餐飲工作備忘錄怎么寫(xiě)

餐飲工作備忘錄怎么寫(xiě)餐飲店長(zhǎng)工作備忘錄

工作內(nèi)容

1、審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表

工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求餐飲工作備忘錄怎么寫(xiě)

1、熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或決策

2、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線(xiàn)圖

1、審閱各部門(mén)的工作記錄，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項(xiàng)。

2、審閱各部門(mén)的工2、做好各部門(mén)當(dāng)日工作計(jì)劃。安排直接下屬當(dāng)日作記錄

重點(diǎn)工作事項(xiàng)

3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。

1、審閱各部門(mén)的工作計(jì)劃。有無(wú)今日解決事項(xiàng)。

3、審閱工作計(jì)劃

2、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人

3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

4、驗(yàn)收貨物

1、堅(jiān)持原則(三人在場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)簽字)

2、熟練掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等除專(zhuān)門(mén)規(guī)定時(shí)間外信息

1、主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有

5、對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)無(wú)疏漏前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)

1、抽樣性進(jìn)行部門(mén)的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處;做好記錄。

6、對(duì)各部門(mén)餐前檢

2、安全檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、查消防、行政等安全)

2、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通

1、觀(guān)察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或

7、營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視

記錄出現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。

2、對(duì)熟客、?？偷膯?wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

8、對(duì)各部門(mén)工作的協(xié)調(diào)

1、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門(mén)的人員區(qū)域分配更加高效、合理;觀(guān)察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與方法

營(yíng)業(yè)高峰期

11：30;17：3011：00--11：30;17：00--17：30

11：30--12：00;17：30--18：00時(shí)間

上班后第一件事，半個(gè)小以?xún)?nèi)做完

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢

3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題，思考解決辦法

9、收銀復(fù)核

每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。

1、針對(duì)下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢

10、對(duì)直接下屬查或指導(dǎo)的工作檢查和指導(dǎo)

2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)

11、員工管理

分別找員工談話(huà)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見(jiàn)等、每周不低于3人

14：30--16：3019：30--21：30

每周一17：30

每周二14：30

每周五14：30

通過(guò)各種途徑了解及掌握

思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作12、其他管理工作

進(jìn)展情況、做好記錄

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主

1、每周的衛(wèi)生工要死角、整潔整齊、環(huán)境3600檢查)作檢查

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐具、庫(kù)房、門(mén)窗、氣罐)

2、每周的安全工2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、作的檢查電器)

3、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)餐飲工作備忘錄怎么寫(xiě)

1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想

3、每周培訓(xùn)工作培訓(xùn)、素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查

2、檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果

3、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況

4、每周能耗工作1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查

5、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查

2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表

2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行

1、對(duì)原材料市場(chǎng)原材料品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查的考察

2、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書(shū)面記錄，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核

1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地考察色、整體環(huán)境氛圍、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面，作好相關(guān)記錄

2、對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解

每周五14：30

每周五培訓(xùn)，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查

2、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特在周三的管理例會(huì)上解決

1、調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理

2、調(diào)查了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和

餐飲店長(zhǎng)工作備忘錄

工作內(nèi)容

1、審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表

工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求餐飲工作備忘錄怎么寫(xiě)

1、熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或決策

2、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線(xiàn)圖

1、審閱各部門(mén)的工作記錄，查找各部門(mén)存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項(xiàng)。

2、審閱各部門(mén)的工2、做好各部門(mén)當(dāng)日工作計(jì)劃。安排直接下屬當(dāng)日作記錄

重點(diǎn)工作事項(xiàng)

3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門(mén)的工作協(xié)調(diào)。

1、審閱各部門(mén)的工作計(jì)劃。有無(wú)今日解決事項(xiàng)。

3、審閱工作計(jì)劃

2、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人

3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

4、驗(yàn)收貨物

1、堅(jiān)持原則(三人在場(chǎng)、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)簽字)

2、熟練掌握原材料的等級(jí)、價(jià)格、規(guī)格、數(shù)量等除專(zhuān)門(mén)規(guī)定時(shí)間外信息

1、主要針對(duì)前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有

5、對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)無(wú)疏漏前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)

1、抽樣性進(jìn)行部門(mén)的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處;做好記錄。

6、對(duì)各部門(mén)餐前檢

2、安全檢查：(財(cái)產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、查消防、行政等安全)

2、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通

1、觀(guān)察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或

7、營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視

記錄出現(xiàn)的問(wèn)題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng)。并做好記錄。

2、對(duì)熟客、?？偷膯?wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄。

8、對(duì)各部門(mén)工作的協(xié)調(diào)

1、根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況督促各部門(mén)的人員區(qū)域分配更加高效、合理;觀(guān)察員工的工作狀態(tài)、直接下屬的工作狀態(tài)與方法

營(yíng)業(yè)高峰期

11：30;17：3011：00--11：30;17：00--17：30

11：30--12：00;17：30--18：00時(shí)間

上班后第一件事，半個(gè)小以?xún)?nèi)做完

2、協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢

3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題，思考解決辦法

9、收銀復(fù)核

每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。

1、針對(duì)下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢

10、對(duì)直接下屬查或指導(dǎo)的工作檢查和指導(dǎo)

2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開(kāi)展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)

11、員工管理

分別找員工談話(huà)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見(jiàn)等、每周不低于3人

14：30--16：3019：30--21：30

每周一17：30

每周二14：30

每周五14：30

通過(guò)各種途徑了解及掌握

思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作12、其他管理工作

進(jìn)展情況、做好記錄

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主

1、每周的衛(wèi)生工要死角、整潔整齊、環(huán)境3600檢查)作檢查

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊)

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐具、庫(kù)房、門(mén)窗、氣罐)

2、每周的安全工2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、作的檢查電器)

3、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)餐飲工作備忘錄怎么寫(xiě)

1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想

3、每周培訓(xùn)工作培訓(xùn)、素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查

2、檢查上周培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施情況和實(shí)施效果

3、檢查培訓(xùn)后的實(shí)際應(yīng)用效果和相關(guān)考核情況

4、每周能耗工作1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查

5、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查

2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表

2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行

1、對(duì)原材料市場(chǎng)原材料品種、質(zhì)量、價(jià)格的調(diào)查的考察

2、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書(shū)面記錄，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核

1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地考察色、整體環(huán)境氛圍、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況、營(yíng)銷(xiāo)狀況等方面，作好相關(guān)記錄

2、對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解

每周五14：30

每周五培訓(xùn)，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查

2、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特在周三的管理例會(huì)上解決

1、調(diào)查了解所在城市的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)心理

2、調(diào)查了解同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和

3、對(duì)營(yíng)銷(xiāo)工作的調(diào)查研討

其促銷(xiāo)手段

3、對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分析

4、預(yù)先做好近期的節(jié)日、公益日的歸類(lèi)和分析5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查

1、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色、市場(chǎng)歡迎度

4、對(duì)菜品研發(fā)的2、了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣研討

3、了解川菜原產(chǎn)地的新菜品、流行菜品、經(jīng)典菜品

4、組織相關(guān)人員進(jìn)行新菜品的研發(fā)、調(diào)試、推廣1、評(píng)估考核采用類(lèi)似垂直領(lǐng)導(dǎo)的方式，層層考核。

5、對(duì)下屬的評(píng)估考在考核過(guò)程中，做到一視同仁、公正公開(kāi)核

2、評(píng)估考核的具體辦法參見(jiàn)連鎖分店檢查考核標(biāo)準(zhǔn)

1、每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào)

1、向供貨商提供關(guān)于當(dāng)月供貨問(wèn)題的書(shū)面記錄，協(xié)調(diào)并解決相關(guān)事宜

2、對(duì)供貨商進(jìn)行甄選或更換時(shí)，必須上報(bào)公司

1、根據(jù)財(cái)務(wù)室提供的當(dāng)月財(cái)務(wù)報(bào)表，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳實(shí)的分析

2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析合理性和平衡性，分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策便于調(diào)整或決策

1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評(píng)估

3、每月對(duì)管理現(xiàn)2、總結(jié)成績(jī)和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并狀的總結(jié)分析擬訂解決方案

3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

4、每月對(duì)成本控制的總結(jié)

1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因

每周一例會(huì)上交工作日志工作日志上體現(xiàn))

4、參照行業(yè)平均值，比較差異并找出主要因素以(其工作內(nèi)容要求在每周

2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

1、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月

5、每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)

度報(bào)告》的編制

2、保證所有數(shù)據(jù)欄無(wú)空缺且各項(xiàng)數(shù)據(jù)的完整性、準(zhǔn)確性

3、保證對(duì)所有文字類(lèi)欄目無(wú)空缺且都有較詳盡的描述

1、確保認(rèn)真仔細(xì)地審閱當(dāng)月《分店財(cái)務(wù)報(bào)表》并

6、每月《分店財(cái)署名上報(bào)總部

務(wù)報(bào)表》的審核2、與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)差異因

素進(jìn)行歸類(lèi)總結(jié)

1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫(kù)管、領(lǐng)班召開(kāi)二次的管理例會(huì)

6、每周的管理例會(huì)

召開(kāi)不低于二次的管理例會(huì)

2、搜集、聽(tīng)取各部門(mén)的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)

3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求

1、于每月5日15：30召集前廳主管、后堂主管、收銀、領(lǐng)班、庫(kù)管

7、每月的經(jīng)營(yíng)管理例會(huì)

召開(kāi)月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì)

2、針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門(mén)工作計(jì)劃

1、于每月的第3周的周二、周三在五丁