學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度

———學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度一、原材料采購及索證制度:1.原材料采購要記錄好臺(tái)帳。原材料采購、飯菜價(jià)格等必需在當(dāng)日公開在財(cái)務(wù)收支公開欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。2.食堂采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購食品、購物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書面證明料子，不能采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保管48小時(shí)。二、庫房管理制度:1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。2.食品貯存場合禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3.用于保管食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半產(chǎn)品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:（1）工作前、處理食品原材料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。2.廚房一天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。3.廚房工作人員在食品加工前要認(rèn)真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品原材料存放在操作間或者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。5.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。四、餐具用具消毒制度1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2.消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記。4.用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。2.每周用消毒液消毒一次。3.學(xué)生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具4.加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。六、衛(wèi)生檢查制度1.管理人員必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時(shí)進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向中心校報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得超出一個(gè)小時(shí)。2.事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)立刻組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。3.食堂管理人員將該事件的認(rèn)真情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書面料子及時(shí)報(bào)中心學(xué)校。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):1.全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。2.其