2024年公共營(yíng)養(yǎng)師(理論知識(shí))模擬卷一

公共營(yíng)養(yǎng)師（理論知識(shí)）模擬卷壹您的姓名：[填空題]*_________________________________1.《公民道德建設(shè)實(shí)行綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)遵照的基本規(guī)定是（）。[單項(xiàng)選擇題]*A.愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)(對(duì)的答案)B.敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開(kāi)拓創(chuàng)新、服務(wù)人民C.熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、熱愛(ài)勞動(dòng)、熱愛(ài)科學(xué)、熱愛(ài)集體D.以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)2.職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（）。[單項(xiàng)選擇題]*A.遵法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)(對(duì)的答案)B.忠誠(chéng)、審慎、勤勉C.科學(xué)、民主、自由D.自由、平等、博愛(ài)3.下列有關(guān)創(chuàng)新的說(shuō)法中，對(duì)的的是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.創(chuàng)新需要勇氣，要勇于冒天下之大不韙B.創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才才能做到創(chuàng)新C.創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不停否認(rèn)前人(對(duì)的答案)D.創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，勇于標(biāo)新立異4.下列有關(guān)“慎獨(dú)”的理解中，對(duì)的的是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.克制自已不要沉湎于某壹事物之中，以免玩物喪志B.越是無(wú)人監(jiān)督，越要嚴(yán)格規(guī)定自已(對(duì)的答案)C.要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)D.保持自已的獨(dú)立人格5.對(duì)于單位分派的平常工作任務(wù)，你壹般的感受是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.討厭B.乏味C.煩D.沒(méi)啥感覺(jué)(對(duì)的答案)6.能消化脂肪的是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.胰液(對(duì)的答案)B.唾液C.小腸液D.胃液7.胃酸的作用（）[單項(xiàng)選擇題]*A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)(對(duì)的答案)D.分解淀粉8.老劉曰攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）Kcal[單項(xiàng)選擇題]*A.2154(對(duì)的答案)B.2253C.2099D.21109.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相稱(chēng)于基礎(chǔ)代謝的（）[單項(xiàng)選擇題]*A.5%B.10%(對(duì)的答案)C.15%D.20%10.對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必須氨基酸的是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸(對(duì)的答案)11.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）[單項(xiàng)選擇題]*A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用(對(duì)的答案)D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用12.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.色氨酸(對(duì)的答案)B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸13.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單項(xiàng)選擇題]*A.牛奶B.牛肉C.雞蛋(對(duì)的答案)D.魚(yú)肉14.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）[單項(xiàng)選擇題]*A.5%B.7%C.10%(對(duì)的答案)D.15%15.（）中膽固醇含量最高[單項(xiàng)選擇題]*A.豬肉B.豬肝C.豬腦(對(duì)的答案)D.豬膽肝16.牛奶中的碳水化合物是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖(對(duì)的答案)D.葡萄糖17.輕易引起齲齒的食物是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.蔬菜B.餅干(對(duì)的答案)C.豬肉D.水果18.大腦重要能量來(lái)源是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.脂肪酸B.葡萄糖(對(duì)的答案)C.半乳糖D.氨基酸19.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用[單項(xiàng)選擇題]*A.肌肉B.腦(對(duì)的答案)C.肝D.腎20.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定壹般使用（）測(cè)定食物中的氮含量。[單項(xiàng)選擇題]*A.稱(chēng)量法B.微量凱氏定氮法C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法(對(duì)的答案)21.食物脂肪的吸取率壹般在（）以上。[單項(xiàng)選擇題]*A.95%B.85%C.70%D.80%(對(duì)的答案)22.各類(lèi)食物的血糖指數(shù)壹般是粗糧的（）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。[單項(xiàng)選擇題]*A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(對(duì)的答案)23.食品強(qiáng)化壹般有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等（）種目的。[單項(xiàng)選擇題]*A.3種B.4種C.5種(對(duì)的答案)D.6種24.根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生原則，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量壹般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。[單項(xiàng)選擇題]*A.1-2倍B.1/3-1/2倍(對(duì)的答案)C.10倍如下D.1/2-1倍25.食品強(qiáng)化的規(guī)定是（）符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。[單項(xiàng)選擇題]*A.明確對(duì)象和目的(對(duì)的答案)B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多C.保證食品衛(wèi)生D.強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高26.強(qiáng)化食品的種類(lèi)有（）和副食強(qiáng)化。[單項(xiàng)選擇題]*A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B.載體的選擇C.主食強(qiáng)化(對(duì)的答案)D.水強(qiáng)化27.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。[單項(xiàng)選擇題]*A.細(xì)菌污染B.食品添加劑污染C.化學(xué)性污染(對(duì)的答案)D.有毒重金屬污染28.食品的微生物污染，首先減少了（），另首先對(duì)食用者導(dǎo)致危害。[單項(xiàng)選擇題]*A.食品價(jià)格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性(對(duì)的答案)D.食品的外觀質(zhì)量29.根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[單項(xiàng)選擇題]*A.半致病性微生物B.相對(duì)致病性微生物C.間接致病微生物(對(duì)的答案)D.弱致病性微生物30.飲用牛奶後，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，重要原因（）[單項(xiàng)選擇題]*A.淀粉酶缺乏或活性減少B.乳糖酶缺乏或活性減少(對(duì)的答案)C.脂肪酶缺乏C.蛋白質(zhì)酶缺乏31.膳食纖維對(duì)（）作用不明顯[單項(xiàng)選擇題]*A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓(對(duì)的答案)32.胃炎患者的飲食應(yīng)（）[單項(xiàng)選擇題]*A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食(對(duì)的答案)33.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸(對(duì)的答案)C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖34.大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有（）[單項(xiàng)選擇題]*A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖(對(duì)的答案)35.混溶鈣池是指（）[單項(xiàng)選擇題]*A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣(對(duì)的答案)36.下列有關(guān)鐵的論述不對(duì)的的是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸取B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸取(對(duì)的答案)C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分37.貧鐵食物是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.魚(yú)類(lèi)B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶(對(duì)的答案)D.肉類(lèi)38.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)變化人們（）而到達(dá)改善營(yíng)養(yǎng)狀況的壹種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)[單項(xiàng)選擇題]*A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為(對(duì)的答案)D.心理平衡39.非血紅素鐵吸取率為（）[單項(xiàng)選擇題]*A.1%B.20%C.30%D.5%(對(duì)的答案)40.植物性食物中鐵的重要存在形式是（）[單項(xiàng)選擇題]*A.血紅素鐵B.非血紅素鐵(對(duì)的答案)C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵41.下列有關(guān)職業(yè)化的說(shuō)法中，對(duì)的的是（）*A.職業(yè)化提高個(gè)人和組織競(jìng)爭(zhēng)力的必由之路(對(duì)的答案)B.職業(yè)化是全球職場(chǎng)的通用語(yǔ)言和職場(chǎng)文化(對(duì)的答案)C.職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的關(guān)鍵內(nèi)容(對(duì)的答案)D.職業(yè)化規(guī)定依托直覺(jué)和靈活應(yīng)變來(lái)適應(yīng)職場(chǎng)變化42.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，對(duì)的的態(tài)度是（）*A.踏實(shí)肯干(對(duì)的答案)B.默默無(wú)聞C.實(shí)事求是(對(duì)的答案)D.謙虛謹(jǐn)慎(對(duì)的答案)43.“終身學(xué)習(xí)”理念提出的重要根據(jù)是（）*A.低學(xué)歷人員需要長(zhǎng)試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識(shí)B.由于科技迅速發(fā)展和知識(shí)爆炸，需要通過(guò)學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要(對(duì)的答案)C.由于還沒(méi)有到達(dá)成功人士的地步，因此要通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)目的D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉(對(duì)的答案)44.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）*A.增長(zhǎng)腎結(jié)石的危險(xiǎn)(對(duì)的答案)B.發(fā)生奶堿綜合癥(對(duì)的答案)C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸取運(yùn)用(對(duì)的答案)45.膽固醇的生理作用（）*A.是細(xì)胞膜的重要成分(對(duì)的答案)B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料(對(duì)的答案)C.能增進(jìn)脂類(lèi)的消化吸取D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3(對(duì)的答案)E.消化蛋白質(zhì)46.哺乳期的膳食指南包括（）*A.食物種類(lèi)齊全，且多樣化(對(duì)的答案)B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白(對(duì)的答案)C.豐富鈣和鐵的食品(對(duì)的答案)D.足夠的果蔬類(lèi)(對(duì)的答案)E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式(對(duì)的答案)47.為防止老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，提議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）*A.茶油(對(duì)的答案)B.橄欖油C.魚(yú)油(對(duì)的答案)D.玉米油(對(duì)的答案)E.棕櫚油(對(duì)的答案)48.如下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)也許具有人體必需功能的是（）*A.錳B.氟C.砷(對(duì)的答案)D.鎳E.鉛(對(duì)的答案)49.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）*A.鐵B.鋅C.硒D.銅(對(duì)的答案)E.錳(對(duì)的答案)50.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要如下哪些數(shù)據(jù)（）*A.性別B.年齡C.身高(對(duì)的答案)D.體重(對(duì)的答案)E.籍貫51.學(xué)齡前小朋友要防止進(jìn)食（）*A.油炸食物(對(duì)的答案)B.刺激食物(對(duì)的答案)C.高糖食物(對(duì)的答案)D.水果凍(對(duì)的答案)D.膨化食物(對(duì)的答案)52.不平衡膳食可（）*A.減少機(jī)體抵御力(對(duì)的答案)B.減少生活質(zhì)量C.減少學(xué)習(xí)和工作效率(對(duì)的答案)D.成為疾病的誘因(對(duì)的答案)E.增進(jìn)疾病的發(fā)展(對(duì)的答案)53.食物中毒的特點(diǎn)（）*A.發(fā)病呈爆發(fā)性(對(duì)的答案)B.中毒病人壹般有相似臨床體現(xiàn)(對(duì)的答案)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)(對(duì)的答案)D.食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性(對(duì)的答案)E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性54.在膳食控制同步，適量增長(zhǎng)體力活動(dòng)的益處是（）*A.可改善糖耐量，減少胰島素的分泌(對(duì)的答案)B.有助于機(jī)體正氮平衡維持(對(duì)的答案)C.可使人體精神振奮，具有健康感(對(duì)的答案)D.增進(jìn)體脂分解(對(duì)的答案)E.可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心(對(duì)的答案)55.平衡膳食是指（）*A.使膳食者在能量和營(yíng)養(yǎng)素上到達(dá)了生理需要量的膳食(對(duì)的答案)B.全面到達(dá)了營(yíng)養(yǎng)共給量的膳食(對(duì)的答案)C.防止臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或局限性癥的膳食(對(duì)的答案)D.在多種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起壹種生理上平衡膳食(對(duì)的答案)E.三大能量來(lái)源的三種生能營(yíng)養(yǎng)素消耗比例大體相似(對(duì)的答案)56.與高血壓呈負(fù)有關(guān)的膳食原因有（）*A.鈉A.鉀B.鎂(對(duì)的答案)C.酒精(對(duì)的答案)E.鈣(對(duì)的答案)57.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）*A.脂肪含量少(對(duì)的答案)B.脂肪熔點(diǎn)低(對(duì)的答案)C.含氮浸出物少(對(duì)的答案)D.蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成靠近人體需要(對(duì)的答案)E.易消化吸取58.食物在小腸的吸取重要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與積極運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，