食堂培訓計劃及培訓內容

食堂培訓計劃及培訓內容食堂培訓計劃及培訓內容篇一為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況，制定培訓計劃如下：一、培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。三、培訓內容1、法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及相關的法律法規(guī)。2、學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預案學習。3、集中培訓。邀請衛(wèi)生監(jiān)督領導進行集中培訓一次。四、培訓的組織實施與培訓形式1、培訓的組織實施：根據培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧。2、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每學期至少安排一次集中學習培訓時間。五、學習培訓的考核評估統一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進行表彰。食堂培訓計劃及培訓內容篇二“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員及全體學生進行有計劃的、經常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：一、培訓目的為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培訓內容《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責。三、培訓安排每學期安排一次次培訓和學習。1、及時派員參加上級有關部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。4、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業(yè)務、學技術，提高服務質量。食堂培訓計劃及培訓內容篇三一、培訓目標：1、適應大型餐飲業(yè)的需求，培養(yǎng)具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發(fā)揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。2、明確發(fā)展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風格。二、培訓總體計劃;從酒店的長遠持續(xù)發(fā)展考慮，餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路，堅持用好原生態(tài)的材質，把農家菜做成精品，做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類，做成無污染無公害的美食。三、各個崗位培訓計劃;1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。(2)負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規(guī)格制作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規(guī)格要求。(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。(4)根據季節(jié)變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發(fā)現問題及時報告和檢修。(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。(8)檢查員工的儀表，以及個人衛(wèi)生，確保食品符合衛(wèi)生標準。(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。2、點心培訓要求：(1)協助廚師長制作面點品種計劃，并不斷推出新品種。(2)負責制定各種點心規(guī)格標準，報廚師長審批后安排生產。(3)安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。(4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準，帶領員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料，準備控制成本。(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。(6)負責維護，保養(yǎng)本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。(7)完成廚師長布置的其他工作任務。3、爐頭廚師崗位培訓要求;(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。(2)帶領員工按規(guī)格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。(3)檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。(5)負責日?？记?，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。(6)負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養(yǎng)，確保生產安全。(8)完成廚師長布置的其它工作任務。4、切配崗位培訓要求;(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。(2)指導員工按規(guī)格切配，保證接收菜單與菜品相符。(3)-掌握庫存情況，負責安排領取，并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。(4)理用料，準確配份，把好成本控制關。(5)清楚了解每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。(8)完成廚師長布置的各項工作任務。食堂培訓計劃及培訓內容篇四為了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。一、培訓要求1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。2.組織餐廳從業(yè)人員每周進行一次不少于一小時的有關食品安全知識、法律法規(guī)的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現問題來杜絕隱患的發(fā)生。3.餐廳從業(yè)人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學生就餐的需求。二、學習內容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》1.第1-2周學習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內容》。2.第3-4周學習第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。3.第5-6周學習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。5.第9-10周學習第二節(jié)《食品腐敗變質的過程與特征》。6.第11-12周學習第三節(jié)《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內容》。8.第15-16周學習第二節(jié)《感官檢查的方法》。9.第17-18周學習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。10.第19-20周學習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。食堂培訓計劃及培訓內容篇五新員工進入工作崗位后，需要一個從感性認識到理性認識的過程，為了加速員工成長，發(fā)掘員工潛力，滿足企業(yè)人力資源發(fā)展需要特制訂本方案。一、適用范圍本方案適用于經過企業(yè)入職培訓，考試合格的新入廠職工。二、定義崗前培訓是指新員工被分配到指定部門后，為滿足崗位需求所進行的應知應會培訓。三、培訓目標(一)熟悉認同企業(yè)管理理念，掌握崗位相關的制度、流程等，遵守員工日常行為規(guī)范。(二)了解和挖掘員工特長與潛質，為員工個人發(fā)展，培養(yǎng)一專多能的人才提供平臺，為建立人崗適配的管理模式提供參考依據。(三)滿足崗位任職資格要求，具備崗位基本技能，能夠獨立完成所在崗位要求的工作任務。四、培訓內容(一)理論培訓理論培訓包括部門管理規(guī)范，生產、工藝、設備、安全、6S等管理制度，崗前應知應會理論知識學習。(二)輪崗實習輪崗實習是指讓新員工在不同崗位上進行實踐鍛煉學習。主要內容是崗位應知應會知識，設備操作基本技能和生產、工藝流程和標準。五、培訓方法崗前培訓由新員工所在部門具體實施，人力資源部負責過程管理和綜合評審。理論培訓由員工所在部門指定兼職培訓師或相關專業(yè)、領域的人員擔任講師進行授課，學習結束后，進行理論知識考試。輪崗實習采取導師制，員工每輪換到一個崗位后，由部門負責人委派一名人員作為負責導師，簽訂培訓協議。每個崗位輪換培訓結束后，由導師和部門負責人進行鑒定。六、培訓時間新入廠員工崗前培訓時間為6個月，特殊情況下可適當延長或縮短。七、管理要求(一)接收新員工部門需按照本辦法的相關要求制定部門級新員工培訓方案。方案在新員工崗前培訓開始前，報人力資源部審核備案。審核通過后，方可施行。(二)部門級新員工培訓方案須包括以下內容：1、理論培訓內容，考核驗證方式與標準。2、輪換崗位、實習時間、實習內容，考核驗證方式與標準。3、培訓計劃安排表4、輪崗授權協議書5、輪崗實習鑒定表(三)部門需建立每位員工的培訓檔案，記錄員工在崗前培訓的學習內容，成績等信息。(四)崗前培訓是使新員工快速適應企業(yè)管理和勝任崗位工作的重要途徑，請各部門高度重視，結合自身實際，做好新員工的崗前培訓工作，切實為企業(yè)培養(yǎng)、輸送更多的優(yōu)質人才。食堂培訓計劃及培訓內容篇六為提高我院護理人員基本理論及操作技能水平，根據我院對全院護理人員分級管理的相關規(guī)定和我院各科室的實際工作情況，我部特對全院護士的培訓工作做相應的分級別規(guī)定，以使各級護理人員能掌握不同的內容，更好地運用于臨床。一、新畢業(yè)護士上崗培訓(一)培訓目標通過上崗培訓，使新護士了解我院的基本概況，樹立愛崗敬業(yè)、以病人為中心的服務理念，自覺遵守職業(yè)道德和護士行為規(guī)范，履行護士的職責，努力學習、刻苦鉆研護理知識和技能，以良好的職業(yè)素質走向護理崗位。1、培訓時間：護理部上崗培訓半天2、培訓內容(1)致歡迎詞，介紹院史。(2)愛崗敬業(yè)系列教育：內容為護士職業(yè)道德規(guī)范教育，院規(guī)院紀、各項制度教育等。(3)護理規(guī)章制度及醫(yī)療安全系列教育：內容為護理規(guī)章制度、護理安全管理制度、查對制度等。二、各級護士規(guī)范化培養(yǎng)(一)一級護士(畢業(yè)后工作1年以內或所有不能獨立承擔護理工作、未取得執(zhí)業(yè)證者)的培訓1、教育內容(1)專業(yè)知識：了解護理職業(yè)道德，護理工作的組織，規(guī)章制度，護理質量監(jiān)控等方面的知識，鞏固所學的護理理論知識，掌握所在科室專業(yè)理論知識，了解本學科的發(fā)展狀況，學習現代知識，了解護理專業(yè)的最新發(fā)展。(2)技能：掌握臨床護理基本操作技能，掌握急、危重病人的搶救配合及監(jiān)護，學會使用臨床各種儀器設備，獨立完成各班次工作，掌握各種護理文件書寫，初步學習臨床護理教學工作的方法和技巧，了解病房管理工作。2、教育形式(1)由各病區(qū)帶教干事或護士長進行統一教育。(2)舉辦各類科內講座和自學相結合。(二)二級護士，(取得執(zhí)業(yè)證，畢業(yè)后工作2～4年的護士)的培訓1、教育內容(1)專業(yè)知識：掌握所在科室的專業(yè)理論知識，掌握重癥監(jiān)護病人的護理知識，了解本?？频陌l(fā)展狀況，鼓勵參加護理高等學歷教育和繼續(xù)教育。(2)專業(yè)技能：熟練掌握臨床護理基本操作技能，掌握本、?？频母黜棽僮骷寄?，掌握本專科急、重病人的搶救配合及病情觀察，掌握臨床各種儀器的使用，能運用護理程序對病人實施整體護理，熟練掌握各種護理文件書寫，了解臨床教學工作，參與中專護生的實習帶教工作。2、教育形式(1)每年考核1次。(2)由各病區(qū)教育干事、主管護師、護士長作具體指導。(3)參加全院性的各類講座和科室業(yè)務學習，與護理查房和自學相結合。三、三級護士(護理師、工作5年以上護士)的培訓(一)培訓目標1、具有綜合護理能力和熟練的專科護理技能(如心電監(jiān)護、心肺復蘇、輸液泵應用等)。2、具有較扎實的基礎醫(yī)學理論和?？谱o理知識，掌握專業(yè)的新知識和新技術。3、熟悉危重患者的觀察方法，掌握急救技能，掌握配合?？茡尵鹊闹R和技能。4、具有一定的帶教臨床實習生的工作能力。5、能運用護理理論、技術和護理程序實施整體護理。6、參加護理繼續(xù)教育學習，繼續(xù)提高學歷層次。(二)培訓方法1、參與臨床護理工作2、參與臨床實習護生、輪轉護士、進修護士的臨床帶教工作。3、參加院內、院外護理繼續(xù)教育學習和各種形式的護理學術活動。(二)考核方法1、完成基礎護理理論考試每年1次，操作考試1次，成績達標。2、參加院護理部組織的、科內業(yè)務學習。3、能勝任本護理單元的各崗位工作，能應用護理程序對患者實施整體護理。4、通過主管護師晉升考試，達到主管護師任職資格。四、四級護士(主管護師、?？谱o士)的培訓(一)培訓目標1、具有本專業(yè)系統的基礎理論和專業(yè)知識，掌握國內本專業(yè)先進技術，并能在臨床實踐中應用。2、具有扎實的基礎醫(yī)學理論和?？谱o理知識和處理本專業(yè)復雜問題的能力。3、具有一定的帶教臨床實習生的工作能力和護理管理能力。4、參加護理繼續(xù)教育學習。