高中生物學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)5（含解析）中圖版選修1

學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)（五）

一、選擇題

1.凡是能在葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。下列結(jié)構(gòu)和物質(zhì)中乳酸菌具

有的是（）

①細(xì)胞壁②細(xì)胞核③線粒體④核糖體⑤DNA

⑥染色體⑦纖維素和果膠

A.①②④⑤⑦B.①④⑥⑦

C.①④⑤⑥D(zhuǎn).①④⑤

【解析】乳酸菌屬原核生物，無成形的細(xì)胞核，有DNA,DNA主要位于擬核內(nèi)，細(xì)胞質(zhì)中有核糖體,

無其他細(xì)胞器，其細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。

【答案】D

2.有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響，下列說法正確的是（）

A.膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出

B.亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用

C.亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

D.亞硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響

【解析】本題主要考查對(duì)亞硝酸鹽知識(shí)的識(shí)記。研究表明膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康,

當(dāng)人體攝入量達(dá)某一數(shù)值后才會(huì)致病。亞硝酸鹽絕大部分隨尿液排出體外，其本身無致癌作用，但在特定

條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)。

【答案】C

3.關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，正確的是（）

A.亞硝酸鹽為白色顆粒狀粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中作食品添加劑，可多加

B.綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽

C.亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成亞硝胺

D.水煮的越久亞硝酸鹽的含量越少

【解析】亞硝酸鹽分布廣泛，在土壤、水、魚、谷、綠色蔬菜中都有；水煮沸越久，亞硝酸鹽濃度

會(huì)越大，含量不會(huì)減少；亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，但量多會(huì)使人中毒；亞硝酸鹽在動(dòng)物和

人體胃內(nèi)酸性環(huán)境中，在硫氟酸鹽的催化作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢贰?/p>

【答案】C

4.小李學(xué)做泡菜，因聽人說泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，菜會(huì)變軟，口感不好。于是將自己剛封壇三天的泡

菜取出食用.下列對(duì)他的建議，不正確的是（）

A.不能食用，繼續(xù)腌制到十天以上

B.用清水洗凈才能食用

C.封壇三天泡菜中含有大量亞硝酸鹽，不可食用

D.泡菜制作前要洗凈，腌制時(shí)間要達(dá)到十天

【解析】泡菜腌制初期3?4天，亞硝酸鹽含量最高，對(duì)人體有害，因此不能食用。

【答案】B

5.下列是泡菜制作時(shí)亞硝酸鹽含量的變化圖，正確的是（）

時(shí)間時(shí)間時(shí)間時(shí)間

ABCD

【解析】泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量是先增多后減少，如圖C所示。

【答案】c

6.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是（）

A.利用稀釋涂布平板法既能分離微生物又能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)

B.接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個(gè)菌落

C.以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌

D.用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先減少后增加

【解析】本題考查微生物的培養(yǎng)和利用。稀釋涂布平板法既能分離微生物也能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，

在用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，選擇“菌落數(shù)在30?300個(gè)的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)”以減小實(shí)驗(yàn)誤差，A正

確；接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個(gè)菌落，B正確；尿素分解菌的氮源是尿素，

其他不能利用尿素的菌就不能生長(zhǎng)，所以以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上可以篩選尿素分解菌，尿素分解菌

可以將尿素分解為氨，可以使酚紅指示劑變紅，C正確；大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先

增加后減少，D錯(cuò)誤。

【答案】D

7.燕窩是中國(guó)人的傳統(tǒng)保健品，近年來被傳為珍稀滋補(bǔ)品的“血燕”更是價(jià)格高昂。但浙江曾在某

次抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)，主要產(chǎn)自馬來西來的3萬余盞血燕亞硝酸鹽最高超標(biāo)350多倍。以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.“血燕”中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)主要以“過客”的形式隨尿排出

B.“血燕”中的亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物

C.檢測(cè)“血燕”中亞硝酸鹽的含量需將“血燕”制成樣品處理液

D.“血燕”中的亞硝酸鹽含量越多與對(duì)氨基苯磺酸及N-1-蔡乙基乙二胺反應(yīng)后顏色越深

【解析】少量亞硝酸鹽可隨尿液排出，過量可引起中毒，甚至使人死亡；長(zhǎng)期在人體內(nèi)蓄積，亞硝

酸鹽可轉(zhuǎn)化為對(duì)人有致癌作用的亞硝胺。

【答案】B

8.某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是（）

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

A.①③B.②④

02/4

C.②③D.①④

【解析】本題主要考查對(duì)乳酸菌發(fā)酵原理的掌握。乳酸菌是厭氧生活的細(xì)菌，在有氧時(shí)它的發(fā)酵過

程受到抑制，氧氣促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖，這時(shí)需氧型微生物分解泡菜的有機(jī)物而使泡菜腐爛。

【答案】B

二、非選擇題

9.某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響。

(1)確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí)，制作的泡菜溶液發(fā)生腐

敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí)，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃

度梯度來制作泡菜。

(2)選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？一，理由是

(3)制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的

________相同。

(4)從第三天開始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。

(5)如圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)

此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。

你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上________；食鹽濃度為5%的泡

菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最,但從發(fā)酵11天后亞硝酸鹽降到

最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，且一直處于較低數(shù)值，但容易成為。

【解析】(1)由于反應(yīng)是通過顏色變化來衡量結(jié)果的，所以原材料要用白色或近于白色的。

(2)除單因子變量，其他無關(guān)變量相同。

(3)只要把所用數(shù)據(jù)分組、按天記錄即可。

(4)由圖中坐標(biāo)系可以看出發(fā)酵時(shí)間達(dá)到11天(或9天)后亞硝酸鹽的水平才能與發(fā)酵前相同，食鹽濃

度為3%的泡菜，亞硝酸鹽濃度維持較高，而5%的次之，7%的最低，但會(huì)因鹽濃度太高而成為咸腌菜。

【答案】(2)白蘿卜避免植物中色素對(duì)顯色反應(yīng)的干擾(3)制作(或培養(yǎng)、發(fā)酵)條件

(4)如下表

4如含.丁濃度

3%5%7%

（1號(hào)壇）（2號(hào)壇）（3號(hào)壇）

第3天

第5天