的當(dāng)月內(nèi)獲得補(bǔ)假。未能補(bǔ)假者，法定假期計(jì)發(fā)加

班工資或下月補(bǔ)休。

3、年假

（1）年假是公司為老員工提供的福利，員工工作達(dá)1年以上可享受有薪年假。

休假天數(shù)為：工齡滿1年3天，滿3年6天，滿5年以上10天。

（2）有薪年假?gòu)?1月1日至12月31日止，年假不能累積至下一年。

（3）員工申請(qǐng)年假，應(yīng)于1個(gè)月前提交書面申請(qǐng)，由公司統(tǒng)一安排。

（4）休年假應(yīng)以不影響業(yè)務(wù)和工作為前提，公司如因工作需要，不能安排休年假，年

假期計(jì)發(fā)加班工資。

4、病假、工傷假

（1）病假

①正式員工，每月享有1天有薪病假，病假當(dāng)天發(fā)全額工資，不享受獎(jiǎng)金；需要

開醫(yī)院證明（縣級(jí)以上醫(yī)院）

②有薪病假不能累積。

（2）工傷假

①員工因執(zhí)行公務(wù)致傷，經(jīng)有關(guān)部門和醫(yī)療單位確認(rèn)后可按國(guó)家規(guī)定作工傷處理;

②不按規(guī)范操作造成的傷害不作工傷論；

③工傷假在1個(gè)月內(nèi)為全工資，1月以上者由公司討論決定。

5、婚假

工齡滿1年的員工按國(guó)家法定婚齡（男23周歲，女21周歲）結(jié)婚，享受3天

有薪婚假；

6、喪假

員工的直系親屬（指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等）

不幸去世，可請(qǐng)3天有薪喪假。

7、產(chǎn)假

員工必須遵守國(guó)家計(jì)劃生育法規(guī),工齡滿2年的員工，可申請(qǐng)享受30天有薪產(chǎn)假。

超過(guò)30天可申請(qǐng)停薪留職，停薪留職最長(zhǎng)不超過(guò)半年年。女性員工產(chǎn)后半年內(nèi)每天可享

有嬰兒哺乳假1小時(shí)，不得累計(jì)使用。

（四）其他福利

1、生日賀金

員工過(guò)生日，可獲得公司饋贈(zèng)的生日賀金，以現(xiàn)金或禮物形式體現(xiàn)。

2、組織旅游

（1）春游：為豐富員工生活，工齡滿一年的員工集體組織員工春游。

（2）旅游：3年以上工齡的員工每?jī)赡杲M織一次公費(fèi)旅游，每年年度最佳員工、獲得

各項(xiàng)重大獎(jiǎng)勵(lì)的員工、優(yōu)秀管理人員組織一次公費(fèi)旅游。

（3）旅游時(shí)間依貢獻(xiàn)大小、工齡長(zhǎng)短、職務(wù)級(jí)別而不同，一般為3-10天，旅游時(shí)間

計(jì)入年假。

3、員工消費(fèi)優(yōu)惠

（1）凡公司員工，憑工號(hào)牌或工作證可在本店就餐消費(fèi)享有優(yōu)惠：

（2）員工必須在非工作時(shí)間內(nèi)參與消費(fèi)；

（3）就餐消費(fèi)優(yōu)惠僅限本公司員工本人。

（4）員工消費(fèi)優(yōu)惠細(xì)則，按公司規(guī)定執(zhí)行。

4、困難補(bǔ)助（不要）

工齡滿兩年以上的員工，本人或家中發(fā)生意外事故或人員傷亡，遇到很大經(jīng)濟(jì)

困難時(shí)，經(jīng)本人所在部門申請(qǐng)，上報(bào)公司研究批準(zhǔn)，可給予適當(dāng)?shù)睦щy補(bǔ)助。

5、年終獎(jiǎng)

凡公司正式員工（試用期不計(jì)算）每一個(gè)月100獎(jiǎng)金，主管級(jí)以上員工沒月200

獎(jiǎng)金，由總經(jīng)理年底統(tǒng)一發(fā)放?中途離職員工不享受。（全年考勤長(zhǎng)期不合格，當(dāng)月請(qǐng)事假

天數(shù)累計(jì)滿5天，扣發(fā)當(dāng)月年終獎(jiǎng)，當(dāng)月績(jī)效考核低于最低分，扣發(fā)當(dāng)月年終獎(jiǎng)，違反公司

制度規(guī)定，扣發(fā)年終獎(jiǎng)）

考勤制度

一、總則

為了促進(jìn)員工自律，確保工作時(shí)間和效率，增強(qiáng)員工的事業(yè)心和工作責(zé)任感，使

員工個(gè)人價(jià)值在工作中得到充分體現(xiàn)，特制定本制度，凡公司員工都必須嚴(yán)格遵守。

二、出勤

（-）上下班時(shí)間

1、上班時(shí)間上午9：30—2：00,下午5：00—9：30,中午休息時(shí)間和晚上9：30以

后安排人值班。

1、全公司員工都必須提前10分鐘上班，以便作好上班前的準(zhǔn)備工作。

（二）就餐、午休時(shí)間

1、公司各分店一日三餐用餐時(shí)間、午休時(shí)間穿插于工作時(shí)間中，根據(jù)實(shí)際情況靈活安

排；

（三）出勤記錄

1、出勤率是考核員工工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，任何部門和個(gè)人不許以任何形式弄虛

作假；

2、考勤由各部門主管按日如實(shí)記載，月末匯總上報(bào)；

3、員工上下班必須打卡

4、考勤記錄包括按時(shí)上下班、遲到、早退、離崗、曠工、病事假、工休、節(jié)假日休息

等。

三、遲到、早退、離崗

（-）違紀(jì)界定

1、有下列情形之一者視為遲到：

（1）未按公司規(guī)定的上班時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上班；

（2）晚于主管特別規(guī)定的時(shí)間上班；

（3）到崗做私事；

（4）公司或部門召集的會(huì)議在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)未到。

2、有下列情形之一者視為早退：

（1）未到公司規(guī)定的下班時(shí)間提前下班；

（2）早于主管特別規(guī)定的下班時(shí)間下班：

（3）未完成當(dāng)天規(guī)定應(yīng)當(dāng)完成的工作任務(wù)提前下班；

（4）擅自提前脫崗組織各種活動(dòng)。

3、工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自外出視為離崗。

（-）處理標(biāo)準(zhǔn)

1,1個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)3次扣除當(dāng)月全勤50%;累計(jì)6次扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，壘計(jì)7

-9次扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月月休一天，；壘計(jì)10次以上扣除全月獎(jiǎng)金.

2、遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次罰款10元

3、遲到或早退20分鐘以內(nèi)，每次罰款20元

4、遲到或早退30分鐘以內(nèi)，每次罰款30元

5、遲到或早退1小時(shí)以內(nèi)，按曠工半天處理

6、遲到或早退1小時(shí)以上，按曠工一天處理

7、1年內(nèi)遲到、早退累計(jì)超過(guò)20次，年終獎(jiǎng)金扣除20除超過(guò)40次，年終獎(jiǎng)金扣除

50%o

四、曠工

（一）違紀(jì)界定

有下列情形之一者，視為曠工：

1、擅自未請(qǐng)假不上班者；

2、請(qǐng)假未得到批準(zhǔn)而擅自不上班者；

3、本屬當(dāng)班，卻未事先征得部門經(jīng)理同意而擅自與他人調(diào)班者。

4、用欺騙或隱瞞手段獲得病事假者。

5、請(qǐng)病事假未得到批準(zhǔn)而擅自離崗或不到崗者.

（二）處理標(biāo)準(zhǔn)

曠工屬嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)從重處理。

1、曠工半天扣除1.5天薪金，并扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的50加

2、1個(gè)月內(nèi)曠工累計(jì)1天，扣除3天薪金和當(dāng)月獎(jiǎng)金的80%；累計(jì)2天者，扣除10天

薪金和全月獎(jiǎng)金；累計(jì)3天者，扣除全月薪金、津貼和獎(jiǎng)金，并按擅自離職，予以開除處

理；

五、病事假

（一）病假

1、員工因病不能上班，必須辦理請(qǐng)假手續(xù)：

（1）一般病號(hào)應(yīng)親自向部門負(fù)責(zé)人書面申請(qǐng)告假，并由公司根據(jù)病情狀況和實(shí)際工

作情況予以安排或批準(zhǔn)，員工必須執(zhí)行.

（2）居住較遠(yuǎn)（本市內(nèi)、須乘車）的一般病號(hào)，不能托人告假，可用電話直接向部

門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手續(xù)。凡托人告假者，部門負(fù)責(zé)人有權(quán)拒絕批準(zhǔn)，

視同未請(qǐng)假.

（3）重病號(hào)、急診病號(hào)、在外地生病的員工，可用電話申請(qǐng)告假，復(fù)工當(dāng)日補(bǔ)辦手

續(xù)。

2、員工生病應(yīng)到附近正規(guī)醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明及交費(fèi)單呈交核實(shí)，病假

方為有效。雖辦理了病假手續(xù)，但無(wú)正規(guī)醫(yī)院病情證明，組織核查病情屬實(shí)，算事假.

（-）事假

員工遇特別事由，必須告假時(shí)，應(yīng)提前48小時(shí)書面請(qǐng)假，公司可酌情批準(zhǔn)無(wú)薪

事假。凡口頭申請(qǐng)或

托人告假者，不予準(zhǔn)假。

（三）審批權(quán)限

1、部門負(fù)責(zé)人可批準(zhǔn)2日以內(nèi)假期；

2、普通員工請(qǐng)假3—7天由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，8天以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；

3、主管級(jí)以上請(qǐng)假2日以內(nèi)，由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，5日以上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；

4、管理人員、技術(shù)工種、特殊崗位人員（出納員、收銀員、維修員、庫(kù)管員、宿舍管

理員），請(qǐng)假超過(guò)2天，必須店長(zhǎng)同意；

（四）處理標(biāo)準(zhǔn)

1個(gè)月內(nèi)病假超過(guò)2天，從第3天起扣除當(dāng)天薪金;事假扣除當(dāng)天薪金；1個(gè)月內(nèi)病

事假3—5天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，6—10天扣除當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金的50%,11—15天扣除

當(dāng)月全勤獎(jiǎng)和獎(jiǎng)金的70%,15天以上當(dāng)月無(wú)全勤獎(jiǎng)，無(wú)獎(jiǎng)金。

六、工休及節(jié)假日

1、員工的工休日及節(jié)假日休息由所在的部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月25日前排好

工休表，若遇突擊任務(wù)，部門負(fù)責(zé)人可作臨時(shí)調(diào)整，員工必須服從.

2、如因特殊情況或工作需要，需調(diào)整工休時(shí)間者，應(yīng)提前24小時(shí)申請(qǐng)，申請(qǐng)程序同請(qǐng)

假。

獎(jiǎng)懲制度

一、總則

（-）為了確保全公司的工作效率和工作質(zhì)量，促進(jìn)員工的個(gè)人發(fā)展,特制定本獎(jiǎng)懲制度。

（二）公司在管理中將嚴(yán)格執(zhí)行“獎(jiǎng)懲分明、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、客觀、公正、公平”的原則，即

有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰，實(shí)事求是，制度面前人人平等。

（三）獎(jiǎng)勵(lì)和處罰都只是一種手段，不是最終目的。全公司員工都應(yīng)當(dāng)自覺遵守公司的紀(jì)

律，腳踏實(shí)地，奮發(fā)向上，使自己在人格上受到尊重，在物質(zhì)上得到收獲，在事業(yè)

上取得成就。

二、獎(jiǎng)勵(lì)

（-）獎(jiǎng)勵(lì)類別

1、獎(jiǎng)勵(lì)依時(shí)段分有月度獎(jiǎng)、季度獎(jiǎng)、年度獎(jiǎng)。

（1）月度獎(jiǎng)

月度獎(jiǎng)指每月根據(jù)各分店及公司員工個(gè)人業(yè)績(jī)狀態(tài)的考評(píng)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。設(shè)有

月獎(jiǎng)金等。

（2）季度獎(jiǎng)

季度是指綜合各分店及員工個(gè)人當(dāng)季各月的業(yè)績(jī)狀態(tài)進(jìn)行考評(píng)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。

主要有個(gè)人獎(jiǎng)和集體獎(jiǎng)。

（3）年度獎(jiǎng)

年度獎(jiǎng)是指綜合各分店及員工個(gè)人當(dāng)年各季的業(yè)績(jī)狀態(tài)進(jìn)行考評(píng)，并在當(dāng)年年

底給予的獎(jiǎng)勵(lì)。主要有個(gè)人獎(jiǎng)、集體獎(jiǎng)。

2、依性質(zhì)和范疇分，有個(gè)人獎(jiǎng)、集體獎(jiǎng)、競(jìng)賽獎(jiǎng)、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

（1）個(gè)人獎(jiǎng)

個(gè)人獎(jiǎng)是對(duì)員工在各方面表現(xiàn)優(yōu)異或某一工作領(lǐng)域表現(xiàn)出色而給予的獎(jiǎng)勵(lì)，主

要有最佳員工、服務(wù)明星、微笑天使、禮貌小姐、禮貌先生、最佳技術(shù)能手等獎(jiǎng)項(xiàng)。其中,

最佳技術(shù)能手包括最佳廚師、

（二）獎(jiǎng)勵(lì)條例

1、表?yè)P(yáng)是指員工在短期內(nèi)的某些工作方面取得了一定的業(yè)績(jī)而立即給予的激勵(lì)，分口頭

表?yè)P(yáng)、通報(bào)

表?yè)P(yáng)等。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予表?yè)P(yáng)：

（1）當(dāng)月某一具體工作能出色完成，無(wú)任何過(guò)失者；

（2）在當(dāng)月工作中為領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，為崗位工作排憂解難者；

（3）工作勤奮努力，積極向上，有顯著進(jìn)步者；

（4）在部門工作中團(tuán)結(jié)協(xié)作，助人為樂(lè)，表現(xiàn)突出者；

（5）在本崗位中，處處為企業(yè)著想，厲行節(jié)約者；

（6）自覺遵守公司規(guī)章制度，堪稱表率者；

（7）工作任勞任怨，不計(jì)較個(gè)人名利得失者；

（8）能自覺、主動(dòng)承擔(dān)本崗位以外的工作者；

（9）熱情服務(wù)，受到顧客稱贊者；

（10）拾金不昧者；

（11）當(dāng)月在某一方面表現(xiàn)突出者。

2、嘉獎(jiǎng)：

嘉獎(jiǎng)是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了較大貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。其主

要方式為通報(bào)嘉獎(jiǎng)。

員工具備以下類似行為之一者，應(yīng)給予嘉獎(jiǎng)：

（1）全月全勤，工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作效率高，努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，技術(shù)水平不

斷提高者；

（2）提出合理化建議，并經(jīng)實(shí)施卓有成效者；

（3）為企業(yè)精打細(xì)算，厲行節(jié)約，控制成本成績(jī)顯著，并有典型事跡者：

（4）調(diào)解較大糾紛息事寧人或勸同事遵紀(jì)守法，避免事故發(fā)生，堪稱表率者；

（5）團(tuán)結(jié)友愛、互相協(xié)作，團(tuán)隊(duì)精神強(qiáng)，堪稱表率，并有典型事跡者；

（6）拾金不昧，價(jià)值在千元以上，兩千元以下者；

（7）愛護(hù)公物和資源，有顯著效果者；

（8）其它對(duì)公司有較大貢獻(xiàn)者。

3、記功：

記功是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了重大貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)勵(lì)，分一

等功、二等功、三等功等。

員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)予記功：

（1）工作中自覺奉獻(xiàn)，技術(shù)精湛，在本崗位創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)，并有典型事跡者；

（2）全年從未遲到、早退、離崗和請(qǐng)假，工作兢兢業(yè)業(yè)，勤奮努力者；

（3）積極鉆研技術(shù)，從事技術(shù)革新，改造設(shè)備或創(chuàng)造新品卓有成效，給公司直接帶

來(lái)經(jīng)濟(jì)效益者；

（4）服務(wù)優(yōu)秀，全月無(wú)事故，受顧客表?yè)P(yáng)5次以上，為公司或分店創(chuàng)造良好聲譽(yù)者;

（5）及時(shí)檢舉或制止員工盜竊等不法行為，因而減少或防止分店財(cái)產(chǎn)損失者；

（6）拾金不昧，價(jià)值在兩千元以上者；

（7）發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，杜絕隱患，防止重大事故發(fā)生者；

其它對(duì)公司或分店有重大貢獻(xiàn)者。

4、記大功：

記大功是指員工集體或個(gè)人在某一工作領(lǐng)域作出了極其重大的貢獻(xiàn)而給予的獎(jiǎng)

勵(lì)。員工具備下列

類似行為之一者，應(yīng)記大功一次：

(1)遇有重大事故或?yàn)?zāi)害時(shí)，為保護(hù)分店財(cái)產(chǎn)和顧客生命安全，見義勇為者；

(2)當(dāng)公司面臨重大困難時(shí)，勇挑重?fù)?dān)者；

(3)積極為公司的經(jīng)營(yíng)管理及發(fā)展出謀劃策，卓有成效，使生意興隆，得以快速發(fā)

展者；

(4)拾金不昧，價(jià)值在萬(wàn)元以上者；

5、記特等功：

記特等功是指員工集體或個(gè)人為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展創(chuàng)造了非凡的經(jīng)濟(jì)效益

或作出了特殊貢

獻(xiàn)，而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。員工具備下列類似行為之一者，應(yīng)記特等功一次：

(1)積極引進(jìn)、開發(fā)新技術(shù)和新產(chǎn)品，具有可行性分析資料和報(bào)告，試點(diǎn)成功，經(jīng)

普及推廣后給企業(yè)帶

來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效益者；

(2)在本崗位上潛心鉆研，新產(chǎn)品獲得國(guó)家級(jí)專利者；

(3)改進(jìn)舊設(shè)備卓有成效者；

(4)開源節(jié)流，避免了企業(yè)重大浪費(fèi)或經(jīng)濟(jì)損失者：

(5)特殊專案，績(jī)效卓越者；

(6)分店員工齊心協(xié)力，共同奮斗，在1個(gè)月或1個(gè)季度或1年內(nèi)，使經(jīng)濟(jì)效益較之

以往有大幅度提高。

(三)獎(jiǎng)勵(lì)程序

凡符合獎(jiǎng)勵(lì)條件者，由員工民主推選，部門負(fù)責(zé)人提名，店長(zhǎng)復(fù)查，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)

予以確認(rèn)，月度、季度或年度總結(jié)會(huì)上進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，并存入員工檔案。

(四)獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1、精神獎(jiǎng)

精神獎(jiǎng)是指以授予榮譽(yù)稱號(hào)、頒發(fā)榮譽(yù)證書等形式給予的獎(jiǎng)勵(lì)，具有鼓舞、激勵(lì)等重

要作用，是獎(jiǎng)勵(lì)中不可忽視的重要組成部分，是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。

2、物質(zhì)獎(jiǎng)

物質(zhì)獎(jiǎng)是指以物質(zhì)形式給予的獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)取得一定業(yè)績(jī)的員工的一種肯定和體現(xiàn)，

是公司獎(jiǎng)勵(lì)的主要辦法之一。

(1)頒發(fā)獎(jiǎng)品或獎(jiǎng)金；

(2)晉升；

晉升是指對(duì)員工在公司組織的專業(yè)理論與實(shí)踐考核競(jìng)賽中達(dá)到了公司規(guī)定的相關(guān)工種

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，或工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀而給予晉升級(jí)別或晉升職位的獎(jiǎng)勵(lì)辦法。分逐級(jí)晉升或破格

晉升兩種形式。

3、外派學(xué)習(xí)

外派學(xué)習(xí)是指連續(xù)3年被評(píng)為“最佳員工”或連續(xù)3次榮記“特等功”而給予的獎(jiǎng)勵(lì)。

4、組織參觀旅游。

5、鼓勵(lì)獎(jiǎng)

鼓勵(lì)獎(jiǎng)是對(duì)積極參與競(jìng)賽活動(dòng)的員工的一種獎(jiǎng)勵(lì)，它是對(duì)員工的參與意識(shí)、參與熱情

和積極性的一種肯定與支持，對(duì)激勵(lì)員工奮發(fā)進(jìn)取具有潛在的作用機(jī)制。

三、處罰

(一)過(guò)失條例

1、輕微過(guò)失

員工具備以下行為之一者，記輕微過(guò)失一次：

(1)無(wú)故遲到、早退，擅離工作崗位；

(2)上下班不按指定的員工通道進(jìn)出；

(3)非工作需要，下班后30分鐘內(nèi)未離開對(duì)客服務(wù)區(qū)；

(4)上班時(shí)不戴工作帽，不穿工作服，不佩帶工牌，儀容、儀表不符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn);

(5)上班扎堆閑聊、大聲喧嘩、吵鬧、嬉戲，談吐粗魯或污言穢語(yǔ)：

(6)上班聽收錄機(jī)，吸煙，吃零食，看與工作無(wú)關(guān)的書籍報(bào)刊，隨意串崗；

(7)在規(guī)定的更衣區(qū)以外的地方更衣；

(8)私人用品隨處放置，違反員工柜使用規(guī)定；

(9)違反安全規(guī)章制度，但未造成后果；

(10)不按規(guī)定地點(diǎn)就餐，就餐時(shí)不按秩序自覺排隊(duì)，浪費(fèi)飯菜；

(11)遇賓客不主動(dòng)問(wèn)好，不主動(dòng)讓路，對(duì)顧客不禮貌；

(12)未經(jīng)批準(zhǔn)，私自帶親屬朋友在對(duì)客服務(wù)區(qū)和工作區(qū)參觀；

(13)上班時(shí)間，未經(jīng)批準(zhǔn)接聽私人電話，其它時(shí)間接打電話超過(guò)3分鐘；

(14)使用客人專用設(shè)施用品，不愛護(hù)公物；

(15)違反宿舍管理制度；

(16)不注意個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生；

(17)犯有其它輕微過(guò)失。

2、過(guò)失

員工具備下列行為之一者，記過(guò)失1次：

(1)無(wú)故遲到早退3次以上或曠工4小時(shí)以內(nèi)；

(2)未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自調(diào)換崗位；

(3)偷吃分店的食物；

(4)私自送飯或按排親友在店中吃?。?/p>

(5)與顧客過(guò)份親密和有其它不正當(dāng)關(guān)系，私自跟客人外出；

(6)無(wú)病裝病騙取病假，編造虛假理由請(qǐng)事假；

(7)員工之間吵架斗毆造成惡劣影響次要責(zé)任者；

(8)不服從領(lǐng)導(dǎo)，有意怠慢工作，不履行工作職責(zé)，造成不良影響；

(9)發(fā)現(xiàn)東西損壞、丟失，不管不問(wèn)，不及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；

(10)有錯(cuò)不改，文過(guò)飾非，攬過(guò)推過(guò)的行為；

3、嚴(yán)重過(guò)失

員工具備下列行為之一者，記嚴(yán)重過(guò)失1次：

(1)拒絕服從領(lǐng)導(dǎo)的合理命令；

(2)醺酒上崗；

(3)未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自不上崗；

(4)曠工4小時(shí)以上，7小時(shí)以內(nèi)：

(5)故意減低工作效率，故意疏于職守，故意怠慢工作進(jìn)度，造成較大影響；

(6)不遵從分店或公司規(guī)定的上下班及進(jìn)餐時(shí)間；

(7)搬弄是非，拉幫結(jié)派，煽風(fēng)點(diǎn)火，故意制造分裂，破壞團(tuán)結(jié)；

(8)因工作不努力，造成客人投訴，情節(jié)輕微者；

(9)隱瞞或不理會(huì)顧客的投訴；

(10)未經(jīng)公司許可在公司范圍內(nèi)做任何形式的私人買賣；

(11)擅自利用工作時(shí)間處理私人事務(wù)；

(12)委托他人代打卡或?yàn)樗舜蚩ǎ?/p>

(13)偽造病情證明書，騙取病假；

(14)因工作失誤，業(yè)務(wù)不熟練，造成較惡劣影響或造成安全隱患情節(jié)輕微者；

4、重大過(guò)失

員工具備下列行為之一者，記重大過(guò)失1次：

(1)盜竊

(2)私自向外界提供公司各種資料、圖紙、信息，泄露公司秘密或偽造文件；

(3)一次曠工達(dá)1天或每次曠工在4小時(shí)之內(nèi)，但在1個(gè)月內(nèi)重復(fù)違反者；

(4)全年曠工累計(jì)10次(含10次)者；

(5)玩忽職守或違反操作規(guī)程，釀成重大事故，造成人員受傷或設(shè)備損壞；

(6)用非法手段徇私舞弊，中飽私囊；

(7)參與打牌賭博；

(8)煽動(dòng)或參加打架鬧事；

(9)員工之間打架斗毆造成惡劣影響的主要責(zé)任者；

(10)與客人發(fā)生爭(zhēng)吵，當(dāng)客人面吵架罵人；

(11)管理人員假公濟(jì)私，以權(quán)謀私，公報(bào)私仇；

(12)防火安全措施不到位，釀成火災(zāi)的主要責(zé)任者；

(13)私配庫(kù)房、機(jī)房、辦公室、包間、大門等公共場(chǎng)所的鑰匙；

(14)參加游行示威、罷工等非法活動(dòng)，參加不正當(dāng)?shù)纳鐣?huì)組織，擅自搞宗教迷信活

動(dòng)；

(15)未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，在公司范圍內(nèi)進(jìn)行任何形式的募捐活動(dòng)；

(16)任何其它足以破壞公司秩序，有損公司形象、聲譽(yù)的品行、行為、行動(dòng)。

(-)處罰辦法

1、口頭警告

記輕微過(guò)失1次，口頭警告；

2、書面警告

(1)下列情形之一者，予以書面警告：

①累計(jì)輕微過(guò)失3次；

②記過(guò)失1次(口頭警告3次，記過(guò)失1次)。

(2)員工必須作出書面檢討，并在警告書上簽名；

(3)書面警告視情節(jié)扣50—100元薪資；

3、嚴(yán)重警告

(1)下列情形之一者，予以嚴(yán)重警告：

①記過(guò)失2次；

②記嚴(yán)重過(guò)失1次；

(2)員工必須在大會(huì)上作出書面檢討，并在警告書上簽名；

(3)嚴(yán)重警告扣除當(dāng)月工資的20%；

4、最后警告

(1)下列情形之一者，予以最后警告：

①記過(guò)失3次；

②記嚴(yán)重過(guò)失2次；

③記重大過(guò)失1次；

(2)最后警告摳除當(dāng)月工資的50%,留店查看，仍不改者，則會(huì)被開除；

5、辭退

凡具備以下任何一項(xiàng)，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同，毋須給予事前通知或任何賠償。

(1)本崗位工作多次出錯(cuò)，造成嚴(yán)重后果；

(2)無(wú)故連續(xù)曠工2天或一年中無(wú)故曠工累計(jì)5天；

(3)接3次書面警告再次違紀(jì)。

6、開除

凡具備以下任何一項(xiàng)，公司有權(quán)予以開除。被開除員工當(dāng)月的獎(jiǎng)金等所有福利補(bǔ)

貼全部扣除。

(1)店面臨危機(jī)時(shí)，臨陣脫逃者；

(2)見災(zāi)不救而釀成大禍者；

(3)不服從領(lǐng)導(dǎo)，擅自行動(dòng)，使店面在經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)上遭到嚴(yán)重?fù)p失者；

(4)故意損壞店面的財(cái)產(chǎn)和聲譽(yù)者；

(5)和客人打架、吵架，嚴(yán)重?fù)p害店面聲譽(yù)者；

(6)道德品質(zhì)敗壞，偷竊騙取客人、同事、店面的財(cái)物者；

(7)亂處男女關(guān)系，敗壞店風(fēng)者；

(8)受到最后警告，仍不改進(jìn)者；

(9)其它嚴(yán)重違法違紀(jì)行為者。

7、損失賠償及特別處罰

(1)損失賠償?shù)脑瓌t

損失賠償按誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行。

(2)損失賠償?shù)霓k法

①凡公司的公共財(cái)物造成人為損壞的，責(zé)令當(dāng)事人按實(shí)物價(jià)值的15%-100%賠

償，蓄意造成的損壞，還將視情節(jié)處以罰金，當(dāng)事人須成公司或分店額定經(jīng)

濟(jì)損失的，視情節(jié)、數(shù)額大小處以50%—100配賠償寫出事由經(jīng)過(guò)。

(3)特別處罰

①下班后利用公司電話接打私人電話一次超過(guò)3分鐘者，視接打時(shí)間長(zhǎng)短處以

罰款，4—6分鐘罰款10元，7—9分鐘罰款20元，以此類推；

②員工發(fā)生打架斗毆，除給予相應(yīng)處分外，還將視情節(jié)作出經(jīng)濟(jì)處罰。一方因

為公司工作被打，另一方應(yīng)全部承擔(dān)所有醫(yī)療費(fèi)與療養(yǎng)費(fèi)；

③員工發(fā)生打架斗毆等惡性事件，給予開除處理，不計(jì)發(fā)當(dāng)月工資。情節(jié)嚴(yán)重

者送派出所處理

(三)處罰權(quán)限與程序

1、書面警告、嚴(yán)重警告、最后警告、辭退、開除由部門負(fù)責(zé)人呈報(bào)，店長(zhǎng)簽字，總經(jīng)

理審批；

1、損失賠償由部門主管或部門負(fù)責(zé)人開罰單，店長(zhǎng)審批，

第三部分一規(guī)章制度

班前例會(huì)制度

各部門須每日按時(shí)召開班前例會(huì)，不準(zhǔn)無(wú)故取消。班前會(huì)由店長(zhǎng)/部門負(fù)責(zé)

人主持，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加，時(shí)間約5—10分鐘。

例會(huì)內(nèi)容：

1、準(zhǔn)確傳達(dá)部門的工作要求與任務(wù)，通報(bào)重要的工作安排情況及對(duì)客人的接待

規(guī)格和注意事項(xiàng)。

2、檢查員工的著裝、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進(jìn)入工

作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況；指出工

作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案；對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,

表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足，宣布獎(jiǎng)懲決定。

3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)

和廚房缺菜情況。

4、征詢員工的意見。

餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度

1、餐廳等部主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及

時(shí)報(bào)修。

2、設(shè)施設(shè)備損壞后，服務(wù)人員須立即報(bào)告；屬客人損壞的，由當(dāng)班主管、領(lǐng)班

協(xié)助店長(zhǎng)請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn)，并賠償損失；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的，

由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理，并令責(zé)任人賠償損失；對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施，由領(lǐng)

班或主管報(bào)工程部維修。

3、員工須愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作，做好餐廳

設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光，給

客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

服務(wù)員工作須知

1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。做到先服從后上述。

2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。

3、接待客人過(guò)程中，禁止倚靠它物，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。

4、服務(wù)員站位須分散，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。

5、迎賓員帶客人入座，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。

6、客人示意或招手叫服務(wù)員，應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于

衷和怠慢客人。

7、對(duì)待客人須一視同仁，嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過(guò)分親密，與客人談話

時(shí)嚴(yán)禁入座。

8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手，同時(shí)眼睛友好地目視客人。

9、介紹、推銷酒水時(shí)，根據(jù)客人身份，須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。

10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒。

12、服務(wù)過(guò)程中，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只。

13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。

14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前臺(tái)買單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭(zhēng)道。

16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。

餐廳安全工作制度

1、勤查設(shè)備，防患于未然，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度，確保賓客安全。

2、熟悉餐廳其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一旦發(fā)生事情要鎮(zhèn)定，

服從指揮，疏散客人。

3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。

4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關(guān)是否關(guān)閉，

是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。

5、客人遺失物品，要及時(shí)追還或及時(shí)上交。

6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視，并及時(shí)通知店長(zhǎng)。

7、嚴(yán)禁員工班后在餐廳逗留。

廚房衛(wèi)生管理制度

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐、灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)

生，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做

到每日噴藥消毒，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、嶂螂。

4、工作人員按時(shí)理發(fā)，按時(shí)更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙,

穿拖鞋和赤背。

6每周檢查衛(wèi)生，不合格者，視情節(jié)給予處罰。

廚房安全管理制度

1、操作期間，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放，不準(zhǔn)亂扔。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

3、使用各種炊具機(jī)械，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī)。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地，工作時(shí)間禁止會(huì)客。

5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查，分析不安全

隱患，防止各類事情的發(fā)生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時(shí)，須將各種食物、炊具等

蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。

7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全，防止出現(xiàn)食物中毒。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

餐飲原材料及物料用品的管理制度

1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則，防止積壓。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用，

要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理；

2、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，送采購(gòu)部。

3、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單，經(jīng)店長(zhǎng)簽字送采購(gòu)部。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用，要嚴(yán)格控制物料消耗。

餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度

1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購(gòu)員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗(yàn)收員

不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營(yíng)業(yè)員（服

務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變

質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物

與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；

3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包

干負(fù)責(zé)；

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；換衣服、被褥；

勤換工作服。

培訓(xùn)制度

一、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性。總體要求是“干什么，

學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么:培訓(xùn)工作在此前提下，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式

開展工作。

二、由各部門負(fù)責(zé)人依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱，按照大

綱要求，制訂本部門培訓(xùn)計(jì)劃。

三、《培訓(xùn)計(jì)劃》，培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門，在每月上報(bào)店

長(zhǎng)，修改、匯總，審批后執(zhí)行。

四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn)，即總經(jīng)

理負(fù)責(zé)對(duì)店長(zhǎng)的培訓(xùn)；各店長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)主管、服務(wù)人員的培訓(xùn)，主管/領(lǐng)班負(fù)責(zé)服

務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn)，廚師主管負(fù)責(zé)廚

師的培訓(xùn)。

五、培訓(xùn)具體分為

1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn)，全面提

高服務(wù)技能。

2、每周培訓(xùn)，各部門負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總,

以點(diǎn)帶面，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn)，以

保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

3、班前培訓(xùn)，利用班前會(huì)5—10分鐘，對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需

要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，做到有的放失,

以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。

4、過(guò)失培訓(xùn)，對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失的員工，實(shí)行下崗

培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”。

5、交流培訓(xùn)，員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn)，教訓(xùn)寫出總結(jié)。在每

月部門服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流，從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組

織能力和管理人員的管理水平。

六、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。

1、輕微過(guò)失，由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤并給予提醒。

2、一般過(guò)失，除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn)，下崗時(shí)間不

少于三天。下崗期間不獨(dú)立工作，期滿經(jīng)部門負(fù)責(zé)人考核通過(guò)后方可

上崗，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。

3、嚴(yán)重過(guò)失，一般指給本部門造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者，原則上應(yīng)上

交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。

七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服

務(wù)實(shí)行量化考核，對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估，對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。

會(huì)議制度

1、月會(huì)：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會(huì)議，總結(jié)當(dāng)

月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的

問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。

2、周會(huì)：每周一下午14:30由店長(zhǎng)召開部門領(lǐng)班以上會(huì)議，傳達(dá)餐廳會(huì)議精神;

總結(jié)本周工作，安排下周工作計(jì)劃；對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)

的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間；

對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論，達(dá)到培訓(xùn)基層

管理者的目的。

3、班前會(huì)：各主管于每日10：55,16：55,總廚師長(zhǎng)于每日9：30,分別召開

本部門班前會(huì)，檢查員工儀容儀表，總結(jié)上一餐工作，安排下一餐工作中應(yīng)

注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。

4、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開全

餐廳會(huì)議或各部門會(huì)議，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示，以保證餐廳工

作的一致性。

5、專題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開各類專題研討，如：營(yíng)銷分析、菜品

質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6、參加會(huì)議人員不得遲到，不得無(wú)故缺席，會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電

話，手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等,

提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料，就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

交接班制度

一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況,

以防誤差和遺漏。

二、交班人員對(duì)需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細(xì)交代清楚。

三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后，要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。

四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意：

1、客人的預(yù)訂。

2、重要客人的情況。

3、未辦完的客人投訴。

4、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。

5、客人的特別要求。

6、餐廳交辦的工作事項(xiàng)。

7、餐廳工作上的變化情況等。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

2、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。

3、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪。

4、地毯衛(wèi)生：要做到無(wú)什物紙碎。

5、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

6、空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放（一般上午11:30時(shí)、下午5:30時(shí)）。

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。

個(gè)人衛(wèi)生制度

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,是講究個(gè)人儀表儀容的需要，更是提高服務(wù)質(zhì)

量的需要,所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)于個(gè)人衛(wèi)

生的要求，除了穿著按照餐廳規(guī)定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五

不”和“兩個(gè)注意”。

一、“五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。

1、勤洗澡特別是在夏季,如不及時(shí)洗澡身上的汗味很難聞,影響服務(wù)質(zhì)量,冬

天也應(yīng)該每隔一至兩天就要洗澡，保持身體干凈。

2、勤理發(fā)，這一點(diǎn)對(duì)男女服務(wù)員有不同的要求：對(duì)從事餐飲服務(wù)的男服務(wù)員

一般要求是發(fā)不過(guò)耳,不留大鬢角，上班前頭發(fā)梳理整齊,一般一個(gè)星期左

右理一次發(fā)；對(duì)女服務(wù)員的要求是發(fā)不過(guò)肩，梳理整齊。

3、勤刮胡須,是要求男服務(wù)員每天刮一次胡須,保證面部干凈整潔,為賓客服

務(wù)時(shí)留有胡須是不衛(wèi)生的。勤刷牙,要求服務(wù)員養(yǎng)成早晚刷牙,飯后漱口的

良好習(xí)慣,美麗潔白的牙齒會(huì)給賓客留下良好的印象。勤剪指甲，是養(yǎng)成良

好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求之一,手指甲內(nèi)有許多病菌,勤剪指甲，可以減少疾

病的傳播,每星期要剪一至兩次指甲。

二、“三要”的內(nèi)容是工作前后、大小便后要洗手，工作前要漱口。

三、“五不”的內(nèi)容是：在賓客面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不

摳鼻子。

四、''兩個(gè)注意”的內(nèi)容是：服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的

食品,在賓客面前，咳嗽、打噴嘎須用手帕掩住口鼻,并轉(zhuǎn)身背向賓客。

環(huán)境衛(wèi)生制度

餐廳衛(wèi)生