保證食堂食品安全的規(guī)章制度

第第頁保證食堂食品安全的規(guī)章制度保證食堂食品安全的規(guī)章制度1一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特訂立本制度。2、本規(guī)定包含食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。二、食堂財務預算及物品管理1、食堂采購員須在每月二十八日前依據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經理審批。2、食堂采購員應嚴格按預算支出，專心執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購準備金不得用于私人事務或轉借他人使用。4、堅持實物驗收，搞好本錢核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。7、對有意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出懲罰建議。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超出保質期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。4、購進貨物必需逐項上帳，包含品種、數(shù)量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必需經總經理批準。6、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質期內加工。7、食堂管理員負責全面引導、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參加采購活動，掌控采購本錢；前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質量，統(tǒng)計差別并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處置。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必需了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2、全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必需保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗，全部電源是否關閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：（1）操作間的冰柜只許保管與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。（4）嚴格依照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（5）常常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護工作要常常進行：防塵罩要常常清理；冰柜的溫度要依據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。（7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，快速向行政人事部報修，并幫助維護和修理。8、消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，快速向行政人事部報修，并幫助維護和修理。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護：（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。（b）、細微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會顯現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者連忙送往醫(yī)院救治，再進行維護和修理或更換設備。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都準備好，然后點火使用）。（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推動脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。（8）應常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。五、員工就餐管理1、對于出勤的員工，公司負責承當7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)本身實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。3、每月末，全部需就餐的員工必需于28日前把本身下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。4、凡需更改第二天就餐情況的員工必需于當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未更改處置。5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的`，統(tǒng)一視為就餐處置，餐費依照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不準許涂改，一經涂改統(tǒng)一作就餐處置，餐費照扣。8、員工沒報餐吃飯前三次依照7元/次進行懲罰，超出三次者依照警告、記小過、記大過進行懲罰（備注：本條僅限適用于當月就餐的情況）。9、員工進入餐廳必需佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得高聲喧嘩影響他人就餐。12、員工就餐以吃飽為原則，不準許剩飯、剩菜，避開揮霍。13、餐廳之內禁止吸煙，違者罰款50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)予以警告、記小過、記大過等處置。六、附則1、本制度由行政人事部訂立并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的仿佛規(guī)章制度自行停止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。保證食堂食品安全的規(guī)章制度21、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的食品加工間及食品原材料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，而且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參與工作，工作期間應穿著清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應當保持內外環(huán)境乾凈，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場合應相對固定，以保證所采購食品的`質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必需采用新鮮干凈的原材料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原材料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原材料或半產品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調后到出售前，若超出2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學生集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場合應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。保證食堂食品安全的規(guī)章制度3一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生監(jiān)督。二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為中心，講究職業(yè)道德。三、食堂必需領取衛(wèi)生許可證，食堂工作人員必需持有效的健康證上崗，且上崗前參與相關培訓，每年體撿一次。上班時間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽乾凈。四、設立食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學期召開1—2次衛(wèi)生知識講座。五、采購食品應向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買，熟食必需定點采購，食品保證無毒、無害，符合食品衛(wèi)生要求。六、食品的'洗切、加工必需采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，必需使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1、對腐爛變質食品實行“四不”制度，即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪。2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、產品與半產品、食品與雜物和藥物、食品與自然冰隔離。3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法，即定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣裳被褥、勤換工作服。八、生產加工用的工具、設備必需常常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。九、物資進倉庫要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭搭配理、平衡，要符合學生生理發(fā)育的需求。十二、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時清掃，少油膩，定期消毒，不