食堂清洗消毒計(jì)劃方案

食堂清洗消毒計(jì)劃方案食堂清洗消毒計(jì)劃方案篇一一、日常消毒與清潔規(guī)程1.環(huán)境消毒a、餐廳與廚房區(qū)域每日至少進(jìn)行2-3次徹底清掃，確保地面、墻面、門窗、排風(fēng)扇、燈具等處無(wú)塵土、污漬及蜘蛛網(wǎng)等。b、每餐后及時(shí)清理廚余垃圾，防止滋生細(xì)菌和害蟲。c、開窗通風(fēng)或開啟新風(fēng)系統(tǒng)，確保室內(nèi)空氣流通，減少病菌傳播風(fēng)險(xiǎn)。2、設(shè)施設(shè)備消毒a、對(duì)食堂內(nèi)電磁灶、蒸飯機(jī)、冰箱、儲(chǔ)藏柜等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行常規(guī)清潔消毒。b、盛放食物的容器，在每次使用前后均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、消毒程序，遵循“刮、洗、沖、消毒、清水、保潔”的步驟。c、水源系統(tǒng)：在學(xué)生返校前，要清洗消毒水池和水管，確保供水安全。3、餐具消毒a、使用經(jīng)衛(wèi)生部門認(rèn)證的消毒設(shè)施，如高溫蒸汽消毒柜或化學(xué)消毒劑浸泡消毒，確保餐具消毒效果達(dá)標(biāo)。b、消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中存放，避免二次污染。二、人員衛(wèi)生管理1、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗，并接受定期的食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)。2、工作期間佩戴干凈的工作服帽、口罩和手套，做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。3、建立員工晨檢制度，發(fā)現(xiàn)疑似病癥者立即暫停其接觸食品的工作。三、食品安全控制1、嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，確保來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。2、食品加工過(guò)程中遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。3、加強(qiáng)對(duì)剩余食物、過(guò)期變質(zhì)食品的管理和處理，嚴(yán)防回流餐桌。四、應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1、制定針對(duì)食源性疾病爆發(fā)或其他公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案。2、發(fā)生食品安全事件時(shí)，立即啟動(dòng)預(yù)案，停止相關(guān)食品供應(yīng)，迅速上報(bào)相關(guān)部門，并配合開展調(diào)查與處置工作。食堂清洗消毒計(jì)劃方案篇二為了確保學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生，防止食源性疾病的發(fā)生，保障廣大師生的健康權(quán)益，特制定以下全面且細(xì)致的食堂消毒方案：一、日常衛(wèi)生管理1、通風(fēng)與清潔：A、餐廳及廚房應(yīng)保持良好通風(fēng)，每日至少開窗通風(fēng)2~3次，每次不少于30分鐘，確?？諝饬魍?，減少病菌滋生。B、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇等區(qū)域應(yīng)定期清潔，保持潔凈無(wú)塵埃、蜘蛛網(wǎng)等污物，避免成為細(xì)菌、病毒的藏匿處。2、餐具消毒：A、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的容器（如盆、盤、碟、碗等）在使用前必須徹底清洗，并進(jìn)行有效消毒。B、設(shè)立專用的洗滌、消毒、清洗池，并明顯標(biāo)識(shí)，確保各環(huán)節(jié)不混淆。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌靈和消毒水，嚴(yán)格按照規(guī)定濃度（如250ppm或300ppm，以試紙校驗(yàn)為準(zhǔn)）配制消毒液。C、按照“一刮殘?jiān)?、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔”的順序進(jìn)行餐具洗刷消毒，確保流程規(guī)范，消毒徹底。二、設(shè)施設(shè)備消毒1.供水系統(tǒng)：A、在學(xué)生返校前，特別是長(zhǎng)假（如寒暑假）結(jié)束后，應(yīng)排放存儲(chǔ)于水池、水管中的陳水，對(duì)水池進(jìn)行全面清洗消毒。B、定期對(duì)食堂供水設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保水質(zhì)安全，同時(shí)對(duì)電磁灶、蒸飯機(jī)等電器設(shè)備進(jìn)行清潔與功能測(cè)試，消除因長(zhǎng)期停用可能產(chǎn)生的安全隱患。三、操作區(qū)消毒1.工作臺(tái)面、設(shè)備表面：A、廚師操作臺(tái)、砧板、刀具、攪拌器等接觸食品的工具與設(shè)備，在每次使用前后均需清潔消毒，可用含氯消毒劑擦拭，確保無(wú)殘留食物碎屑和微生物。B、常規(guī)操作中，每隔一定時(shí)間（如每小時(shí)）對(duì)工作臺(tái)面進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。四、食材處理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收：A、嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保來(lái)源合法、質(zhì)量合格，尤其是肉類、蛋類、蔬菜等易受污染的食材應(yīng)有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。B、對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行必要的預(yù)處理，如去除外包裝、清洗等，降低攜帶病原體的風(fēng)險(xiǎn)。五、人員衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生：1、食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩，勤洗手，指甲修剪整齊，不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。2、定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗，患病或有傳染性病癥時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。食堂清洗消毒計(jì)劃方案篇三針對(duì)當(dāng)前我市疫情防控形勢(shì)，為加強(qiáng)疫情防控期間學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位、隔離酒店、團(tuán)餐供應(yīng)等(以下簡(jiǎn)稱“單位食堂和餐飲服務(wù)提供者”)食品安全管理工作，保障食品安全，現(xiàn)就有關(guān)方案整理如下:一、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任?！皢挝皇程煤筒惋嫹?wù)提供者”主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全隱患自查、食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等食品安全各項(xiàng)管理制度，并認(rèn)真執(zhí)行。建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。二、嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控，嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。強(qiáng)化人員食品安全法律法規(guī)等知識(shí)培訓(xùn)。三、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度和每天開展1次核酸檢測(cè)、2次抗原檢測(cè)(間隔時(shí)間不少于8小時(shí))。從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，按要求必須著干凈工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作過(guò)程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得帶離工作場(chǎng)所，廢棄口罩等醫(yī)用防護(hù)物資投放到指定垃圾回收點(diǎn)。四、加強(qiáng)加工就餐環(huán)境管理。每餐前，學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位食堂要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對(duì)場(chǎng)所和餐用具進(jìn)行清洗和消毒。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通或保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。每餐后及時(shí)對(duì)加工環(huán)境清潔消毒。五、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。盡量實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)、無(wú)接觸配送。嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及其制品。六、嚴(yán)格食品安全規(guī)范操作。強(qiáng)化對(duì)食品粗加工、烹飪、貯存、配餐供餐、食品留樣等環(huán)節(jié)過(guò)程管理，防止交叉污染。嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，不得加工供應(yīng)生食類、冷食類等食品。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。七、嚴(yán)格食品留樣。每餐食品做好留樣，每份留樣樣品量不少于125g，樣品保存時(shí)間為48小時(shí)，并做好記錄。八、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品配送過(guò)程管理。倡導(dǎo)使用“食安封簽”和“無(wú)接觸配送”服務(wù)，做好保溫箱、物流車廂等儲(chǔ)存和運(yùn)輸工具的清潔消毒，配送過(guò)程配送人員落實(shí)好戴口罩等必要的防護(hù)措施。食堂清洗消毒計(jì)劃方案篇四本指南適用于幼兒園、托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)、中職學(xué)校、普通高校、校外教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等。一、個(gè)人衛(wèi)生（一）教職員工、學(xué)生及幼兒要做好健康監(jiān)護(hù)。（二）新型冠狀病毒感染肺炎流行期間，室內(nèi)會(huì)議室、教室內(nèi)人員密集空間建議戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復(fù)用口罩，應(yīng)勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。（三）鼓勵(lì)學(xué)生、幼兒多參加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)。（四）在咳嗽、打噴嚏、摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后應(yīng)及時(shí)用肥皂或洗手液，用流動(dòng)水以“七步洗手法”洗手。必要時(shí)也可用快速手消毒液搓揉雙手。（五）食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換清洗，接觸食物時(shí)應(yīng)戴口罩和帽子。二、環(huán)境清潔衛(wèi)生（一）校區(qū)環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。（二）每天應(yīng)及時(shí)清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。（三）室內(nèi)場(chǎng)所如教室、圖書館、活動(dòng)室、宿舍等應(yīng)每天開窗通風(fēng)，保持空氣流通。教室應(yīng)于每節(jié)課課間休息期間開窗開門通風(fēng)換氣，每次10-30分鐘。（四）通風(fēng)條件不良的教學(xué)、會(huì)議場(chǎng)所盡量減少人員進(jìn)出，應(yīng)采用排氣扇進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)換氣。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。（五）疫情期間，應(yīng)加強(qiáng)校園各類場(chǎng)所如教室、圖書館、活動(dòng)室、室內(nèi)體育館、宿舍等的日常預(yù)防性消毒（具體方法見本指南的第三、六）。校園內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀并有14天內(nèi)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)停留史的新型冠狀病毒感染肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)丶部刂行穆?lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒（具體方法見本指南的第四、五、六）。三、日常預(yù)防性消毒（一）空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)消毒。1.紫外線燈照射消毒：在無(wú)人條件下開啟，每次照射不少于1小時(shí)，每天一次。2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說(shuō)明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。（二）空調(diào)濾網(wǎng)每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。（三）地面、物體表面消毒地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺(tái)、課桌椅、窗臺(tái)、角櫥、門窗把手、床欄、電話機(jī)、開關(guān)、洗手盆、坐便器、臺(tái)面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。（四）集體食堂廚房的清潔消毒每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。（五）集體食堂餐具消毒首選餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜有紫外線臭氧消毒碗柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說(shuō)明書使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。（六）手的消毒學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)配置足量的洗手設(shè)施。新型冠狀病毒感染肺炎疫情期間，學(xué)校應(yīng)配備充足的肥皂、洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動(dòng)前后等進(jìn)行洗手。洗手時(shí)應(yīng)采用流動(dòng)水，按照“七步洗手法”洗手。可根據(jù)實(shí)際情況配備含乙醇快速手消毒液。（七）衛(wèi)生間的消毒可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺(tái)面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤(rùn)，等待30分鐘后開窗通風(fēng)，清水洗凈。（八）校車的消毒無(wú)空調(diào)的校車應(yīng)開窗通風(fēng)，有空調(diào)的校車到終點(diǎn)后應(yīng)開窗通風(fēng)；校車內(nèi)座椅、扶手、吊環(huán)等表面可參考本文三（三）物體表面的消毒；車內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈晾干后使用；無(wú)窗密閉的校車，可在人員清空后用移動(dòng)紫外線燈照射消毒1小時(shí)，或可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑噴霧消毒，作用30分鐘后，開啟空調(diào)外循環(huán)通風(fēng)換氣。四、隨時(shí)消毒學(xué)校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，學(xué)校指定疫情報(bào)告人立即上報(bào)當(dāng)?shù)丶部刂行?，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，采取相應(yīng)處置措施；同時(shí)對(duì)相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。（一）消毒人員應(yīng)在疾控部門指導(dǎo)下做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，消毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。（二）根據(jù)疾控部門的指導(dǎo)確定消毒范圍，對(duì)疑似病例和密接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進(jìn)行隨時(shí)消毒。消毒方法參考如下：1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對(duì)象和方法可參考日常性消毒。2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤(rùn)。污物污染的臺(tái)面和地面應(yīng)及時(shí)消毒，可用有效氯濃度為20__mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘，擦拭2遍。（三）疑似病例所在班級(jí)座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～20__mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。（四）消毒人員及時(shí)填寫隨時(shí)消毒處理記錄（附表）并存檔備查。五、終末消毒發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時(shí)由當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)組織進(jìn)行終末消毒。六、常見消毒劑及配制（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：1.84消毒液（標(biāo)識(shí)有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；2.消毒粉（標(biāo)識(shí)有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；3.含氯泡騰片（標(biāo)識(shí)有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。（二）75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。七、注意事項(xiàng)（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套。兒童請(qǐng)勿觸碰。（二）乙醇消毒液使用應(yīng)遠(yuǎn)離火源。食堂清洗消毒計(jì)劃方案篇五學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事，為了加快學(xué)校食堂硬件設(shè)施升級(jí)改造，消除學(xué)校的食品安全隱患，特制定本實(shí)施方案。一、工作步驟1、全面普查。嚴(yán)格按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。2、制定方案。學(xué)校要按照本方案的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致、翔實(shí)、*作*強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。3、抓緊食堂硬件改造。結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度，計(jì)劃新添置7類11種食堂設(shè)備，分別是三星水池1個(gè)，四門碗柜1個(gè)，壓面機(jī)1個(gè)，四層菜架3個(gè)，地架3個(gè)，臺(tái)式絞肉機(jī)1臺(tái)，土豆削皮機(jī)1臺(tái)，預(yù)計(jì)投資2萬(wàn)元。加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。4、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索*、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、