食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單啤酒生產(chǎn)2024

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單啤酒生產(chǎn)）說明：本清單供食品生產(chǎn)企業(yè)參考使用。企業(yè)可以參考本清單并結(jié)合實(shí)際開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、科學(xué)制定管控措施、合理確定管控頻次并明確責(zé)任人員，建立符合本企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。食品類別類別名稱風(fēng)險(xiǎn)控制環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)描述管控措施管控目標(biāo)管控頻次責(zé)任人酒類1503啤酒生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境管理廠區(qū)環(huán)境管理食品安全事故處置廠區(qū)物品存放雜物以及廢舊設(shè)備等存在蟲害孳生風(fēng)險(xiǎn)，易集塵，給生產(chǎn)過程帶來污染。廠區(qū)環(huán)境保持整潔，定期清理，避免雨后積水，降低外圍蟲害密度，不堆積廢舊設(shè)備及雜物，并定期檢查。符合GB14881廠區(qū)環(huán)境的要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中應(yīng)明確管控頻次，建議每周進(jìn)行廠區(qū)綠化1.廠區(qū)綠化易吸引嚙齒類動(dòng)物、鳥類，孳生蟲害，給生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶入蟲害風(fēng)險(xiǎn)。2.廠區(qū)綠化距離車間及倉(cāng)庫(kù)較近，原料及產(chǎn)品易吸引蟲害，產(chǎn)生蟲害侵入車間或倉(cāng)庫(kù)的風(fēng)險(xiǎn)。1.工廠園區(qū)內(nèi)綠植應(yīng)選取不易產(chǎn)生蟲害的植物品種。2.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，防止蟲害孳生。符合GB14881廠區(qū)環(huán)境的要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議根據(jù)季節(jié)確定頻次廠區(qū)垃圾廠區(qū)內(nèi)垃圾清理不徹底、不及時(shí)，造成蟲害孳生。建立生產(chǎn)和生活垃圾的運(yùn)輸、暫存、清除實(shí)施管理措施并有效執(zhí)行。符合企業(yè)廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境管理要求廠區(qū)環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行車間內(nèi)部環(huán)境管理車間地面、墻面設(shè)計(jì)、施工及清潔衛(wèi)生地面不平整、排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，生產(chǎn)過程中或清洗后出現(xiàn)積水。1.地面、墻面、屋頂根據(jù)清潔度要求采用不同頻次進(jìn)行定期清潔。2.門窗、墻壁、頂棚、地面及施工縫隙密閉，清潔作業(yè)區(qū)的窗戶宜與內(nèi)墻面齊平，避免平臺(tái)積塵。符合企業(yè)內(nèi)部環(huán)境管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確地面清潔頻次，建議每日或每班次進(jìn)行車間地面、墻面、屋頂破損破損處不易清潔，容易孳生微生物，破損處易造成異物污染。車間破損地面、墻面、屋頂應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。符合企業(yè)內(nèi)部管理要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每月進(jìn)行溫度、濕度管控有溫度、濕度控制要求的區(qū)域，未配備適宜的溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施，導(dǎo)致溫度、濕度不能達(dá)到企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求。1.根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。2.定期校準(zhǔn)溫度、濕度控制設(shè)施以及用于監(jiān)控溫度、濕度的設(shè)施。符合企業(yè)內(nèi)部溫度、濕度要求車間內(nèi)部環(huán)境管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行清潔作業(yè)區(qū)消毒管理清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境、設(shè)備、人員以及進(jìn)入該區(qū)域的原輔材料等未經(jīng)有效消毒、造成清潔作業(yè)區(qū)微生物污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行環(huán)境消毒，并定期開展微生物監(jiān)測(cè)。符合區(qū)域管理的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序要求清洗消毒制度中明確消毒和微生物監(jiān)測(cè)頻次，建設(shè)施設(shè)備管理蟲害控制設(shè)施配備鼠類、昆蟲等侵入鼠類、昆蟲等侵入生產(chǎn)環(huán)境，造成污染風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），定期檢查，做好除蟲滅害工作記錄。符合企業(yè)蟲害控制計(jì)劃目標(biāo)蟲鼠害管控制度中明確防蟲防鼠設(shè)施維護(hù)頻率，建議每月進(jìn)行輔助設(shè)施管理供水設(shè)施水處理管理不到位，導(dǎo)致清洗用水不能有效清潔設(shè)備，食品加工用水不符合規(guī)定，污染食品。1.多介質(zhì)過濾器、活性炭過濾器、精密過濾器、超濾系統(tǒng)等定期清洗更換。2.加工用水應(yīng)符合GB

5749的標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)加工用水采取二次凈化消毒措施的，應(yīng)定期對(duì)處理后的生產(chǎn)用水自檢或者送檢，同時(shí)應(yīng)對(duì)凈化消毒等設(shè)備及送水管路定期維護(hù)保養(yǎng)。符合GB14881供水設(shè)施要求，生產(chǎn)用水符合GB5749的要求，降低由加工用水帶來的各種污染設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，根據(jù)使用情況確定，建議每日/半年/每年進(jìn)行排水設(shè)施排水設(shè)施破損，排水不暢，固體廢棄物易進(jìn)入及濁氣逸出，蟲害侵入。1.定期對(duì)排水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.排水系統(tǒng)入口安裝帶水封的地漏等裝置。3.排水系統(tǒng)出口有適當(dāng)措施降低蟲害風(fēng)險(xiǎn)。符合GB14881排水設(shè)施要求設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，根據(jù)使用情況確定，建議每日進(jìn)行廢棄物存放設(shè)施1.廢棄物存放設(shè)施配備不足，或設(shè)計(jì)不合理，廢棄物溢出或滲漏導(dǎo)致微生物及蟲害孳生等風(fēng)險(xiǎn)。2.廢棄物存放設(shè)施未專區(qū)存放或標(biāo)識(shí)不到位，存在誤用的風(fēng)險(xiǎn)。1.配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的廢棄物專用存放設(shè)施。2.車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。3.必要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放。符合GB14881廢棄物存放設(shè)施要求設(shè)施設(shè)備管控制度中明確廢棄物存放設(shè)施管控頻次，建議每日檢查個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施1.個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，數(shù)量不足導(dǎo)致微生物污染食品。2.衛(wèi)生間設(shè)置不合理，清潔不到位，有交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。1.根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔。衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。2.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響。符合GB14881個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施要求設(shè)施設(shè)備管控制度中明確衛(wèi)生間管控要求，建議每日清潔并檢查計(jì)量管理計(jì)量設(shè)備的計(jì)量管理計(jì)量器具未進(jìn)行有效檢定或校準(zhǔn)。車間內(nèi)溫度計(jì)、濕度計(jì)、流速表、壓力表、秤、酒精度計(jì)等設(shè)備應(yīng)定期外部檢定或校準(zhǔn)和內(nèi)部校準(zhǔn)。符合計(jì)量法和企業(yè)內(nèi)部管理要求計(jì)量設(shè)備管理制度中明確檢定/校準(zhǔn)頻次，建議每年外部檢定或校準(zhǔn)設(shè)備管理設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)1.無維保計(jì)劃，設(shè)備超負(fù)荷工作導(dǎo)致設(shè)備故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。2.未按照維保計(jì)劃開展維保，導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)過程存在故障，影響產(chǎn)品質(zhì)量。1.制定設(shè)備維保計(jì)劃并按照計(jì)劃實(shí)施。2.對(duì)工廠所有泵、閥、接口等的密封圈定期拆卸檢查并根據(jù)需要及時(shí)更換。按照維保計(jì)劃執(zhí)行，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度中明確設(shè)備維保頻次，建議每月/年進(jìn)行設(shè)備的清洗、消毒清洗和消毒不徹底。1.設(shè)備設(shè)施、工器具、管道等使用洗滌劑和消毒劑處理后，必須再用生產(chǎn)（飲用）水徹底清洗干凈，除去殘留物方可生產(chǎn)。2.制定有效的清洗消毒方法，并定期采用感官品評(píng)、微生物指示菌等方法監(jiān)控清洗消毒的效果。確保所有可能對(duì)產(chǎn)品造成污染的設(shè)備管道和工器具清潔衛(wèi)生。清洗消毒制度中明確清洗消毒頻次，建議每批次進(jìn)行人員管理人員健康健康證明從事接觸直接入口食品工作的人員若不具備有效健康證明，有傳播病菌、污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。1.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.對(duì)患有下列病癥之一者，不得從事接觸直接入口食品的工作：a.痢疾（細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者）、傷寒（腸傷寒和腸傷寒帶菌者）、肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）等消化道傳染病（包括病原攜帶者）；b.活動(dòng)性肺結(jié)核；c.化膿性或滲出性皮膚??；d.其它有礙食品安全的疾病或疾患的人員。符合GB14881食品加工人員健康管理要求《食品安全法》中明確健康證管控要求，須每年辦理進(jìn)貨查驗(yàn)原輔料驗(yàn)收原輔料原料進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，供應(yīng)商未提供有效的檢驗(yàn)報(bào)告。1.向原料供應(yīng)商索取檢驗(yàn)報(bào)告。委托檢驗(yàn)或自行檢驗(yàn)。不定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)/審核。2.原輔料貯存必須通風(fēng)良好，干燥清潔。酒花及制品按要求低溫貯存。符合原料驗(yàn)收要求原料驗(yàn)收制度中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收包裝材料包裝材料貯存中受污染。1.加強(qiáng)對(duì)接觸材料等的進(jìn)貨驗(yàn)收，采購(gòu)符合要求的食品級(jí)包材，如無法提供，須自檢/送檢。2.加強(qiáng)包材貯存管理，避免包材受到外來污染。確保食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全原料驗(yàn)收制度中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行化學(xué)品管理化學(xué)品清單、存儲(chǔ)等管理1.未建立化學(xué)品清單，未識(shí)別化學(xué)品名稱等，導(dǎo)致使用清單外化學(xué)品。2.生產(chǎn)場(chǎng)所使用或存放可能造成食品污染的化學(xué)制劑。3.清洗設(shè)備、工器具的清洗劑、消毒劑不符合要求，導(dǎo)致污染。1.建立化學(xué)品清單并定期進(jìn)行核對(duì)，完善化學(xué)品安全技術(shù)說明書、存儲(chǔ)位置、用途、使用區(qū)域等要求。清洗劑、消毒劑、油墨、潤(rùn)滑劑等存儲(chǔ)在專用化學(xué)品庫(kù)房，做好通風(fēng)和日常檢查，并上鎖管理。2.清洗設(shè)備、工器具的清洗劑、消毒劑符合相關(guān)規(guī)定。符合GB14881的相關(guān)產(chǎn)品要求化學(xué)品管控制度中明確管控頻次，建議每月進(jìn)行。清洗劑、消毒劑采購(gòu)管理制度中明確管控頻次，建議每年、每批次進(jìn)行生產(chǎn)過程控制配料、投料原輔料使用錯(cuò)誤1.原輔料的品種與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容不一致。2.使用的原輔料與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表不一致。1.現(xiàn)場(chǎng)的原輔料的品種與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致，。原輔料使用符合配方要求生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行菌種擴(kuò)培菌種擴(kuò)培過程中生長(zhǎng)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致的有害代謝產(chǎn)物生成以及操作過程中的交叉污染1.在菌種擴(kuò)培過程中，如果操作環(huán)境不潔凈或菌種保存不當(dāng)，可能導(dǎo)致雜菌污染。2.菌種擴(kuò)培的溫度控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致菌種生長(zhǎng)異常，產(chǎn)生不良代謝產(chǎn)物。1.建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，對(duì)擴(kuò)培設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒，確保菌種生長(zhǎng)環(huán)境的潔凈度。2.根據(jù)菌種的特性，設(shè)定合適的溫度，并實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整。符合內(nèi)部操作規(guī)范要求生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行糖化操作環(huán)境和工藝參數(shù)控制不當(dāng)1.操作環(huán)境不符合衛(wèi)生規(guī)范要求可能導(dǎo)致微生物污染。2.糖化過程中的溫度、時(shí)間、pH值等工藝參數(shù)控制不當(dāng)，會(huì)影響酶解和麥芽汁的形成。1.加強(qiáng)操作環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范管理。2.根據(jù)原料質(zhì)量和設(shè)備性能制定合適的工藝參數(shù)，定期對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行驗(yàn)證和調(diào)整。確保糖化過程的穩(wěn)定性和可控性生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行發(fā)酵微生物污染、發(fā)酵溫度控制不當(dāng)1.發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵罐、管道或空氣等環(huán)境受到微生物污染，可能導(dǎo)致啤酒變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.溫度控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致發(fā)酵不足或過度。1.嚴(yán)格控制設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生。2.根據(jù)酵母種類和發(fā)酵工藝的要求，設(shè)定合適的溫度范圍，并確保溫度控制設(shè)備的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。降低啤酒生產(chǎn)過程中發(fā)酵階段的食品安全風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行過濾過濾設(shè)施設(shè)備清潔不徹底，過濾介質(zhì)受到污染或老化1.過濾設(shè)施設(shè)備未能徹底清洗和消毒，會(huì)殘留上一批次啤酒的殘余物、微生物或其他污染物通過過濾系統(tǒng)進(jìn)入新一批次的啤酒中，導(dǎo)致啤酒的污染和變質(zhì)。2.過濾介質(zhì)受到污染或老化，會(huì)導(dǎo)致其過濾效率下降，不能有效去除啤酒中的雜質(zhì)和微生物。1.制定嚴(yán)格的清洗消毒制度，確保每次過濾前設(shè)備都能徹底清洗和消毒。2.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的過濾介質(zhì)，并定期對(duì)其質(zhì)量和性能進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)污染或老化現(xiàn)象時(shí)，及時(shí)更換新的過濾介質(zhì)。確保啤酒的質(zhì)量和安全性生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行啤酒包裝容器清洗殘留的污垢或其他污染物、清洗劑殘留、微生物污染1.容器清洗不徹底，殘留的污垢或其他污染物可能進(jìn)入啤酒中。2.清洗劑使用不當(dāng)或沖洗不充分，可能導(dǎo)致清洗劑殘留在容器內(nèi)壁上。3.清洗過程中未能有效去除微生物，導(dǎo)致啤酒的微生物污染。1.按照設(shè)備維修保養(yǎng)要求，定期開展設(shè)備維修保養(yǎng)、停機(jī)檢修。2.根據(jù)啤酒包裝容器材質(zhì)、污漬程度等因素，合理調(diào)整清洗壓力和清洗劑，確保清洗效果。確保啤酒包裝容器清洗工序得到有效控制生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行灌裝灌裝封蓋不嚴(yán)灌裝封蓋不嚴(yán)，可能導(dǎo)致啤酒溢出、泄漏或產(chǎn)生氣泡等風(fēng)險(xiǎn)。定期對(duì)灌裝設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備完好性，每批次對(duì)灌裝后的密封性進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證。確保啤酒產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行殺菌微生物殘留風(fēng)險(xiǎn)殺菌過程中若溫度、時(shí)間等參數(shù)控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致啤酒中仍殘留一定數(shù)量的微生物，如細(xì)菌、酵母等，在啤酒貯存和運(yùn)輸過程中可能進(jìn)一步繁殖，導(dǎo)致啤酒變質(zhì)。1.制定并執(zhí)行嚴(yán)格的殺菌操作規(guī)程，確保溫度、時(shí)間等參數(shù)在合理范圍內(nèi)。2.定期對(duì)殺菌設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證其性能穩(wěn)定可靠。確保啤酒產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性生產(chǎn)工藝規(guī)程中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行食品添加劑使用食品添加劑使用超范圍、超限量使用甜味劑、著色劑、防腐劑等。1.嚴(yán)格按照GB2760要求使用食品添加劑。2.配備符合要求的計(jì)量器具，準(zhǔn)確稱量食品添加劑，并做好稱量和投料記錄。食品添加劑（包括加工助劑）符合GB2760規(guī)定的名稱和數(shù)量，不得超范圍、超限量使用生產(chǎn)工藝中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行檢驗(yàn)控制產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)設(shè)備不精準(zhǔn)或失效風(fēng)險(xiǎn)檢驗(yàn)設(shè)備未經(jīng)定期校準(zhǔn)或維護(hù)，其準(zhǔn)確性將受到影響，可能導(dǎo)致對(duì)啤酒質(zhì)量的誤判。建立檢驗(yàn)設(shè)備管理制度，定期對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，對(duì)設(shè)備使用情況進(jìn)行記錄和監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備故障或異常。檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行檢驗(yàn)方法不規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)檢驗(yàn)方法未按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行，或檢驗(yàn)人員操作不熟練，可能導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的偏差或錯(cuò)誤。制定詳細(xì)的檢驗(yàn)方法和操作程序，明確每個(gè)檢驗(yàn)步驟的要求和標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)和教育，確保其能夠熟練掌握和操作檢驗(yàn)設(shè)備和方法。使用現(xiàn)行有效檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行對(duì)委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)的選擇與管理委托的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力不足而導(dǎo)致不合格產(chǎn)品出廠。委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，有能力的企業(yè)定期查閱檢測(cè)原始記錄，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間結(jié)果比對(duì)。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確檢驗(yàn)管理制度中明確管控頻次，建議每年進(jìn)行貯存、運(yùn)輸與交付控制貯存環(huán)節(jié)存放管理倉(cāng)儲(chǔ)管控不到位，導(dǎo)致產(chǎn)品在存儲(chǔ)過程中受塵土、蟲害等的污染。倉(cāng)庫(kù)保證先進(jìn)先出，離墻離地存放，離墻距離應(yīng)確保人員能夠進(jìn)入進(jìn)行檢查、清潔等操作。符合內(nèi)部管理要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行物料標(biāo)識(shí)和庫(kù)房管理不規(guī)范，導(dǎo)致原料或產(chǎn)品被污染或過期等。1.建立貨位卡記錄品名、各批次生產(chǎn)日期、庫(kù)存量等信息，實(shí)物存量、貨位卡標(biāo)識(shí)和入出庫(kù)臺(tái)賬記錄應(yīng)保持一致。入出庫(kù)臺(tái)賬包括物料名稱、生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期、2.退庫(kù)的拆包物料應(yīng)當(dāng)加貼物料標(biāo)識(shí)，確?？勺R(shí)別物料名稱、生產(chǎn)者和生產(chǎn)日期、拆包日期、保存條件等，并封口存放。3.物料出庫(kù)宜遵循先進(jìn)先出，近保質(zhì)期先出、拆包物料先出等原則。符合內(nèi)部管理要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行不同類別產(chǎn)品存放管理不合格品、待檢品、合格品等未按區(qū)存放或缺少明確標(biāo)識(shí)，容易導(dǎo)致誤用。不合格品、待檢產(chǎn)品、合格品應(yīng)設(shè)立單獨(dú)存放區(qū)域并且明確標(biāo)識(shí)，避免誤用。符合GB14881倉(cāng)儲(chǔ)要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行食品添加劑的貯存食品添加劑與原料混放，未進(jìn)行專人專區(qū)管理。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，有明顯標(biāo)識(shí)。有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況。符合GB14881倉(cāng)儲(chǔ)要求倉(cāng)儲(chǔ)管控制度中明確管控頻次，建議每日進(jìn)行運(yùn)輸環(huán)節(jié)產(chǎn)品運(yùn)輸管理對(duì)車輛防護(hù)、衛(wèi)生及氣味不達(dá)標(biāo)影響產(chǎn)品質(zhì)量。1.搬運(yùn)啤酒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔，應(yīng)避免撞擊和擠壓。2.啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混運(yùn)。3.啤酒宜在5℃-25℃下運(yùn)輸，低于或高于此溫度范圍，應(yīng)采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。4.對(duì)發(fā)貨記錄人員定期培訓(xùn)，品控定期巡檢確認(rèn)。符合產(chǎn)品運(yùn)輸要求運(yùn)輸管理制度中明確管控頻次，建議每車進(jìn)行不合格品管理與食品安全事故處置不合格品管理質(zhì)量指標(biāo)爆瓶、異物1.使用玻璃瓶要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用非B瓶。2.加強(qiáng)人工分揀、驗(yàn)瓶機(jī)檢測(cè)，避免異物帶入。確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。不合格品管理制度中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行非法添加非法使用工業(yè)級(jí)二氧化碳。查驗(yàn)供貨資質(zhì)及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。嚴(yán)禁使用原料驗(yàn)收管理制度中明確管控頻次，建議每批或按照合同約定誤用不合格品不合格半成品、成品未分區(qū)存放導(dǎo)致誤用或發(fā)貨。建立不合格品管理制度，在庫(kù)房設(shè)置不合格品區(qū)，嚴(yán)格對(duì)不合格品、不合格半成品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果選擇返工、銷毀等處理方式。符合不合格品管理要求不合格品管理制度中明確管控頻次，建議每批次進(jìn)行食品安全事故處置方案的制定和落實(shí)食品安全事故處置方案制定不合理，未定期檢查本企